उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री। चावल के आटे की तुलना में गेहूं के आटे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, उपयोग करने के लिए मतभेद। चावल का आटा खुद कैसे बनाते हैं, बेहतरीन रेसिपी।
चावल का आटा चावल के दानों से बना आटा है। गेहूं की तुलना में इसका मुख्य मूल्य यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसके लिए असहिष्णुता का निदान हाल ही में किया गया है। उत्पाद जापान, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इन क्षेत्रों में, इसका उपयोग हर जगह किया जाता है - नूडल्स, फ्लैट केक, सॉस, मिठाई आदि बनाने के लिए। हमारे देश में, लस मुक्त चावल का आटा केवल लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और आहार और चिकित्सा आहार में गेहूं के उपयोगी विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।.
चावल के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
चावल के आटे में, किसी भी अन्य की तरह, एक बड़ी कैलोरी सामग्री होती है, और इसका मतलब है कि, हालांकि इसमें ग्लूटेन शामिल नहीं है, और इसमें उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक अच्छी मात्रा भी शामिल है, इससे बने उत्पादों का दुरुपयोग करना असंभव है।
चावल के आटे की कैलोरी सामग्री - 366 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिसमें से
- प्रोटीन - 6 ग्राम;
- वसा - 1, 4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 77, 7 ग्राम;
- आहार फाइबर - २.४ ग्राम;
- पानी - 11, 9 ग्राम।
इसमें विटामिन और खनिज भी होते हैं, खासकर चावल का आटा बी विटामिन से भरपूर होता है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन पीपी, एनई - 2, 59 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.18 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.021 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 5.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.819 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.436 एमसीजी;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 4 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0, 11 मिलीग्राम;
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम - 76 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 10 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 35 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 98 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन - 0.35 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 1.2 मिलीग्राम;
- कॉपर - 130 एमसीजी;
- सेलेनियम - 15.1 एमसीजी;
- जिंक - 0.8 मिलीग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम
- संतृप्त - 0.386 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 0.442 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 0, 379 ग्राम।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चावल के आटे की संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन 20 अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, जबकि उनमें से 8 अपूरणीय हैं - वे शरीर द्वारा अपने आप निर्मित नहीं होते हैं और आवश्यक रूप से बाहर से आते हैं। चावल का आटा कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
चावल के आटे के फायदे
चावल का आटा आज सक्रिय रूप से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इसकी बढ़ती मांग मुख्य रूप से इस तथ्य से जुड़ी है कि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, एक प्रोटीन जो गेहूं के आटे में पाया जाता है और पाचन तंत्र को परेशान कर सकता है। ग्लूटेन अपने आनुवंशिक असहिष्णुता वाले लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, इस रोग को सीलिएक रोग कहा जाता है।
हालाँकि, चावल के आटे के फायदे न केवल ग्लूटेन-मुक्त हैं, बल्कि इसमें निम्नलिखित गुण भी हैं:
- आंत्र समारोह का सामान्यीकरण … चावल का आटा फाइबर से भरपूर होता है, जो आंतों के कार्य में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है, यह भोजन के हानिकारक घटकों को इकट्ठा करने और शरीर से उन्हें जल्दी से निकालने में मदद करता है। वैसे, इस बात के भी प्रमाण हैं कि फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं। ध्यान रखें कि चावल का आटा विभिन्न प्रकार के होते हैं, यह फाइबर से भरपूर होता है और इसमें ब्राउन राइस और जंगली किस्मों से बना ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला आटा भी कम होता है।
- चयापचय पर लाभकारी प्रभाव … बी विटामिन मुख्य पोषक तत्व हैं जो सामान्य चयापचय सुनिश्चित करते हैं। वे अधिक हद तक प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कई विटामिन और खनिजों को आत्मसात करने की दक्षता की डिग्री के साथ-साथ उनके उपयोग की दक्षता को निर्धारित करते हैं, अर्थात किसी व्यक्ति की ऊर्जा का स्तर वास्तव में उन पर निर्भर करता है। चावल के आटे में यही विटामिन अच्छी मात्रा में होते हैं।
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना … मस्तिष्क प्रक्रियाओं और तंत्रिका तंत्र के लिए बी विटामिन का विशेष महत्व है। इनके पर्याप्त सेवन से शरीर में याददाश्त मजबूत होती है, सोच की स्पष्टता बढ़ती है और नींद में सुधार होता है।
- हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम का सामान्यीकरण … चावल के आटे में हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए दो सबसे मूल्यवान खनिज होते हैं - पोटेशियम और मैग्नीशियम। वे ताल को स्थिर करने में मदद करते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस और घनास्त्रता के विकास की संभावना को भी कम करते हैं और, तदनुसार, तीव्र हृदय की स्थिति।
- हड्डियों, नाखूनों, बालों को मजबूत बनाना … आहार में चावल के आटे को शामिल करना रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अक्सर ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित होती हैं - हड्डियों की नाजुकता की बीमारी। चावल का आटा उचित कैल्शियम संतुलन बनाए रखने में मदद करता है, जबकि उत्पाद में निहित फास्फोरस भी कैल्शियम को अधिक कुशलता से अवशोषित करने की अनुमति देता है।
- शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करना … विटामिन ई, सेलेनियम और जिंक इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में अहम भूमिका निभाते हैं। अल्फा-टोकोफेरोल में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जो शरीर की मुक्त कणों का विरोध करने की क्षमता को बढ़ाता है, जिसे अगर ठीक से नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो इससे सेलुलर म्यूटेशन हो सकता है और परिणामस्वरूप, सूजन हो सकती है। सेलेनियम विटामिन ई को बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है, और जिंक शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है।
- एनीमिया की रोकथाम … यह प्रभाव संरचना में लौह और मैंगनीज की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है। हालांकि ये सूक्ष्म पोषक तत्व आटे में कम मात्रा में मौजूद होते हैं, फिर भी ये समग्र संतुलन में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने आहार में चावल के आटे को शामिल करना बहुत मायने रखता है, भले ही आपको ग्लूटेन संवेदनशीलता की समस्या न हो।
