सेब जाम की रासायनिक संरचना, इसके लाभकारी गुण और खाने के लिए मतभेद। यह उत्पाद कैसे खाया जाता है और इसका उपयोग करने वाले शौकीनों के बीच कौन से व्यंजन लोकप्रिय हैं?
सेब जैम बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है, एक स्वस्थ और संपूर्ण उत्पाद जिसे अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं है, पके हुए माल और डेसर्ट के लिए एक अपूरणीय भराव। इसका स्वाद फ्रूट प्यूरी जैसा होता है और यह केवल बढ़े हुए घनत्व में भिन्न होता है। आपके घर के किचन में जैम बनाना मुश्किल नहीं होगा। इस उत्पाद में क्या शामिल है और आधुनिक उपभोक्ताओं को इसके बारे में कौन से रोचक तथ्य जानने चाहिए?
सेब जाम की संरचना और कैलोरी सामग्री
सेब जैम की मानक संरचना में चीनी और फल शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में पानी, विभिन्न स्टेबलाइजर्स और मसाले होते हैं। नुस्खा निर्माता की इच्छा पर निर्भर करता है, हालांकि एक गोस्ट है जो जाम की सामग्री और उसके स्वाद को निर्धारित करता है।
यदि आप कृत्रिम अवयवों को शामिल किए बिना उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो GOST के अनुसार बनाया गया उत्पाद चुनें।
जैम, जिसे तकनीकी स्थितियों (पैकेज पर टीयू के रूप में नामित) के अनुसार उत्पादित किया गया था, हमेशा उच्चतम गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होता है। इसमें एडिटिव्स हो सकते हैं जो मानक नुस्खा में प्रदान नहीं किए गए हैं।
सेब जैम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 250 किलो कैलोरी है, जिसमें से
- प्रोटीन - 0.4 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 65 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1 ग्राम;
- पानी - 32.9 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, नियासिन समकक्ष - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 0.5 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.5 मिलीग्राम।
उत्पाद के 100 ग्राम में खनिज
- पोटेशियम (के) - 129 मिलीग्राम;
- कैल्शियम (सीए) - 14 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम (एमजी) - 7 मिलीग्राम;
- सोडियम (ना) - 1 मिलीग्राम;
- फास्फोरस (पी) - 9 मिलीग्राम;
- आयरन (Fe) - 1.3 मिलीग्राम।
दिलचस्प! दुनिया के विभिन्न देशों में, सेब को स्वास्थ्यप्रद फलों में से एक माना जाता है, इसलिए इसका जैम विशेष उत्साह के साथ खाया जाता है। इंग्लैंड में यह माना जाता है कि जो व्यक्ति प्रतिदिन एक सेब खाता है वह कभी भी गंभीर बीमारी से पीड़ित नहीं होता है।
सेब जाम के उपयोगी गुण
सेब जाम के लाभ बड़ी मात्रा में विटामिन की सामग्री है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, त्वचा और बालों को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। हालांकि, अगर उत्पाद प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में तैयार किया गया था, तो इसमें विटामिन का प्रतिशत गंभीर रूप से कम हो सकता है।
इसके अलावा, जाम की उपयोगिता की डिग्री सीधे इसके निर्माण के लिए उत्पादों की विशेषताओं पर निर्भर करती है। सेब जितने अधिक पके, खट्टे और रसीले होंगे, तैयार उत्पाद में उतने ही अधिक विटामिन और अन्य पोषक तत्व होंगे। इसलिए, विशेषज्ञ इसे केवल विश्वसनीय निर्माताओं से ही खरीदने की सलाह देते हैं। और सेब जैम की तैयारी अपने ऊपर लेना बेहतर है।
उत्पाद के उपयोगी गुण
- कोलेस्ट्रॉल और भारी धातुओं से खून साफ करना। फ्रुक्टोज में बड़ी मात्रा में पेक्टिन, पदार्थ होते हैं जो रक्त से हानिकारक अशुद्धियों को दूर करते हैं।
- उपचर्म वसा के जमाव के बिना जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई और शरीर की तेजी से संतृप्ति। फाइबर पाचन का अनुकूलन करता है, आंतों को डिटॉक्सीफाई करता है, और जल्दी से आपको भरा हुआ महसूस कराता है। फाइबर से उबरना लगभग असंभव है, यह आहार आहार में मौजूद है।
- मनोबल में सुधार। सभी मिठाइयों की तरह, यह जैम शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है - खुशी का हार्मोन।
सेब जाम के लिए मतभेद और नुकसान
मधुमेह रोगियों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए सेब जाम का नुकसान स्पष्ट है, उत्पाद में बड़ी मात्रा में चीनी होती है - लगभग 60%।
इसी कारण से, बच्चों को बड़ी मात्रा में मिठाई देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे दांतों के इनेमल को नुकसान हो सकता है।
सेब का जैम कैसे बनाते हैं?
इसके बारे में बहुत कम लोग सोचते हैं, लेकिन जैम बनाने के लिए घटिया फलों का इस्तेमाल किया जाता है। औद्योगिक उत्पादक शायद ही कभी इस उत्पाद के लिए प्रथम श्रेणी के सेब खरीदते हैं। सड़ांध और डेंट वाले थोड़े पड़े फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, गायब फाइबर को साफ किया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
इसलिए, यदि आपने घर पर बहुत सारे "घटिया" फल जमा किए हैं, तो आप सुरक्षित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सेब का जैम घर पर बनाना आसान है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। उसके लिए, खट्टे सेब चुने जाते हैं, अधिमानतः गर्मियों वाले। ऐसे फलों में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है - एक ऐसा पदार्थ जो फलों के द्रव्यमान को गाढ़ा करने में मदद करता है।
मिठास को सुगंधित बनाने के लिए, आप इसमें सभी प्रकार के मसाले मिला सकते हैं: दालचीनी, लौंग और अन्य सामग्री। मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, उत्पाद में अक्सर खाद्य एसिड भी मिलाया जाता है।
घर का बना सेब जैम, मध्यम, बिना किसी एडिटिव्स के एक सरल स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
- 2.5 किलो हरे खट्टे सेब बेक करने के लिये तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, फलों को छिलके और बीजों से छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
- सेब को ओवन में पकने तक बेक करें। यदि आपका ओवन खराब हो जाता है, तो सेब को थोड़े से पानी में उबाला जा सकता है या डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है।
- पके हुए फलों को बारीक छलनी से छान लें।
- परिणामी द्रव्यमान में 1.5 किलो चीनी डालें और स्टोव पर भेजें। जाम के गाढ़ा होने तक पकाएं। आप उत्पाद की मोटाई की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: एक प्लेट पर जैम की एक बूंद फैलाएं, यदि द्रव्यमान नहीं फैलता है, तो स्वादिष्टता तैयार है!
