घर पर मेंथी कैसे पकाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। रसोइये के रहस्य और सुझाव। वीडियो रेसिपी।
आज के लेख का विषय मेंटी है: रेसिपी, फिलिंग, मॉडलिंग, कुकिंग। मंटी मध्य एशिया, कजाकिस्तान, तुर्की, मंगोलिया, उज्बेकिस्तान और अन्य देशों का पारंपरिक व्यंजन है। वे पतले लुढ़के हुए आटे से भरने के साथ तैयार किए जाते हैं, ज्यादातर बारीक कटा हुआ मांस से। हालांकि, अलग-अलग लोग उन्हें कई तरह के उत्पादों से भर देते हैं। मंटी को भाप में बनाया जाता है और गरमागरम परोसा जाता है। हम आपको घर पर एक एशियाई चरित्र - मंटी के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट डिनर तैयार करने की तस्वीर के साथ TOP-4 व्यंजनों से परिचित होने की पेशकश करते हैं।
रसोइये के रहस्य और सुझाव
- घर के बने मंटी के लिए क्लासिक आटा में निश्चित अनुपात में 3 घटक होते हैं: आटा (500 ग्राम), पानी (250 ग्राम), नमक (1 चम्मच)। लेकिन अन्य प्रकार के आटे हैं, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड, दूध, केफिर और अंडे।
- आटा उच्च गुणवत्ता का होने के लिए, इसे अच्छी तरह से और गहन रूप से गूंधना चाहिए। कुछ गृहिणियां इसे बेहतर चिकनाई और लोच देने के लिए इसे "बीट ऑफ" भी करती हैं।
- जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मंटी के लिए क्लासिक फिलिंग बहुत सारे प्याज और वसा वाला मांस है। प्याज रस जोड़ता है और कुल भरने का एक तिहाई होना चाहिए। वसा वसा पूंछ या चरबी है। मंटी को पकाने की प्रक्रिया में इसे पिघलाकर भरावन में इसका रस दिया जाता है. मांस को मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है, जिससे काम आसान हो जाता है। लेकिन असली मंटी केवल कटे हुए मांस के साथ ही पकाई जाती है, यानी। काटा हुआ। आप मांस की चक्की के मोटे जाल के माध्यम से मांस को मोड़ सकते हैं, लेकिन इस तरह की कीमा बनाया हुआ मांस अधिकांश रस खो देगा और घने पदार्थ में बदल जाएगा।
- हालाँकि, आप इस व्यंजन के साथ सुधार कर सकते हैं। और आप आटे में अपनी इच्छानुसार कुछ भी लपेट सकते हैं। उदाहरण के लिए, कद्दू, मशरूम, आलू और गोभी के साथ दुबला मंटी के लिए व्यंजन हैं। चिकन के साथ मेंटी, मछली के साथ मेंटी, पनीर के साथ मेंटी कोई कम लोकप्रिय नहीं हैं। आप एक भरने के लिए कई उत्पादों को भी मिला सकते हैं।
- मेंटी हमेशा उबली रहती है। ऐसा करने के लिए, एक प्रेशर कुकर का उपयोग करें; एक डबल बॉयलर, मल्टी-कुकर, या एक छलनी के साथ सॉस पैन की तरह भाप लेने की पुरानी विधि भी अच्छी तरह से अनुकूल है। मंटी पकाने के लिए बर्तनों को तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और मेंटी को रखा जाना चाहिए ताकि वे एक दूसरे के संपर्क में न आएं। कभी-कभी इन्हें कड़ाही में भी तला जाता है।
मंटि को कैसे तराशें?
