प्राकृतिक और नकली शहद के प्रकार के लक्षण। बाहरी संकेतों और रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके नकली को अलग करने के तरीके। मधुमक्खी अमृत को कैसे खराब न करें, इस पर सिफारिशें। हर कोई नहीं जानता कि असली शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए, लेकिन यह एक अत्यंत आवश्यक कौशल है। प्राकृतिक मधुमक्खी अमृत के लाभ निर्विवाद हैं, लेकिन यह नकली अमृत के बारे में नहीं कहा जा सकता है, यह न केवल भोजन के लिए, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी के लिए भी अनुपयुक्त है। और अगर आप बेकार नकली के लिए पैसे नहीं देना चाहते हैं, तो यह सीखने लायक है कि इसे कैसे पहचाना जाए।
प्राकृतिक शहद के गुण और विशेषताएं
उदाहरण के लिए, शहद को चीनी के विपरीत स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली मिठास के लिए पसंद किया जाता है। उन्हीं कारणों से, यह उत्पाद अधिक महंगा है, और इसलिए धोखेबाजों के लिए आकर्षक है, क्योंकि यह नकली के लिए लाभदायक है।
उनकी चालों में न पड़ने के लिए, आपको असली शहद के लक्षण और गुणों को जानना चाहिए:
- संगतता … वास्तविक मधुमक्खी अमृत में, यह वर्षा, स्तरीकरण और अशुद्धियों के बिना सजातीय है। लेकिन यह अलग हो सकता है (परिवेश के तापमान और वर्ष के समय के आधार पर): युवा शहद के लिए यह तरल है, और परिपक्व शहद के लिए (लगभग सर्दियों के अंत तक) यह क्रिस्टलीकृत होता है। कैंडी धीरे-धीरे होती है, ठंड जितनी करीब होती है, उत्पाद उतना ही मोटा और मोटा होता जाता है, हल्का और अधिक मैला होता है।
- द्रवता … यह केवल तरल शहद के पास होता है। यह लंबे समय तक, एक पतले धागे में, अलग-अलग बूंदों में फाड़े बिना, एक प्लेट पर एक स्लाइड बनाता है, और आखिरी बूंद स्प्रिंग्स और फैलती है, जैसे कि ऊपर की ओर उछल रही हो। उच्च गुणवत्ता वाला पका हुआ अमृत चम्मच से घुमाकर लपेटा जा सकता है। और अपरिपक्व पानी की तरह नीचे बहता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसमें गुणवत्ता की तुलना में दोगुना पानी होता है, लेकिन कुछ एंजाइम और सुक्रोज होते हैं। बात यह है कि मधुमक्खियां एक सप्ताह के लिए अमृत की प्रक्रिया करती हैं, शहद का संचार करती हैं, इससे पानी वाष्पित होता है, जटिल शर्करा टूट जाती है, उत्पाद एंजाइमों से समृद्ध होता है। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो मधुमक्खियां छत्ते को मोम से सील कर देती हैं। लेकिन बेईमान मधुमक्खी पालक कंघों को मुक्त करने के लिए सील करने से पहले ही पदार्थ को बाहर निकाल सकते हैं, और एक अपरिपक्व उत्पाद बिक्री पर दिखाई देता है।
- स्वाद … स्वाभाविक रूप से, शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन एक सुखद कड़वाहट की उपस्थिति के साथ तीखा भी होता है, जिससे गले में बहुत दर्द नहीं होता है। कुछ किस्मों में, स्वाद विशिष्ट, अधिक तीखा या एक मजबूत कड़वाहट के साथ होता है, जो एक ही बढ़े हुए गले में खराश का कारण बनता है, लेकिन किसी भी मामले में यह खट्टा नहीं होना चाहिए (यह किण्वन का संकेत है जो शुरू हो गया है) और स्पष्ट रूप से कड़वा (इसका मतलब है) कि उत्पाद को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है और खराब किया गया है)।
