नारियल का आटा क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है? कैलोरी सामग्री और संरचना, मानव शरीर पर प्रभाव, आहार में प्रवेश पर प्रतिबंध। नारियल के आटे और व्यंजनों के आधार पर पके हुए माल बनाने की सिफारिशें।
नारियल का आटा दूध और उष्णकटिबंधीय फलों के तेल के निर्माण में अवशिष्ट कच्चे माल से प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है। सफेद रंग; बनावट - कुरकुरे, दिखने में यह महीन चीनी या पिसी हुई सूजी जैसा दिखता है; गंध और स्वाद - मीठा, इस प्रकार के अखरोट की विशेषता। केवल उन देशों में उत्पादित किया जाता है जहां नारियल का पेड़ उगता है।
नारियल का आटा कैसे बनाया जाता है?
एक उष्णकटिबंधीय अखरोट को संसाधित करने के पहले चरण, इस बात की परवाह किए बिना कि उत्पादन में कौन सा उत्पाद प्राप्त होता है, समान होते हैं। नारियल को माचे से काटा जाता है, एक विशेष उपकरण पर जो धातु के कोर के साथ वॉल्यूमेट्रिक जूसर जैसा दिखता है, गूदा अलग हो जाता है। फिर इसे मक्खन को निचोड़ने के लिए एक प्रेस में पहुंचाया जाता है, या इसे कंटेनरों में भरकर दूध बनाने के लिए पानी से भर दिया जाता है।
अगले चरण में, नारियल का आटा बनाया जाता है, जैसे मन्ना या छीलन:
- पेय के उत्पादन के बाद केक या अघुलनशील अवशेषों को गर्म और आंशिक रूप से निर्जलित किया जाता है।
- अपकेंद्रित्र में पल्सेशन मोड पर पीसें ताकि कण आपस में चिपके नहीं।
- तेज धूप में सुखाएं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक परत में धातु की चादरों पर बिछाया जाता है।
अगले चरण में, एक चक्की का उपयोग करके, सूखे कणों को पाउडर चीनी की स्थिरता के लिए पीस लिया जाता है। माध्यमिक सुखाने संभव है - गर्म हवा के निर्देशित जेट के साथ अल्पकालिक उपचार।
वर्तमान में, स्वचालित लाइनें दिखाई दी हैं, जो एक अपकेंद्रित्र से सुसज्जित हैं, एक पीसने वाली मशीन जिसमें बिल्ट-इन सिस्ट हैं। लेकिन कुछ समय पहले तक, उत्पाद केवल हाथ से बनाया जाता था।
अगर आपके पास ताजा ताजा उष्णकटिबंधीय अखरोट है तो घर पर नारियल का आटा कैसे बनाएं:
- खोल को धोया जाता है और उसमें एक छेद किया जाता है। कोई भी नुकीली वस्तु इसके लिए उपयुक्त है: एक पेचकश, एक कॉर्कस्क्रू, और इसी तरह।
- रस निकाल दिया जाता है - फिर इसका उपयोग बेकिंग, कॉकटेल या पाक व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
- खोल को हथौड़े से तोड़ें और गूदे को छीलकर, भूरे हिस्से को अलग कर दें।
- अलग किए गए टुकड़ों को पानी में पीस लें, आप सुविधा के लिए पहले से पीस सकते हैं (1 फल के लिए 1 लीटर उबलते पानी पर्याप्त है), हलचल।
- कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढके एक कोलंडर के माध्यम से दूध को छान लें। भविष्य में, आप इसे नारियल के आटे के साथ व्यंजन में शामिल कर सकते हैं या बस इसे पी सकते हैं।
- तलछट को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाया जाता है और 30-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखा जाता है, जिससे दरवाजा खुला रहता है।
- तब तक सुखाएं जब तक कि मध्यवर्ती कच्चा माल इतना भंगुर न हो जाए कि इसे आपकी उंगलियों से कुचला जा सके।
- कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करें। नमी के लिए बाहर देखना सुनिश्चित करें।
- जब सब कुछ सूख जाए, तो फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें और पीसकर पाउडर बना लें। सूजी के सदृश अलग-अलग बड़े कणों को शामिल करने की अनुमति है।
घर पर, नारियल का आटा छीलन से बनाया जा सकता है। आपको केवल नमकीन खरीदना चाहिए। पानी में डालो - १: ४, तरल में भिगोने दें, ४-५ घंटे के लिए छोड़ दें। सजातीय द्रव्यमान को एक कंबाइन में पिसा जाता है, और फिर दूध को छान लिया जाता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में पहले ही वर्णित है। बाकी प्रक्रियाएं भी समान हैं।
घर का बना नारियल का आटा कमरे के तापमान पर, एक अंधेरी जगह में, एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में २-३ महीने के लिए रखा जाता है। औद्योगिक उत्पाद छह महीने के लिए सभी गुणों और गुणों को बरकरार रखता है।
नारियल के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्रित नारियल का आटा
उत्पाद का पोषण मूल्य कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है।यदि गूदे का उपयोग तेल निकालने के लिए किया जाता है, तो यह कम होता है, दूध उत्पादन के लिए - उच्च, उच्च लिपिड सामग्री के कारण।
नारियल के आटे की कैलोरी सामग्री 320-385 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 19 ग्राम;
- वसा - 18 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 18 ग्राम;
- आहार फाइबर - 38 ग्राम।