मंटी को तराशने के कई तरीके हैं।
- क्लासिक मोल्डिंग विकल्प जिसका उपयोग हर कोई करता है वह है दो खिड़कियां। आटे के अंडाकार टुकड़े के बीच में भरावन डालें और दो विपरीत किनारों को जकड़ें। फिर विपरीत किनारों को मौजूदा "गाँठ" तक उठाया जाता है और उन्हें बांधा जाता है। परिणामी "पूंछ" जोड़े में एक अंगूठी में जुड़े हुए हैं।
- मूर्तिकला का सबसे तेज़ तरीका एक प्लीटेड स्कर्ट है। बीच में फिलिंग के साथ एक गोल टुकड़ा लें और आटे को एक तरफ उठाकर एक छोटी सी तह बना लें। इसके अलावा, इस गुच्छे से, बाकी के आटे को प्लीटिंग द्वारा एकत्र किया जाता है।
- मेंटी परोसने के लिए एक रोमांटिक और शानदार विकल्प गुलाब है। मेंटी के लिए बेली हुई लोई को 5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है.सुंदरता के लिए आप लहरदार किनारे वाले चाकू का इस्तेमाल कर सकते हैं. पट्टी की लंबाई के साथ भरने की एक पतली परत बिछाई जाती है और पट्टियों को आधी लंबाई में मोड़ा जाता है। हालांकि, कुछ रसोइया इस मोल्डिंग विधि का उपयोग नहीं करते हैं, यह मानते हुए कि "खुली" उपस्थिति उन रसों को वाष्पित करने की अनुमति देती है जो भरने में मौजूद होना चाहिए।
- "स्काईथ" विधि परिष्कृत और असामान्य है। केंद्र में एक भरने के साथ एक गोल आधार लें और बारी-बारी से साइड के हिस्सों को अंदर की ओर मोड़ें।
यह मंटी कैसे बन सकता है इसकी पूरी सूची नहीं है। कई अन्य विविधताएँ हैं, जैसे चार पंखुड़ियाँ, त्रिकोण, बैग, लिफाफे और अन्य विधियाँ जो परिचारिका स्वयं के साथ आएंगी।
उज़्बेक में मंटी
मांस के साथ उज़्बेक मंटी एक क्लासिक रेसिपी है जो आमतौर पर बीफ़ से तैयार की जाती है।लेकिन विभिन्न लोगों के लिए, मांस भरना विविध है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस अन्य प्रकार के मांस से बनाया जाता है: भेड़ का बच्चा, वील, सूअर का मांस, या संयुक्त। इस नुस्खा में आटा पारंपरिक है, और खाना पकाने की विधि एक तार रैक और उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 289 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 45 मिनट, साथ ही खाना पकाने का समय
अवयव:
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- बल्ब प्याज - 6 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच आटे में, कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए
- मेमने की चर्बी - 50 ग्राम
- मेमने पट्टिका - 500 ग्राम
- पानी - 250 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
उज़्बेक में कुकिंग मंटी:
- आटा गूंदने के लिए, पानी और नमक मिलाएं और 2/3 मैदा डालें। एक कांटा के साथ सब कुछ हिलाओ।
- बचा हुआ आटा एक काम की सतह पर डालें और उसके ऊपर परिणामी मिश्रण फैलाएं।
- एक लोचदार, चिकना और सख्त आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
- भरने के लिए मेमने को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- प्याज, मांस, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मेंटी का गठन करें। लोई को पतली परत में बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें और इसे 10x10 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें या एक सर्कल काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस को वर्कपीस के बीच में रखें, और ऊपर से मेमने की चर्बी का एक टुकड़ा रखें।
- ब्लाइंड उज़्बेक मंटी एक सुविधाजनक तरीके से।
- उन्हें एक कोलंडर या तार रैक पर रखें, उबलते पानी के सॉस पैन पर सेट करें और मंटी को 45 मिनट तक उबाल लें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी के लिए नुस्खा अंडे और नरम मांस भरने पर पका हुआ पतला आटा का एक बड़ा संयोजन है। यह क्लासिक्स से थोड़ा सा विचलन है, लेकिन दूसरी ओर, ऐसे मंटी तेजी से पकते हैं, और जब समाप्त हो जाते हैं, तो वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं।
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच
- पानी - 200 ग्राम
- बीफ (गूदा) - 1 किलो
- प्याज - 500 ग्राम
- फैट टेल फैट - 100 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मेंटी पकाना:
- आटा गूंधना। अंडे को नमक और पानी के साथ मिलाएं ताकि पूरी मात्रा एक गिलास तरल हो जाए।
- एक कटोरे में आटा डालें और धीरे-धीरे तरल डालें।
- एक सख्त लोचदार आटा गूंधें और एक साफ तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। गोमांस के गूदे को धोएं, सुखाएं और मांस की चक्की के माध्यम से मोटे तार की रैक से गुजारें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- मोटी पूंछ को 1 सेमी क्यूब्स में काटें।
