ओस्सेटियन पनीर का विवरण, औद्योगिक और घरेलू परिस्थितियों में उत्पादन। ऊर्जा मूल्य और विटामिन और खनिज संरचना, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। एक पाक सामग्री और विविधता के इतिहास के रूप में उपयोग करें।
ओस्सेटियन पनीर ओसेशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक उत्पाद है। बनावट - अपेक्षाकृत घना, नाजुक, भंगुर; रंग - वर्दी, मलाईदार सफेद से पीले रंग तक; विभिन्न आकारों की गोल और अंडाकार आंखों की एक छोटी संख्या; कोई पपड़ी नहीं। गंध और स्वाद - किण्वित दूध, थोड़ा नमकीन, जब घर का बना होता है, तो एक स्पष्ट कड़वाहट महसूस होती है। सिर का आकार एक चपटा पहिया है, वजन 0.5 से 1.5 किलोग्राम है, ऊंचाई 2-4.5 सेमी है। कृषि उत्पाद की सतह पर एक सेरपंका के निशान हैं; उत्पाद के रिब्ड साइड किनारों पर निर्मित डेयरी कारखाने। क्रस्ट अनुपस्थित है, लेकिन लंबे समय तक एक्सपोजर के साथ यह एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। स्थानीय नाम आयरन त्स्यख्त है।
ओस्सेटियन पनीर कैसे बनाया जाता है?
कच्चे माल के रूप में, आप गाय, बकरी या भेड़ के दूध का उपयोग कर सकते हैं, दोनों बिना पाश्चुरीकृत और गर्मी उपचार के बाद।
डेयरी कारखानों में ओस्सेटियन पनीर के उत्पादन के लिए संक्षिप्त तकनीक
- प्रारंभिक कच्चा माल - गाय का दूध - एक अपकेंद्रित्र में तैयार किया जाता है, जिससे दूध प्रोटीन का समान वितरण प्राप्त होता है।
- पाश्चराइजेशन 74 डिग्री सेल्सियस पर प्रवाह तंत्र में किया जाता है, आवश्यक अम्लता प्राप्त की जाती है - टी 18-21।
- दूध को ठंडा किया जाता है और परिपक्वता केतली में पंप किया जाता है, जहां बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर (सुगंध बनाने वाले और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उपभेद) और कैल्शियम क्लोराइड पेश किए जाते हैं।
- इसके अलावा, मध्यवर्ती कच्चे माल को परिपक्वता तंत्र में पंप किया जाता है। यह कड़ाही खुला है, क्योंकि ओस्सेटियन पनीर की तैयारी के दौरान, दूध दही को समय-समय पर साफ ब्रेक के लिए मैन्युअल रूप से जांचा जाता है। सभी प्रक्रियाओं के दौरान, एक निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है - 32-34 ° ।
- केल बनने के बाद, कटिंग की जाती है, पनीर के दानों का आकार 15 मिमी तक होता है। दही के दानों का प्रसंस्करण - 38 ° तक गर्म करने के साथ 2 सुखाने।
- कन्वेयर के माध्यम से, दही द्रव्यमान को जल निकासी तालिका में खिलाया जाता है, इस प्रक्रिया के दौरान आत्म-दबाव किया जाता है, और फिर थोक में बनता है। कन्वेयर के साथ परत को खिलाने के दौरान और नालीदार किनारों के साथ आकृतियों के अनुसार बिछाने और एक विशेष उपकरण की मदद से, पूर्व-दबाया जाता है।
- सिर को 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 22% नमकीन पानी में डुबोया जाता है, प्रक्रिया की अवधि 4-5 दिन होती है। ड्रेनेज टेबल पर 24-48 घंटे तक सुखाएं।
- इस प्रक्रिया से पहले, ओस्सेटियन पनीर बनाने की विधि डिलीवरी के प्रकार पर निर्भर नहीं करती है। लेकिन अगर इसे एक युवा बैच जारी करने की योजना है, तो नमकीन में किण्वन की अवधि 5-6 दिनों से अधिक नहीं है। परिपक्व पनीर को 20 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, नमकीन का तापमान 8-12 डिग्री सेल्सियस और एकाग्रता - 18-20% बनाए रखता है। फिर प्रत्येक सिर को नमकीन की कम सांद्रता वाले बैरल में चिह्नित और अनपैक किया जाता है। भरते समय, सिर को नमकीन के साथ वैक्यूम पैकेज में रखा जाता है।
लगभग हर ओस्सेटियन परिवार को एक विशेष स्वाद के साथ ओस्सेटियन पनीर बनाने का अपना रहस्य विरासत में मिला है। सबसे अधिक बार, फीडस्टॉक मिलाया जाता है - भेड़ या अधिक बार बकरी को दूध की उपज में जोड़ा जाता है; एक विशेष स्वाद देने के लिए, जड़ी-बूटियों या मसालों का उपयोग करें; खमीर के प्रकार के साथ प्रयोग।