- गंध … प्राकृतिक शहद में फूलों की गंध नहीं होती है, नकली या बिल्कुल भी गंध नहीं होती है, या यह अस्वाभाविक रूप से तेज होता है, जिससे कारमेल निकलता है, जिसका अर्थ है कि इसे गर्म कर दिया गया है।
- रंग … पीले रंग के विभिन्न रंग, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मधुमक्खियों ने किस पौधे से अमृत एकत्र किया था। एक प्रकार का अनाज शहद गहरे भूरे रंग का होता है, जिसमें एम्बर के समान चूने की छाया होती है, बबूल का शहद हल्का पीला होता है, और फूल का शहद पारदर्शी हल्का पीला होता है। सफेद एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए अप्राकृतिक है।
- भार … मधुमक्खी अमृत पानी से भारी होता है, 1 लीटर जार में वजन के हिसाब से लगभग डेढ़ किलोग्राम शहद होगा।
- पारदर्शिता … तरल शहद काफी पारदर्शी होता है (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं), केवल बबूल का शहद थोड़ा मैला होता है, अन्य किस्में तभी बादल बन जाती हैं जब वे चीनी-लेपित (क्रिस्टलाइज्ड) होती हैं।
- क्रिस्टलीकरण … रिश्वत के बाद दो से चार सप्ताह (शहद के प्रकार के आधार पर) लेने में यह प्रक्रिया काफी तेज है। आमतौर पर, शरद ऋतु से अमृत कैंडीड होता है, लेकिन कुछ किस्में, उनमें उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के कारण, दिसंबर (बबूल, हीदर, शाहबलूत), या इससे भी अधिक (एक वर्ष तक) तक खींचती हैं, खासकर अगर कंटेनर है काफी कसकर बंद। कैंडीड शहद में क्रिस्टल छोटे होने चाहिए, और यह खुद घी जैसा दिखता है।
- फोम … यह केवल एक कच्चे उत्पाद में मौजूद हो सकता है, जहां किण्वन प्रक्रिया शुरू हुई, यह उच्च गुणवत्ता का नहीं होना चाहिए।
याद रखना! आपको मौसम के दौरान शहद खरीदना चाहिए (हनी स्पा पर 14 अगस्त से बड़े पैमाने पर पंपिंग शुरू होती है), एक प्रसिद्ध मधुमक्खी पालक से जो नियमित रूप से इस तरह के व्यापार में लगा हुआ है और उसकी प्रतिष्ठा की सराहना करता है। थोक खरीद करना अधिक लाभदायक है (पूरे वर्ष के लिए आपको जितनी मात्रा की आवश्यकता है), आप विक्रेता से छूट के लिए पूछ सकते हैं।
प्राकृतिक शहद के नकली प्रकार
नकली मधुमक्खी अमृत बनाने के लिए स्कैमर्स कौन-कौन से हथकंडे अपनाते हैं। इसके लिए चाक, आटा, चीनी, स्टार्च, गुड़ का उपयोग किया जाता है … इसके अलावा, कभी-कभी प्रयोगशाला की उपस्थिति में भी नकली शहद का पता लगाना बहुत मुश्किल होता है।
आइए अधिक विस्तार से नकली के प्रकारों पर विचार करें:
- एडिटिव्स के साथ प्राकृतिक शहद … सबसे खतरनाक नकली। ऐसा नकली, गाढ़ा चाशनी बनाने के लिए चाय से रंगा हुआ प्राकृतिक शहद में मिलाया जाता है। और इस तथ्य को देखते हुए कि चीनी भी अब सस्ती नहीं है, सिरप को स्वाद के अतिरिक्त दिखने वाले विभिन्न पदार्थों के साथ बदला जा सकता है, लेकिन चीनी और चाय की तुलना में स्वास्थ्य के लिए पहले से ही अधिक हानिकारक है।
