फ्रेंच चौरस पनीर की कैलोरी सामग्री और संरचना। खाना पकाने की विशेषताएं। उत्पाद कैसे उपयोगी है और यह किसके लिए contraindicated है? नियम, पाक व्यंजनों की सेवा करने वाले शौर।
चौरस एक नरम फ्रांसीसी पनीर है जो इसी नाम के क्षेत्र में उत्पादित होता है। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है, पकने की अवधि कम होती है - 2-4 सप्ताह। उत्पाद का इतिहास XIV सदी में शुरू होता है, इसे तैयार करने वाले पहले पोंटिगे के अभय के भिक्षु थे। 1977 में, उन्हें AOC प्रमाणपत्र से सम्मानित किया गया, जो गारंटी देता है कि उपयुक्त लेबल वाले Schaurs उच्चतम गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं और एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र में उत्पादित होते हैं। सिर बेलनाकार और आकार में छोटे होते हैं: व्यास - 6 से 11 सेमी, वजन - 200 से 450 ग्राम तक। पनीर को कागज में लपेटना चाहिए। पेनिसिलियम कैंडिडम जीनस के साँचे की एक मोटी परत के साथ पपड़ी सख्त होती है। गूदा मलाईदार, दृढ़ और भंगुर होता है। स्वाद मलाईदार है, एक स्पष्ट खटास और नट, फल और मशरूम की सुगंध के साथ। पनीर आमतौर पर बरगंडी वाइन या शैंपेन के साथ मिठाई से पहले या उसके साथ परोसा जाता है।
शौर पनीर बनाने की विशेषताएं
शौर तैयार करने में मुख्य कठिनाई यह है कि पकने के लिए कुछ निश्चित तापमान की स्थिति सुनिश्चित की जाए। सामान्य तौर पर, तकनीक काफी सरल है, और हाथ में कई विशिष्ट सामग्री के साथ, आप इसे घर पर आसानी से पुन: पेश कर सकते हैं।
चौरस पनीर रेसिपी (1.5 किग्रा):
- आग पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें दूध (8 लीटर) डालें, इसे 25 डिग्री तक धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म करें और तुरंत गैस बंद कर दें। एक विशेष दूध थर्मामीटर के साथ तापमान की निगरानी की जानी चाहिए।
- दूध की सतह पर मेसोफिलिक कल्चर रखें - फ्लोरा डैनिका (1/4 छोटा चम्मच) और यूग्लिच बायोएंटिब्यूट (1/8 छोटा चम्मच), साथ ही सफेद मोल्ड पेनिसिलियम कैंडिडम और जियोट्रिचम कैंडिडम (0.05 ग्राम प्रत्येक)। 5 मिनट के बाद, ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच के साथ संस्कृतियों को नीचे की ओर स्थानांतरित करें।
- कमरे के तापमान के पानी (15 मिली) में रेनेट (2 बूंद) डालें और इसे एक सॉस पैन में भी सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके डालें - इस बार आपको प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
- पैन को ढक्कन के साथ बंद करें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें - इस समय लगभग 25 डिग्री का तापमान बनाए रखने की सलाह दी जाती है। अगर कमरा ठंडा है, तो आप बर्तन को कंबल में लपेट सकते हैं।
- मट्ठा निकालें, दही द्रव्यमान को सांचों में स्थानांतरित करें, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को हल्के से दबाते हुए भागों में फैलाना बेहतर होता है, ताकि अतिरिक्त मट्ठा तुरंत निकल जाए।
- सूखा हुआ सीरम मोल्ड ट्रे से निकालें, सिर को पलट दें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- पनीर को सांचों से निकालें, नमक (प्रति सिर 1/4 छोटा चम्मच) छिड़कें, इसे अच्छी तरह से रगड़ें।
- सिरों को एक कंटेनर में रखें, इसे ढक्कन से कसकर बंद करें और सर्द करें। आपको इष्टतम पकने का तापमान - 10-13 डिग्री, साथ ही आर्द्रता - 95% बनाए रखने की कोशिश करने की आवश्यकता है।
