अरारोट क्या है, जिस पौधे से इसे प्राप्त किया जाता है वह कहाँ उगता है? संरचना, उपयोगी गुण और उपयोग किए जाने पर संभावित नुकसान। आप घर पर उत्पाद कैसे बना सकते हैं, इसे किन व्यंजनों में मिलाया जाता है? अरारोट के बारे में दिलचस्प। जब भोजन में जोड़ा जाता है, तो यह उत्पादों पर मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। स्थानीय निवासियों द्वारा इस संपत्ति का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था - उन्होंने पानी कीटाणुरहित किया।
मानव शरीर के लिए अरारोट का एक अतिरिक्त लाभ संरचना में लस की अनुपस्थिति है। इसे सीलिएक रोगियों के आहार में शामिल किया जा सकता है। हल्का स्वाद आपको उत्पाद को शिशुओं के आहार में शामिल करने, इसके आधार पर शिशु आहार बनाने की अनुमति देता है।
अरारोट के अंतर्विरोध और नुकसान
अलग-अलग मामलों में अरारोट जड़ का उपयोग करते समय एलर्जी की प्रतिक्रिया हुई है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया नासोफेरींजल म्यूकोसा की लालिमा, गले में खराश, त्वचा पर लाल चकत्ते और खुजली तक सीमित थी। एनाफिलेक्टिक शॉक और क्विन्के की एडिमा दर्ज नहीं की गई थी।
अरारोट से नुकसान हो सकता है:
- कम रक्त के थक्के के साथ;
- ऑपरेशन की तैयारी करने वाले रोगियों के लिए और उनके बाद 2 सप्ताह के भीतर;
- मासिक धर्म के दौरान महिलाओं में;
- पेप्टिक अल्सर के तेज होने के साथ।
जरूरी! गर्मी उपचार के बाद, उपयोगी पदार्थ विघटित हो जाते हैं, और औषधीय प्रयोजनों के लिए स्टार्च के आटे का उपयोग करना पहले से ही बेकार है।
अरारोट कैसे बनाते हैं?
पाउडर खुद बनाने के लिए, युवा पौधों की जड़ों को चुनें। सबसे पहले, उन्हें ठंडे पानी से ब्रश से धोया जाता है, और त्वचा को छील दिया जाता है। फिर लुगदी को अच्छी तरह से पीस लें (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) और ठंडे पानी से फेंटें। यह सब्जी दूध निकलता है। फिर इस दूध को सावधानी से धूप में सुखाया जाता है, लोहे की चादरों पर एक पतली परत बिखेर दी जाती है। पाउडर को एकत्र किया जाता है और आगे हवा के उपयोग के बिना कांच के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है।
अरारोट स्टार्च आटा व्यापक रूप से अमेरिकी, मैक्सिकन और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह कम तापमान - 40-50 डिग्री सेल्सियस पर अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाता है, जिससे इसके लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। इस गुण का उपयोग कस्टर्ड सॉस और कच्चे अंडे, डेयरी व्यंजन आदि से मीठी क्रीम बनाने के लिए किया जाता है, जिसे गर्म भी नहीं किया जा सकता है।
अरारोट तैयार करते समय, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए: सबसे पहले, स्टार्च ठंडे पानी में पतला होता है - 5 मिलीग्राम प्रति 50 मिलीलीटर, फिर अच्छी तरह से हिलाएं और उसके बाद ही उबलते पानी में डालें। पानी के तापमान की गणना की जानी चाहिए ताकि तरल ठंडा हो जाए और 10 मिनट के भीतर फट न जाए।
ध्यान दें! अरारोट की मात्रा निर्धारित करने के उपाय: 1 चम्मच - 14 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच - 35 ग्राम, 1 कप - 280 ग्राम।
अरारोट खाने और पीने की रेसिपी
अरारोट खरीदते समय, आपको संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आटा स्पर्श करने के लिए नरम, रेशमी होना चाहिए, स्टार्च की तरह फिसलन नहीं होना चाहिए। यदि गांठें हैं या एक अप्रिय गंध महसूस होती है, तो खरीद को त्याग दिया जाना चाहिए, भले ही पैकेज पर संकेतित शेल्फ जीवन अतिदेय न हो।
अरारोट की स्वादिष्ट रेसिपी:
