पिकनिक के लिए ग्रिल पर असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन। खुली आग पर तस्वीरों के साथ शीर्ष 6 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन। रसोइये के रहस्य और सुझाव। वीडियो रेसिपी।
ताजी हवा में तैयार स्वादिष्ट भोजन के साथ ग्रामीण इलाकों में सैर, देश में पिकनिक और प्रकृति में हर किसी को पसंद होता है। यदि आप नहीं जानते कि बारबेक्यू को छोड़कर ग्रिल पर क्या पकाना है, तो हम इस अंक में सर्वश्रेष्ठ ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू व्यंजनों के टॉप -6 की पेशकश करते हैं। कई खाद्य पदार्थ खुली आग पर पकाया जा सकता है: सब्जियां, सॉसेज, फल, समुद्री भोजन, मशरूम, मछली …
खाना पकाने की विशेषताएं और सूक्ष्मता
- ताकि उत्पाद ग्रिल पर अच्छी तरह से तले और जले नहीं, खुली आग की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। लकड़ी की आग केवल सुलगनी चाहिए। यदि बोल्ड लपटें दिखाई देती हैं, तो उन्हें तुरंत मैरिनेड या पानी के स्प्रे से बुझाना चाहिए। और सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है आग की लपटों पर नमक छिड़कना।
- बारबेक्यू के तल पर एक हवा का सेवन छेद होना चाहिए। अंगारे और भोजन के बीच की आदर्श दूरी कम से कम 15 सेमी है।
- खुली आग पर पकाया गया कोई भी भोजन आदर्श है यदि इसे पहले से जमे हुए नहीं किया गया है।
- अगर खाना पहले से मैरीनेट किया गया है, तो उसे कम से कम आधे घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें। ताकि वे कुछ समय तक गर्म रहें और उनका तापमान परिवेश के तापमान के बराबर हो जाए। फिर वे समान रूप से पकाएंगे।
- यदि आप वायर रैक पर खाना ग्रिल कर रहे हैं, तो इसे चिमटे से पलट दें। कांटा उन्हें छेद देगा, जिससे रस निकलेगा, जिससे अंगारों का तापमान बुझ जाएगा, और पकवान खुद कम रसदार निकलेगा।
जिगर कबाब
स्वादिष्ट और कोमल कलौंजी कबाब झटपट तैयार हो जाता है, लेकिन यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. नुस्खा के लिए वील लीवर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह नरम और तैयार करने में आसान है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 92 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- बीफ लीवर - 600 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- वॉर्सेस्टर सॉस - 1 बड़ा चम्मच
- मीठा लाल लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
- मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- लार्ड - 100 ग्राम
कबाब को जिगर से पकाना:
- कलेजी को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें, सभी फिल्मों को हटा दें और छोटे चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें।
- बेकन को पतले स्लाइस में काटें ताकि उनकी संख्या लीवर के टुकड़ों के बराबर हो जाए।
- बेल मिर्च को बीज बॉक्स से छीलें, विभाजनों को काट लें, धो लें और पतले चौकोर स्लाइस में उतनी ही मात्रा में काट लें जितना कि लार्ड के साथ लीवर।
- एक बाउल में कलेजी, नमक और काली मिर्च डालें।
- वोस्टरशायर सॉस में डालें और मिलाएँ। आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
- तैयार कटार पर, बारी-बारी से लीवर, बेकन और बेल मिर्च के टुकड़े डालें। भोजन को रसदार रखने के लिए उसे एक साथ कसकर दबाएं। इस प्रकार, पूरे कटार को भरें।
- शीश कबाब पर लाल मीठी लाल शिमला मिर्च छिड़कें।
- अंगारों को ग्रिल में गरम करें, कद्दूकस कर लें और कबाब डाल दें।
- उन्हें हर तरफ भूनें, कभी-कभी पलटते हुए जब तक कि वे नर्म और ब्राउन टोस्टेड क्रस्ट न हो जाएं।
पनीर के साथ लवाश रोल
जबकि मुख्य पकवान तला हुआ जा रहा है - शिश कबाब, भूख जल्दी संतुष्ट होगी - पनीर के साथ लवाश रोल। आप ऐपेटाइज़र के लिए कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं, और प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, इसे घर पर तैयार करें।
अवयव:
- टमाटर - 1 पीसी।
- पनीर - 150 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- धनिया - 1 गुच्छा
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच
- लवाश शीट - 2 पीसी।
पनीर के साथ पिसा ब्रेड रोल पकाना:
- टमाटर को धोइये, तौलिये से सुखाइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये. घने फल लें ताकि वे ज्यादा रस न दें।
- पनीर को बराबर क्यूब्स में काट लें।
- लहसुन को छीलकर काट लें।
- सीताफल को धोकर बारीक काट लें।
- एक बाउल में सारी सामग्री, नमक और काली मिर्च डालें।जैतून का तेल के साथ सीजन और हलचल।
- फिलिंग में से कुछ पतली पीटा ब्रेड की शीट पर रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ दें।
- पनीर पिटा रोल्स को गर्म कोयले के ऊपर एक वायर रैक पर रखें।
- ऐपेटाइज़र को ग्रिल पर 5-7 मिनट तक बेक करें। फिर पलट दें और 5-7 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
ग्रिल पर सब्जियों के साथ चिंराट
पन्नी में ग्रिल पर व्यंजन तैयार करना सबसे आसान है, लेकिन वे बहुत अधिक सुगंधित हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, खुली आग पर सब्जियों के साथ झींगा देने के लिए एक अद्भुत त्वरित व्यंजन है।
अवयव:
- उबले-जमे हुए झींगे खोल में - 400 ग्राम
- फ्रोजन वेजिटेबल मिक्स - 400 ग्राम
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