- हर दिन सिर घुमाएं, लगभग 7-10 दिनों के बाद, मोल्ड दिखाई देगा, जब यह पूरे क्रस्ट पर बढ़ता है, तो आप पहले से ही पनीर खा सकते हैं। इस स्तर पर, स्वाद बहुत नाजुक, मलाईदार होगा, फिलाडेल्फिया पनीर जैसा दिखता है। यदि आप अधिक स्पष्ट स्वाद चाहते हैं, तो सिरों को पकने के लिए छोड़ दें।
उत्पादन में, पनीर आमतौर पर 2-4 सप्ताह में परिपक्व होता है, हालांकि, 8 सप्ताह की पकने की अवधि के साथ सीमित बैच भी होते हैं। इस तरह के शौरों में एक समृद्ध मूल स्वाद होता है जिसे पेटू द्वारा सराहा जाता है।
ध्यान दें! पनीर तैयार करने से पहले, साबुन से धोना सुनिश्चित करें और उपयोग किए गए सभी उपकरणों को निष्फल कर दें।
- पनीर के साथ भरवां चिकन स्तन … चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स (600 ग्राम) खरीदें, बोन-इन नहीं। प्रत्येक फाइलचका को लंबाई में काट लें और अच्छी तरह से फेंट लें। चौर (100 ग्राम) को स्लाइस में काटें, प्रत्येक तैयार पट्टिका पर एक टुकड़ा या कई (स्वाद के लिए) रखें। रोल्स को रोल अप करें। एक कटोरे में मैदा (3 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। एक अलग कटोरे में 1 अंडा फेंटें। एक फ्लैट प्लेट में 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स डालें। रोल को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडिंग में बेल लें। एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक पहले तेज़ आँच पर भूनें, और फिर मांस को मध्यम होने तक मध्यम आँच पर लाएँ।
- हार्दिक मैंगो सैंडविच … गेहूं की ब्रेड के ४ स्लाइस काट लें और बिना तेल के टोस्टर या कड़ाही में सुखा लें। पनीर (50 ग्राम), आम (2 टुकड़े) को स्लाइस में काट लें, पुदीना और अखरोट (स्वाद के लिए) बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। तैयार सामग्री को मनचाहे क्रम में ब्रेड पर रखें।
- ब्रोकोली क्रीम सूप … 1 प्याज को बारीक काट लें और कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पानी उबालें (2 कप) - आप मांस या सब्जी शोरबा को आधार के रूप में ले सकते हैं। ब्रोकली (300 ग्राम) और प्याज डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं। एक बैगूएट (1 टुकड़ा) काट लें, एक पैन में जैतून के तेल में भूनें, थोड़ा ठंडा करें और लहसुन के साथ रगड़ें। शौरों को काटें (१०० ग्राम), तैयार ब्रेड पर स्लाइस में फैलाएं। सूप, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसालों में क्रीम (50 मिली) डालें, एक ब्लेंडर में फेंटें। लड्डू का सूप और कटे हुए पार्सले और शौर्स सैंडविच के साथ परोसें।
- चुकंदर रिसोट्टो … बीट्स (1 पीस) को बेक करें और आधा मैश किए हुए आलू में ब्लेंडर से फेंटें। एक सॉस पैन में वेजिटेबल शोरबा (600 मिली) और प्यूरी बीट (100 मिली) डालें, अच्छी तरह गरम करें। एक फ्राइंग पैन में प्याज (1 टुकड़ा) और लहसुन (2 लौंग) पास करें, आर्बोरियो चावल (150 ग्राम) डालें - कोई अन्य रिसोट्टो काम नहीं करेगा। रेड ड्राई वाइन (1 बड़ा चम्मच) और चुकंदर शोरबा (1 करछुल) में डालें। 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं, उबाल आने पर धीरे-धीरे शोरबा डालें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। सेब (आधा) को क्यूब्स में काट लें और कटा हुआ पनीर (50 ग्राम) के साथ लगभग पके हुए चावल में मिला दें। हिलाओ, ढको और आँच बंद कर दो। बचे हुए सेब और चुकंदर के आधे हिस्से को स्ट्रिप्स में काट लें, अरुगुला (30 ग्राम) और अखरोट (30 ग्राम) के साथ मिलाएं, जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें, स्वादानुसार नमक। रिसोट्टो को सलाद के साथ परोसें।
