मकई: संरचना, लाभ, हानि, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

कैलोरी सामग्री और अनाज की संरचना, पुरुषों, महिलाओं, बच्चों, गर्भवती महिलाओं के लिए उनके लाभकारी गुण। सही मकई कैसे चुनें, इसे स्वयं पकाएं या इसे डिब्बाबंद करें? विभिन्न व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि, रोचक तथ्य।

मकई एक वार्षिक जड़ी बूटी है, एक अनाज जो कोब के रूप में फल देता है। उनका आकार विविधता से निर्धारित होता है: लंबाई 0.5 मीटर तक पहुंच सकती है, और वजन 0.5 किलोग्राम है। प्रत्येक कान एक कठोर, घने ट्रंक को छुपाता है, कई छोटे अनाज के साथ "लट" होता है, जो घने पत्तों की कई परतों द्वारा संरक्षित होता है, जो कान की बाहरी परत होती है। मकई एक प्राचीन फसल है, इसे आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में 10 हजार साल पहले उगाया गया था। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि "प्राचीन मकई" में बहुत छोटे कोब थे - उनकी लंबाई 3-4 सेमी से अधिक नहीं थी। यह संस्कृति अब दुनिया के सभी कोनों में परिचित है, और दुनिया के लगभग सभी देश सक्रिय रूप से बढ़ रहे हैं यह, नेता संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील और यूक्रेन हैं … यह उत्पाद न केवल पौष्टिक और अच्छी तरह से पौष्टिक है, यह एक ही समय में बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट भी है। खाना पकाने में, संस्कृति को कई उपयोग मिलते हैं: अक्सर इसका उपयोग सलाद और सभी प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक के रूप में डिब्बाबंद के रूप में किया जाता है, लेकिन आटा और सिरप भी मकई से तैयार किए जाते हैं, और फिर डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मकई की संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो कॉर्न. में

बहुत से लोग मानते हैं कि मकई एक सब्जी है, और इसलिए यह कैलोरी में कम है और इसे किसी भी मात्रा में और यहां तक कि आहार पर भी खाया जा सकता है। हालांकि, यह एक अनाज है, जिसका अर्थ है कि इसमें कैलोरी की मात्रा कम नहीं है।

मकई की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 325 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 10, 3 ग्राम;
• वसा - 4, 9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 60 ग्राम;
• आहार फाइबर - 9.6 ग्राम;
• पानी - 14 ग्राम।

हालांकि, इस फसल के अनाज अभी भी पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, क्योंकि इनमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। इस कारण से, आहार पर भी, आप समय-समय पर प्रति दिन कैलोरी की संख्या को परेशान किए बिना किसी उत्पाद को खा सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 53 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.32 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.14 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलीन - 71 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.6 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.48 एमसीजी;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 26 एमसीजी;
• विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 1.3 मिलीग्राम;
• विटामिन एच, बायोटिन - 21 एमसीजी;
• विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 0.3 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 3.2 मिलीग्राम;
• नियासिन - 2.1 मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 340 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 34 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन - 60 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 104 मिलीग्राम;
• सोडियम - 27 मिलीग्राम;
• सल्फर - 114 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 301 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 54 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• एल्यूमिनियम - 440 एमसीजी;
• बोरॉन - 270 एमसीजी;
• वैनेडियम - 93 एमसीजी;
• आयरन - 3.7 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 5.2 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 5.3 एमसीजी;
• मैंगनीज - 1.09 मिलीग्राम;
• कॉपर - 290 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 28.4 एमसीजी;
• निकल - 83.8 एमसीजी;
• टिन - 28.9 एमसीजी;
• सेलेनियम - 30 एमसीजी;
• टाइटेनियम - 27.9 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 64 एमसीजी;
• क्रोमियम - 8 एमसीजी;
• जिंक - 1.73 मिलीग्राम।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अनाज में कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल होते हैं, 60 ग्राम में से स्टार्च और डेक्सट्रिन 58.2 ग्राम के लिए खाते हैं, बाकी सरल हैं - सूक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज के रूप में मोनो- और डिसैकराइड।

प्रोटीन भाग अमीनो एसिड से भरपूर होता है - दोनों आवश्यक, जो मानव शरीर अपने आप पैदा करने में सक्षम नहीं है, और गैर-आवश्यक।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 0.41 ग्राम;
• वेलिन - 0, 42 ग्राम;
• हिस्टिडीन - 0.26 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.31 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.25 ग्राम;
• लाइसिन - 0.25 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0, 12 ग्राम;
• मेथियोनीन + सिस्टीन - 0.29 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.25 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.07 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.46 ग्राम;
• फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 0.84 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम में बदली जाने योग्य अमीनो एसिड:

• अलैनिन - 0.79 ग्राम;
• एसपारटिक एसिड - 0.58 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.35 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 1.78 ग्राम;
• प्रोलाइन - 1.09 ग्राम;
• सेरीन - 0.51 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.38 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.17 ग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• संतृप्त - 0.6 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड - 1, 12 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड - 2.34 ग्राम।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मकई की संरचना हमारे शरीर के लिए बहुत समृद्ध और विभिन्न पौष्टिक और लाभकारी घटकों से भरी हुई है, जो आहार में इसके उच्च मूल्य को सुनिश्चित करती है।

मकई के उपयोगी गुण

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, किसी भी अन्य अनाज की तरह, मकई अच्छी तरह से संतृप्त होता है, भूख को संतुष्ट करता है, जिसका अर्थ है कि यह लगातार स्नैक्स की लालसा को कम करता है और आहार को अधिक इष्टतम और संतुलित बनाने में मदद करता है। उत्पाद बी विटामिन में समृद्ध है, जो सामान्य मस्तिष्क गतिविधि और उत्तेजक चयापचय के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। अनाज में बहुत सारा बायोटिन होता है, जो वसा और वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई और के के संयोजन में त्वचा के स्वास्थ्य और सुंदरता को सुनिश्चित करता है। लेकिन अनाज अपने खनिजों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। उत्पाद के केवल 100 ग्राम में सिलिकॉन की दोहरी दैनिक खुराक होती है - कोलेजन संश्लेषण प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भागीदार, साथ ही मैंगनीज की दैनिक खुराक का लगभग आधा, जो चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के लिए जिम्मेदार है, और सेलेनियम - एक आवश्यक घटक प्रतिरक्षा प्रणाली के अच्छे कामकाज के लिए। अनाज मैग्नीशियम से भी भरपूर होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है; रक्त स्वास्थ्य के लिए आवश्यक लोहा; और फास्फोरस, जो दांतों और हड्डियों की मजबूती सुनिश्चित करता है। सामान्य तौर पर, मकई एक वास्तविक खजाना है, और यह आबादी के सभी समूहों के लिए उपयोगी है।

पुरुषों के लिए मकई के फायदे

सबसे पहले, पुरुषों के लिए, उत्पाद महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें मांसपेशियों के समर्थन और निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन की अच्छी मात्रा होती है। एथलीट इस संबंध में विशेष रूप से इसकी सराहना करेंगे।

मकई पोटेशियम और मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के नियमन के लिए महत्वपूर्ण हैं। आधी मानवता के लिए, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के कामकाज का सामान्यीकरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पुरुषों में महिलाओं की तुलना में दिल के दौरे के विकास का खतरा अधिक होता है।

इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्वस्थ अनाज में कोलीन होता है - एक विटामिन जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।

एक मत यह भी है कि पुरुष प्रजनन प्रणाली को टोन करके मकई का शक्ति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

महिलाओं के लिए मकई के फायदे

महिलाओं के लिए मकई के फायदे बहुत बड़े हैं। सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि, इसकी काफी कैलोरी सामग्री के बावजूद, मैंगनीज और बी विटामिन की उच्च सामग्री के कारण चयापचय पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ये घटक तेज और कुशल चयापचय सुनिश्चित करते हैं, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का उचित आत्मसात करते हैं. इसके अलावा, अनाज में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो आंतों की समय पर सफाई सुनिश्चित करता है, जिस स्थिति पर त्वचा की शुद्धता निर्भर करती है।

साथ ही, उत्पाद में वसा में घुलनशील विटामिन और बायोटिन होते हैं - एक महिला की त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण तत्व। लोहे की उपस्थिति मूल्यवान है, जिसका पर्याप्त सेवन एनीमिया की रोकथाम प्रदान करता है, जो अक्सर महिलाओं में विकसित होता है।

अनाज की संरचना में कैल्शियम और फास्फोरस ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं, और इसलिए वृद्ध महिलाओं के लिए आहार में उनकी उपस्थिति का विशेष महत्व है। इसमें सिलिकॉन मिलाएं, जो कोलेजन संश्लेषण का समर्थन करता है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि उपरोक्त बी विटामिन न केवल उच्च गुणवत्ता वाले चयापचय हैं, बल्कि तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज भी हैं, महिलाओं के लिए अनावश्यक चिंताओं से ग्रस्त होने के लिए, यह तथ्य बहुत महत्वपूर्ण है।

अंत में, हमें विटामिन ई के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के बारे में नहीं भूलना चाहिए। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से लड़ने और उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करते हैं, जिसका त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बच्चों के लिए मकई के फायदे

