सिंहपर्णी शहद का विवरण और घटक, इसकी संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications। फूलों की टोकरियों, नींबू और औषधीय जड़ी बूटियों से सिंहपर्णी जाम के लिए व्यंजन विधि। डंडेलियन शहद एक स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद है जिसे घर पर बनाना आसान है। एक असामान्य पुष्प सुगंध को ध्यान में रखते हुए, यह लंबे समय तक गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करते हुए, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की संतृप्ति में व्यावहारिक रूप से अपने "नाम" से नीच नहीं है। इसके अलावा, यह व्यंजन दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित कर सकता है, आहार में विविधता ला सकता है, इसे अधिक जटिल व्यंजनों (उदाहरण के लिए, पके हुए माल, सॉस, मिठाई) में उपयोग कर सकता है।
सिंहपर्णी जाम का विवरण और घटक
डंडेलियन ब्लॉसम जैम, जिसे शहद भी कहा जाता है, में बहुत अधिक सामग्री नहीं होती है। थोक बिना तने और पत्तियों के, पौधे के ठीक कोरोला से बना होता है। स्वाद के लिए, नींबू का रस, अन्य खट्टे फलों का थोड़ा सा उत्साह, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और सीज़निंग (वेनिला, दालचीनी, इलायची, और इसी तरह, स्वाद के लिए) जोड़ा जा सकता है। बाकी चीनी और पानी से बने होते हैं।
यदि आप जैम के घटकों पर करीब से नज़र डालते हैं, तो यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि सिंहपर्णी शहद इतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्यों है:
- शहद चीनी का एक दिलचस्प विकल्प है, इसमें सुखद स्वाद, सुगंध और पोषक तत्वों का स्रोत है। इसमें कई विटामिन बी2, बी3, बी5, बी6, बी9, एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन और फास्फोरस होते हैं।
- सिंहपर्णी शहद में मिलाए जाने वाले सीज़निंग के लाभ विशिष्ट प्रकार पर निर्भर करते हैं। यहां व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है, यह सब व्यक्तिगत स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है। इन्फ्लोरेसेंस जैम के लिए, अदरक की छीलन, थोड़ी लौंग, वेनिला, दालचीनी या यहां तक कि मिर्च मिर्च मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। ये सभी शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाते हैं, इनमें रोगाणुरोधी, वार्मिंग और उत्तेजक प्रभाव होते हैं।
- हीलिंग जड़ी बूटियों को अक्सर सिंहपर्णी शहद में मिलाने की सलाह दी जाती है। उनमें से युवा सुई या "खिल" वसंत शंकु, नद्यपान जड़, चेरी या करंट के पत्ते, पुदीना, नींबू बाम और अन्य नमूने हैं। आवश्यकता के आधार पर, आप वांछित चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, गुर्दे की पथरी के उन्मूलन में तेजी लाना, ब्रोंकाइटिस को ठीक करना या अस्थमा के लक्षणों को कम करना।
सिंहपर्णी के फूलों से शहद की संरचना और कैलोरी सामग्री
साधारण जाम की तुलना में इस तरह के शहद को तैयार करना आसान होता है, क्योंकि "भरने" को बीज या छिलके से निकालने की आवश्यकता नहीं होती है, और कुछ व्यंजनों में उबाल भी आते हैं।
सिंहपर्णी शहद की कैलोरी सामग्री 191 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
- वसा - 0.14 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 48 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2.9 ग्राम;
- पानी - 89.8 ग्राम;
- राख - 1, 2 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 232 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 140 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 42 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम;
