श्रॉपशायर ब्लू चीज़ क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है? उत्पाद का ऊर्जा मूल्य, उपयोग के लाभ और हानि। इस किस्म को कैसे खाया जाता है, इसके निर्माण का इतिहास।
श्रॉपशायर ब्लू एक अर्ध-नरम अंग्रेजी पनीर है जिसे पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसमें नोबल मोल्ड होता है। बनावट - घनी, चिकनी, लोचदार; रंग - गेरू, गहरा पीला, "धूप"; जब कट जाता है, तो पन्ना नीले रंग की धारियां दिखाई देती हैं। सुगंध मलाईदार, तीखी और मसालेदार है; स्वाद मलाईदार, नमकीन है, अखरोट और कम शक्ति वाली घास के संकेत के साथ। गर्म होने पर, गूदा जल्दी से तरल हो जाता है और चखने पर मलाईदार रहता है। पपड़ी प्राकृतिक, चमकीले नारंगी रंग की होती है। 20 सेमी के व्यास और 30 सेमी की ऊंचाई के साथ लंबे सिलेंडर के रूप में सिर, वजन - 7.5-8 किलो।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ कैसे बनाया जाता है?
प्रारंभिक सामग्री क्रीम के साथ मिश्रित दूध पाश्चुरीकृत है, स्टार्टर मेसोफिलिक संस्कृतियां हैं और रेनिसिलियम रोक्फोर्टी का "महान" मोल्ड, दही रेनेट है। कैल्शियम क्लोराइड और टेबल सॉल्ट को परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है; प्राकृतिक एनाट्टो डाई का उपयोग एक विशिष्ट उज्ज्वल छाया प्रदान करने के लिए किया जाता है। 10 लीटर फीडस्टॉक से 1.2 किलोग्राम अंतिम उत्पाद प्राप्त होता है।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ कैसे बनाई जाती है:
- दूध को क्रीम के साथ मिलाया जाता है, 30-32 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और किण्वन - मेसोफिलिक और कवक संस्कृतियों - को सामान्य तकनीक के अनुसार जोड़ा जाता है। यही है, पहले वे इसे अवशोषित करने की अनुमति देते हैं, और फिर मिश्रण करते हैं। उसी स्तर पर, कैल्शियम क्लोराइड और डाई को जोड़ा जाता है।
- बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाने के लिए, 32 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान को बनाए रखना आवश्यक है। पानी के स्नान का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
- पतला रेनेट डाला जाता है।
- गोभी बनने के बाद, इसे 2 सेमी किनारों के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है, तापमान को कम किए बिना 20 मिनट के लिए गूंध लें।
- इसके बाद, श्रॉपशायर ब्लू पनीर को घर के बने पनीर की तरह बनाया जाता है: वे पनीर के दानों को एक कपड़े से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, एक गाँठ में बांधते हैं और मट्ठा पूरी तरह से अलग होने तक लटकाते हैं।
- कपड़े को सूखने के लिए बदल दिया जाता है, दही द्रव्यमान को फिर से लपेटा जाता है, एक जल निकासी चटाई पर बिछाया जाता है और भार को ऊपर रखा जाता है। दबाने की अवधि - 15 घंटे। कमरे का तापमान - 23-24 ° । आपको ध्यान देने की आवश्यकता है: कोई ड्राफ्ट नहीं। तापमान को बदलने वाली हल्की हवा भविष्य के पनीर को खराब कर सकती है।
- श्रॉपशायर ब्लू चीज़ बनाने की ख़ासियत मल्टी-स्टेज प्रेसिंग है। दही की परत को १, ५ सेमी के किनारों के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है और हाथ से तना हुआ सांचों में रखा जाता है। 5 घंटे के बाद, भविष्य के पनीर को फिर से निकाल लिया जाता है, मिश्रित किया जाता है और फिर से 6-7 घंटे के लिए सांचे में रखा जाता है।
- हवा के प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए गठित सिर को पतली सुई, मोटाई के 2/3 से छेदा जाता है। कवक संस्कृति की महत्वपूर्ण गतिविधि को सक्रिय करने के लिए यह आवश्यक है। उम्र बढ़ने के दौरान, "इंजेक्शन" को कई बार दोहराया जाता है।
- होल्डिंग तापमान - 8-10 °, आर्द्रता - 90-95%। सिर को एक जल निकासी चटाई पर स्थापित किया जाना चाहिए, जब यह दिखाई दे तो नमी को अच्छी तरह से हटा दें। ऐसा करने के लिए, न केवल पनीर के नीचे पैन, बल्कि कक्ष की दीवारों को भी पोंछें।