- फ्रेंच फ्राइज़ … आलू को छीलकर पतले पतले स्लाइस में काट लें। एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है। इसमें नमक, काली मिर्च, अरारोट मिलाएं, आलू के स्लाइस रोल करें. फिर आलू को गहरे वसा में डालें, 180 ° C के तापमान पर गरम करें, एक खस्ता क्रस्ट दिखाई देने तक छोड़ दें। अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए तैयार स्लाइस को एक छलनी में स्थानांतरित करना बेहतर है। सूखे कुरकुरे स्लाइस को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है।
- लस मुक्त रोटी पकाना … सबसे पहले, एक खमीर बनाया जाता है।50 ग्राम अरारोट में 4 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी डाला जाता है, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नींबू का रस मिलाया जाता है। फिर खमीर को गर्म स्थान पर रखा जाता है - आप बैटरी पर जा सकते हैं। अरारोट का आटा - 0.5 किलो, 50 ग्राम मकई का आटा, 1.5 कप पानी और 2 बड़े चम्मच खट्टा, एक चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल एक ब्रेड मेकर में रखा जाता है। वे "ग्लूटेन-फ्री ब्रेड" कार्यक्रम दिखा रहे हैं। निविदा तक सेंकना। ऐसे पके हुए माल का गूदा साधारण ब्रेड की तुलना में थोड़ा नम होता है।
- जापानी नुस्खा के अनुसार मिठाई "द शाइनिंग ऑफ द स्टार्स" … एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी डालें। 40 ग्राम गन्ना चीनी, 30 ग्राम कुजुकी आटा, 40 ग्राम अरारोट, मीठा लाल बीन पेस्ट - 300 ग्राम अलग से मिलाएं। जब एक सजातीय संरचना प्राप्त करना संभव हो, तो 10 समान गेंदों को मीठे पेस्टी मिश्रण से रोल किया जाता है। सभी गेंदों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, एक धागे से बांधा जाता है ताकि विघटित न हो। 5 मिनट के लिए एक तार से उबलते पानी में पाउंड डुबोए जाते हैं। जैसे ही गोले सख्त और पारदर्शी हो जाते हैं, मिठाई को बाहर निकाला जा सकता है। एक कटोरी बर्फ में ठंडा करें। जापानी खाद्य सोने की पत्ती के साथ "मिठाई" छिड़कते हैं, यूरोपीय बिना सजावट के करते हैं।
- बेरी का हलवा … चेरी से गड्ढे हटा दिए जाते हैं, आधा गिलास। जामुन - काले करंट और चेरी को बराबर मात्रा में मिलाएं, 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। रस देने के लिए, लगातार हिलाते हुए आग पर रख दें। 2 बड़े चम्मच स्टार्च को उबले हुए पानी में डाला जाता है और सॉस पैन में डाला जाता है। जब एक सजातीय संरचना प्राप्त करना संभव होता है, तो उन्हें तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और सांचों में डाला जाता है। इसे फ्रिज के शेल्फ पर तब तक रखें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
- सूजी का हलवा … किशमिश को एक कटोरी गर्म पानी में भिगोया जाता है। इस समय, दूध उबाला जाता है - 0.5 लीटर, चीनी मिलाते हुए - 65 ग्राम, सूजी - 80 ग्राम डालें, लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह सूज न जाए। गोरों को जर्दी से अलग किए बिना अंडे को अलग से फेंटें। दलिया को गर्मी से निकालें, किशमिश में हलचल, 1 बड़ा चम्मच अरारोट ठंडे पानी से पतला, एक पीटा अंडे में डालें, सब कुछ हिलाएं। मक्खन के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना किया जाता है, आधा दलिया बिछाया जाता है, फिर पिघले हुए कारमेल की एक परत - आप इसे 65 ग्राम चीनी से खुद बना सकते हैं, दलिया की परत फिर से बिछाई जाती है। 140 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