बच्चों के लिए, किसी और की तरह, हर दिन परिसर में बहुत सारे विटामिन और खनिज प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि हर दिन बच्चा बढ़ता है। बच्चे का आहार उपयोगी घटकों से कितना भरा होता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि उसकी शारीरिक और मानसिक क्षमताओं का कितना विकास होगा। मकई एक बच्चे के संतुलित आहार में एक मूल्यवान तत्व है।

इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। संयोजन में, विटामिन ई और सेलेनियम किसी भी संक्रमण और वायरस से लड़ने में मदद करते हुए, बचाव को उत्तेजित करते हैं।

उत्पाद में एंटीहेल्मिन्थिक गुण भी होते हैं, जो फिर से, बच्चे के लिए मूल्यवान है, क्योंकि बच्चों को हमेशा प्रोटोजोआ के संक्रमण का खतरा होता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए मकई के फायदे

गर्भवती माताओं के लिए, साथ ही बच्चों के लिए, उत्पाद के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और संतुलन गुण मुख्य रूप से महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि गर्भवती मां की प्रतिरक्षा कम हो जाती है, और बच्चे के विकास के लिए बहुत सारे विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है।

हालांकि, यहां यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि मकई में आयरन के भंडार को फिर से भरने की क्षमता होती है, गर्भवती महिलाओं में एनीमिया एक बहुत ही आम समस्या है।

इसके अलावा, अनाज के दाने गुर्दे, यकृत, पित्ताशय की समस्याओं में मदद करते हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए यह इस कारण से महत्वपूर्ण है कि भ्रूण अक्सर इन अंगों पर बहुत अधिक दबाव डालता है, जिससे एक अलग प्रकृति की समस्याएं होती हैं।

गर्भवती महिलाओं के लिए अक्सर पौधे के काढ़े की सिफारिश की जाती है, मकई के गुणों के कारण, यह एडिमा से लड़ने के लिए अच्छा है।

मकई के लिए मतभेद और नुकसान

दुर्भाग्य से, वर्तमान में, उत्पाद की मुख्य समस्या वह रूप है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है, इस अर्थ में, मकई के लाभ और हानि के बीच एक महीन रेखा होती है। अक्सर हम डिब्बाबंद अनाज का सेवन करते हैं, जिसकी मुख्य समस्या कैनिंग लिक्विड में चीनी मिलाना है। इस प्रकार, मकई अब एक उपयोगी उत्पाद नहीं है, बल्कि अतिरिक्त चीनी है, जो पहले से ही हमारे आहार में बड़ी मात्रा में है। इसके अलावा, धातु कंटेनर ही एक समस्या है; हाल ही में, इस कंटेनर की असुरक्षितता साबित करने वाले अध्ययनों की संख्या तेजी से बढ़ रही है।

इस प्रकार, जब अनाज से केवल लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो विचार करने वाली पहली बात उनका सही उपयोग है। आदर्श, निश्चित रूप से, एक ताजा कान खरीदना है, उसमें से अनाज छीलना और सलाद में जोड़ना है। हालांकि, ताजा मकई काफी दुर्लभ है, लेकिन आप अक्सर उबले हुए कोब बेचने वाले स्टॉल पा सकते हैं - यह पहले से ही डिब्बाबंद अनाज से बेहतर है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मकई उन फसलों में से एक है जो अक्सर आनुवंशिक संशोधन से गुजरती हैं, और चूंकि उनकी सुरक्षा अभी तक सिद्ध नहीं हुई है, इसलिए यह कहा जाना चाहिए कि "गैर-जीएमओ" चिह्नित कोब्स चुनना सबसे अच्छा है।

हालांकि, ताजा, स्वाभाविक रूप से उगाए गए मकई भी कुछ लोगों को नुकसान पहुंचाएंगे। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले रोगियों पर लागू होता है, उत्पाद गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। एक हानिकारक उत्पाद और बढ़े हुए रक्त के थक्के के साथ - इस मामले में, अनाज रक्त के थक्कों की संभावना को बढ़ा सकता है।

आपको अपने डॉक्टर से भी जांच करानी चाहिए कि क्या आप मकई खा सकते हैं यदि आपके लिए एक विशेष उपचार आहार स्थापित किया गया है।

बाकी मकई कम मात्रा में और निर्धारित कैलोरी सामग्री के भीतर खा सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि जब गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों की बात आती है, तो केवल जीएमओ के बिना चिह्नित ताजा अनाज खरीदना बेहतर होता है।

सही मकई कैसे चुनें?