- पके हुए अंडे … चोरिज़ो सॉसेज (१०० ग्राम) बारीक काट लें और एक छोटे सांचे के तल पर रखें, पहले से मक्खन (2 चम्मच) से चिकना करें। ऊपर से क्रीम (100 मिली) डालें, शौर्स के टुकड़े (100 ग्राम) डालें। अंडे (2 टुकड़े) को सीधे सांचे में तोड़ें, सावधान रहें कि जर्दी को नुकसान न पहुंचे, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और ओवन में डालें, 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम करें।
चौरस पनीर रेसिपी
चौरस पनीर रसोई में एक बहुमुखी उत्पाद है। सबसे पहले, यह एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है। यह आमतौर पर सेब और सफेद शराब के साथ परोसा जाता है, हालांकि, गुलाब और लाल वाइन, शैंपेन और यहां तक कि बंदरगाह के साथ पनीर खाने के लिए मना नहीं किया जाता है।
फ्रांस में, चौर के साथ, वे स्वादिष्ट और यूयेट भी परोसना पसंद करते हैं, जो सूअर के मांस (आंतों और पेट) से बने सॉसेज हैं।
हालांकि, कई अन्य परिचित व्यंजनों में यह पनीर उपयुक्त होगा:
यदि हम शौर्स की तुलना अधिक प्रसिद्ध चीज़ों से करते हैं, तो यह कहने योग्य है कि यह ब्री के समान है, और इसलिए, किसी भी रेसिपी में जहाँ इस चीज़ का उपयोग किया जाता है, शौर्स का भी उपयोग किया जा सकता है।
शौर पनीर के बारे में रोचक तथ्य
मध्य युग में शैंपेन-आर्डेन क्षेत्र में स्थित इसी नाम के गाँव में चौरस का उत्पादन शुरू हुआ। आज, उत्पादन गांव से बाहर चला गया है, लेकिन मुख्य रूप से निर्दिष्ट क्षेत्र में केंद्रित है।
पनीर का उत्पादन निजी पनीर मिलों और बड़े कारखानों में किया जाता है। खाना पकाने के लिए, बिना पाश्चुरीकृत और पाश्चुरीकृत दोनों तरह के दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमेशा उच्च गुणवत्ता का और प्राकृतिक रूप से खिलाई गई गायों से। एक नियम के रूप में, निजी खेतों में ताजा दूध का उपयोग किया जाता है, और उद्यमों में पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है।
पनीर का इतिहास 14वीं शताब्दी में शुरू हुआ, इसने लोगों के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की और 16वीं शताब्दी तक यह शाही मेज पर पहुंच गया। वह न केवल कुलीनों, बल्कि फ्रांस के राजा चार्ल्स द हैंडसम से भी बहुत प्यार करता था।
इसी नाम के पनीर के इतिहास को समर्पित शौर्स में एक संग्रहालय है।
उत्पाद का उत्पादन पूरे वर्ष किया जाता है। गर्मियों की किस्मों का स्वाद तेज होता है क्योंकि गायें ताजी घास खाती हैं।
पेटू "चरित्र" के साथ एक विशेष चौर से प्यार करते हैं, यह 2 महीने से अधिक समय तक भूसे और केले के पत्तों में लपेटा जाता है, इसलिए पनीर में स्वाद और सुगंध का एक विशेष गुलदस्ता होता है।
शौर पनीर के बारे में एक वीडियो देखें:
चौरस एक नरम फ्रेंच पनीर है जो ब्री के स्वाद और बनावट में बहुत समान है। आमतौर पर सेब और हल्की वाइन के साथ परोसा जाता है। अच्छी तरह से सलाद, सैंडविच, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम का पूरक है। जब बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, तो शौर न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है। हालांकि, यदि अनुशंसित मानदंड पार हो गए हैं या कुछ contraindications की उपस्थिति में, उत्पाद हानिकारक हो सकता है।