- चॉकलेट पुडिंग … उबालने से बचने के लिए आपको पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करना चाहिए। इसे गर्म करने के लिए 400 मिलीलीटर गरम करें, इसे एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, 2 बड़े चम्मच अरारोट, चीनी, कोको, पिसी हुई हेज़लनट्स या अखरोट डालें। तब तक मारो जब तक एक पूरी तरह से सजातीय संरचना प्राप्त न हो जाए, फिर से गरम किया जाए, सांचों में डाला जाए और एक शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाए। 2-3 घंटे के भीतर जम जाता है।
अरारोट पेय:
- हॉट चॉकलेट … 30 मिलीलीटर क्रीम में एक चम्मच अरारोट पतला होता है। एक और 100 मिलीलीटर क्रीम को उबाल लाया जाता है। उनके साथ एक कंटेनर में एक बड़ा चम्मच गन्ना चीनी, भंग अरारोट और 4 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट डालें। सब कुछ गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, लगातार चलाते हुए ताकि गांठ न रहे। परोसने से पहले प्रत्येक कप में संतरे के छिलके डालें।
- बेरी जेली … थोड़ा सा विभिन्न जामुन उबलते पानी में डूबा हुआ है - काले करंट, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, उबला हुआ, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। उबाल पर लाना। अरारोट के आटे को ठंडे पानी से पतला करें, सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ेपन की मात्रा आपके अपने स्वाद के अनुसार निर्धारित की जाती है।
- करौंदे का जूस … इसे जेली की तरह ही पकाया जाता है, लेकिन इससे पहले कि आप जामुन को उबालने के लिए रखें, उन्हें निचोड़ा जाता है। रस अलग रख दिया है। पेय को उबालने और छानने के बाद इसमें बेरी का रस मिलाया जाता है। 0.5 लीटर पानी के लिए फ्रूट ड्रिंक बनाते समय आधा चम्मच से अधिक अरारोट का उपयोग नहीं किया जाता है।
अरारोट के आटे के बारे में रोचक तथ्य
कनाडा, ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए अरारोट कंद से स्टार्च का उत्पादन किया गया था। 1984 के बाद से, वेस्ट इंडीज में पौधे की खेती की गई है, उसी वर्ष से, मानव शरीर पर प्रभाव का गहन अध्ययन किया गया है।
एज़्टेक और मायांस द्वारा भी पौधे की खेती ३००० साल से भी पहले की जाने लगी थी।उस समय, कंद का उपयोग सांप के काटने या जहर के तीर के घावों के लिए एक मारक के रूप में किया जाता था।
घर में सबसे पहले अरारोट उगाने वाले अंग्रेज थे। वे अभी भी वहाँ एक किस्म लगाने की कोशिश कर रहे हैं, जिसे "10 आज्ञाएँ" कहा जाता है - प्रत्येक पत्ती की सतह पर 10 हल्के धब्बे होते हैं।
अरारोट के औद्योगिक उत्पादन में, जड़ों को कुछ समय के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है, और फिर, ऊपर की परत को हटाने के बाद, उन्हें एक गूदेदार अवस्था में रगड़ दिया जाता है। फिर स्टार्च को ठंडे पानी से धोया जाता है, और उसके बाद ही इसे वाष्पित किया जाता है।
अब अरारोट को अक्सर इंग्लैंड में ही नहीं, घर के पौधे के रूप में लगाया जाता है। लगभग 300 सजावटी किस्में हैं, और उनकी जड़ें अलग-अलग डिग्री तक खाने योग्य हैं। फूलों के गमलों में, तना 20 सेमी से ऊपर नहीं उठता है। प्रकाश व्यवस्था का पालन करना आवश्यक है, बहुत मजबूत प्रकाश व्यवस्था से बचें, ताकि पत्तियां पीली न हो जाएं। पानी केवल गर्म पानी से ही करना चाहिए।
अरारोट कंद कैसा दिखता है - वीडियो देखें:
ज्योतिषियों का मानना है कि पौधा राशि चक्र नक्षत्र कुंभ राशि से मेल खाता है। अरारोट से जुड़ी एक मान्यता है। अगर आपके घर में यह फूल है तो आप झगड़ों से नहीं डर सकते। झाड़ी आक्रामकता को अवशोषित करती है, प्रियजनों के बीच संघर्ष के विकास को रोकती है। यदि संभव हो, तो आपको खिड़की पर एक उपयोगी पौधा अवश्य लगाना चाहिए।
