पिसी हुई काली मिर्च का विवरण। कैलोरी सामग्री और घटकों की विशेषताएं। लाभकारी क्रिया और संभावित नुकसान। व्यंजन विधि। जरूरी! पिसी हुई काली मिर्च के अधिकतम लाभों को संरक्षित करने के लिए, इसे खाने से तुरंत पहले व्यंजन में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
पिसी हुई काली मिर्च के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
यह मसाला जैविक रूप से सक्रिय है, और इसलिए इसे रात में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह साबित हो चुका है कि इसके परिणामस्वरूप अनिद्रा परेशान कर सकती है। यदि आप इसके साथ दृढ़ता से दूर हो जाते हैं, तो नाराज़गी, मतली और पेट दर्द की उपस्थिति संभव हो जाएगी। यह 10-12 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है। इसीलिए आपको प्रतिदिन 10 ग्राम से अधिक की मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।
सभी contraindications में से, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:
- उत्पाद से एलर्जी … यह बहुत बार होता है, और मुख्य रूप से बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और शिशुओं सहित बच्चों में होता है। ऐसे में आप इस मसाले को कम मात्रा में भी नहीं खा सकते हैं।
- रक्ताल्पता … यहां आपको सावधान रहना चाहिए क्योंकि बहुत बार यह रोग आंतों या पेट में अल्सर के कारण रक्तस्राव के कारण होता है। ऐसी समस्या से पेट में तेज दर्द हो सकता है।
- शरीर में तीव्र भड़काऊ प्रक्रियाएं … हम यहां गुर्दे, मूत्राशय, अग्न्याशय, यकृत, पेट और आंतों की सूजन के बारे में बात कर रहे हैं।
- ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट … काली मिर्च रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकती है और रक्तस्राव को खोल सकती है। यह इन अंगों की प्रभावित दीवारों को आक्रामक रूप से प्रभावित करता है, उन्हें परेशान करता है।
पिसी हुई काली मिर्च के लिए सख्त मतभेद इसके शुद्ध रूप में इसके उपयोग पर लागू होते हैं, इससे पेट और गले के म्यूकोसा में जलन हो सकती है।
काली मिर्च रेसिपी
यह मसाला एशियाई व्यंजनों में व्यापक है, हालांकि इसे यूरोप में भी पसंद किया जाता है। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश, सैंडविच में विविधता जोड़ने के लिए किया जाता है। इसकी मदद से आप उनके असामान्य स्वाद पर जोर दे सकते हैं और उनमें मसाला मिला सकते हैं। एक भी बोर्स्ट, सूप, पिलाफ, दम किया हुआ आलू, केचप, सॉसेज इसके बिना नहीं कर सकते। इसके आधार पर, बारबेक्यू के लिए विभिन्न प्रकार के अचार तैयार किए जाते हैं।
निम्नलिखित व्यंजनों पर विशेष ध्यान दें:
- चुकंदर कैवियार … इसे छीलें (5 पीसी।), इसे जितना हो सके बारीक पीस लें, स्वादानुसार नमक छिड़कें, अपने हाथों से कुचलें और 2-3 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें। इस समय के दौरान, उसे रस शुरू करना होगा, जिसे बाद में निकालने की आवश्यकता होगी। इसके बाद, पैन गरम करें, उसमें मकई का तेल डालें, बीट्स डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन (3 वेजेज), एप्पल साइडर विनेगर (1 बड़ा चम्मच) और काली मिर्च डालें। सुनिश्चित करें कि पकवान कड़वा नहीं है।
- कोरियाई शैली बैंगन … उन्हें धो लें (5 पीसी।), छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, नमक के साथ रगड़ें और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय, गाजर (3 पीसी।) को कद्दूकस कर लें, स्टर्लिंग प्याज (2 पीसी।), लहसुन (5 लौंग) और बेल मिर्च (1 पीसी।) काट लें। इन सभी सामग्रियों, नमक और काली मिर्च को फिर से स्वाद के लिए मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और नींबू का रस (10 बूँदें)। अब इसे बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, फिर इसमें पिसा हुआ धनिया (2 चुटकी) और आधा चम्मच चीनी मिलाएं। और अब पकवान खाने के लिए तैयार है! आप इसे पहले से ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ करके जार में भी रख सकते हैं।
- अदजिका … टमाटर को धोकर छील लें (१ किलो)। फिर उन्हें मांस की चक्की में घुमाएं। लहसुन (3 सिर), मिर्च (3), शिमला मिर्च (2) और 1 गुच्छा सीताफल के साथ भी ऐसा ही करें। यह सब मिलाएं, नमक (2 टेबलस्पून एल.), चीनी (1, 5 टीस्पून) और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।अंत में, एडजिका को निष्फल जार में रखा जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है और सर्दियों तक तहखाने में भेजा जा सकता है।