- कृत्रिम शहद … यह चीनी (चुकंदर या बेंत) से कारखानों में बनाया जाता है, साथ ही तरबूज, तरबूज, मक्का और अन्य उत्पादों के रस से उच्च चीनी सामग्री और केसर, सेंट जॉन पौधा या चाय के काढ़े के साथ रंगा जाता है। ऐसे पदार्थ में एंजाइम नहीं होते हैं, इसमें फूलों की गंध नहीं होती है, लेकिन इसे बाहरी रूप से और स्वाद से असली से अलग करना मुश्किल है। ईमानदार विक्रेताओं द्वारा कृत्रिम शहद को प्राकृतिक के रूप में पारित नहीं किया जाता है, लेकिन इसके मूल ("बीट शहद", "तरबूज शहद", "तरबूज शहद") को इंगित करने वाले उपयुक्त लेबल के साथ बेचा जाता है। लेकिन स्कैमर्स इस तरह के उत्पाद को प्राकृतिक रूप से पारित कर सकते हैं, इसकी कीमत को बढ़ा-चढ़ाकर बता सकते हैं।
- अमृत से नहीं बनता शहद … यदि आप मधुमक्खी के छत्ते के बगल में चीनी की चाशनी के साथ फीडर लगाते हैं, तो कीड़ों को अमृत प्राप्त करना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन चीनी से शहद को किण्वित करना होगा। परिणाम लगभग सामान्य दिखने वाला उत्पाद है, जो प्राकृतिक स्वाद और उपयोगी गुणों से नीच है। ऐसा शहद बहुत हल्का, सफेद, धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। लेकिन अगर आप इसे असली के साथ मिला दें, तो प्रयोगशाला में भी नकली की पहचान करना लगभग असंभव हो जाता है। इसलिए, एक परिचित मधुमक्खी पालक होना बहुत जरूरी है जिस पर आप भरोसा करते हैं और जिसकी शालीनता पर संदेह नहीं है।
- हनीड्यू शहद … यह एक प्रकार का शहद है जो मधुमक्खियां अमृत से नहीं किण्वित करती हैं। लेकिन इसका स्रोत चाशनी नहीं, बल्कि पैड है। पद्य दो प्रकार के पदार्थों का नाम है। पहला पशु मूल का पैड है। यह मीठा चिपचिपा तरल कुछ कीड़ों द्वारा स्रावित होता है (वास्तव में, यह उनका मलमूत्र है), परजीवी पौधों, उदाहरण के लिए, एफिड्स। दूसरी प्रजाति पौधे की उत्पत्ति की है। कुछ पेड़ों (शंकुधारी, ओक, विलो, चेरी, राख, बेर, सेब, मेपल) के अंकुर और पत्ते एक मीठे तरल का उत्सर्जन करते हैं, जिसे बाहरी समानता और स्वाद के लिए हनीड्यू या गैर-रंगीन अमृत कहा जाता है। सामान्य वर्षों में, मधुमक्खियां हनीड्यू एकत्र नहीं करती हैं, क्योंकि इसमें से शहद खराब रूप से संग्रहीत होता है, क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, खट्टा होता है और इस तरह के उत्पाद को खाने से उनका जीवनकाल 2 गुना या उससे अधिक कम हो जाता है। मधुमक्खियों द्वारा शहद के रस के संग्रह का कारण फूलों के पौधों की अनुपस्थिति है। यह शुष्क गर्मी या शरद ऋतु में होता है। लेकिन शहद शहद नहीं हो सकता, क्योंकि यह मई-जून में कीड़ों द्वारा एकत्र किया जाता है, जब सब कुछ तीव्रता से खिल रहा होता है। विदेशों में, हनीड्यू उत्पाद अपने उपचार गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है, इसमें सामान्य से 12 गुना अधिक पोटेशियम होता है! लेकिन पशु मूल के शहद के उत्पाद को दूसरी श्रेणी माना जाता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन टूटने वाले उत्पाद होते हैं। ज़ारिस्ट रूस में, एक मधुमक्खी पालक जो किसी भी शहद के शहद को फूल के शहद के रूप में पारित कर देता था, वह बड़ी परेशानी में था - उसे एक विशेष लेबल के बिना बाजार पर अपना माल प्रदर्शित करने का कोई अधिकार नहीं था, और व्यापार के लिए सबसे असुविधाजनक जगह उसे आवंटित की गई थी। कड़ाई से बोलते हुए, नकली उत्पाद को नकली नहीं कहा जा सकता है, लेकिन बिना सूचना के इसे बेचना भी गलत है। मधुमक्खी पालक को खरीदार को चेतावनी देनी चाहिए कि वह वास्तव में क्या खरीद रहा है।