- पकने के पहले हफ्तों के दौरान क्रस्ट पर दिखाई देने वाले किसी भी अतिरिक्त मोल्ड को चाकू से हटा दिया जाता है। नारंगी क्रस्ट पर सफेद मोल्ड का दिखना बहुत अधिक आर्द्रता का संकेत देता है। इसे नमकीन पानी से धोया जाता है।
उम्र बढ़ने की पूरी अवधि के दौरान, सिर को हर 3 दिनों में एक बार घुमाया जाता है। होल्डिंग का समय 2 से 6 महीने तक है। इस दौरान स्वाद मीठा-मसालेदार से अमीर में बदल जाता है। भंडारण के दौरान, किण्वन को रोकने के लिए तैयार उत्पाद को चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
शुष्क पदार्थ पर वसा की मात्रा - 35%। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद आहार है। ऊर्जा मूल्य उच्च है।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ की कैलोरी सामग्री 410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - २३.७ ग्राम;
- वसा - 35 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम।
विटामिन और खनिज परिसर का प्रभुत्व है:
- राइबोफ्लेविन - दृष्टि समारोह का समर्थन करता है;
- टोकोफेरोल - उम्र से संबंधित परिवर्तनों के विकास को रोकता है;
- पैंटोथेनिक एसिड - इसके बिना अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं किया जा सकता है;
- Cyanocobalamin - इसकी कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स नष्ट हो जाते हैं;
- कैल्शियम - यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो हड्डियां नाजुक हो जाती हैं;
- मैग्नीशियम - हृदय प्रणाली की गतिविधि का समर्थन करता है;
- फास्फोरस - एक परिवहन कार्य करता है;
- सल्फर - चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ (2.08 ग्राम प्रति 100 ग्राम) की संरचना में सोडियम की उच्च मात्रा को विनिर्माण तकनीक द्वारा समझाया गया है। संतृप्त वसा - 23 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड - 1, 2 ग्राम, मोनोअनसैचुरेटेड - 9, 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम। उच्च कैलोरी उत्पाद का अनुशंसित दैनिक भाग प्रति दिन 50-60 ग्राम है।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ के उपयोगी गुण
नीले तंतुओं के कारण - महान पेनिसिलिन की गतिविधि के निशान - कट का रंग चमकीला पीला नहीं, बल्कि हरा होता है। लेकिन यह उत्पाद एंटीबायोटिक के रूप में कार्य नहीं करता है - इसका कोई चिकित्सीय प्रभाव नहीं है। हालांकि, इस किस्म का नियमित उपयोग आपको दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने, नियमित व्यायाम से मांसपेशियों को बढ़ाने और कीमती नमी बनाए रखने में मदद करेगा।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ के फायदे:
- ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, हड्डी और उपास्थि ऊतक में अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तन को रोकता है।
- हार्मोनल प्रणाली के काम को उत्तेजित करता है।
- शांत करता है, तंत्रिका-आवेग चालन में सुधार करता है।
- शरीर की टोन को बनाए रखता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं के लुमेन में पहले से ही गठित सजीले टुकड़े को भंग करने में मदद करता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है और उनकी गतिविधि को बढ़ाता है।
- नाखूनों, दांतों और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है, उपकला और श्लेष्मा झिल्ली की बहाली में तेजी लाता है।
- दृश्य प्रणाली के कार्य को स्थिर करता है।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ के नियमित उपयोग से रक्तचाप में परिवर्तन की आवृत्ति कम हो जाती है, आंतों के कार्य में सुधार होता है, और पाचन और श्वसन तंत्र पर आक्रमण करने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि दब जाती है। आधिकारिक तौर पर महिलाओं में स्वस्थ कामकाजी अंडों और पुरुषों में गुणवत्ता वाले शुक्राणुओं के उत्पादन पर लाभकारी प्रभाव साबित हुआ है।
