घर पर चॉकलेट ट्रफल कैसे पकाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ। वीडियो रेसिपी।
क्लासिक ट्रफल एक चॉकलेट कैंडी है जिसके अंदर क्रीमी फिलिंग होती है। इसी तरह की उपस्थिति के कारण मिठाई को दुनिया के सबसे महंगे मशरूम, इसी नाम की विनम्रता के सम्मान में अपना नाम मिला। चॉकलेट ट्रफल्स गन्ने से गोल आकार में बनाए जाते हैं। फिर उन्हें पिघली हुई चॉकलेट से चमकाया जाता है और कोको पाउडर में रोल किया जाता है। घर पर ट्रफल्स को दोहराना संभव है, क्योंकि व्यंजनों के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना, नुस्खा और पाक सलाह का पालन करना है।
रसोइये के रहस्य और सुझाव
- सोवियत काल से, शंकु के आकार के ठोस ट्रफल्स ने सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है। हालांकि परंपरागत रूप से चॉकलेट ट्रफल एक गेंद के आकार में होते हैं। इसी समय, यूरोपीय देशों में नरम और अर्ध-तरल मिठाइयाँ व्यापक हो गई हैं। इसके अलावा, समान रूप से लोकप्रिय चॉकलेट ट्रफल केक।
- क्लासिक ट्रफल्स के लिए गनाचे चॉकलेट (काला, सफेद या दूध), क्रीम और मक्खन की एक क्रीम है। कमी के समय में, घर पर कैंडी पाउडर दूध या शिशु फार्मूला से बनाई जाती थी।
- ट्रफल कम पौष्टिक होने के लिए, क्रीम को अक्सर दूध, फलों की प्यूरी या जूस से बदल दिया जाता है।
- मसालों, फलों, संतरे के छिलके, नट्स, सूखे चेरी या क्रैनबेरी जैसे स्वादों को अक्सर गन्ने में मिलाया जाता है।
- चॉकलेट का स्वाद अक्सर मादक पेय पदार्थों से सजाया जाता है: रम, कॉन्यैक, लिकर।
- गन्ने की चॉकलेट को पिघलाने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव या पानी के स्नान में है। मुख्य बात यह है कि चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें, इसे उबालने न दें, बल्कि इसे समान रूप से गर्म करें। इसलिए इसे हर मिनट हिलाना चाहिए। तो द्रव्यमान को 45-50 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाना चाहिए। सरलता से तापमान ज्ञात कीजिए। पिघली हुई चॉकलेट की एक बूंद अपने हाथ के अंदरूनी हिस्से पर लगाएं। व्यक्ति के शरीर का तापमान 36.6 डिग्री होता है। 10 डिग्री अधिक तापमान वाला चॉकलेट द्रव्यमान आपके हाथ को नहीं जलाएगा, लेकिन गर्मी काफ़ी अधिक ध्यान देने योग्य होगी।
- Truffles को न केवल कोको में रोल किया जाता है, बल्कि ग्राउंड नट्स, वफ़ल क्रम्ब्स या चॉकलेट से बने पैटर्न से सजाया जाता है।
- गन्ने के लिए, झरझरा बार और एडिटिव्स के साथ चॉकलेट का उपयोग न करें।
- सबसे स्वादिष्ट सफेद चॉकलेट ट्रफल या पारंपरिक ब्लैक ट्रफल केवल ताजा पकाया जाता है। लेकिन कैंडीज रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक और फ्रीजर में 2-3 महीने तक अच्छी तरह से रहती हैं।
कोको ट्रफल्स
घर का बना मिठाई के लिए एक बढ़िया विकल्प क्लासिक कोको चॉकलेट ट्रफल्स है जिसमें नाजुक क्रीम भरना है। अप्रत्याशित मेहमानों के आगमन के लिए उन्हें बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 299 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 12
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- डार्क चॉकलेट - 300 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- कोको पाउडर - 200 ग्राम
चॉकलेट कोको ट्रफल्स बनाना:
- चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक गहरे कंटेनर में रखें। इसे पानी के स्नान में तब तक पिघलाएं जब तक यह तरल न हो जाए।
- पिघली हुई चॉकलेट में साधारण (उबला हुआ नहीं) गाढ़ा दूध डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- चॉकलेट-दूध वाले पदार्थ में कोको पाउडर डालें।
- भोजन को तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सघन न हो जाए और आप उसमें से कैंडी बना सकें। यदि आवश्यक हो तो कोको पाउडर डालें।
- चॉकलेट मिश्रण को गोल कैंडी या किसी अन्य आकार में बना लें।
- प्रत्येक उत्पाद को कोको पाउडर में डुबोएं।
- शराब के बिना तैयार कैंडी ट्रफल्स को चर्मपत्र कागज पर रखें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में सेट करें।
फ्रेंच चॉकलेट ट्रफल्स
एक तीखा कोको खोल के साथ मॉडरेशन में, नाजुक और मुंह में पिघलने वाला - महान डार्क चॉकलेट से बना क्लासिक फ्रेंच ट्रफल्स। यह विलासिता और उत्तम स्वाद का प्रतीक है।
अवयव:
- क्रीम 30% - 80 मिली
