गेहूं के आटे के निर्माण और किस्मों की विशेषताएं। कैलोरी सामग्री, संरचना, उत्पाद कैसे उपयोगी है, यह किसके लिए contraindicated है। बेकिंग रेसिपी।
गेहूं का आटा गेहूं के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। फिलहाल, यह सबसे आम प्रकार का आटा है जो लगभग सभी के पास घर पर होता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक स्वस्थ आहार के अनुयायी इसके कम पोषण मूल्य के कारण इसे आहार से बाहर करने की कोशिश करते हैं, साथ ही इसकी ग्लूटेन सामग्री के कारण, एक प्रोटीन जो आंतों के लिए खतरनाक हो सकता है। और, फिर भी, केवल इस घटक वाले आटे पर, आप असली शराबी, नरम, झरझरा पके हुए माल प्राप्त कर सकते हैं।
गेहूं के आटे का विवरण और किस्में
फोटो में गेहूं का आटा
गेहूं के आटे की कई किस्में हैं - ग्रिट, प्रीमियम, फर्स्ट, सेकेंड और वॉलपेपर। वे मुख्य रूप से पीसने की सुंदरता के साथ-साथ पीसने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज के हिस्से में भिन्न होते हैं।
आइए उनकी किस्मों की मुख्य विशेषताओं पर एक नज़र डालें:
- क्रुपचटका … यह एक विशेष किस्म है जिसे आप अक्सर स्टोर में नहीं देखते हैं। संस्कृति के दाने एक अलग अवस्था में होते हैं - ख़स्ता, अर्ध-कांच का, कांच का। यह बाद से है कि ग्रिट तैयार किया जाता है। 100 किलोग्राम वजन वाले अनाज के कुल द्रव्यमान से 10 किलोग्राम से अधिक नहीं प्राप्त किया जा सकता है। ग्रिट केवल एंडोस्पर्म से तैयार किया जाता है, खोल और भ्रूण को पूरी तरह से बाहर रखा जाता है। इसमें एक असामान्य और सुंदर क्रीम रंग है, आकार में 3-4 मिमी कण। चोकर इन ग्रिट लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित है, लेकिन इसमें बहुत अधिक क्लेकोविना (उर्फ ग्लूटेन) होता है। इसका उपयोग खमीर रहित बेकिंग के लिए किया जाता है। यह अन्य उत्पादों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें अपर्याप्त सरंध्रता है, और इससे पके हुए माल जल्दी से मोटे हो जाते हैं।
- शीर्ष ग्रेड … GOST के अनुसार, इसे "अतिरिक्त" भी कहा जाता है, इस गेहूं के आटे में लस की मात्रा कम से कम 28% होती है। इसका रंग शुद्ध सफेद होता है, दानों का आकार 1-2 मिमी होता है। यह भ्रूणपोष से जमीन है, और मुख्य रूप से इसके आंतरिक भाग से। यह बेकिंग में बहुमुखी है, इसमें उच्चतम बेकिंग गुण हैं, मात्रा अच्छी तरह से रखती है, इसमें उत्कृष्ट सरंध्रता है।
- प्रथम श्रेणी … उत्कृष्ट पके हुए माल भी पहली कक्षा से प्राप्त होते हैं, इसमें थोड़ा चोकर का दाना होता है, बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, उत्पादों की बनावट सुखद होती है, लंबे समय तक नरम रहते हैं, और अच्छी तरह से उठते हैं। हल्के पीले रंग के टिंट के साथ रंग सफेद होता है। यदि शीर्ष ग्रेड विभिन्न पाई के लिए विशेष रूप से अच्छा है, तो पेनकेक्स और पेनकेक्स आदर्श रूप से पहली कक्षा से बने होते हैं। ऐसा आटा घर का बना पास्ता बनाने के लिए भी अच्छा होता है।
- दूसरी कक्षा … यह एक गहरे रंग की विशेषता है और इसमें 8% तक चोकर होता है। आमतौर पर, सफेद और काले दोनों तरह के गेहूं के आटे से रोटी बनाई जाती है, और बाद में राई के दाने डाले जाते हैं। कुकीज़, जिंजरब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त।
- वॉलपेपर आटा … इस उत्पाद का उपयोग साबुत अनाज उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। न्यूनतम प्रसंस्करण के कारण, यह फाइबर, विटामिन और खनिजों की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। यह उल्लेखनीय है कि हालांकि बेकिंग गुणों के मामले में, वॉलपेपर आटा दूसरों से कम है, मनुष्यों के लिए इसका पोषण मूल्य सबसे अधिक है।
यह ध्यान देने योग्य है कि गेहूं का आटा भी बेकरी और पास्ता में प्रकारों से विभाजित होता है, यहां इसका मतलब है कि गेहूं विभिन्न कृषि किस्मों के हो सकते हैं, उनमें से कुछ को नरम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, कुछ कठोर होते हैं। परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि पास्ता के निर्माण के लिए कठोर किस्मों को लेना बेहतर होता है, ऐसे में वे अपना आकार अच्छी तरह से रखते हैं, दलिया में उबाल नहीं पाते हैं।
हाल ही में, अलमारियों पर विभिन्न नए प्रकार के आटे देखे जा सकते हैं, गेहूं कोई अपवाद नहीं है। एक आकर्षक उदाहरण वर्तनी आटा है। यह एक विशेष प्रकार का गेहूँ है। मिल्ड स्पेल्ड में एक मूल मीठा स्वाद होता है, बेहतर अवशोषित होता है, और इसका बहुत अच्छा पोषण मूल्य होता है।
सी, आर्द्रता का स्तर 60% से अधिक नहीं है, इस मामले में आप उत्पाद पर इंगित पूरे शेल्फ जीवन के लिए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते। लेकिन, दुर्भाग्य से, घर पर, ऐसे पैरामीटर अक्सर अप्राप्य होते हैं, इसलिए आपको पैकेजिंग को कम से कम 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और 70% से अधिक की आर्द्रता के तापमान पर रखने की कोशिश करने की आवश्यकता है। ऐसे में बेहतर है कि इसे 2 महीने से ज्यादा स्टोर न करें।
गेहूं के आटे के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:
गेहूं का आटा हमारी रसोई में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। इसके बिना करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि किसी भी बेकिंग के लिए इस घटक की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह फूला हुआ, नरम और कोमल नहीं होगा। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इस घटक में थोड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसकी संरचना में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लूटेन होता है। इस कारण से, उत्पाद का सावधानीपूर्वक इलाज करना बहुत महत्वपूर्ण है।