- सोडियम - 44 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 1.8 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.23 मिलीग्राम;
- जिंक - 0.28 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0, 12 एमसीजी;
- सेलेनियम - 0.3 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम विटामिन संरचना:
- विटामिन ए - 342 एमसीजी;
- विटामिन बी 1 - 0.13 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.18 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.16 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 13 एमसीजी;
- विटामिन सी - 18 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 2.44 मिलीग्राम;
- विटामिन के - 551.4 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0,% 1 मिलीग्राम;
- कोलाइन - 25 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन 3940 मिलीग्राम
आइए सिंहपर्णी जाम के सबसे महत्वपूर्ण घटकों की विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें:
- विटामिन सी - नंबर एक एंटीऑक्सिडेंट, हड्डी और संयोजी ऊतक के गठन और सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन ए दृष्टि और उपकला नवीकरण (यानी स्वस्थ और लोचदार त्वचा) के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन बी2, पिछले घटक के साथ, कोशिका स्तर पर वृद्धि और विकास को नियंत्रित करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, हार्मोन के उत्पादन और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्यों में भी अपनी क्रिया को बढ़ाता है।
- विटामिन ई एक और प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, प्रजनन कार्य की रक्षा करता है और तंत्रिका तंत्र के विकास को नियंत्रित करता है, और संपूर्ण रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- विटामिन पीपी एंजाइमों के चयापचय में शामिल है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसकी कमी से प्रारंभिक मनोभ्रंश के विकास के साथ-साथ त्वचा, बालों और नाखूनों को नुकसान होने का खतरा होता है।
- आयरन हीमोग्लोबिन का मुख्य घटक है, जो पूरे शरीर में रक्तप्रवाह में ऑक्सीजन पहुंचाता है।
- मैंगनीज की कमी तेजी से थकान, उनींदापन, अवसाद और भूख विकारों में प्रकट हो सकती है।
- कैल्शियम रक्त के थक्के जमने, मांसपेशियों में संकुचन और हड्डियों के विकास के लिए जिम्मेदार होता है।
- फास्फोरस दाँत तामचीनी का एक तत्व है जो हड्डियों को मजबूत करता है।
- पेक्टिन पदार्थ adsorbents के रूप में कार्य करते हैं, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं, अपचनीय अवशेषों को ढंकते हैं और पाचन में सुधार करते हैं।
- कैरोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- Phytoncides पाचन और हृदय प्रणाली को उत्तेजित करता है, एक निवारक प्रभाव पड़ता है।
- रुटिन आक्रामक यूवी किरणों से सुरक्षा प्रदान करता है।
- Flavonoids रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, सौर विकिरण से बचाते हैं।
- गैलेक्टुरोनिक एसिड शरीर के श्लेष्म झिल्ली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है।
दिलचस्प! डंडेलियन जड़ों, चिकोरी के साथ, उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला है और कॉफी की तरह मानव शरीर पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।
सिंहपर्णी शहद के फायदे