उत्पाद चुनने के नियम, निश्चित रूप से, उस रूप पर निर्भर करते हैं जिसमें आप इसे खरीदने का निर्णय लेते हैं। सबसे पहले, आइए देखें कि स्वास्थ्यप्रद अनाज विकल्प कैसे चुनें - कोब पर ताजा मकई।

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि कोब दो किस्मों की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं - भोजन (मीठा) और चारा। उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, पशुओं के चारे के लिए उठाया जाता है, लेकिन इसे मनुष्यों के लिए खाना काफी संभव है। लेकिन, फिर भी, आपको यह समझने की जरूरत है कि खाद्य ग्रेड का स्वाद चारे की तुलना में बेहतर होता है। यह उल्लेखनीय है कि विक्रेता अक्सर चारा मकई को खाद्य मकई के रूप में पारित करने की कोशिश करते हैं और इसे अधिक कीमत पर बेचते हैं।

आइए जानें कि कैसे मूर्ख न बनें और सही मकई चुनें:

• आकार … फोरेज कॉब्स खाने योग्य कोब से बड़े होते हैं, यदि आपको दिया जाने वाला कोब 15 सेमी से अधिक है, तो यह निश्चित रूप से एक चारा किस्म है।
• फार्म … जब स्टर्न शंकु के आकार का होता है तो स्वीट कॉर्न के गोले घने बैरल की तरह अधिक होते हैं।
• अनाज … खाद्य ग्रेड में, भले ही शावक युवा हों, वे आवश्यक रूप से चमकीले पीले रंग के होते हैं, लेकिन चारा मकई की गुठली में हल्का पीला रंग होता है।
• स्वाद … यदि विक्रेता अनुमति देता है, तो आप कुछ अनाज उठा सकते हैं और फिर सब कुछ निश्चित रूप से गिर जाएगा, खाद्य मकई में रसदार, मीठा स्वाद होता है, चारा मकई सूख जाता है और स्पष्ट रूप से मीठा नहीं होता है।
• अनाज की व्यवस्था … यह मकई की इष्टतम ताजगी निर्धारित करने में मदद करेगा।यदि उत्पाद ताजा है, तो अनाज एक साथ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए और भरा जाना चाहिए। ऐसे अनाज पके और ताजे होते हैं, लेकिन अगर उनमें गड्ढे हैं और वे फूले हुए लगते हैं, तो आपको इन कोबों को नहीं खरीदना चाहिए, वे बासी हैं।
• पत्तियां … आम तौर पर भूसी से छिलने वाले कोब्स को पास किया जाना चाहिए। सबसे पहले, ऐसे अनाज संरक्षित नहीं होते हैं और जल्दी से विटामिन खो देते हैं। दूसरे, एक नियम के रूप में, पत्तियों को छील दिया जाता है जब वे सबसे अच्छी स्थिति में नहीं होते हैं, यह दो कारणों से हो सकता है - या तो उत्पाद अधिक पका हुआ है, या खेती के दौरान बहुत अधिक रसायन का उपयोग किया गया था। हमेशा हरे और ताजे पत्तों वाले सिल का चयन करें।

यदि आप अभी भी डिब्बाबंद मकई खरीदना चाहते हैं, तो निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान दें:

• संयोजन … संभव के रूप में कुछ हानिकारक योजक के साथ एक जार खोजने की कोशिश करें। यदि चीनी है, तो भले ही कोई कृत्रिम संरक्षक, मिठास आदि न हों। इसके अलावा, "बिना जीएमओ" के निशान पर ध्यान दें और गोस्ट का संकेत - टीयू के अनुसार बनाया गया मकई उतनी गुणवत्ता के अधीन नहीं है मानकों को GOST के अनुसार किया जाता है।
• निर्माण की तारीख … यदि अनाज सर्दियों में या देर से गिरने में डिब्बाबंद किया गया है, तो वे सबसे अधिक शुष्क और मोटी चमड़ी वाले होंगे। ऐसा उत्पाद आपके सलाद को नहीं सजाएगा।
• समाप्ति तिथि मुद्रांकन विधि … समाप्ति तिथि को ढक्कन या कैन की सतह पर स्थायी पेंट के साथ मुद्रित किया जाना चाहिए। यदि संख्याएं उदास हैं, तो हम पुरानी शैली के उपकरणों के साथ काम कर रहे हैं, और यदि उन्हें लेबल पर रखा जाता है, तो तारीखें अच्छी तरह से अमान्य हो सकती हैं - लेबल को आसानी से बदला जा सकता है और इस तरह एक नई समाप्ति तिथि का संकेत मिलता है।
• सामग्री के डिब्बे … यदि संभव हो, तो कांच में मकई खरीदें - यह आम नहीं है, यह अधिक महंगा है, लेकिन इस मामले में अधिक भुगतान उचित है। आप न केवल अनाज को देख सकते हैं और उनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं, बल्कि आप खुद को हानिकारक धातुओं से भी बचा सकते हैं जो धातु की पैकेजिंग में उत्पाद में जमा हो सकती हैं।