घर पर ओससेटियन चीज़ बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- पूरे दूध, पास्चुरीकृत नहीं, 3.5 लीटर उच्च वसा सामग्री को 28-30 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, खट्टा दही दूध जोड़ा जाता है, 1 गिलास। 50 मिलीलीटर गर्म पानी में एक कौयगुलांट (एबोमिन की गोली, एसिडिन-पेप्सिन या रेनेट) पतला करें, इसे दूध में डालें और इसे गर्म स्थान पर रख दें, पहले पैन को कंबल में लपेट लें।
- कैला बनने में 40 मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है।वे दही को काटना शुरू करते हैं, जब चम्मच से दबाने पर हरे रंग का एक पीला सीरम दिखाई देता है। यदि तरल का रंग हरा है, तो ओससेटियन पनीर का स्वाद बहुत खट्टा होगा। ओवरएक्सपोजर की सिफारिश नहीं की जाती है।
- गोभी को पहले क्षैतिज रूप से और फिर लंबवत रूप से काटा जाता है। टुकड़ों के किनारों का आकार 3-4 सेंटीमीटर है, हिलाते हुए दलिया नहीं बनने दें.
- 38 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और हिलाएं। दही का द्रव्यमान 2 बार जमना चाहिए, चक्र की अवधि 15 मिनट है।
- दही के टुकड़ों को हाथ से इकट्ठा किया जाता है, निचोड़ा जाता है और तरल को अलग करने के लिए धुंध से ढके एक कोलंडर में रख दिया जाता है। उन्हें टैम्प किया जाता है, संकुचित किया जाता है, और फिर छेद वाले सांचे में स्थानांतरित किया जाता है।
- घर पर इस रेसिपी के अनुसार ओस्सेटियन चीज़ बनाते समय सेल्फ-प्रेसिंग का उपयोग नहीं किया जाता है। सीलिंग के लिए, सिर की सतह पर 2-3 किलो वजन का एक झुकना स्थापित किया जाता है। 2 घंटे के बाद, इसे पलट दिया जाता है और उसी समय तक प्रेस करना जारी रखा जाता है।
- नमकीन को अक्सर सूखा किया जाता है, सतह को मोटे नमक से रगड़ा जाता है। फिर तैयार उत्पाद को एक कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। आप इसका स्वाद तुरंत ले सकते हैं। 3.5 लीटर दूध से, अंतिम उत्पाद का 600-700 ग्राम प्राप्त होता है।
घर का बना ओस्सेटियन पनीर बनाने का यह एकमात्र तरीका नहीं है। यदि आप इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक और नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। तेजी से किण्वन के लिए, केफिर और पेप्सिन का उपयोग किया जाता है। दूध को 32 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, पहले केफिर डाला जाता है, और फिर पेप्सिन। पैन को आंच से नहीं हटाया जाता है, केवल आग को मफल किया जाता है ताकि दही दही बनने तक ज़्यादा गरम न हो। जैसे ही गोभी लोचदार हो जाती है, इसे एक चम्मच के साथ तोड़ दिया जाता है, लगातार हिलाते हुए, और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि पनीर के दाने गर्मी से पैन को हटाकर व्यवस्थित न हो जाएं। मट्ठा को छान लें ताकि यह सतह को थोड़ा ढक ले, और पैन को पानी के स्नान में 10-15 मिनट के लिए रख दें। स्थिरता को सील करने के लिए सामग्री को 35-37 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। पनीर के द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें, मट्ठा को बाहर निकाल दें, और फिर इसे थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाकर एक सांचे में स्थानांतरित करें। दही को हाथ से निचोड़ लें। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, पलट दें और दबाएं। इस पनीर का उपयोग पके हुए माल के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।
ओस्सेटियन पनीर तैयार करने के लिए, ओसेशिया की तरह, नमकीन पानी में नमकीन बनाना चाहिए। इसके घनत्व की जाँच निम्नानुसार की जाती है: नमक को 40 ° C तक गर्म पानी में घोल दिया जाता है, और एक कच्चा अंडा उतारा जाता है। यदि यह सतह के पास तैरता है, तो पर्याप्त नमक है।
नमकीन को एक कंटेनर में डाला जाता है और सिर को वहीं उतारा जाता है। नमकीन बनाने की अवधि 3-5 दिन है। यह नमकीन भंडारण के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, गुण 10-20 दिनों के लिए संरक्षित होते हैं, लेकिन स्वाद बदल जाता है - यह अधिक स्पष्ट, नमकीन हो जाता है। लेकिन यह वही है जो असली मसालेदार ओस्सेटियन पनीर है। अपनी छोटी मातृभूमि में, उन्हें विशेष बैरल में रखा गया है - मिगन्स, प्रत्येक में 30-50 सिर, जहां वे स्वतंत्र रूप से तैरते हैं। और उपयोग करने से पहले, उन्हें बहते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है।