और यद्यपि इस तरह के शहद में अधिक ट्रेस तत्व होते हैं और कमजोर बच्चों के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता है, एनीमिया के रोगियों और पश्चात की अवधि में, इसके गुणों का पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है, बेहतर है कि पहले डॉक्टर से परामर्श किए बिना इसका उपयोग न करें।
- पिघला हुआ प्राकृतिक शहद … वसंत या शुरुआती गर्मियों में, बेईमान विक्रेता खरीदारों को इस साल की फसल से तरल अमृत प्रदान करते हैं। वास्तव में, यह पिछले साल का अधिक गरम उत्पाद है, जो गर्म होने पर (40 डिग्री से ऊपर) अपना सारा मूल्य खो देता है। गर्म उत्पाद को इसके कारमेल स्वाद से अलग किया जा सकता है, इसे अक्सर एक प्रकार का अनाज के रूप में पारित किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर यह काला हो सकता है और एक विशिष्ट भूरा रंग, या मई प्राप्त कर सकता है। वास्तव में, एक व्यावहारिक मधुमक्खी पालक कभी भी मधुमक्खियों से (या बल्कि, उनके भविष्य के बच्चों से) वह भोजन नहीं लेगा जिसकी उन्हें वृद्धि और विकास के लिए आवश्यकता होती है। शुरुआती वसंत में बड़ी मात्रा में शहद निकालने के बाद, मधुमक्खी पालक को पतझड़ में कई दसियों किलोग्राम अमृत नहीं मिलेगा, क्योंकि सुस्त और कमजोर मधुमक्खियां बस इसे बड़ी मात्रा में एकत्र नहीं करेंगी। मई उत्पाद वास्तव में मधुमक्खी पालकों द्वारा पंप किया जाता है, लेकिन कम मात्रा में और, एक नियम के रूप में, व्यक्तिगत उपयोग के लिए, न कि बिक्री के लिए और औद्योगिक पैमाने पर।
एक छोटी सी चाल! यदि आप वास्तव में मई शहद खरीदना चाहते हैं, तो विक्रेता से आपको इसका एक हिस्सा छत्ते में देने के लिए कहें, क्योंकि स्कैमर्स उन्हें नकली नहीं बना सकते। इस तरह आप अपनी खरीदारी की स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं, और मोम चबाने से आपके दांत और मसूड़े मजबूत होंगे।
व्यवहार में शहद की प्रामाणिकता कैसे स्थापित करें
जालसाज अपने उत्पाद को वास्तविक कीमत पर खरीदने में रुचि रखते हैं। इसलिए, एक अनुभवी पेटू भी प्राकृतिक और नकली शहद को भ्रमित कर सकता है। लेकिन अगर आप कुछ तरकीबें जानते हैं, तो नकली को बाहरी संकेतों और रसायन विज्ञान की मदद से आसानी से निर्धारित किया जाता है।
बाहरी संकेतों द्वारा शहद की गुणवत्ता का निर्धारण
आप प्रयोगशाला अनुसंधान के बिना यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके सामने क्या है, नकली या असली शहद। आपको रास्ते से दूर रखने के लिए मधुमक्खी अमृत के बाहरी लक्षणों के बारे में कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं:
- स्वाद … पहले उत्पाद का प्रयास करें। यदि यह बिना अवशेषों के घुल जाता है, जीभ पर मजबूत चीनी क्रिस्टल नहीं बचे हैं, और तीखा स्वाद से गला फट गया है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है। इसके अलावा, संकोच न करें और इसे बहुत नीचे से चम्मच से बाहर निकालें (यह नकली के साथ जार के नीचे है कि गुड़ हो सकता है)। और अगर विक्रेता इसके खिलाफ है, तो ऐसे शहद को बायपास करना बेहतर है।