उत्पादन के दौरान, निर्जलीकरण प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाता है, इसलिए नारियल के आटे की संरचना में नमी नहीं होती है। तुलना के लिए: गेहूं में, 14 ग्राम / 100 ग्राम तक की सामग्री की अनुमति है। लेकिन अगर उष्ण कटिबंध से कोई उत्पाद तरल अवशोषित करता है, तो यह तुरंत एक चिपचिपा मीठा द्रव्यमान में बदल जाएगा और इसका निपटान करना होगा।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 22.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 9 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड -1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.44 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 0.3 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.603 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 543 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 26 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 90 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 37 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 206 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 3.32 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 2.745 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - ७९६ माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 18.5 माइक्रोग्राम;
- जिंक, जेडएन - 2.01 मिलीग्राम।
साथ ही नारियल के आटे की संरचना में 10 प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड और 8 प्रकार के गैर-आवश्यक होते हैं।
उष्णकटिबंधीय देशों के उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होती है। संतृप्त वसा (17 ग्राम प्रति 100 ग्राम) लौरिक, मिरिस्टिक, पामिटिक, कैप्रेलिक, कैप्रिक, स्टीयरिक, नायलॉन, मोनोअनसैचुरेटेड (2.8 ग्राम) - ओमेगा 9, ओलिक एसिड, और पॉलीअनसेचुरेटेड (0.7 ग्राम) ओमेगा जैसे एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं। 6.
कुछ स्रोत नारियल के आटे के पोषण मूल्य में वृद्धि का संकेत देते हैं - 460 किलो कैलोरी तक। यदि यह मान पैकेज पर इंगित किया गया है तो आपको पैक नहीं खरीदना चाहिए। यह तभी बढ़ता है जब अंतिम उत्पाद में जीएमओ समूह के स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और अन्य उत्पाद होते हैं। आखिरकार, एक उष्णकटिबंधीय अखरोट के गूदे की कैलोरी सामग्री 354 किलो कैलोरी होती है, और सूखने पर भी यह 20-30 यूनिट बढ़ जाती है, और नहीं।
नारियल के आटे के फायदे
मानव शरीर के लिए नारियल के आटे का मुख्य मूल्य आहार फाइबर की उच्च मात्रा है, जो जई के चोकर की तुलना में 4 गुना अधिक है। पेरिस्टलसिस तेज हो जाता है, आंतों को विषाक्त पदार्थों और फेकल पत्थरों के संचय से साफ किया जाता है, विषाक्त पदार्थों को स्वाभाविक रूप से हटा दिया जाता है।
नारियल के आटे के फायदे इस प्रकार हैं
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है, नारियल के आटे के व्यंजनों के साथ खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से वसा के अवशोषण को रोकता है।
- पित्त स्राव को उत्तेजित करता है।
- इसका एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है, न केवल आंतों में मुक्त कणों को अलग करता है, बल्कि रक्त प्रवाह में भी फैलता है जो इसे खिलाता है।
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं के लुमेन में पहले से बने जमा को भंग करने में मदद करता है।
- ऊर्जा उत्पादन को उत्तेजित करता है, एक सामान्य टॉनिक प्रभाव पड़ता है।
- हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है, अतालता और एनजाइना पेक्टोरिस के विकास को रोकता है। दीवारों की पारगम्यता को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है।
- रक्तचाप के स्तर को कम करता है।
- रोगाणुरोधी प्रभाव रखता है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबाता है, सामान्य प्रतिरक्षा बढ़ाता है। कैंडिडिआसिस के खिलाफ सबसे प्रभावी।
- कामेच्छा बढ़ाता है और पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- हड्डी पुनर्जनन की सुविधा देता है, दांतों को मजबूत करता है, बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- थायराइड समारोह में सुधार करता है।
वसा की उच्च मात्रा के बावजूद, नारियल के आटे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है - 45 यूनिट। मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए आहार में जोड़ने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। इसके अलावा, इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ जाती है।
चूंकि उत्पाद में कोई ग्लूटेन नहीं है, आप नारियल के आटे से वह सब कुछ बना सकते हैं जो ग्लूटेन असहिष्णुता के इतिहास वाले लोगों के लिए एक अलग तरह के पीस से उपलब्ध नहीं है।
आप ताकत के खेल में शामिल एथलीटों के मेनू में नारियल के आटे से पके हुए सामान को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं। मांसपेशियों में वृद्धि होती है, जबकि शरीर में वसा सक्रिय प्रशिक्षण की पृष्ठभूमि के खिलाफ नहीं बनता है।
लॉरिक एसिड के लिए धन्यवाद, नारियल के आटे का उपयोग त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, स्वर बढ़ाता है, आक्रामक पराबैंगनी विकिरण के प्रति संवेदनशीलता को कम करता है, और भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास के जोखिम को कम करता है। उपकला की ऊपरी परतों पर इस प्रभाव के कारण, सूखे अखरोट के गूदे का उपयोग न केवल खाद्य प्रयोजनों के लिए किया जाता है, बल्कि घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है।