- सोया सॉस स्वाद के लिए
- मसालेदार जड़ी बूटियां - 0.5 चम्मच
- खट्टा क्रीम - 200 मिली
- डिल साग - गुच्छा
- लहसुन - 2 लौंग
ग्रिल पर सब्जियों के साथ झींगा पकाना:
- झींगा को डीफ्रॉस्ट करें, धो लें और एक बाउल में रखें।
- सब्जी के मिश्रण को पहले से डीफ्रॉस्ट करें, झींगा में डालें और सब कुछ जैतून के तेल से ढक दें।
- हर्बल सोया सॉस डालें और मिलाएँ।
- पन्नी को 2-3 परतों में मोड़ो और बीच में सब्जियों के साथ चिंराट डालें। इसे एक लिफाफे में रोल करें और सिरों को अच्छी तरह से सुरक्षित करें।
- लिफाफा को अंगारे के ऊपर एक तार की रैक पर रखें और 15 मिनट के लिए बीच-बीच में पलटते हुए पकाएं।
- पके हुए झींगे को परोसने के लिए, सॉस बना लें। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ डिल और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
ग्रील्ड ट्राउट
गर्म मौसम में, जब आप लंबे समय तक खाना नहीं बनाना चाहते हैं, तो घर में आग पर पका हुआ पकवान आपको बचाएगा - ग्रिल पर ट्राउट। स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बेक्ड स्टेक 20 मिनट से अधिक नहीं पकाए जाते हैं, इसलिए नुस्खा परेशानी नहीं होगी।
अवयव:
- ट्राउट स्टेक - 2 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- हरा प्याज - 2 सिर
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- सूखी तुलसी - स्वाद के लिए
- फिश सॉस - 2 बड़े चम्मच
ग्रिलिंग ट्राउट:
- मछली को धोकर, उसे एक कागज़ के तौलिये से हल्का सूखा लें और एक बाउल में रखें।
- टमाटर को हलकों में काटें और मछली को भेजें।
- हरे प्याज को बारीक काट कर खाने में डालें।
- कटोरी की सामग्री को काली मिर्च, कटी हुई तुलसी के पत्तों के साथ छिड़कें, मछली की चटनी में बेलसमिक सिरका डालें और हिलाएं। मछली को 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- अंगारों को ग्रिल में गरम करें, वायर रैक सेट करें और मछली को सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ रखें।
- ट्राउट को 10-15 मिनट के लिए ग्रिल पर पकाएं, समय-समय पर पलट दें और ऊपर से मैरिनेड डालें।
घर का बना सॉसेज
प्राकृतिक उत्पादों से अपने हाथों से पकाए गए घर के बने सॉसेज, उनके रस और नाजुक स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। और अगर उन्हें खुली आग पर पकाया जाता है, तो मुंह में पानी लाने वाले सॉसेज और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं।
अवयव:
- मेमने (गूदा) - 300 ग्राम
- वील - 300 ग्राम
- सूअर का मांस गर्दन - 300 ग्राम
- पोर्क टेंडरलॉइन - 200 ग्राम
- फैट टेल फैट - 100 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- प्याज - 1 पीसी।
- स्मोक्ड पेपरिका - 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- तैयार आंतें - १.५ मी
घर का बना सॉसेज खाना बनाना:
- आंतों को पहले से नमकीन पानी से भरें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक बड़े तार रैक के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी मांस (वील, भेड़ का बच्चा लुगदी, सूअर का मांस गर्दन और टेंडरलॉइन) और वसा पूंछ वसा पास करें।
- प्याज को छीलकर धो लें, सुखा लें और काट लें।
- एक कटोरी में मांस और प्याज मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका और खुली लहसुन लौंग के साथ एक प्रेस के माध्यम से पारित किया। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
- मांस की चक्की पर सॉसेज के लिए एक विशेष लगाव रखो और पूरी आंत को "एकॉर्डियन" की तरह उस पर रख दें।
- आंत के मुक्त किनारे को एक गाँठ में बाँध लें। फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें। 15 सेमी लंबा सॉसेज बनाने के बाद, इसे कई बार पलटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को भरना जारी रखें। सॉसेज बनाने, आंतों को हर 15 सेमी में पलटें।
- तैयार गरम कोयले के साथ ग्रिल पर एक कद्दूकस रखें और उस पर सॉसेज डालें।
- इन्हें सभी तरफ से टेंडर होने तक फ्राई करें। सॉसेज को टूथपिक से छेदकर तत्परता निर्धारित करें। यदि तरल स्पष्ट है, तो सॉसेज तैयार हैं। सॉसेज को कांटे से न छेदें, और न ही कई पंचर बनाएं।अन्यथा, सॉसेज से रस निकल जाएगा, और वे सूख जाएंगे।
शैंपेन मैरिनेटेड
चारकोल पर पके हुए सुगंधित मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा। अगर मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा बेक करें। बड़े नमूनों को आधा में काटें।
अवयव:
- शैंपेन - 500 ग्राम
- धनिया - 50 ग्राम
- डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम
- हरा प्याज - 50 ग्राम
- लहसुन - 1 लौंग
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- टेबल सिरका - 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
मशरूम को मैरिनेड में पकाना:
- सभी धुले हुए साग को चॉपर बाउल में डालें: सीताफल, सोआ, हरा प्याज।
- लहसुन की छिली हुई कलियाँ डालें, नमक, सिरका और तेल डालें और सब कुछ काट लें।
- मशरूम को धोकर सुखा लें और मैरिनेड से ढक दें। पन्नी के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजें।
- प्रत्येक मशरूम को एक दूसरे को एक कटार पर कसकर पास करें।
- कोयले पर मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए कटार को ग्रिल करें। समय-समय पर कटार को घुमाएं ताकि मशरूम जले नहीं।