- गंध … असली अमृत में एक विशिष्ट सुगंधित पुष्प सुगंध होना स्वाभाविक है। नकली में कोई गंध नहीं होती है।
- क्रिस्टलीकरण … यदि आप कैंडीड शहद में बड़े और सख्त क्रिस्टल देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक नकली, चीनी की चाशनी से मधुमक्खियों द्वारा किण्वित है। एक प्राकृतिक उत्पाद में, क्रिस्टल ठीक होना चाहिए।
- तरल अवस्था … खरीदार इस रूप में उत्पाद को अधिक पसंद करते हैं, हालांकि क्रिस्टलीकृत एक अपने उपयोगी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। लेकिन अगर तरल शहद की मांग है, तो इसका मतलब है कि घोटालेबाज पुराने शहद को घोलकर (पिघलकर) प्रस्ताव का आयोजन करेंगे। इसमें अब उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे, केवल शुद्ध ग्लूकोज होगा। यह 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर अपने उपचार गुणों को खो देता है, इसलिए, शहद के साथ गर्म चाय पीने से कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है, चीनी नहीं। केवल बबूल, हीदर और शाहबलूत अमृत अन्य सभी किस्मों की तुलना में बाद में कैंडीड होते हैं, और पूरे वर्ष तरल रह सकते हैं (उनमें फ्रुक्टोज अधिक होता है)। सर्दियों में कोई और असली शहद तरल नहीं हो सकता। यदि आप इस तरह के उत्पाद को बिक्री पर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह या तो पिघला हुआ था या नकली (मधुमक्खियों द्वारा अमृत से नहीं, बल्कि चीनी की चाशनी या शहद से किण्वित किया गया था)। यदि आपके सामने एक तरल उत्पाद है, जिसे छत्ते में सील कर दिया गया है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह ज़्यादा गरम नहीं हुआ है। सच है, वे नकली के खिलाफ बीमा नहीं कर रहे हैं (मधुमक्खियों को सिरप के साथ खिलाया जा सकता था)।
- पारदर्शिता, तलछट और प्रदूषण … बेशक, शहद तब तक पारदर्शी होता है जब तक वह तरल अवस्था में रहता है।लेकिन अगर यह सुपर-पारदर्शी है, और आप इसके माध्यम से कैन के नीचे भी देख सकते हैं, और अमृत भी एम्बर को एक उज्ज्वल चमक और कारमेल स्वाद के साथ रखता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप पिघले हुए उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। बबूल का शहद पारदर्शी और थोड़ा बादलदार हो सकता है, अन्य सभी किस्में या तो पारदर्शी (अब तक तरल) हैं, या क्रिस्टलीकृत हैं। यदि इसमें तलछट या स्तरीकरण है (पदार्थ ऊपर की तुलना में नीचे से अधिक सघन है), तो यह निश्चित रूप से अशुद्धियों के कारण है। ऐसा तब होता है, उदाहरण के लिए, स्कैमर एक कैन के तल पर सूजी के साथ मिश्रित गुड़ डालते हैं, और ऊपर असली शहद डालते हैं।
- अशुद्धियों … एक प्राकृतिक उत्पाद में, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप पराग और मोम के कण देख सकते हैं। इस शहद को शांति से खरीदें। लेकिन अगर घास और मधुमक्खियों के शरीर के हिस्से उसमें तैरते हैं, तो वही मोम काफी बड़े टुकड़े होते हैं, इसका मतलब है कि या तो अमृत प्राकृतिक है, और विक्रेता बहुत मैला है, अगर अशुद्ध नहीं है, या उसने जानबूझकर यह सब कचरा बनाने के लिए जोड़ा है उसका नकली या निम्न-गुणवत्ता वाला प्रामाणिक सामान। किसी भी मामले में, खरीदारी से बचना बेहतर है।