आकार में रखे जाने से पहले ओस्सेटियन पनीर के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, दही द्रव्यमान को सूखी डिल, अजमोद, लहसुन या अन्य मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है। ताजा साग नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि यदि 2-3 दिनों के बाद नहीं खाया जाता है, तो एक अप्रिय कड़वाहट दिखाई देगी।
ओस्सेटियन पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में ओस्सेटियन पनीर
यह उत्पाद बिल्कुल प्राकृतिक है - जीएमओ समूह से कोई सामग्री नहीं, कोई रासायनिक योजक नहीं। ऊर्जा मूल्य फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि भेड़ के दूध की उपज का उपयोग किया जाता है, तो यह अधिक होता है, गाय का दूध कम होता है।
ओस्सेटियन पनीर की कैलोरी सामग्री 240-350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 26 ग्राम;
- वसा - 26.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.5 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी3 (पीपी) - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन ए (रेटिनॉल समतुल्य) - 400 एमसीजी;
- विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) - 19 एमसीजी;
- विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) 1.4 एमसीजी;
- विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 2, 8 मिलीग्राम;
- विटामिन ई (अल्फा-टोकोफेरोल) 0.3 मिलीग्राम
- विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) - 4.516 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम खनिज
- आयरन - 0.9 मिलीग्राम;
- जिंक - 4 मिलीग्राम;
- कॉपर - 70 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.1 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 540 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 100 मिलीग्राम;
- सोडियम - 860 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 50 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 1005 मिलीग्राम।
कोलेस्ट्रॉल प्रति 100 ग्राम - 89 मिलीग्राम।
लेकिन यह ओस्सेटियन पनीर की पूरी रासायनिक संरचना नहीं है। इसमें 10 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनमें ल्यूसीन, लाइसिन और वेलिन की प्रबलता होती है, साथ ही 8 आवश्यक होते हैं - अधिकांश ग्लूटामिक एसिड, प्रोलाइन और सेरीन।
मानव शरीर पर प्रभाव के संबंध में ओस्सेटियन पनीर के लाभ और हानि न केवल संतुलित विटामिन और खनिज परिसर के कारण होते हैं, बल्कि वसा की संरचना के कारण भी होते हैं।
संतृप्त एसिड के बीच, पामिटिक एसिड प्रबल होता है, कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है, लेकिन साथ ही, अधिकता के साथ, यह कैल्शियम अवशोषण को कम करता है; और रहस्यवादी, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -9 में उच्च होते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं और मैक्रोफेज उत्पादन को बढ़ाते हैं, लेकिन जब अधिक आपूर्ति की जाती है, तो तेजी से वजन बढ़ता है।
स्वस्थ लोगों के लिए ओस्सेटियन पनीर का दैनिक भाग 60-80 ग्राम तक सीमित होना चाहिए। इसके अलावा, यह विश्लेषण करना आवश्यक है कि आहार में एक नए उत्पाद की शुरूआत स्वास्थ्य की स्थिति को कैसे प्रभावित करती है।
ओस्सेटियन पनीर के फायदे
भेड़ और बकरी के दूध से परिपक्व लोहे के चूजे में कैसिइन की न्यूनतम मात्रा होती है, और कम मात्रा में इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जो दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित हैं। इस किस्म के लिए धन्यवाद, आप विटामिन और खनिज रिजर्व को जल्दी से भर सकते हैं।