- मांस को प्याज और चरबी के साथ मिलाएं। काली मिर्च और नमक डालें और मिलाएँ।
- बाकी के आटे को 0.5-1 मिमी की मोटाई के साथ रोल करें और 10 सेमी वर्गों में काट लें।
- रिक्त स्थान पर 2 बड़े चम्मच डालें। कीमा बनाया हुआ मांस और अंधा मंटी किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ और उन्हें एक विशेष सॉस पैन में पकाना - कैस्कन, स्टीम्ड।
- प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल में डुबोएं और एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर एक तवे के टीयर पर रखें। निचले पैन में एक गर्म दृश्य डालें और सभी स्तरों को मंत्रों के साथ डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मंटी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 45 मिनट के लिए भाप दें।
चाउक्स पेस्ट्री पर कद्दू के साथ मंटी
असली मंटी प्याज के साथ कटे हुए मेमने से बनाई जाती है, लेकिन एशिया के कुछ क्षेत्रों में कद्दू को कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिलाया जाता है। हालांकि, आप केवल कद्दू और प्याज को छोड़कर, भरने से मांस और चरबी को हटाकर कद्दू के साथ दुबला मंटी बना सकते हैं। और मंटी के लिए चौक्स पेस्ट्री लोचदार और आज्ञाकारी हो जाती है।
अवयव:
आटा - 500 ग्राम
उबलते पानी - 250 ग्राम
नमक - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
कद्दू - 500 ग्राम
प्याज - 200 ग्राम
लार्ड - 100 ग्राम
बेकन - 100 ग्राम
प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच
चाउक्स पेस्ट्री पर कद्दू के साथ कुकिंग मंटी:
- आटा के लिए, पानी उबाल लेकर आओ, वनस्पति तेल में डालें और नमक डालें।
- मैदा का 2/3 भाग उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे को आँच से हटा लें, मिश्रण को बाकी के आटे पर फैला दें और आटा गूंथ लें, जो कड़ा नहीं है, लेकिन चिपचिपा और लोचदार नहीं है।
- भरने के लिए, एक ब्लेंडर में प्याज को छीलकर काट लें।
- कद्दू को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और निचोड़ लें।
- बेकन को स्लाइस में काट लें। दुबली मंटी के लिए, इसे नुस्खा से बाहर करें, लेकिन भरने में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
- प्याज, कद्दू, और बेकन में हिलाओ। नमक, काली मिर्च और जैतून की जड़ी बूटियों के साथ सीजन।
- लोचदार आटे को पतला बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें और फिलिंग बिछा दें।
- चाउक्स पेस्ट्री को कद्दू के साथ मेंटी बनाते हुए मिलाएं, और उन्हें मेंटल, मल्टीक्यूकर या डबल बॉयलर में भाप दें।
दूध के आटे पर आलू के साथ मंटी
आलू के साथ मेंथी रेसिपी और दूध में मेंथी के लिए आटा रेसिपी। हर कोई पानी और दूध में आटा नहीं चख सकता है। लेकिन सच्चे पेटू जानते हैं कि दूध का आटा नरम, नरम और अधिक नाजुक होता है। आलू के साथ मेंटी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक हार्दिक और सस्ती डिश भी है। हालांकि भरना विविध हो सकता है।
अवयव:
- अंडे - 1 पीसी।
- दूध - 250 मिली
- आटा - 500 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच आटा में, 1, 5 चम्मच। भरने में
- आलू - 1 किलो
- प्याज - 700 ग्राम
- फैट टेल फैट - 200 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 1, 5 चम्मच
दूध के आटे पर आलू के साथ मेंटी पकाना:
- आटा के लिए, कमरे के तापमान पर दूध को अंडे और नमक के साथ चिकना होने तक हिलाएं।
- परिणामी तरल में 2/3 मैदा डालें और एक कटोरी में सब कुछ मिलाएं।
- बचा हुआ आटा काउंटरटॉप पर छिड़कें और आटा फैलाएं।
- लोचदार आटा गूंधें और इसे टेबल पर हल्का सा फेंटें। तैयार आटे को प्याले से ढककर 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.
- भरने के लिए, छिलके वाले प्याज को पतले क्वार्टर रिंग्स में काट लें।
- आलू को छीलकर 4-5 मिमी के क्यूब्स में काट लें।
- वसा पूंछ वसा को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- आलू और वसा के साथ प्याज मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
- आटे को 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें और 10 सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- फिलिंग को वर्कपीस के बीच में रखें और मेंटी को आलू से मोल्ड करें।
- मंटी को वनस्पति तेल में गीला करें और सुविधाजनक तरीके से भाप लें।