मकई को स्वयं कैसे संरक्षित करें?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्टोर उत्पाद कितना उच्च गुणवत्ता वाला है, घर में पके हुए मकई से बेहतर कुछ नहीं है। डिब्बाबंद अनाज खीरे या टमाटर की तुलना में अधिक जटिल नहीं हैं, और इसलिए हम आपके अचार की श्रेणी में विविधता लाने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

तो डिब्बाबंद मकई कैसे करें:

1. पत्तों को कानों से हटा दें।
2. एक तेज चाकू लें, कोब को एक मोटे सिरे वाले सहारे पर सेट करें और दानों को काट लें - कोब के हिस्से को उनके साथ काटे जाने की चिंता न करें, उबलने की प्रक्रिया के दौरान ये सभी "अतिरिक्त भाग" ऊपर तैरने लगेंगे और यह उन्हें हटाना आसान होगा।
3. अनाज (1 किलो) कुल्ला, फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडे पानी (1.5 एल) के साथ कवर करें, उबाल लें।
4. गर्मी कम करें और मकई को लगभग 1 घंटे तक उबालें, सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
5. शोरबा को सूखा लें, लेकिन बाहर न डालें, बीन्स को जार में रखें, उन्हें लगभग 3/4 भर दें।
6. अचार तैयार करें: शोरबा को नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी (6 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं, उबाल लें और तुरंत जार में डालें - ध्यान दें कि अनाज को अचार में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए।
7. बेहतर संरक्षण के लिए, जार को पास्चुरीकृत भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें रोलिंग के बिना पैन के तल पर स्थापित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन केवल ढक्कन के साथ कवर करते हुए, पैन में थोड़ा पानी डालें, उबाल लेकर आओ और लगभग एक घंटे तक पेस्टराइज करें।

यह डिब्बे को रोल करने और उन्हें एक अंधेरे भंडारण स्थान पर रखने के लिए बनी हुई है। कांच में मकई, ठीक से संरक्षित, 4 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है!

मकई कैसे पकाएं?

खाना पकाने के मकई को संरक्षित करने की तुलना में एक आसान प्रक्रिया है, और आप क्लासिक तरीके से - स्टोव पर, और अधिक विदेशी तरीके से, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव या ओवन में, दोनों तरह से कोब उबाल सकते हैं।

मकई को विभिन्न तरीकों से कैसे पकाएं:

• चूल्हे पर … एक सॉस पैन में कोब्स को मोड़ो, पानी से भरें - ध्यान दें कि पत्तियों को न निकालना बेहतर है (इस मामले में, आप रस और सुगंध को संरक्षित करने में सक्षम होंगे), लेकिन कलंक को हटा दिया जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि युवा मकई आधे घंटे में तैयार हो जाएगी, और परिपक्व मकई 1.5-2 घंटे लगेंगे।बीन्स को और अधिक कोमल बनाने के लिए, शोरबा के निकल जाने के बाद, आप कानों को एक बंद सॉस पैन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म कंबल में लपेट कर छोड़ सकते हैं।
• माइक्रोवेव में … माइक्रोवेव में मकई पकाने से पहले, पत्तियों को कोब से हटा दें, उन्हें 40-50 मिनट के लिए भिगो दें। कानों को एक बैग में निकाल लें और उसमें थोड़ा पानी डालें। बैग को कसकर बांधें, लेकिन उसमें कुछ छेद करें। 15 मिनट के लिए कोब्स को माइक्रोवेव में भेजें, शक्ति को न्यूनतम पर सेट करें।
• ओवन में … एक बेकिंग डिश लें, उसमें पानी डालें और छिले हुए कानों को मोड़ें, वे लगभग आधे पानी से ढके होने चाहिए। डिश को ओवन में रखें, 180. पर प्रीहीट करें^हेके साथ, मकई के पकने की डिग्री के आधार पर, युवा मकई 40 मिनट में पक जाएगी, परिपक्व - कुछ घंटों में।

उबले हुए अनाज को सीधे कोब से खाया जा सकता है, या छीलकर नमक और मक्खन के साथ एक स्वस्थ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

मक्के की रेसिपी

मकई अपने शुद्ध रूप में खाया जा सकता है - ताजा, उबला हुआ या डिब्बाबंद, या, ज़ाहिर है, आप इस या उस व्यंजन को स्वादिष्ट अनाज के साथ पूरक कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, अनाज को सिरप या आटे में "बनाया" जा सकता है और पके हुए माल और डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है। हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट मकई व्यंजनों के साथ कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

मकई का सलाद

बेशक, व्यंजनों की सबसे बड़ी श्रेणी सलाद है। हमें यकीन है कि आपके पास शायद मकई नुस्खा के साथ एक हस्ताक्षर केकड़ा है, हालांकि, शायद यह कुछ विविधता जोड़ने और अगले दावत के लिए इन सलाद विकल्पों में से एक तैयार करने का समय है:

1. हैम और सब्जियों के साथ इतालवी सलाद … पास्ता (400 ग्राम) उबालें - सींग या सर्पिल वाले का उपयोग करना बेहतर होता है। टमाटर (2 टुकड़े) को क्यूब्स में काटें, बेल मिर्च (2 टुकड़े) के साथ भी ऐसा ही करें। हैम (300 ग्राम) को पतले स्लाइस में काट लें। पनीर (200 ग्राम) को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं, मकई (300 ग्राम) जोड़ें, मेयोनेज़ के साथ सलाद या लहसुन के साथ खट्टा क्रीम डालें।
2. अनानस सलाद … चिकन पट्टिका (300 ग्राम) उबालें और फाइबर में विभाजित करें, अंडे (2 टुकड़े) भी उबाल लें और क्यूब्स में काट लें। खीरे (2 टुकड़े) स्ट्रिप्स में काट लें। डिब्बाबंद मकई (300 ग्राम) और अनानास (400 ग्राम) का एक जार खोलें, अगर बाद में स्लाइस में काट लें, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें - यह सलाह दी जाती है कि तुरंत क्यूब्स खरीदें। सलाद को परतों में इकट्ठा करें - चिकन, अनानास, खीरा, अंडे, मक्का, प्रत्येक को मेयोनेज़ के साथ भिगोएँ।
3. इंग्लिश कॉर्न सलाद … टर्की ब्रेस्ट (300 ग्राम) और मशरूम (500 ग्राम) उबालें। तैयार सामग्री को ठंडा करें, बारीक काट लें, सलाद के कटोरे में डालें। वहां मकई (300 ग्राम), तैयार पटाखे (100 ग्राम) डालें - "नमक" स्वाद के साथ बेहतर। यदि आप पकवान को स्वस्थ बनाना चाहते हैं, तो आप स्वयं क्राउटन पका सकते हैं - राई की रोटी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और ओवन में सुखाएं। सलाद में बारीक कटे टमाटर (3 पीस), मेयोनीज (150 ग्राम) डालकर मिलाना बाकी है.
4. पेकिंग क्रिस्पी सलाद … चीनी गोभी (100 ग्राम), टमाटर (200 ग्राम) को क्यूब्स में काट लें, सामग्री को सलाद के कटोरे में डालें। डिब्बाबंद मकई (300 ग्राम) और बीन्स (300 ग्राम) डालें। मेयोनेज़ (50 ग्राम), केचप (50 ग्राम), कीमा बनाया हुआ लहसुन (2 लौंग), नमक मिलाएं। सारी सामग्री को सॉस के साथ टॉस करें।
5. शीतकालीन सब्जी सलाद … लाल प्याज (1 टुकड़ा) बारीक, कटे हुए टमाटर (2 टुकड़े) और शिमला मिर्च (1 टुकड़ा) काट लें। डिब्बाबंद बीन्स (250 ग्राम) और मकई (250 ग्राम) के साथ सभी सामग्री मिलाएं। सॉस तैयार करें: 1/2 गुच्छा बारीक कटा हरा धनिया, नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। ड्रेसिंग को सलाद में जोड़ें।

मकई के साथ मुख्य पाठ्यक्रम

मकई भी पूरी तरह से किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम का पूरक होगा - चाहे वह सब्जी स्टू, आलू मांस पुलाव या समुद्री भोजन के साथ पेला हो। हम कुछ दिलचस्प व्यंजन प्रस्तुत करते हैं:

1. आलू पुलाव … प्याज़ (1 पीस) और मशरूम (100 ग्राम) को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में घी की थोड़ी मात्रा में 2-3 मिनट के लिए पास करें। पैन में पिसा हुआ बीफ़ (700 ग्राम), गाजर (2 टुकड़े), डिब्बाबंद मटर (100 ग्राम) और मकई (100 ग्राम), टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच) डालें। नमक, काली मिर्च, मांस पकने तक उबालें।आलू (10 टुकड़े) उबालें, शोरबा को छान लें, दूध (100 मिली), खट्टा क्रीम (100 ग्राम), मक्खन (100 ग्राम), स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, मसले हुए आलू में फेंटें। एक बेकिंग डिश में, पहले आलू की एक परत, फिर सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, फिर आलू को फिर से मोड़ें। 180. पर बेक करें^हेसी 30-40 मिनट के लिए। जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
2. सब्जी मुरब्बा … गाजर (5 टुकड़े), प्याज (3 टुकड़े), शिमला मिर्च (2 टुकड़े), अजवाइन (2 डंठल), क्यूब्स में काट लें। फूलगोभी (1 टुकड़ा) को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। चिकन पट्टिका (500 ग्राम) को क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें, पहले चिकन भूनें, फिर हर 3-5 मिनट में लगातार गाजर, प्याज, मिर्च, अजवाइन डालें। एक साथ 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। गोभी जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। डिब्बाबंद मकई (३०० ग्राम), मटर (३०० ग्राम), खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए) डालें, ढक्कन बंद करें, और धीमी आँच पर और १०-१५ मिनट तक पकाएँ।
3. मैक्सिकन मसालेदार बीफ … ग्राउंड बीफ (500 ग्राम) को 5 मिनट के लिए भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा), लहसुन (4 लौंग), डिब्बाबंद मिर्च (120 ग्राम), कटी हुई शिमला मिर्च (1 टुकड़ा), डिब्बाबंद बीन्स (500 ग्राम), मकई (300 ग्राम) डालें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। रस के साथ मसाले - मिर्च (6 चम्मच), जीरा (2 चम्मच), मार्जोरम (1 चम्मच), मसला हुआ डिब्बाबंद टमाटर (800 ग्राम) डालें। नमक, काली मिर्च डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। गर्मी से निकालें, कसा हुआ पनीर (150 ग्राम), अजमोद स्वाद के लिए डालें और परोसें।
4. झींगा के साथ पेला … मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स (1 टुकड़ा), प्याज (1 टुकड़ा) स्लाइस में, लहसुन (4 लौंग) पतले स्लाइस में काटें। टमाटर (3 टुकड़े) छिलका और बीज छीलकर क्यूब्स में काट लें। लगभग 5 मिनट के लिए जैतून के तेल (2 बड़े चम्मच) में प्याज, लहसुन, काली मिर्च भूनें, फिर बासमती चावल (300 ग्राम), टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और चिकन शोरबा (1 लीटर) में डालें - पानी से बदला जा सकता है। शोरबा को उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन के साथ लगभग 15 मिनट तक उबाल लें। स्वाद के लिए अलग से उबला हुआ झींगा (400 ग्राम), डिब्बाबंद मकई (200 ग्राम), अजमोद और नींबू का रस मिलाएं। हिलाएँ, ढकें, और ३-५ मिनट तक उबालें और परोसें।

मक्के के आटे की मिठाई

बादाम या चावल का आटा बनाने की तुलना में घर पर खुद कॉर्नमील बनाना ज्यादा मुश्किल है। तथ्य यह है कि इस मामले में अनाज बहुत कठिन है और एक साधारण कॉफी की चक्की इसे "नहीं लेती"। सुपरमार्केट में तैयार आटा खरीदना बहुत आसान है, खासकर आज से ऐसा आटा बिल्कुल भी असामान्य नहीं है।

लेकिन आप इससे क्या पका सकते हैं:

1. ब्राजीलियाई मकई पाई … एक सॉस पैन में मक्के का आटा (320 ग्राम), चीनी (150 ग्राम), वेनिला चीनी (2 चम्मच) डालें, दूध (400 मिली), वनस्पति तेल (150 मिली), एक चुटकी नमक डालें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, सॉस पैन को आँच पर रखें, एक उबाल लें, फिर आँच को कम करें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगातार हिलाते रहें - व्हिस्क को दक्षिणावर्त हिलाना सबसे अच्छा है। स्थिरता सूजी बननी चाहिए, द्रव्यमान के माध्यम से एक व्हिस्क के साथ गुजरने के बाद, उस पर थोड़े समय के लिए साफ निशान रहना चाहिए। द्रव्यमान को इतनी स्थिरता में लाने में लगभग 5-10 मिनट का समय लगेगा। द्रव्यमान को गर्मी से निकालें, इसमें एक-एक करके अंडे (3 टुकड़े) डालें, मिश्रण को एक-एक करके हरा दें ताकि कोई गांठ और विषमता न हो। ढीला जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, द्रव्यमान को मोल्ड में स्थानांतरित करें। 180. पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें^हेसाथ।
2. नारियल बिस्कुट … गोरों (3 टुकड़े) को एक कड़े झाग में फेंटें, चीनी (300 ग्राम) और लेमन जेस्ट (1 चम्मच) डालें, फिर से फेंटें - चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। मिश्रण को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें कॉर्नमील (2 बड़े चम्मच) - पहले से छानकर, नारियल के गुच्छे (280 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कुकीज को बॉल्स का आकार दें, उन्हें एक स्पैटुला के साथ हल्का चपटा करें और चर्मपत्र पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।
3. मकई पेनकेक्स … कॉफी ग्राइंडर में 1/2 कप हेज़लनट्स पीस लें। सबसे पहले, इसे छीलने की सलाह दी जाती है, इसके लिए आपको मेवों के ऊपर 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी डालना होगा, फिर इसे आसानी से हटा दिया जाएगा, इसके बाद आपको नट्स को सुखाने की भी आवश्यकता होगी, अन्यथा आप नहीं कर पाएंगे उन्हें पीसने के लिए।मकई (1 कप) और गेहूं (1/4 कप) के साथ हेज़लनट का आटा मिलाएं, और बेकिंग पाउडर (1 छोटा चम्मच) और नमक (1/2 छोटा चम्मच) जोड़ें। मिश्रण में अलग से फेंटे हुए अंडे (2 टुकड़े), दूध (1 गिलास), नरम मक्खन (3 बड़े चम्मच) डालें। मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें और हमेशा की तरह पैनकेक को बेक करें।