- यदि आप सर्दियों के लिए सेब का जैम बना रहे हैं, तो इसे निष्फल जार में रखें और इसे सीलबंद ढक्कन से कसकर बंद कर दें। जार को गर्म कंबल में लपेटें और इस स्थिति में कई घंटों तक छोड़ दें। यदि आप निकट भविष्य में तैयार व्यंजन खाने की योजना बना रहे हैं, तो कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
परिणामस्वरूप जाम स्थिरता में जाम जैसा होगा। उत्पाद को मुरब्बा जैसा गाढ़ा और लोचदार बनाने के लिए, आपको इसे कई घंटों तक पकाना होगा।
चाकू से काटे जा सकने वाले सेब का जैम बनाने के तरीके के बारे में विस्तृत निर्देश
- छिले हुए फलों को ६-६ टुकड़ों में काट लें।
- सेब को 3-4 टेबल स्पून डालने के बाद एक बड़े कंटेनर में 15 मिनट तक उबालें। एल पानी (ताकि फल जले नहीं)।
- नरम सेब को पीसकर प्यूरी बना लें।
- जैम में 500 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 1 किलो फल की दर से चीनी डालें। फलों के दलिया को धीमी आँच पर एक सॉस पैन में 4-5 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें।
सेब जैम की रेसिपी यहीं खत्म नहीं होती है। तैयारी के चरणों में से एक में इसमें नींबू, नारंगी या सिरका जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और उत्पाद पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।
पता करने की जरूरत! बहुत से लोग यह सोचने की भूल करते हैं कि जाम और जाम पर्यायवाची हैं। जाम की संरचना में न केवल फल और जामुन शामिल हैं, बल्कि इन फलों का छिलका और कभी-कभी बीज भी शामिल हैं। जैम सामग्री से बनाया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। ऐसे उत्पाद की संरचना अधिक समान और मोटी होती है।
सेब जैम रेसिपी
जाम को उसके शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है - इसके लिए इसे टुकड़ों में काटकर चाय के साथ खाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन अगर आपके पास खाली समय है, तो क्यों न उत्पाद को स्वादिष्ट घर के बने पके हुए माल के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाए?
जैम से बेक करने की कुछ सरल रेसिपी जिसमें शेफ को ज्यादा समय नहीं लगेगा:
- स्पंज रोल … 3 (5 बड़े चम्मच) चीनी से भरे चिकन अंडे को फेंट लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में स्वाद के लिए नमक जोड़ें, 1/3 चम्मच। सोडा, सिरका के साथ बुझती, 5 बड़े चम्मच। एल मैदा और उतनी ही मात्रा में मिल्क पाउडर।आटे को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे तैयार बेकिंग शीट की सतह पर फैलाएं (चर्मपत्र कागज से ढक दें, इसे मक्खन से फैलाएं और ओवन में गर्म करें)। आटे को लगभग 10 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई को जैम के साथ फैलाएं और रोल में रोल करें। केक के गर्म होने पर इसे धीरे से और जल्दी से करना महत्वपूर्ण है। नहीं तो यह फट सकता है।
- Muffins … 280 ग्राम आटे को छान कर उसमें ऑक्सीजन मिला लें और फूला हुआ आटा गूंथ लें। मैदा में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल बेकिंग पाउडर, 2 ग्राम नमक, 1 चम्मच। वेनिला और 120 ग्राम दानेदार चीनी। एक दूसरे बाउल में 2 अंडे फेंटें, उनमें 200 मिली दूध और मक्खन (करीब 80-90 ग्राम) मिलाएं। तरल के साथ सूखा मिश्रण मिलाएं। आटा की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। आटे को मफिन टिन्स में बाँट लें, केवल आधा भरा हुआ। आटे के साथ प्रत्येक सांचे में एक चम्मच जैम डालें और बचा हुआ आटा ऊपर से डालें। मिठाई को 20 मिनट के लिए बेक करें, तैयार मफिन के शीर्ष को मक्खन से ढक दें और चीनी में डुबो दें। पकवान खाने के लिए तैयार है!