ओस्सेटियन पनीर के फायदे
- दिल के संकुचन को सामान्य करता है, संवहनी दीवारों की पारगम्यता को कम करता है।
- प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ाता है, मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण को तेज करता है।
- ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, नाखूनों और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- त्वचा के उपकलाकरण को तेज करता है।
- अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है, बढ़े हुए शारीरिक और मानसिक तनाव से उबरने में मदद करता है।
- इसका दृश्य प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- बाहरी कारकों और प्रतिक्रियाओं की धारणा की गति को बढ़ाता है।
युवा पनीर, विशेष रूप से घर पर, थोड़ी मात्रा में नमक के साथ, आंतों के वनस्पतियों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है - बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली। यह सामान्य प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और महामारी के मौसम में एआरवीआई की घटनाओं को कम करता है। इस उत्पाद को एनीमिया, फेफड़ों की बीमारियों, बार-बार फ्रैक्चर और कंकाल प्रणाली पर ऑपरेशन के बाद रोगियों के आहार में निरंतर आधार पर पेश करने की सिफारिश की जाती है।
ओससेटियन पनीर रेसिपी
इस किस्म का उपयोग घर के बने शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में किया जा सकता है, राई की रोटी या ताजा बेक्ड फ्लैट केक के साथ अकेले खाया जा सकता है। इसे सलाद और पुलाव में पेश किया जाता है, लेकिन अक्सर इसका उपयोग बहुत लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन - ओस्सेटियन पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
ओस्सेटियन पनीर के साथ व्यंजन विधि:
- पारंपरिक पाई … सबसे पहले, वे जान नामक आटा बनाते हैं। 1 चम्मच में मिलाएं। खमीर, चीनी और आटा, उबला हुआ गर्म पानी के 50 मिलीलीटर से पतला। 10 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, अधिमानतः एक ढक्कन के नीचे, और फिर इसे sifted आटे में डालें, 0.5 कप गर्म दूध और 2 बड़े चम्मच डालें। एल जतुन तेल। आटे की मात्रा आटे की गुणवत्ता से निर्धारित होती है: यह नरम होना चाहिए और बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए। 2-3 घंटे के लिए उठने दें, 1-2 बार कुचल दें। जबकि सानना ऊपर आ रहा है, वे भरने में व्यस्त हैं: युवा बीट टॉप, डिल, अजमोद और हरी प्याज काट और मिश्रित होते हैं। आटा 3 भागों में बांटा गया है, फ्लैट केक में घुमाया गया है। फिलिंग में कटा हुआ पनीर और थोड़ा सा नमक मिला दिया जाता है। पहले, यह नहीं किया जा सकता है, अन्यथा रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा। प्रत्येक केक के बीच में फिलिंग डालें, किनारों को बंद करें, और फिर इसे फिर से बेल लें। सुनहरा भूरा होने तक 200 ° C पर वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर बेक करें। तैयार केक को मक्खन से चिकना किया जाता है।
- तला हुआ ओस्सेटियन पनीर … यह बहुत ही सिंपल स्नैक है। 1-2 अंडे फेंटें, पहले से गेहूं का आटा या ब्रेडक्रंब तैयार करें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर डालें।लोहे के त्स्यखट को किसी भी आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन पतला नहीं, ताकि पिघले नहीं। एक कांटा पर स्लाइस चुभें, उन्हें पहले अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडिंग में - जोड़तोड़ 3-4 बार दोहराए जाते हैं। सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। परोसने से पहले अतिरिक्त वसा को कागज़ के तौलिये से पोंछना सबसे अच्छा है।