अनाज का शीरा

आप अपना खुद का कॉर्न सिरप बना सकते हैं, लेकिन यह औद्योगिक से बहुत दूर होगा, क्योंकि औद्योगिक तकनीक केवल घर पर नहीं की जा सकती है।

हालांकि, अगर आपको अभी भी कुछ ऐसा बनाने का मन है, तो कॉर्न सिरप बनाने के लिए यह नुस्खा अपनाएं:

1. ताजा कान छीलें (4 टुकड़े), प्रत्येक को 3 टुकड़ों में काट लें।
2. कानों को पानी से भरें (1, 2 एल), उबाल लें।
3. परिणामी शोरबा को छान लें और नियमित (960 ग्राम) और ब्राउन शुगर (1 बड़ा चम्मच), साथ ही नमक (2 चम्मच) और वेनिला अर्क (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं।
4. सिरप को "सॉफ्ट बॉल" अवस्था में कम करें। चाशनी को चैक करने के लिये, चाशनी की एक बूंद ठंडे पानी में डालिये, हाथ से उठाइये, अगर चाशनी सख्त होकर नरम बन जाती है, तो चाशनी तैयार है.

इस सिरप का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है: दलिया में जोड़ें, उस पर पेनकेक्स डालें, इसे चाय में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग करें, आदि। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि यह उत्पाद साधारण चीनी की तुलना में शायद ही अधिक उपयोगी है।

मकई के बारे में रोचक तथ्य

मकई एक व्यावहारिक फसल है और इसका उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है। पौधे के कुछ हिस्सों का उपयोग गोंद, प्लास्टर, कृत्रिम फाइबर, रबर के विकल्प, पानी के फिल्टर, प्लास्टिक आदि बनाने के लिए किया जाता है।

किसी भी सिल पर, आपको अनाज की समान संख्या में पंक्तियाँ मिलेंगी।

यूक्रेन में, फसलों के निर्यात के लिए मुख्य देशों में से एक, मक्का भूलभुलैया पार्क 2016 में खोला गया था। इसकी लंबाई 6 किमी है, और इसका क्षेत्रफल 40,000 मीटर है।².

इससे पहले कि लोग पॉपकॉर्न खाने के बारे में सोचते थे, इसका इस्तेमाल उन्हीं उद्देश्यों के लिए किया जाता था जिसके लिए आज स्टायरोफोम का उपयोग किया जाता है।

प्राचीन माया की संस्कृति में मकई के देवता थे - आह मुन, इस सभ्यता का मानना था कि यह पौधा उन्हें स्वर्ग से वरदान के रूप में भेजा गया था।

मकई की 1000 से अधिक किस्में हैं! यह उल्लेखनीय है कि यहां तक कि बहुरंगी किस्में भी हैं, अर्थात, एक ही समय में सिल पर विभिन्न रंगों के दाने पाए जा सकते हैं।

संयंत्र अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगाया जाता है, जो समझ में आता है - संस्कृति सरल है, खेती के लिए सस्ती है, और इसके आवेदन की सीमा अविश्वसनीय रूप से विस्तृत है।

अधिकांश मीठे अनाज मेक्सिको में खाए जाते हैं: एक व्यक्ति एक वर्ष में लगभग 90 किलो रसदार अनाज खाता है।

मकई के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:

मकई दुनिया के लिए एक मूल्यवान संस्कृति है, यह स्वस्थ, स्वादिष्ट, पौष्टिक है। पौधे के दानों को ताजा, उबला हुआ, डिब्बाबंद, शुद्ध रूप में या सूप, सलाद, मुख्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में खाया जाता है। इसके अलावा, अनाज को आटे में पिसा जाता है, और इससे मकई की छड़ें, चिप्स और विभिन्न मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। मकई के दाने से, आप एक अद्भुत दलिया बना सकते हैं और इसे फिर से कॉर्न सिरप के साथ डाल सकते हैं। संयंत्र उद्योग के अन्य क्षेत्रों में आवेदन पाता है, न केवल भोजन, इसका लागू स्पेक्ट्रम वास्तव में बहुत बड़ा है।