- फोम की उपस्थिति … ऐसा शहद खरीदने लायक नहीं है, यह किण्वित होने लगा या अपंग हो गया। उच्च गुणवत्ता में, कोई फोम नहीं होना चाहिए।
- द्रवता … एक अच्छे उत्पाद में उच्च तरलता नहीं होती है, लेकिन खट्टा, अपरिपक्व (यह खराब संग्रहीत, जल्दी खट्टा होता है) या धान से पतला होता है - हाँ, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। यह उसकी वजह से है कि एक नकली उत्पाद, अगर निम्न-श्रेणी के कागज पर गिरा दिया जाता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है (उदाहरण के लिए, समाचार पत्र या टॉयलेट पेपर), तो उस पर फैल जाएगा या यहां तक कि रिस जाएगा, जिससे चारों ओर गीले धब्बे बन जाएंगे। कम गुणवत्ता वाले शहद को चम्मच पर नहीं घुमाया जा सकता है, यह टपकता है, जिससे शेष पदार्थ की सतह पर छींटे और बुलबुले बनते हैं। लेकिन एक असली, यदि आप इसमें एक साफ लकड़ी की छड़ी डुबोते हैं, और फिर इसे ऊपर उठाते हैं, तो इसे एक लंबे निर्बाध धागे द्वारा खींचा जाएगा, जो टूटकर, एक स्लाइड बनाकर पूरी तरह से नीचे चला जाएगा।
- अवशेषी … यदि आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद को रगड़ने की कोशिश करते हैं, तो प्राकृतिक बिना अवशेष के त्वचा में समा जाएगा, और नकली आपकी उंगलियों पर एक रोलिंग गांठ छोड़ देगा।
- भार … 800 मिलीलीटर की मात्रा वाले जार को 1 किलो वजन वाले उत्पाद में फिट होना चाहिए। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक पानी है (अर्थात यह अपरिपक्व या पतला है)। और एक लीटर जार में वजन के हिसाब से कम से कम 1 किलो 400 ग्राम मधुमक्खी अमृत होना चाहिए।
- स्वस्थ्यता … मदरवॉर्ट शहद शांत करता है, और रास्पबेरी और लिंडेन शहद सर्दी के लिए उपयोगी होते हैं। लेकिन जब आप काउंटर पर होंगे तो आप इन गुणों की परीक्षा नहीं ले पाएंगे। लेकिन अगर घर पर आपको संबंधित प्रभाव महसूस हुआ (उदाहरण के लिए, आपको निश्चित रूप से रास्पबेरी बुखार में फेंक दिया जाना चाहिए), तो विक्रेता के पास वापस आएं और भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सामानों का स्टॉक करें। बेहतर अभी तक, इस मधुमक्खी पालक के निर्देशांक लें ताकि भविष्य में एक योग्य उत्पाद खरीदने का अवसर न चूकें।
- पका हुआ शहद … ऐसा होता है कि बाजार किसी उत्पाद को टुकड़ों में बेचता है। यानी यह इतना पका हुआ है कि इसे स्टोर करने के लिए बैंक की जरूरत नहीं है और यहां तक कि चाकू से ऐसे मोनोलिथ को काटना भी काफी मुश्किल है। यह स्पष्ट है कि यह चालू वर्ष का उत्पाद नहीं है, और शायद अतीत का भी नहीं है। यदि आप मधुमक्खी पालक पर भरोसा करते हैं, तो ऐसा शहद खरीदा जा सकता है, लेकिन निश्चित रूप से, ताजा से सस्ता। लेकिन बेहतर है कि असत्यापित विक्रेताओं से पके हुए सामान न लें। तथ्य यह है कि शहद गंध और नमी को अवशोषित करता है। यदि खराब विश्वास में संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें अज्ञात और उपयोगी घटक नहीं हो सकते हैं।