- डार्क चॉकलेट - 125 ग्राम
- मक्खन - 30 8g
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच
फ्रेंच चॉकलेट ट्रफल्स पकाना:
- चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें।
- कमरे के तापमान पर नरम मक्खन डालें और ऊपर से गर्म (उबला हुआ नहीं) क्रीम डालें।
- उत्पादों को तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से भंग और सजातीय न हो जाएं। यदि आवश्यक हो, मिश्रण को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए रखें।
- परिणामी सजातीय मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें।
- एक पेस्ट्री बैग में ठंडा द्रव्यमान डालें और एक सपाट प्लेट पर छोटी चॉकलेट निचोड़ें। इन्हें 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- फिर एक प्लेट या प्लेट पर कोको पाउडर डालें, और ठंडी कैंडी ब्लैंक्स को रोल करके बॉल्स बना लें। इसे जल्दी से करें, नहीं तो द्रव्यमान आपके हाथों की गर्मी से पिघल जाएगा।
- तैयार फ्रेंच मिठाइयों को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
संतरे के साथ ट्रफल्स
डार्क, चॉकलेट, वेल्वीटी, एक्सक्लूसिव … - ऑरेंज के साथ चॉकलेट ट्रफल्स। मिठाइयाँ विलासिता, साज़िश और साहसिकता से भरी होती हैं। सबसे अच्छे रिसेप्शन पर, उन्हें कॉन्यैक के साथ परोसा जाता है। यह सबसे अच्छा संयोजन है और उत्सव के रात्रिभोज का सही अंत है।
अवयव:
- कड़वा चॉकलेट - गन्ने के लिए 300 ग्राम, टॉपिंग के लिए 500 ग्राम
- क्रीम 33% - 250 ग्राम
- मक्खन - 25 ग्राम
- ऑरेंज लिकर - 25 ग्राम
- मेवे - 1 बड़ा चम्मच
कुकिंग चॉकलेट ऑरेंज ट्रफल्स:
- गनाचे क्रीम के लिए, मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में क्रीम को बुलबुले आने तक गरम करें। लेकिन उन्हें उबालने न दें, नहीं तो वे रूखे हो जाएंगे।
- चॉकलेट को चाकू से जितना हो सके छोटा काट लें ताकि वह तेजी से और अधिक समान रूप से पिघले। इसे गर्म क्रीम में डालें और आँच से हटा दें।
- भोजन को तब तक अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए और चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए।
- द्रव्यमान में नरम और कटा हुआ मक्खन में हिलाओ।
- फिर ऑरेंज लिकर में डालें, क्रीम को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और ठंडा करें।
- बोर्ड को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज से ढक दें और एक चम्मच का उपयोग करके मुट्ठी भर क्रीम फैलाएं।
- क्रीम को सख्त होने और बॉल्स बनाने के लिए फ्रिज में 15 मिनट के लिए रख दें।
- टॉपिंग के लिए, चॉकलेट को टुकड़ों में काट लें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से एक तरल, सजातीय स्थिरता तक पिघलाएं।
- ट्रफल्स को चॉकलेट से ढक दें। अतिरिक्त चॉकलेट को टपकाने के लिए डबल-टाइन फ्रॉस्टिंग फोर्क का उपयोग करके ट्रफल को ऊपर उठाएं।
- फिर कैंडीज को कुचले हुए मेवों में रोल करें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले मेवों को बेकिंग शीट पर बेक करें या फिर साफ और सूखे फ्राई पैन में फ्राई करें। फिर इन्हें चाकू से बारीक काट लें।
- तैयार ट्रफल्स को संतरे के साथ 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
शराब के साथ ट्रफल्स
शराब के साथ वयस्कों के लिए घर का बना चॉकलेट ट्रफल। ये सच्चे आनंद और आनंद के लिए लोकप्रिय पौराणिक कैंडी हैं, जो कई छुट्टियों और पार्टियों के लिए बनाती हैं।
अवयव:
- डार्क चॉकलेट - 250 ग्राम
- क्रीम 33-35% - 85 मिली
- व्हिस्की - 85 मिली
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच
शराब के साथ कैंडी ट्रफल पकाना:
- चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं।
- पैन को गर्मी से निकालें, व्हिस्की क्रीम डालें और चिकना और चमकदार होने तक मिलाएँ। यदि फ्रॉस्टिंग चिकनी नहीं निकलती है, तो इसे चिकना करने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए पानी के स्नान में लौटा दें।
- चॉकलेट मास को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- ठन्डे चॉकलेट पदार्थ को चम्मच से इकठ्ठा करें और अपने हाथों से छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
- कोको को छलनी से छान लें और उसमें चॉकलेट के टुकड़े बेल लें।
- शराब के साथ ट्रफल कैंडीज को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