- पुलाव … लंबे ब्राउन राइस (1 कप) भिगोएँ और फिर उबाल आने दें। इस बीच, कसा हुआ गाजर (2 पीसी।), प्याज (1 पीसी।), स्मोक्ड बीफ पसलियों के साथ मांस (350 ग्राम) तेल में भूनें। फिर सभी सामग्री को मिलाकर दलिया के बर्तन में डाल दें। फिर उसमें वनस्पति तेल (२५० ग्राम) डालें और लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर ३० मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें। बंद करने से 10 मिनट पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- तोरी-आलू zrazy … इन्हें बनाने के लिए, प्रत्येक के 3 टुकड़े कर लें। त्वचा के बिना उपयुक्त सब्जियां। फिर उन्हें, नमक, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं और एक अंडे में फेंटें। फिर इसमें थोड़ा सा मैदा डालकर पैनकेक जैसा गाढ़ा घी और काली मिर्च डाल कर तैयार कर लीजिए. फिर फ्राई पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और चमचे से फैला दें। "कटलेट" को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पलट दें और पूरी तरह से पकने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें और स्वाद के लिए काली मिर्च और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें।
- सूप … धुले हुए मशरूम (300 ग्राम) को काटें, उन्हें कटी हुई गाजर (1 पीसी।) और प्याज (2 पीसी।) के साथ भूनें। फिर इन सभी को एक सॉस पैन में डालें, साफ पानी, नमक से ढक दें और नरम होने तक पकाएँ। बर्नर बंद करने से पहले, स्वाद के लिए काली मिर्च, सुआ और थोड़ा कसा हुआ लहसुन डालें।
काली मिर्च को अन्य प्रकार के मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। यह इलायची, हींग, तुलसी, अदरक, दालचीनी, हल्दी और बहुत कुछ का पूरक है।
पिसी हुई काली मिर्च के बारे में रोचक तथ्य
यह मसाला 5वीं शताब्दी ईस्वी से जाना जाता है। यह पहली बार भारत में जंगली में देखा गया था, जहां यह तट के किनारे बढ़ता था। समय के साथ, उन्होंने इसे यूरोपीय देशों में आयात करना शुरू कर दिया।
उसे प्राचीन रोम और प्राचीन ग्रीस के राजाओं के बीच अपार लोकप्रियता प्राप्त थी। यह यहां तक पहुंच गया कि व्यापार के दौरान इसे सौदेबाजी चिप के रूप में इस्तेमाल किया गया था। उसकी भागीदारी के साथ बार्टर नियमित रूप से बाजारों में आयोजित किए जाते थे। १५वीं शताब्दी से शुरू होकर यूरोप को पिसी हुई काली मिर्च के निर्यात पर एकाधिकार था। यह इस तथ्य के कारण था कि इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और इसलिए यह निर्यात के लिए उपयुक्त नहीं था। 18वीं शताब्दी में ही इस पर से प्रतिबंध हटा लिया गया था। रूस में, इस मसाले को 100 साल बाद ही चुना गया था। यह कहा जाना चाहिए कि इसी पर अमेरिका के कई करोड़पतियों ने अपना भाग्य बनाया था।
यह काली मिर्च खाना पकाने में उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसे वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे खरीद के तुरंत बाद पैकेजिंग से हटा दिया जाना चाहिए और एक विशेष कंटेनर में डालना चाहिए। ग्लास जार इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं, प्लास्टिक वाले हमेशा नमी को अच्छी तरह से बरकरार नहीं रखते हैं।
यदि कोई उत्पाद गीला हो जाता है तो उसे खराब माना जा सकता है। उसके बाद, पाउडर एक साथ चिपक जाता है, जिससे गांठ बन जाती है, जिसे तोड़ना पूरी तरह से व्यर्थ है। आप तैयार मटर से खुद पिसी हुई काली मिर्च प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर या कॉफी की चक्की में पीसना चाहिए। यदि न तो एक है और न ही दूसरा, उन्हें एक गिलास में डालना और मोर्टार के साथ अच्छी तरह से कुचलना पर्याप्त होगा। पिसी हुई काली मिर्च के बारे में एक वीडियो देखें:
चूंकि इस मसाले के बिना लगभग कोई भी व्यंजन नहीं चल सकता है, यह हमेशा रसोई में प्रासंगिक होता है। यहां यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि इसके लिए कीमत, कोई कह सकता है, प्रतीकात्मक है, इसलिए इसे न खरीदना बस अजीब होगा। इस मसाले के साथ, आप निश्चित रूप से काली मिर्च के साथ कई प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, विभिन्न स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।