ऊपर, हमने विस्तार से जांच की कि सिंहपर्णी जाम के व्यक्तिगत घटकों के क्या लाभ हैं। हालांकि, तैयार उत्पाद का शरीर पर एक जटिल और अधिक स्पष्ट प्रभाव होता है, प्रकृति में मौजूद सभी सबसे उपयोगी संयोजन और सावधानीपूर्वक तैयारी के लिए धन्यवाद। यही कारण है कि सिंहपर्णी शहद को लंबे समय तक उबाला या उबाला नहीं जाता है - जार में रखे जाने से पहले केवल अल्पकालिक हीटिंग आपको अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में प्यार से एकत्र की गई सुस्वादु फूलों की टोकरियों से शहद का उपयोग निम्नलिखित परिणाम की गारंटी देता है:
- रक्तचाप कम कर देता है;
- अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है;
- भूख को सामान्य करता है, पाचन में सुधार करता है;
- विषाक्त पदार्थों को बांधता है और हटाता है;
- विटामिन की कमी से लड़ता है;
- थोड़ा रेचक प्रभाव पड़ता है;
- माइग्रेन से मुकाबला करता है, आराम करने में मदद करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और माइक्रोबियल रोगों का प्रतिरोध करता है;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और शक्ति देता है;
- ओवरवर्क से उबरने में मदद करता है;
- आंतों के विकारों को रोकता है, आंतरिक माइक्रोफ्लोरा के विकास को सामान्य करता है;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है;
- सर्दियों में, यह सर्दी से बचाता है;
- ओस्टियोचोन्ड्रोसिस की रोकथाम के लिए कार्य करता है;
- त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करता है (घरेलू सौंदर्य प्रसाधन और प्रक्रियाओं में भी इस्तेमाल किया जा सकता है);
- इसकी लागत कम है और यह सभी के लिए उपलब्ध है;
- अपने सुखद एम्बर रंग, असामान्य स्वाद और गर्मियों के फूलों की सुगंध के लिए अच्छे मूड के लिए धन्यवाद।
सिंहपर्णी पूरी दुनिया में फैली हुई है, इसलिए आप कहीं भी हों, इसकी टोकरियों से शहद बनाना जरा भी मुश्किल नहीं होगा।
सिंहपर्णी शहद के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
कुछ मामलों में, इस स्वादिष्ट व्यवहार को छोड़ना होगा। हम संभावित निषेधों और contraindications के बारे में जितना संभव हो उतना विस्तार से बात करेंगे। सिंहपर्णी शहद के फायदे और नुकसान एक तरह से संबंधित हैं - वे इसकी संरचना और नुस्खा से निर्धारित होते हैं।
सिंहपर्णी शहद के उपयोग में बाधाएं:
- एलर्जी … दुर्भाग्य से, सिंहपर्णी से शहद और पराग दोनों ही मजबूत एलर्जी हो सकते हैं। वही विभिन्न मसालों, जड़ों और जड़ी-बूटियों के लिए जाता है जिन्हें आप अपने व्यक्तिगत नुस्खा में जोड़ना चाह सकते हैं। यदि आप पहली बार ऐसा व्यंजन बना रहे हैं, तो भविष्य में उपयोग के लिए इसे स्टॉक करने में जल्दबाजी न करें। यदि आप एलर्जी से पीड़ित नहीं भी हैं, तो बेहतर है कि तैयार फूल जैम को चम्मच की नोक पर आजमाएं और शरीर को सुनकर प्रभाव का मूल्यांकन करें। यदि आपको शहद, पराग या अन्य घटकों से एलर्जी है जो सिंहपर्णी सिरप में पाए जा सकते हैं, तो मिठाई का उपयोग सख्त वर्जित है।
- मधुमेह … मधुमेह के सभी रूपों में, मिठाई को पूर्ण न्यूनतम रखना सबसे अच्छा है। यदि तत्काल आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो स्वीकृत विकल्पों के साथ मिठाई का उपयोग करें।
- मोटापा या अन्य वजन की समस्या … इस तथ्य के बावजूद कि सिंहपर्णी शहद भूख को नियंत्रित करने और पाचन को सामान्य करने में मदद करता है, अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसे नहीं लेना सबसे अच्छा है। आहार, सफाई, वजन घटाने और शरीर में सुधार के उद्देश्य से प्रक्रियाओं के दौरान, "मिठाई तालिका" को पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए। यह भोजन के लिए सही प्रेरणा और दृष्टिकोण विकसित करने में मदद करेगा, आपको स्वास्थ्य सुधार पर अपने स्वयं के काम के परिणामों को टूटने और रद्द करने नहीं देगा।
- पर्यावरण मित्रता … सिंहपर्णी शहद की कटाई स्वयं करते समय, ध्यान से देखें कि फूल कहाँ और कैसे बढ़े। केवल स्वस्थ, सुंदर, पूरी तरह से विस्तारित कलियों को इकट्ठा करें, जो कीटों या बीमारियों से अछूते हों। यदि वे राजमार्गों, रेलवे, बड़े शहरों या बिजली लाइनों के पास उगते हैं तो भोजन के लिए किसी भी जड़ी-बूटी को लेने से बचें। प्रदूषण के स्रोतों से दूर एक दूरस्थ क्षेत्र या जंगल, सामग्री इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छी जगह है जो अधिकतम लाभ लाएगा।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग और विकार … डंडेलियन शहद पेट या आंतों के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए, तीव्र जठरशोथ या बार-बार अपच की प्रवृत्ति के साथ contraindicated है।
सिंहपर्णी शहद की रेसिपी
इस विनम्रता को पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है, और यह इसका निर्विवाद लाभ है। आप अपनी पसंद की रेसिपी चुन सकते हैं और इसे अपनी सामग्री के साथ पूरक कर सकते हैं। सिंहपर्णी जैम बनाने से इस बात का भी फायदा होता है कि इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. और इसकी कीमत काफी पैसा है।
नींबू के साथ सिंहपर्णी शहद कैसे पकाएं
सिंहपर्णी जैम के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा है कि इसमें गूदा और कभी-कभी खट्टे छिलके, विशेष रूप से नींबू, मिलाएं। उत्तरार्द्ध अनुकूल रूप से मिठाई के मीठे, कसैले स्वाद की खटास को बंद कर देता है, साथ ही साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक सार्वभौमिक तरीका प्रदान करता है, एस्कॉर्बिक एसिड की एक सदमे खुराक की सामग्री के लिए धन्यवाद।
नींबू के साथ सिंहपर्णी शहद इस प्रकार तैयार करें:
- हम सामग्री का चयन करते हैं: 300 ग्राम सिंहपर्णी फूल, 1 बड़ा नींबू, 1 किलो चीनी, 2 गिलास पानी (लगभग 250 मिलीलीटर की क्षमता के साथ)।
- हम पुष्पक्रमों की "सशर्तता" की जांच करते हैं - हम सभी साग, यदि कोई हो, साथ ही साथ बीमारियों या कीड़ों से क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा देते हैं।
- हम सिंहपर्णी धोते हैं, उन्हें साफ तौलिये पर सूखने के लिए बिछाते हैं।
- हम फूलों को सॉस पैन में डालते हैं और इसे आधा पानी - एक गिलास से भर देते हैं।
- एक उबाल लेकर आओ और 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
- नींबू को छीलकर बीज निकाल लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सिंहपर्णी के पानी में मिला दें।
- हम वर्कपीस को 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं (सुबह फूल तैयार करना सुविधाजनक है, और दोपहर में कैनिंग जारी रखना)।
- बचे हुए गिलास पानी और चीनी से चाशनी को पकाएं।
- धुंध की कई परतों के माध्यम से नींबू और सिंहपर्णी के साथ वर्तमान तरल तनाव, सिरप के साथ मिलाएं।
- अब हम भविष्य के शहद को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे के लिए गर्म करते हैं।
- हम इसे पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं।
हम हमेशा की तरह संरक्षण करते हैं - एक अंधेरी, सूखी जगह में। सीधे धूप के प्रभाव में एक पारदर्शी कंटेनर में मिठास छोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है। इस मामले में सिंहपर्णी शहद के लाभ कम हो सकते हैं, क्योंकि विटामिन पराबैंगनी विकिरण से तेजी से विघटित होते हैं।
घर पर जड़ी बूटियों के साथ सिंहपर्णी शहद
यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में अधिक जटिल नहीं है। मुख्य अंतर यह है कि खाना बनाते समय, औषधीय जड़ी बूटियों का एक संग्रह, अधिमानतः ताजा, इसमें जोड़ा जाता है।
प्रक्रिया इस तरह दिखती है:
- हम लेते हैं: 2 गिलास पानी, 300 ग्राम फूल, 1 किलो चीनी, आधा नींबू, कुछ करंट के पत्ते (वैकल्पिक रूप से, रसभरी या चेरी), नींबू बाम की एक जोड़ी।
- हम पानी और चीनी से नियमित चाशनी पकाते हैं।
- हम सिंहपर्णी को साग से साफ करते हैं, सिरप में मेरा सार मिलाते हैं।
- लगभग 20 मिनट तक पकाएं, अंत में पहले छिलके वाले आधे से निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
- इसके साथ, तरल में सूखे लौंग के कई "सितारे", 4-5 मध्यम आकार के करंट के पत्ते, नींबू बाम डालें।
- ठंडा किया हुआ शहद छान लें और इसे साफ, स्टीम्ड या उबले हुए पानी के जार में बंद कर दें।
मधुमक्खी के शहद से सिंहपर्णी जैम बनाना
खाना पकाने की यह विधि "शहद" शब्द के सबसे करीब है। यहां चीनी को अधिक उपयोगी और सुगंधित उत्पाद से बदल दिया जाएगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया को सीमा तक सरल बनाया जाएगा।
खाना पकाने की विशेषताएं:
- आपकी इच्छा और पौधे के द्रव्यमान की मात्रा के आधार पर सिंहपर्णी के फूलों और तैयार मधुमक्खी शहद की संख्या "आंख से" निर्धारित की जाएगी।
- कोरोला, पहले की तरह, कड़वी हरी टोकरियों से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।
- इन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर तैयार कंटेनर में डालें।
- तरल शहद से भरें, अच्छी तरह मिलाएं और सामान्य मधुमक्खी शहद की तरह ही स्टोर करें।
सिंहपर्णी जाम के बारे में रोचक तथ्य
पूर्व में लंबे समय तक, विशेष रूप से एशिया के देशों में, सिंहपर्णी को एक खाद्य और औषधीय पौधे के रूप में जाना जाता था। स्लाव राज्य भी कोई अपवाद नहीं हैं।
इतने लंबे इतिहास और एक व्यक्ति के करीबी ध्यान के लिए धन्यवाद, सिंहपर्णी और इससे बने उत्पादों ने कई दिलचस्प तथ्य हासिल किए हैं, और कभी-कभी अंधविश्वास भी। तो, पुराने दिनों में, विभिन्न जड़ी-बूटियों के संग्रह के साथ मिश्रित सिंहपर्णी पुष्पक्रम और शहद, एक शक्तिशाली प्रेम औषधि के एक घटक थे।
शहद के अलावा, सिंहपर्णी का उपयोग जैम, सलाद और वाइन बनाने के लिए किया जाता है। उत्तरार्द्ध ग्रेट ब्रिटेन में इतना लोकप्रिय है कि प्रसिद्ध विज्ञान कथा लेखक आर। ब्रैडबरी ने उनके सम्मान में एक पूरी किताब का नाम रखा।
सिंहपर्णी पुष्पक्रम और अन्य भाग इतालवी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं, इसलिए उन्हें जहाँ आवश्यक हो वहाँ नहीं काटा जाता है, बल्कि विशेष सिंहपर्णी खेतों में उगाया जाता है। बेल्जियन भी सिंहपर्णी के आंशिक हैं, न केवल उनसे जाम और शहद बनाते हैं, बल्कि उत्कृष्ट बियर और पाटे भी बनाते हैं।
डंडेलियन भोजन के रूप में इतना लोकप्रिय है कि संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ राज्यों में इस पौधे को समर्पित एक विशेष दिन है। मई के पहले शनिवार को, अमेरिकी जो पाक कृतियों के निर्माण के प्रति उदासीन नहीं हैं, सभी प्रकार के सिंहपर्णी व्यंजन तैयार करते हैं और उनके साथ एक दूसरे का इलाज करते हैं।
सिंहपर्णी जैम कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
सिंहपर्णी शहद गर्मियों के फूलों की तेज सुगंध के साथ एक सरल, किफ़ायती, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, स्वाद में असामान्य है। इसमें पोषक तत्वों की मात्रा बस ऑफ स्केल है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद आपको विटामिन की कमी से लड़ने, प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली को मजबूत करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों को रोकने में मदद करता है। इसे तैयार करना और स्टोर करना आसान है, ऐसे शहद के उत्पादन की लागत बेहद कम है, और स्वास्थ्य लाभ अतुलनीय रूप से अधिक हैं।