- ओस्सेटियन पनीर के साथ लवाश … आप साग और ताजा कटा हुआ लोहे का हलवा मिलाकर एक झटपट नाश्ता बना सकते हैं। भरने को पैनकेक की तरह पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, और परोसने से पहले गरम किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप काली मिर्च, मेयोनेज़ या नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ उबला अंडा मिला सकते हैं। लेकिन ओवन में बेक किए जाने पर ओस्सेटियन पनीर के साथ एक डिश ज्यादा स्वादिष्ट होगी। भरने को मिलाएं: पीटा अंडे, केफिर और जैतून (सूरजमुखी का तेल)। 3-4 पीटा ब्रेड की चादरें एक सांचे में बिछाई जाती हैं ताकि किनारे नीचे लटक जाएं, प्रत्येक को डालने के साथ चिकना किया जाता है और भरने के एक हिस्से के साथ छिड़का जाता है। आंतरिक रूप से, बीच की चादरों के किनारों को भरने के बाद मोड़ दिया जाता है, और केक का शीर्ष अंतिम और नीचे से बनता है। तिल के साथ छिड़कें और 180-200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें।
- ओससेटियन पनीर सलाद … एक सलाद कटोरे में, कटे हुए मांसल टमाटर, खीरे, हरी प्याज (या लाल छल्ले), मीठी मिर्च, अजमोद और पके हुए लोहे के क्यूब्स मिलाएं। सरसों के तेल के साथ सीजन। यदि किण्वित दूध उत्पाद उच्च लवणता के साथ पका हुआ है, तो इसके साथ निम्नलिखित उत्पादों को जोड़ा जा सकता है: चेरी टमाटर, आधा में कटा हुआ, अरुगुला, स्मोक्ड चिकन स्तन या हैम, उबले अंडे, हरी सलाद। ड्रेसिंग - बाल्समिक सिरका। आप अपने स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
ओस्सेटियन पनीर को अधिकांश किण्वित दूध उत्पादों की तरह संग्रहीत किया जाता है - चर्मपत्र या एक तंग कंटेनर में, लेकिन 3-5 दिनों से अधिक नहीं। यदि आपने "भविष्य के उपयोग के लिए" बहुत कुछ खरीदा या बनाया है, तो इसे नमकीन पानी से भरना बेहतर है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस प्रकार मूल उत्पाद को 1, 5-2 वर्षों के लिए अपनी छोटी मातृभूमि में क्षति से बचाया जाता है।
ध्यान दें! आपको साधारण दबाए गए पनीर के साथ व्यंजनों में रेनेट उत्पादों को बदलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - सलाद में यह अपने आकार को बरकरार नहीं रखेगा, लेकिन बेकिंग के लिए भरने के रूप में यह अधिक निविदा है।
ओससेटियन पनीर के बारे में रोचक तथ्य
इस किस्म का इतिहास काफी प्राचीन है। किंवदंती के अनुसार, पहाड़ों में झुंड को देखने वाले चरवाहों ने युद्ध के समान सीथियन खानाबदोशों से नुस्खा अपनाया। बीसवीं शताब्दी के मध्य तक, इस किस्म का उत्पादन केवल किसान खेतों में किया जाता था।
सबसे स्वादिष्ट उत्पाद Trusovsky, Tsonsky, Chesetelsky, Khhilaksky और Narsky Gorges के निवासियों द्वारा बनाया गया है। यह अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट और प्राकृतिक परिस्थितियों द्वारा समझाया गया है - मैंगनीज और मैग्नीशियम की एक उच्च सामग्री के साथ स्वच्छ पानी, जड़ी-बूटियों और पहाड़ी हवा में समृद्ध।
1900 तक, ओस्सेटियन पनीर के 6 पूड सालाना जॉर्जिया के शहरों में Tskhinvali के माध्यम से आपूर्ति की जाती थी, और इसकी कीमत 5-6 रूबल प्रति 1 पूड (16 किग्रा) थी। और पहले से ही 1928 में रिबिस, एर्ट्सो और त्सन के गांवों में, कुदर कण्ठ में, पहली कलाकृतियों का आयोजन किया गया था। उसी समय, उन्होंने बकरी और भेड़ के दूध का उपयोग करना बंद कर दिया, इसे गाय के साथ बदल दिया, इसके अलावा, पास्चुरीकृत। इसलिए, कारखानों में बने सिर कृषि उत्पाद की तरह स्वादिष्ट नहीं होते हैं।
ओस्सेटियन पनीर के अनुरूप फेटा पनीर, चिकिंती या इमेरुली केवली (इमेरेटियन या जॉर्जियाई पनीर), मोज़ेरेला, इतालवी feta हैं। खाना पकाने की तकनीक थोड़ी भिन्न होती है: कच्चे माल का प्रसंस्करण, ताप तापमान, स्टार्टर संस्कृति का प्रकार और पकने की अवधि। आप फोटो में ओस्सेटियन पनीर को कट में इसके समान किण्वित दूध उत्पादों से अलग कर सकते हैं। पनीर घने, रेनेट-ब्राइन चीज "नक्काशीदार" है, जिसमें कई आंखें होती हैं, और मोज़ेज़ारेला में एक स्तरित संरचना होती है। लेकिन यह समझने के लिए कि किस किस्म को आजमाने की पेशकश की गई थी, केवल एक अनुभवी टेस्टर ही इसे कर सकता है।
ओस्सेटियन पनीर के बारे में एक वीडियो देखें:
