मकई के आटे की संरचना क्या है और इस उत्पाद को कैसे खाया जाता है? आटे के उपयोगी गुण और उपयोग के लिए contraindications। थोक उत्पाद का उपयोग करके भोजन के लिए व्यंजन विधि।
मकई का आटा एक मुक्त बहने वाला उत्पाद है जो मकई की गुठली से प्राप्त होता है। इसका उपयोग बेकिंग, बेक किए गए सामान, स्वस्थ अनाज और यहां तक कि कॉस्मेटिक मास्क के लिए भी किया जाता है। मकई उत्पाद को कम कैलोरी और आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए यह आपके शरीर के लिए काफी फायदेमंद हो सकता है। इसके बावजूद, इस प्रकार के आटे से बने व्यंजनों के उपयोग के लिए कई प्रकार के मतभेद हैं।
मकई के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
मकई के आटे के उत्पादन के लिए, पीले मकई की एक विशेष किस्म का उपयोग किया जाता है, जिसमें मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं (खनिज, स्टार्च, विटामिन, अमीनो एसिड और अधिक में समृद्ध)।
प्रति 100 ग्राम मकई के आटे की कैलोरी सामग्री 331 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 7, 2 ग्राम;
- वसा - 1.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 72, 1 ग्राम;
- आहार फाइबर - 4, 4 ग्राम;
- पानी - 14 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 1: 0, 2:10
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन पीपी - 3 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.13 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.35 मिलीग्राम;
- विटामिन ए - 33 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.2 मिलीग्राम
मकई के आटे में खनिज प्रति 100 ग्राम:
- आयरन, फे - 2.7 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 109 मिलीग्राम;
- पोटेशियम, के - 147 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 7 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 30 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 20 मिलीग्राम।
परिचारिका को ध्यान दें! एक चम्मच में 8 ग्राम मकई का आटा होता है, और एक चम्मच में 25 ग्राम होता है।
मक्के के आटे के उपयोगी गुण
स्वस्थ आहार के संगठन में विशेषज्ञों द्वारा मानव शरीर के लिए कॉर्नमील के लाभों का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। यह ज्ञात है कि यह उत्पाद आंतों और यहां तक कि मानव रक्त को विषाक्त पदार्थों और खराब कोलेस्ट्रॉल से साफ करने में सक्षम है। कॉर्नमील से बने उत्पादों को कैलोरी में कम माना जाता है, इसलिए वे जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और चयापचय को अनुकूलित करते हैं।
डॉक्टर न केवल आहार पर ध्यान केंद्रित करते हैं, बल्कि मकई के आटे के औषधीय गुणों पर भी ध्यान देते हैं: इस उत्पाद के नियमित उपयोग से बवासीर के विकास को रोका जा सकेगा।
कॉर्नमील से बनी ब्रेड वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होती है, इसलिए यह व्यक्ति को ऊर्जा से जल्दी भर देती है, जो लंबे समय के लिए पर्याप्त है। इस गुण के कारण, कॉर्नब्रेड एथलीटों के आहार में शामिल है। इसकी लंबी शेल्फ लाइफ के कारण इसे लंबी पैदल यात्रा पर ले जाना भी सुविधाजनक है।
मकई के आटे के मुख्य लाभकारी गुण:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है … खनिजों और विटामिनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए धन्यवाद, यह हृदय को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार और मजबूत बनाता है, और रक्त परिसंचरण को अनुकूलित करता है। उत्पाद में लोहा भी होता है - हेमटोपोइजिस में शामिल एक तत्व। कुछ डॉक्टर एनीमिया के इलाज के लिए कॉर्नमील का उपयोग करते हैं। लंबे समय से, दवा निर्माता इस उत्पाद को उच्च रक्तचाप से निपटने के लिए डिज़ाइन की गई दवाओं की संरचना में जोड़ रहे हैं।
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है इसलिए, यह मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है - यह उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की उच्च मात्रा के कारण है।
- त्वचा की स्थिति में सुधार करता है - फेस मास्क में आटे का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है। इस तरह की प्रक्रिया के नियमित पारित होने से आप सतही झुर्रियों को चिकना कर सकते हैं और त्वचा को फिर से जीवंत कर सकते हैं। आप पीले और सुगंधित आटे से बने व्यंजन खाकर भी उपकला की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, क्योंकि यह उत्पाद उपयोगी पदार्थों से त्वचा की कोशिकाओं को अंदर से पोषण देता है।
- अनाज प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद और सुरक्षित - मक्के के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है।
- पाचन क्रिया को सामान्य करता है … आटा फाइबर से भरपूर होता है, जिसके सेवन से कब्ज और आंतों की गतिशीलता में गड़बड़ी नहीं होती है।
- यह यकृत और मूत्र प्रणाली के कुछ रोगों के लिए उपयोगी है - उत्पाद का कोलेरेटिक प्रभाव होता है।
- तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है - इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी1 होता है।
एक नोट पर! मकई के आटे की रोटी को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है और इसे तपेदिक और अपच से पीड़ित अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
कभी-कभी कॉर्नमील उत्पाद स्वस्थ लोगों में गंभीर त्वचा संबंधी समस्याएं और अन्य एलर्जी पैदा कर सकते हैं। यह उन उत्पादकों की बेईमानी के कारण है जो बड़ी मात्रा में रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग करके मक्का उगाते हैं। सभी रसायनों को स्पंज की तरह उत्पादन के अंतिम उत्पाद में अवशोषित किया जाता है, और मानव शरीर को विषाक्त पदार्थों से जहर देता है। "रासायनिक हमले" का शिकार न बनने के लिए, अच्छी प्रतिष्ठा वाले विश्वसनीय निर्माताओं से ही आटा खरीदें।
पोषण संबंधी सलाह! यदि आप एक स्वस्थ आहार खा रहे हैं और अप्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन कम कर रहे हैं, तो केवल स्थानीय रूप से प्राप्त कॉर्नमील ही खरीदें। तथ्य यह है कि यूरोपीय संघ के राज्यों में आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई उगाने की अनुमति है।
कॉर्नमील कैसे बनाते हैं?
इस उत्पाद को स्टोर में खरीदा जा सकता है या स्वयं तैयार किया जा सकता है।
निम्नलिखित क्रियाओं के एल्गोरिथ्म के अनुसार औद्योगिक उद्यमों में मकई का आटा बनाया जाता है:
- मकई के दानों को ऊपर के खोल से साफ करता है।
- प्रसंस्कृत सामग्री को नम करने के लिए भेजा जाता है (यह आवश्यक है ताकि अनाज की मोटी परतें मूल्यवान कोर से बेहतर छीलें)।
- दानों को पीसकर मैदा बना लें।
- बिना अशुद्धियों के तैयार आटा प्राप्त करने के लिए मकई के दानों के अनावश्यक कणों को बाहर निकाल दिया जाता है।
खरीदार सलाह! स्टोर में आटे का चुनाव अत्यंत गंभीरता के साथ करें, अन्यथा आप खराब उत्पाद को बिना जाने ही खरीद सकते हैं। मकई के आटे की पैकेजिंग वायुरोधी होनी चाहिए और इसमें निर्माण की तारीख, मूल देश और समाप्ति तिथि के बारे में विस्तृत जानकारी होनी चाहिए।
यदि किसी कारण से आप स्टोर में तैयार उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो अपने घर की रसोई में कॉर्नमील खुद बनाना सीखें। इस प्रक्रिया में आपके खाली समय में 20 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा।
तो, घर पर मक्के के आटे की सबसे सरल और स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
- किराने की दुकान से मकई के दाने खरीदें।
- अनाज को पीसकर पाउडर बना लें। ऐसा करने के लिए, एक नियमित कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें।
- आटा आगे उपयोग के लिए तैयार है! इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, अधिमानतः कम हवा की नमी वाले अंधेरी जगह में।
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मक्के के आटे की रेसिपी
मकई के आटे का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई दोनों तैयार करने के लिए किया जा सकता है:
- कपकेक "मलय" … दानेदार चीनी (1, 5 बड़े चम्मच) के साथ 3 अंडे मारो। परिणामी मिश्रण में 2 बड़े चम्मच डालें। केफिर, थोड़ा नमक, 4 बड़े चम्मच। एल आटे के लिए सूरजमुखी का तेल और 20 ग्राम बेकिंग पाउडर। मिश्रण को फिर से मिक्सर से फेंटें और आटा गूंथना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। मकई का आटा और उतनी ही मात्रा में गेहूं। केक को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटे में थोड़े से अखरोट और किशमिश डालें। अगर आपको नींबू पसंद है, तो आटे में इस खट्टे उत्पाद का थोड़ा सा उत्साह मिलाएं। नतीजतन, आपके पास एक मध्यम तरल आटा होना चाहिए, इसलिए इसे उच्च पक्षों के साथ एक सांचे में बेक किया जाना चाहिए। आटे को ओवन में डालने से पहले उस पर मेवे और सूखे मेवे छिड़कें (आप तिल, दालचीनी और अन्य मसाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। कपकेक कम से कम 1.5 घंटे के लिए ओवन में होना चाहिए। बॉन एपेतीत!
- झटपट हाथ के लिए जिंजरब्रेड कुकीज़ … 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। मध्यम वसा केफिर 2 बड़े चम्मच के साथ। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल। मिश्रण में 300 ग्राम चीनी मिलाएं।जितना हो सके सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। एक अलग कटोरे में, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। 1 चम्मच के साथ मकई का आटा। बेकिंग पाउडर। तरल मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें। परिणामी आटे को तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को मनचाहे आकार के गोले बना लें और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रख दें (बेहतर है कि कागज को मक्खन से चिकना कर लें ताकि जिंजरब्रेड कुकीज़ उस पर चिपक न सकें)। बॉल्स को अपनी हथेली से तब तक दबाएं जब तक कि वे जिंजरब्रेड का आकार न ले लें और थोड़ा कोको पाउडर छिड़क दें। टेंडर होने तक ट्रीट को बेक करें। यदि आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को नरम रखना चाहते हैं तो उन्हें एक तंग ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
- दलिया … 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। मकई का आटा समान मात्रा में पानी के साथ। एक अलग सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। गाय का दूध और 3 बड़े चम्मच। पानी। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और दूध में कॉर्न डाल दें। इस समय, दलिया को सक्रिय रूप से मिलाना शुरू करना आवश्यक है, इसे व्हिस्क के साथ करना बेहतर है। नहीं तो इसमें गांठ बन जाएगी, जिससे बाद में छुटकारा पाना मुश्किल होगा। दलिया को 10 मिनट तक पकाएं। लगभग तैयार पकवान (या अधिक, अपने विवेक पर) में 50 ग्राम गाढ़ा दूध मिलाएं। दलिया को कुछ और मिनट तक उबालें और गरमागरम परोसें।
चने के आटे की रेसिपी भी देखें।
कॉर्नमील ड्रिंक रेसिपी
मकई के आटे का उपयोग करके पेय के लिए शीर्ष 4 व्यंजन:
- हॉट चॉकलेट … 500 मिली गाय के दूध को गर्म करें ताकि वह उबलने लगे - इस समय, 120 ग्राम डार्क चॉकलेट को कोको के उच्च प्रतिशत के साथ मिलाएं (चॉकलेट को पहले छोटे टुकड़ों में तोड़ना चाहिए)। गर्मी कम करें और जोर से हिलाएं। जब पेय के लिए बेस एक समान स्थिरता प्राप्त करता है और थोड़ा उबाल शुरू होता है, तो अपने स्वाद के लिए चीनी डालें और 1 टीस्पून के साथ गाढ़ा करें। मक्के का आटा। हॉट चॉकलेट पीने के लिए तैयार है, इसे पार्टेड कप में डालें! कृपया ध्यान दें कि यदि आप दूध-चॉकलेट तरल के साथ सीधे पैन में आटा डालते हैं, तो उसमें से गांठें बन सकती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक अलग गिलास में कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध के मिश्रण के साथ कॉर्नमील मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। तभी आटे को कुल चॉकलेट द्रव्यमान में डाला जा सकता है।
- चंपुरराडो … इस पेय को मैक्सिकन हॉट चॉकलेट कहा जा सकता है। 250 मिली गाय के दूध में 200 मिली पानी मिलाएं। 1 चम्मच के साथ तरल सीज़ करें। दालचीनी और जायफल की समान मात्रा। परिणामी द्रव्यमान उबालें। एक उबलते तरल में, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 30 ग्राम मकई का आटा मिलाएं। खाना पकाने के इस चरण के दौरान सॉस पैन की सामग्री को लगातार व्हिस्क से हिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए इसे धीमी आंच पर उबालें। लगभग गाढ़े मिश्रण में 100 ग्राम बारीक कटी डार्क चॉकलेट डालें। चाकलेट के पूरी तरह से पिघल जाने पर चामपुर्राडो बनकर तैयार है.
- अटोले … एक और मैक्सिकन पेय। एक सॉस पैन या सॉस पैन में 2 कप पानी डालें। पानी में धीरे-धीरे 0.5 टेबल स्पून डालें। मक्के का आटा। बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। एक अलग कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। 2 बड़े चम्मच के साथ पानी। दूध। सीज़निंग जो आप तरल में पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, कोको, वैनिलिन, निश्चित रूप से, चीनी और अन्य। दूध और पानी को उबाल लें और इसमें तैयार कॉर्न लिक्विड डालें। परिणामी घोल को उबालने के बाद मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। पेय तैयार है! ब्रेड, रोल्स या कॉर्न टॉर्टिला के साथ सर्व करें।
- क्वास "ब्रागा" … 10 लीटर गर्म पानी (लेकिन गर्म नहीं) के साथ 4 किलो कॉर्नमील डालें। मिश्रण को पूरे दिन (कम से कम 10 घंटे) लगाने के लिए छोड़ दें। थोड़े से गाढ़े द्रव्यमान को थोड़े से पानी के साथ पतला करें और इससे पूरा, गाढ़ा दलिया पकाएँ। जब इसकी सतह पर ग्रीस के धब्बे दिखाई दें तो दलिया को आँच से हटा दें।डिश को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इसमें थोड़ी चीनी (0.5 किग्रा) और खमीर (30 ग्राम) मिलाएं। दलिया को किण्वन के लिए अकेला छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो दलिया को उबले हुए पानी से पतला करें और चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें। पेय को 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें (आप रेफ्रिजरेटर में भी कर सकते हैं)। मोटा क्वास तैयार है!
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मक्के के आटे के बारे में रोचक तथ्य
मकई का आटा अपने उपयोगी गुणों का मुख्य भाग तुरंत प्राप्त नहीं करता है, लेकिन इसकी तैयारी के कई सप्ताह बाद। इसलिए, यदि आप इस उत्पाद के पूर्ण लाभों को महसूस करना चाहते हैं, तो स्टोर में संबंधित उत्पादन तिथि के साथ आटा पैकेज चुनें।
यह उत्पाद लंबे समय से दुनिया के लिए जाना जाता है - यहां तक कि भारतीय भी, जो नहीं जानते कि कॉलोनियां क्या हैं, खाना पकाने के लिए मकई के आटे का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इतिहासकारों का सुझाव है कि मकई की खेती पहली बार 20 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास की गई थी।
दक्षिण अमेरिकी लोगों के लिए, यह उत्पाद राष्ट्रीय व्यंजनों में प्रमुख उत्पादों में से एक है। जैक लंदन या फेनिमोर कूपर जैसे लेखकों द्वारा कई साहित्यिक कार्यों में मकई टोरिल्ला का उल्लेख किया गया है। लेकिन स्लाव लोगों की पाक परंपराओं में, मकई के आटे का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।
आधुनिक उद्यम कई प्रकार के मकई के आटे का उत्पादन करते हैं, जो पीसने की विशेषताओं पर निर्भर करते हैं:
- बड़ा - मिठाई पकाने और आहार उत्पाद बनाने के लिए आदर्श;
- मध्यम - मुख्य रूप से शराब या पशु चारा का उत्पादन करने वाले उद्यमों में उपयोग किया जाता है;
- छोटा - बेकिंग ब्रेड और अन्य बिना पके आटे के उत्पादों के लिए उपयुक्त, दलिया पकाने के लिए एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में कार्य कर सकता है।
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मकई के आटे के बारे में वीडियो देखें:
कॉर्नमील एक आहार और अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है जिसे गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, एथलीटों और अन्य लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो नियमित रूप से भारी शारीरिक गतिविधि करते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और बढ़े हुए रक्त के थक्के वाले लोगों के लिए उत्पाद को मना करना आवश्यक है। मकई के आटे के पके हुए माल में लगातार और असामान्य सुगंध होती है, साथ ही साथ एक समृद्ध पीला रंग भी होता है।
