क्रिसमस और सेंट निकोलस डे के लिए स्पेक्युलेटियस कुकीज बनाने की टॉप-3 रेसिपी। युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
बिस्कुट स्पेकुलोस या स्पेकुलोस (फ्रेंच स्पेकुलोस में), स्पेकुलस (डच स्पेकुलस में), स्पेकुलोस (जर्मन स्पेकुलैटियस में) मसालेदार क्रिस्पी कुकीज हैं। पेस्ट्री बेल्जियम और नीदरलैंड से आते हैं, जहां वे मूल रूप से सेंट निकोलस दिवस के लिए बेक किए गए थे। जर्मनी और डेनमार्क में, पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए भोजन पकाया जाता था। हालाँकि, इन दिनों कई यूरोपीय देशों में कुकीज़ आम हैं और पूरे साल बेची जाती हैं। इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात उपयोगी टिप्स और सिद्ध रहस्यों को जानना है।
अनुभवी रसोइयों से युक्तियाँ और रहस्य
- सट्टा - मसालेदार घुंघराले जिंजरब्रेड कुकीज़, जो परंपरागत रूप से एक-दूसरे को ध्यान देने के संकेत के रूप में दिए जाते हैं, क्रिसमस के पेड़ को सजाते हैं और 6 दिसंबर, सेंट निकोलस दिवस पर जूलियन कैलेंडर के अनुसार बच्चों का इलाज करते हैं।
- उसके लिए आटे में आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी (मुख्य रूप से भूरा), मक्खन और मसाले होते हैं।
- लौंग, दालचीनी, जायफल, अदरक, इलायची और सफेद मिर्च का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
- अक्सर आटे में बादाम का आटा, मेवे मिलाए जाते हैं और कुकीज़ के ऊपर बादाम के पत्ते छिड़के जाते हैं।
- सेंट निकोलस दिवस पर, सेंट निकोलस के जीवन से उद्देश्यों के साथ आटा से आयताकार कुकीज़ काटा जाता है: एक किसान यार्ड, एक जहाज, एक हाथी, एक घोड़ा, एक मिल और अन्य सामान। ऐसा करने के लिए, विशेष मुद्रांकित लकड़ी के रूपों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें आटे के साथ छिड़के हुए आटे में दबाया जाता है। फिर फैला हुआ अतिरिक्त आटा काट लें और कुकीज को मोल्ड्स से बाहर निकाल दें।
- क्रिसमस के दिनों में, कुकीज़ को सितारों, जानवरों, पुरुषों, मिट्टेंस, क्रिसमस ट्री और अन्य नए साल के सामान के रूप में विशेष आकृतियों में काटा जाता है।
- उत्पादों की कुरकुरी बनावट अतिरिक्त चीनी और तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। इन खाद्य पदार्थों में से अधिक, बेहतर। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आटा छोटा हो जाएगा। अगर आटा चकनाचूर हो रहा है, तो थोड़ा पानी डालें: 1 बड़ा चम्मच। 250 ग्राम आटे के लिए।
- कुरकुरे कुकीज़ के लिए, कम ग्लूटेन स्तर (28-34%) वाले आटे का उपयोग करें और बेक करने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
- अगर मोल्डिंग के दौरान आटा गर्म हो जाता है, तो प्रक्रिया को रोक दें और इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। इसलिए, उत्पादों को जल्दी से आकार देना बेहतर है।
- यदि अच्छी तरह से गर्म ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस और 240 डिग्री सेल्सियस के बीच उच्च तापमान पर बेक किया जाता है, तो कुकीज़ अपना आकार बनाए रखेगी।
- बेकिंग ट्रे को ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटे में पर्याप्त तेल है।
- तैयार बिस्किट पतले और कुरकुरे होने चाहिए।
- कुकीज़ को अधिक समय तक ताजा और सूखा रखने के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
सेंट निकोलस दिवस के लिए मसालेदार कुकीज़ सट्टा
मसालेदार घुंघराले जिंजरब्रेड इलायची, दालचीनी और लौंग के साथ स्पेक्युलेटियस … ये निश्चित रूप से बच्चों को खुश करेंगे।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 569 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 20
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- आटा - 250 ग्राम
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
- बादाम एसेंस - 1 बूंद
- वेनिला चीनी - 5 ग्राम
- पिसी हुई लौंग - 0.25 चम्मच
- चीनी - 125 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- पिसी हुई इलायची - 0.25 छोटी चम्मच
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
मसालेदार स्पेक्युलेटियस कुकीज़ बनाना:
- मैदा छान कर बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें।
- वेनिला चीनी, पिसी हुई इलायची, लौंग और दालचीनी डालें।
- अंडे के साथ बादाम का एसेंस मिलाएं और आटे के टुकड़ों को गूंद लें।
- ठंडे मक्खन को बारीक काट लें और आटे के टुकड़ों पर समान रूप से फैलाएं।
- आटे को चिकना करने के लिए जल्दी से गूंद लें और ३० मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- ठंडा आटा पतला रोल करें, मूर्तियों को विशेष लकड़ी के रूपों में काट लें, जिन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
- स्पेक्यूलेटियस कुकीज को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक कर लें।
नट के साथ सट्टेबाज
आटे में डाले गए अखरोट पके हुए माल में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। यदि वांछित है, तो बिस्कुट की सतह को चमकता हुआ किया जा सकता है।
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- पिसे हुए अखरोट - 50 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
- चीनी -250 ग्राम
- वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच
- इलायची - 0.25 चम्मच
- पिसी हुई लौंग - 0.25 चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
सट्टा को नट्स के साथ पकाना:
- सभी सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, मेवा, बेकिंग पाउडर, चीनी, वैनिलिन, इलायची, लौंग, दालचीनी।
- अंडे डालें और अपनी उँगलियों से टॉस करें।
- मक्खन को स्लाइस में काटें, भोजन में डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें ताकि यह चिकना हो और आपके हाथों से चिपके नहीं।
- इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- तैयार आटे को पतला बेल लें और बेकिंग शीट पर रखी हुई आकृतियों को काट लें।
- इसे पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर भेजें और 10 मिनट तक बेक करें।
जर्मन में क्रिसमस के लिए सट्टेबाज
जर्मन क्रिसमस कुकीज़ स्पेक्युलेटियस खस्ता और सुगंधित। दालचीनी के पके हुए माल के प्रेमियों द्वारा इसे विशेष रूप से सराहा जाएगा।
अवयव:
- मक्खन - 220 ग्राम
- पिसी चीनी - 125 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- आटा - 330 ग्राम
- पिसी हुई दालचीनी - 1 ग्राम
- पिसी हुई इलायची - 1 ग्राम
- जमीन जायफल - 1 ग्राम
- पिसी हुई लौंग - एक चुटकी
- पिसी हुई अदरक - 1 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
जर्मन में क्रिसमस के लिए पाक कला सट्टेबाज:
- कमरे के तापमान पर मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
- अंडे डालें और चिकना होने तक फेंटें।
- मैदा में सारे मसाले और नमक मिलाकर तेल के मिश्रण में छान लें।
- नरम आटा गूंथ कर, बैग में लपेट कर ६ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- ठंडे आटे को ३ मिमी की मोटाई में बेल लें और कुकीज़ को तारे या क्रिसमस ट्री के रूप में काट लें।
- कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट से अधिक समय तक बेक न करें।
