क्या आप अपने परिवार और दोस्तों को अपने द्वारा बनाई गई एक कन्फेक्शनरी चॉकलेट मास्टरपीस के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर आपको इस उत्पाद से परिचित होना चाहिए और सीखना चाहिए कि स्टोव पर या माइक्रोवेव में चॉकलेट की एक पट्टी कैसे पिघलाएं। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
चॉकलेट एक मीठा मिठाई है जिस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। लेकिन कुछ रहस्यों को जानकर, आप सही चॉकलेट का चयन करेंगे, इसे पिघलाना सीखेंगे और कन्फेक्शनरी कला के काम करेंगे।
इससे पहले कि आप चॉकलेट पिघलाना शुरू करें, आपको सही चॉकलेट का चयन करना चाहिए। इस मिठाई के कई प्रकार हैं: कड़वा (काला), दूधिया, सफेद, झरझरा, मेवा, किशमिश, तिल, भुने हुए मेवे आदि के साथ। वे सभी अच्छे हैं, लेकिन हर प्रकार शीशा लगाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
- झरझरा चॉकलेट से परिणामी द्रव्यमान की वांछित गुणवत्ता और आवश्यक स्थिरता प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। चूंकि इसकी संरचना गर्मी उपचार के लिए मुश्किल है।
- डार्क चॉकलेट गर्म होने में अधिक समय लेती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कोको पाउडर होता है। हालाँकि, यह इस प्रकार का है जो सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसके साथ, मीठे व्यंजन सबसे शानदार और परिष्कृत हो जाते हैं।
- मिल्क चॉकलेट पिघलने के लिए अच्छी तरह से उधार देती है; गर्म होने पर, यह चिपचिपा होता है और बहुत तरल नहीं होता है।
- डेसर्ट को सजाने के लिए एक कलात्मक सामग्री के रूप में, वे आवश्यक खाद्य रंगों के साथ सफेद पिघली हुई चॉकलेट लेते हैं।
- नट, किशमिश, वफ़ल के टुकड़ों और अन्य अशुद्धियों के साथ चॉकलेट बार एक सजातीय कन्फेक्शनरी द्रव्यमान तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
अब आइए जानें कि कैसे जल्दी और आसानी से एक सार्वभौमिक केक सजावट - चॉकलेट आइसिंग, ताकि कोटिंग उत्पादों पर दरार न करे।
यह भी देखें कि घर पर चॉकलेट बटर कैसे बनाया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 198 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1 बार
- पकाने का समय - 5-7 मिनट
अवयव:
डार्क चॉकलेट 70 से 78% कोको सामग्री - 1 बार
चॉकलेट पिघलने की स्टेप बाय स्टेप तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:
1. चॉकलेट बार को कमरे के तापमान पर वापस लाने के लिए खाना पकाने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें। क्योंकि ठंडा उत्पाद पकाने में धीमा होता है, और तापमान में अचानक परिवर्तन कोकोआ मक्खन के लिए हानिकारक होता है।
फिर टाइल को चाकू से काट लें या टुकड़ों में तोड़ लें। फ्रॉस्टिंग को तेजी से पकाने में मदद करने के लिए आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं।
2. चॉकलेट के कटोरे को एक चलनी में उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रक्रिया के दौरान, पानी को कंटेनर में प्रवेश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा।
3. खाना पकाने के दौरान संघनन होने देने के लिए सॉस पैन या सॉस पैन को चॉकलेट से ढक दें। चॉकलेट को पानी के स्नान में 5-10 मिनट के लिए भाप स्नान में पिघलने के लिए छोड़ दें, जबकि पानी को कम से कम गर्मी पर उबाल लें। मिश्रण को चिकना करने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। वहीं इस बात का भी ध्यान रखें कि आप मिठास को उबाल नहीं ला सकते, क्योंकि उबलता तरल कड़वाहट प्राप्त कर लेगा, जिससे छुटकारा पाना असंभव होगा। डार्क चॉकलेट का गलनांक आमतौर पर 55 डिग्री सेल्सियस, दूध - 45-50 डिग्री सेल्सियस, सफेद - लगभग 45 डिग्री सेल्सियस होता है।
4. लिक्विड चॉकलेट मास तैयार करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष मोटी दीवार वाले कांच के बने पदार्थ, या माइक्रोवेव ओवन के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनर का उपयोग करें। प्लास्टिक के कंटेनर को इस रूप में न लें वे मिठाई का स्वाद खराब कर देंगे।
डिवाइस को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें या "डीफ़्रॉस्ट" मोड चालू करें, फिर गलनांक एक समान होगा।सौ ग्राम की टाइल 2-3 मिनट में तरल हो जाएगी। इसलिए, समय का ध्यान रखें और सामग्री को मिलाने के लिए हर 30 सेकंड में माइक्रोवेव खोलें।
5. अगर बाहर गर्मी है तो आप घरेलू उपकरणों का उपयोग किए बिना चॉकलेट को प्राकृतिक तरीके से पिघला सकते हैं। गर्म मौसम में धूप में तापमान आमतौर पर 40-45 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। इसलिए चॉकलेट चिप्स वाले कंटेनर को खिड़की पर रखें। लेकिन आप इस तरह से सिर्फ वाइट या मिल्क चॉकलेट को ही पिघला सकते हैं, क्योंकि उनका गलनांक कम होता है।
सलाह:
- यदि आप तैयार चॉकलेट द्रव्यमान की एक पतली स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
- अगर चॉकलेट को ज्यादा गरम किया जाता है, तो केक की आइसिंग 3 घंटे के बाद फट जाएगी। इसके अलावा, उच्च तापमान पर, द्रव्यमान बहुत मोटा हो जाएगा और गांठ दिखाई देगी।
- यदि पानी शीशे का आवरण में चला जाता है, तो द्रव्यमान अपनी चिपचिपाहट खो देगा और अधिक तरल स्थिरता में बदल जाएगा।
चॉकलेट को पिघलाने की वीडियो रेसिपी भी देखें: 3 तरीके।
