उड़द की विशेषताएं, पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना की विशेषताएं। मानव शरीर के लिए लाभ और संभावित नकारात्मक प्रभाव, पाक उपयोग, काली दाल बनाने की विधि।
उड़द की दाल एक साबुत काली दाल या इससे बने व्यंजन हैं। अन्य नाम हैं काली या उड़द की फलियाँ, मिनापा पप्पू, काले चने, पंजाबी। फलियाँ लम्बी उत्तल फलियों में होती हैं, प्रत्येक में 4-10 टुकड़े। आकार लगभग चौकोर है, 4-4.5 मिमी की चौड़ाई के साथ, सतह चिकनी, काली और शायद ही कभी गहरे हरे रंग की होती है। मोटी भूसी के नीचे दूधिया गिरी होती है। कच्चा स्वाद - मैली-मिट्टी, नीरस; चबाने पर दूधिया रस निकलता है। यह उत्पाद भारत, नेपाल, पाकिस्तान, ईरान और कुछ अफ्रीकी जनजातियों के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में लोकप्रिय है।
काली दाल की संरचना और कैलोरी सामग्री
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "ब्लैक ग्राम" नाम इस किस्म की अखंड और बिना छिलके वाली फलियों को दर्शाता है। छीलने और पीसने के बाद, "सफेद दाल" नाम का उपयोग किया जाता है और उत्पाद की रासायनिक संरचना बदल जाती है। विशेष रूप से, छीलने के बाद, अमीनो एसिड की मात्रा न्यूनतम होती है।
काली दाल उड़द की कैलोरी सामग्री - 390 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:
- प्रोटीन - 24 ग्राम;
- वसा - 6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 60 ग्राम;
- आहार फाइबर - 9 ग्राम तक।
विटामिनों में प्रबल होता है: समूह बी - थायमिन, राइबोफ्लेविन, कोलीन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन। एस्कॉर्बिक एसिड और नियासिन समकक्ष की सामग्री को नोट किया जा सकता है।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- कैल्शियम - 138-154 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 385 मिलीग्राम;
- आयरन - 7, 57-9, 1 मिलीग्राम।
साथ ही काली दाल की संरचना में उड़द ने पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, बायोटिन, आइसोफ्लेवोन्स, एंथोसायनिन की महत्वपूर्ण मात्रा दी।
प्रति 100 ग्राम अमीनो एसिड:
- अपरिहार्य - 9-10 मिलीग्राम;
- बदली - 14, 1-15, 6 ग्राम।
सबसे आवश्यक एसिड आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन और फेनिलएलनिन हैं; बदले जाने वाले लोगों में आर्जिनिन और ग्लाइसिन हैं।
पानी पर काला चना दलिया एथलीटों और शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए ऊर्जा भंडार की एक आदर्श पुनःपूर्ति है। तैयार दलिया में पोषक तत्व थोड़े बदल जाते हैं।
लगातार शारीरिक गतिविधि का अनुभव करने वाले व्यक्तियों को प्रोटीन हानि को बहाल करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए, शरीर क्रिएटिनिन का उत्पादन करता है, और इसके स्थिर संश्लेषण के लिए 3 अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है - मेथियोनीन, आर्जिनिन और ग्लाइसिन। इस तथ्य के बावजूद कि शरीर इन यौगिकों को अपने आप ही संश्लेषित करता है, अत्यधिक सक्रिय जीवन शैली के साथ, आकार बनाए रखने के लिए खपत आवश्यकता से अधिक है। उबली हुई काली दाल में इन पदार्थों की कुल मात्रा अधिक होती है - 1, 14 ग्राम / 100 ग्राम।
150-200 ग्राम का एक हिस्सा एक बॉडी बिल्डर को अपने आहार में कृत्रिम दवाओं को शामिल किए बिना वांछित मात्रा के बाइसेप्स बनाने में मदद करेगा। दलिया की यह मात्रा शरीर को फोलिक एसिड और आयरन की 90% आवश्यकता प्रदान करती है।
काली दाल के फायदे
काले चने से बने व्यंजन याद रखने की क्षमता में सुधार करते हैं, तंत्रिका-आवेग चालन में तेजी लाते हैं, मानसिक संतुलन को बहाल करने में मदद करते हैं और कार्य क्षमता का समर्थन करते हैं। सप्ताह में 3-4 बार दैनिक मेनू में उड़द की शुरूआत शरीर की सुरक्षा को बढ़ाती है और बीमार पड़ने पर महामारी के मौसम में तेजी से ठीक होने में मदद करती है।
आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, काली दाल में सफाई के गुण होते हैं, संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और उनका उपयोग मलाशय के कैंसर से बचाव है।आइसोफ्लेवोन्स जो गर्मी उपचार के बाद भी बने रहते हैं, असामान्य कोशिकाओं के उत्पादन को रोकते हैं, स्तन कैंसर और प्रजनन प्रणाली के विकास को रोकते हैं; और एंथोसायनिन में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, रेडियोन्यूक्लाइड को हटा दें। यह अनुशंसा की जाती है कि कीमोथेरेपी और रेडियोथेरेपी पाठ्यक्रमों के दौरान इस घटक वाले व्यंजन रोगियों को दिए जाएं।
आप 2-4 सप्ताह के लिए काली दाल के साथ व्यंजनों का उपयोग करके वजन घटाने वाले आहार पर टिके रह सकते हैं। पोषक तत्वों की कमी नहीं होगी।
कच्ची काली दाल ज्यादा फायदेमंद होती है। पारंपरिक चिकित्सक सेम का उपयोग करते हैं:
- भावनात्मक अस्थिरता, अनिद्रा, हिस्टीरिया या तंत्रिका थकावट के खिलाफ। यह माना जाता था कि इस उत्पाद के साथ एक दवा की मदद से, आप सिज़ोफ्रेनिया में हमलों की संख्या और गंभीरता को कम कर सकते हैं।
- टाइप 2 मधुमेह मेलेटस में रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण - इंसुलिन मुक्त।
- लंबे समय से कुपोषण से पीड़ित व्यक्तियों की ताकत और स्थिति को बहाल करना।
- पाचन तंत्र को मजबूत करने के लिए।
- पुराने दस्त, अपच, पेचिश के इलाज के लिए।
- संयुक्त गतिशीलता में सुधार करने के लिए, गति की सीमा को बहाल करें, उपास्थि और हड्डी के ऊतकों की ताकत बढ़ाएं।
- तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, या अन्य बीमारियों की जटिलताओं के कारण गठिया के साथ जिसमें उच्च तापमान के कारण लंबे समय तक नशा होता है।
कटे हुए सेम के आटे का उपयोग बाहरी रूप से त्वचा संबंधी स्थितियों, घर्षण और दबाव घावों के इलाज के लिए किया जाता है। इससे एक चॅटरबॉक्स बनाया जाता है, जिसे पोल्टिस या कंप्रेस के रूप में समस्या क्षेत्रों पर लगाया जाता है। फेस मास्क में परिचय एपिडर्मिस की गुणवत्ता को बहाल करता है और झुर्रियों के शुरुआती गठन को रोकता है, और बालों के निर्माण में यह उनके विकास को तेज करता है और रूसी के गठन को रोकता है।