इस किस्म को गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के आहार में पेश किया जा सकता है, लेकिन बहुत कम, ताकि डिस्बिओसिस को भड़काने के लिए नहीं। यह पाश्चुरीकृत कच्चे माल से बना है - सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम न्यूनतम है।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
जब आप एक नए स्वाद से परिचित होते हैं, तो आपको दूध प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और पेनिसिलिन या प्राकृतिक डाई के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया के साथ एलर्जी का अनुभव हो सकता है। वसा की मात्रा अधिक होने के कारण मोटापे में अधिक भोजन करने से बचना चाहिए, अपने स्वयं के वजन को नियंत्रित करने की आवश्यकता, बिगड़ा हुआ यकृत और अग्न्याशय कार्य, पेप्टिक अल्सर और उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्राइटिस।
अत्यधिक लवणता के कारण श्रॉपशायर ब्लू चीज़ को नुकसान हो सकता है। गुर्दे या हृदय रोग के साथ, अधिक खाने से सूजन, पेशाब करने में समस्या, रक्तचाप में वृद्धि और सिरदर्द हो सकता है।
यदि विविधता का नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो दैनिक "खुराक" का पालन करने की सिफारिश की जाती है। इसका उपचार प्रभाव नहीं होता है, लेकिन इसकी अधिकता न केवल रोगजनक, बल्कि लाभकारी सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को भी रोकती है। आपको इस उत्पाद को सोने से पहले नहीं खाना चाहिए: पेट फूलने के कारण अनिद्रा या बुरे सपने आ सकते हैं।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ रेसिपी
इस किस्म का स्वाद पोर्ट या फोर्टिफाइड रेड वाइन द्वारा अच्छी तरह से सेट किया जाता है। इसे जैम जैसे उष्णकटिबंधीय फल या ख़ुरमा, नट्स के साथ परोसा जाता है। इस घटक को स्टिल्टन का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
श्रॉपशायर ब्लू चीज़ रेसिपी:
- सलाद … सबसे पहले, एक ड्रेसिंग करें, इसे संक्रमित किया जाना चाहिए। 1 बड़ा चम्मच में मिलाएं। एल जैतून का तेल और रेड वाइन सिरका, काली मिर्च के साथ मौसम और थोड़ा नमक जोड़ें।एक समृद्ध सुगंध को संरक्षित करने के लिए, ढक्कन के साथ कवर किया हुआ छोड़ दें। संतरे, 2 टुकड़े, छीलें, अलग करें और सफेद विभाजन और बीज हटा दें। संतरे के रसीले रेशों को पीसकर प्यूरी बना लें। सलाद के कटोरे में बारीक कटा हुआ कच्चा पालक, 200 ग्राम, कटा हुआ लाल प्याज, 85 ग्राम जलकुंभी मिलाएं - इसे हाथ से चुनना बेहतर होता है, 2 कप कद्दूकस किया हुआ श्रॉपशायर ब्लू और साइट्रस प्यूरी। यदि आवश्यक हो तो ईंधन भरें, नमक डालें। और अब - पकवान का मुख्य आकर्षण। एक सूखे फ्राइंग पैन में 2 मुट्ठी साबुत बादाम गरम करें, उन्हें सलाद में डालें और ठंडा होने तक परोसें।
- प्याज का सलाद … लेट्यूस का 1 बड़ा पुष्पक्रम हाथ से छोटे टुकड़ों में फाड़ा जाता है। इसमें पिसा हुआ छिला हुआ सिर डालें, 1 टीस्पून डालें। डिजॉन सरसों, जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस की समान मात्रा। 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें, कटा हुआ चिव्स के साथ मौसम। प्लेटों पर रखें और कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
- हवादार मिठाई … 150 मिलीलीटर पानी में उबाल लें, 50 ग्राम तेल डालें और पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें। कंटेनर को गर्मी से निकालें, पहले से छना हुआ आटा डालें - 65-70 ग्राम, ठंडा होने दें, लगातार हिलाएं ताकि गांठ न दिखे। इस मिश्रण में एक-एक करके अंडे डाले जाते हैं - 2 पीसी।, एक सजातीय संरचना प्राप्त करें। यदि बहुत जल्दी हो, तो अधिक आटा डालें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को थोड़े से सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, आटे के गोले बिछाएँ, 20 मिनट तक या टुकड़ों के दोगुने और सुनहरे भूरे रंग के होने तक बेक करें। वे उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं और फिर से एक शीट पर रख देते हैं - जब वे सूख जाते हैं ताकि वे कुरकुरे हो जाएं, उन्हें निकाल लें। इस समय, ताजा अजवाइन, 2 डंठल, छोटे टुकड़ों में काट लें, नीले पनीर के क्यूब्स, काली मिर्च के साथ मौसम। इस फिलिंग को हवादार केक से भर दिया जाता है, बीच को कुचल दिया जाता है। नाश्ते के रूप में परोसा गया।