- सेब जाम रेत पाई … 1 बड़ा चम्मच के साथ 2 अंडे मारो। सहारा। परिणामी द्रव्यमान में 1/2 छोटा चम्मच जोड़ें। सोडा, सिरका के साथ बुझती, 3 बड़े चम्मच। आटा और नरम मार्जरीन का एक पैकेट। आटा गूंथ लें ताकि वह आपके हाथों में न लगे। इसे दो भागों में विभाजित करें, वजन में भिन्न। आटे को पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रख दें। जमे हुए आटे के सबसे बड़े टुकड़े को कद्दूकस कर लें और बेकिंग डिश में डालें। ऊपर से जैम की एक मध्यम-मोटी परत रखें। जमे हुए आटे के बचे हुए टुकड़े को कद्दूकस कर लें और जैम को ढक दें। पाई को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें। भुनी हुई मिठाई को पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है।
- सेब जाम के साथ फ्राइड पाई … एक ब्लेंडर में 4 आलू छीलें, उबालें और काट लें। यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो नियमित पुशर का उपयोग करें। 85 ग्राम नरम मक्खन और 3 बड़े चम्मच डालें। एल सबजी। मिश्रण को चलाएं और इसमें 2 टीस्पून डालें। सूखा खमीर, एक चुटकी नमक, 5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 150 मिली पानी और उतनी ही मात्रा में गर्म दूध। आटा गूंध लें, इसके लिए तैयार आलू द्रव्यमान (कम) में 800 ग्राम आटा मिलाएं। तैयार आटे को फिट होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। कृपया ध्यान दें कि यह आपके हाथों से नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। अगर आपका आटा बहुत ज्यादा पतला है, तो इसमें थोड़ा सा मैदा मिला लें। जब इसे डाला जाता है और मात्रा में कई गुना बढ़ जाता है, तो इसे बराबर टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए और पाई में बनाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल में भिगोएँ। पाई को जैम से स्टफ करें और वनस्पति तेल में भूनें। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। बॉन एपेतीत!
सेब जाम के बारे में रोचक तथ्य
सेब जैम का आविष्कार कहां और किस वर्ष में हुआ, इसका उत्तर आज कोई नहीं दे सकता। कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि यह विनम्रता सुदूर पूर्व से आती है, दूसरों को यकीन है कि रोमन साम्राज्य के निवासियों ने जाम का आविष्कार किया था। इस उत्पाद का पहला उल्लेख ईसा के जन्म के बाद पहली शताब्दी में सामने आया। "जैम" नाम पोलिश "पॉविडला" से लिया गया है।
प्राचीन समय में, पोलिश कारीगरों ने सेब का जैम 60 घंटे तक पकाया था! ऐसे उत्पाद में कोई चीनी नहीं डाली गई थी। उन्होंने इस मिठास को मिट्टी के बर्तनों में रखा, जहां इसे कई वर्षों तक बिल्कुल खाने योग्य रखा जा सकता था।
आधुनिक निर्माता, बढ़ी हुई बिक्री की खोज में, अपने उत्पादों में सिंथेटिक पदार्थ मिलाते हैं। इसलिए, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों के अलावा, रंगों को जोड़ा जा सकता है जो हमेशा मानव शरीर के लिए उपयोगी नहीं होते हैं।
याद रखें, एक प्राकृतिक उत्पाद में एक गहरा रंग होता है। यदि दुकान के काउंटर पर चमकीले लाल या हरे रंग का जैम है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उसमें रंग मिलाए गए हों।
कई उपभोक्ताओं को यह विश्वास है कि सेब जाम विटामिन से भरा है और बच्चों के आहार के लिए अनिवार्य है।ज्यादातर मामलों में, पाचन के दौरान फलों के द्रव्यमान से विटामिन वाष्पित हो जाते हैं। तैयार उत्पाद में ताजे सेब की तुलना में केवल 10-30% पोषक तत्व ही रहते हैं।
सेब का जैम कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
मीठे दाँत वाले लोगों के लिए सेब जैम एक अनिवार्य उत्पाद है, पोषक तत्वों का एक स्रोत और एक हार्दिक नाश्ता जो एक छोटे से काम के ब्रेक के दौरान किसी व्यक्ति को जल्दी से संतृप्त कर सकता है। उसी समय, विशेषज्ञ उचित खुराक में विनम्रता का उपयोग करने की सलाह देते हैं, खासकर बच्चों के लिए। इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, जिसका रक्त शर्करा, दांतों के इनेमल और वजन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आप किसी भी स्रोत से अपने घर की रसोई में सेब का जैम बनाना सीख सकते हैं: इंटरनेट, विषयगत पत्रिकाओं, टीवी शो से। घर का बना उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।