- फ्राइड श्रॉपशायर ब्लू … मक्खन, 70 ग्राम, एक पैन में समान मात्रा में आटे के साथ मिलाया जाता है, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। १, ५ कप दूध में डालें, ८० ग्राम पनीर डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण सजातीय और गाढ़ा न हो जाए। इसे एक सांचे में डालकर फ्रिज में रख दें। अंडे को नमक और पेपरिका के साथ फेंटें, ब्रेड क्रम्ब्स तैयार करें। जैसे ही पनीर-दूध की चटनी "जेलीड मीट" में बदल जाती है, इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्रत्येक को अंडे में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में तला जाता है। यह क्षुधावर्धक न केवल फोर्टिफाइड वाइन के साथ, बल्कि बीयर के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
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श्रॉपशायर ब्लू चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
आपको पुस्तकालय में घंटों तक नहीं बैठना चाहिए, नॉटिंघमशायर के अभिलेखागार में तल्लीन करना - विविधता का इतिहास गहरी पुरातनता या मध्य युग में वापस नहीं जाता है। विविधता का आविष्कार अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया था - बीसवीं शताब्दी के 70 के दशक में। डेवलपर पनीर निर्माता एंडी विलियमसन है। सबसे पहले स्कॉटलैंड में कैसल स्टुअर्ट चीज़ डेयरी में बनाया गया, जो स्टिल्टन चीज़ रेसिपी पर आधारित था।
उत्पत्ति का एक बाद का सिद्धांत - 1980। किस्म को अंग्रेजी पनीर कारखाने कोलस्टन बैसेट डायरी में विकसित किया गया था। यह यहां है कि प्रसिद्ध स्टिल्टन का अभी भी उत्पादन किया जाता है, जो साल-दर-साल अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में प्रतिष्ठित पुरस्कार प्राप्त करता है। एक प्रयोग के रूप में, उन्होंने इसे रंगने का फैसला किया। लेकिन स्कॉटिश के विपरीत, यह विकल्प लोकप्रियता हासिल नहीं कर सका। उपभोक्ता वास्तव में कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते थे, न कि केवल लुगदी के चमकीले रंग की प्रशंसा करना।
दिलचस्प है, श्रॉपशायर ब्लू के बारे में समीक्षा काफी भिन्न है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह "एक गौशाला की तरह गंध करता है", अन्य - वसंत जड़ी बूटियों से। स्वाद की धारणा भी भिन्न होती है। किसी को लगता है कि अनुशंसित खुराक बहुत अधिक है, गर्म अवस्था में स्पष्ट तेल और तरलता के कारण, अधिक खाना असंभव है। और समीक्षाएँ भी हैं, जिन्हें सुनने के बाद आप इस किस्म को खरीदने जाते हैं: "बस एक टुकड़ा आज़माएँ, इसे रोकना असंभव है - यह एक मसालेदार चटनी की तरह दिखता है।" वैसे, श्रॉपशायर ब्लू पनीर की कीमत अधिक है: 1450 से 2000 रूबल प्रति 1 किलो।
यदि अधिकांश चीज़ों के नाम तैयारी के स्थान के अनुसार दिए गए थे, तो श्रॉपशायर ब्लू का उसी नाम के काउंटी से कोई लेना-देना नहीं है। पहले इसे ब्लू स्टीवर्ट के रूप में बेचा गया था, लेकिन बाद में, विपणन उद्देश्यों के लिए, स्कॉटलैंड के बाहर बेचने के लिए, उन्होंने एक "सुंदर नाम" चुना।
अब इस किस्म का उत्पादन केवल नॉटिंघमशायर में 2 डेयरी कारखानों में खाद्य कंपनियों कोलस्टोन डेयरी और कोलस्टोन बैसेट डेयरी द्वारा किया जाता है। यह स्कॉटलैंड का एकमात्र नीला पनीर है। खेतों को विविधता में कोई दिलचस्पी नहीं थी, लेकिन दुनिया भर के पनीर निर्माता घर पर उज्ज्वल पनीर को महान मोल्ड के साथ पकाकर खुश हैं। खट्टे और डाई के साथ एक सेट हमेशा विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।