- हनीड्यू शहद … यदि आप इस तरह के उत्पाद को खोजने के लिए तैयार हैं या, इसके विपरीत, खरीदना नहीं चाहते हैं, तो याद रखें कि यह अलग है कि इसमें सामान्य शहद की गंध नहीं है, यह भूरे रंग का, गहरा, कभी-कभी हरा भी होता है। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, लेकिन कोई विशिष्ट अमृत स्वाद नहीं होता है। शहद शहद लंबे समय तक तरल रहता है, यह हीड्रोस्कोपिक है और इसलिए खराब रूप से संग्रहीत, जल्दी खट्टा होता है।
कृपया ध्यान दें! बाजार में शहद खरीदने से पहले विक्रेता से उत्पाद की गुणवत्ता का प्रमाण पत्र मांगें। और दुकान में, लेबल के रंग पर ध्यान दें।यदि यह सफेद है, तो इसका मतलब है कि यह उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। और अगर यह नीला है, तो यह इंगित करता है कि यह खराब गुणवत्ता या शहद का है। वहां क्या लिखा है, इसे भी ध्यान से पढ़ें। ऐसा डेटा होना चाहिए: शहद की विविधता और वानस्पतिक प्रकार, इसे कहाँ और कब एकत्र किया गया था, आपूर्तिकर्ता का पता और नाम, मानक।
रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा नकली शहद का निर्धारण
एक ऐसा उत्पाद चुनने के बाद जिसे आप बाजार में पसंद करते हैं, एक बार में बड़ी संख्या में इसे खरीदने में जल्दबाजी न करें। यहां तक कि यह जानते हुए भी कि शहद को नकली से दिखने, गंध और स्वाद में कैसे अलग किया जाए, फिर भी आपको धोखा दिया जा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक नमूने के लिए 100 ग्राम खरीदें, विक्रेता के संपर्क लें और सहमत हों कि, यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप बाद में एक बड़ा बैच लेंगे। और घर पर, सरल रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके आपने जो खरीदा है, उसका शांति से अन्वेषण करें।
जाँच करने के विभिन्न तरीके हैं:
- पानी और शराब … एक गिलास गर्म आसुत जल में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल शहद। उच्च गुणवत्ता, अशुद्धियों के बिना अवशेषों के बिना भंग हो जाएगी। यदि अशुद्धियाँ हैं, तो वे जम जाएँगी या ऊपर तैर जाएँगी। और यदि आप वहां शराब की एक चौथाई मात्रा मिलाते हैं, और घोल बादल नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद शहद नहीं है। घोल का दूधिया रंग और पारदर्शी चिपचिपा डेक्सट्रिन जो नीचे तक जम गया है, इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च सिरप है। दूसरा तरीका: 5 चम्मच में घोलें। आसुत जल मधुमक्खी अमृत (1 चम्मच), मिथाइल अल्कोहल (6 चम्मच) जोड़ें। यदि अधिक मात्रा में सफेद-पीला अवक्षेप बन गया हो तो उसमें चाशनी होती है।
- नींबू … यह परीक्षण ए.एफ. गुबिन द्वारा प्रस्तावित किया गया था। शहद को चूने के पानी में घोलें और आसुत जल (10: 1: 1) डालें। उबाल लें। यदि मिश्रण में भूरे रंग के गुच्छे दिखाई देते हैं, तो उत्पाद हनीड्यू है।
- आयोडीन … शहद को आसुत जल में घोलें और फिर उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। नीला हो गया? स्टार्च या आटा है।
- स्टार्च … एक चुटकी स्टार्च के साथ शहद की एक बूंद छिड़कें। यदि यह ऊपर रहता है, जैसे सफेद टोपी, तो आपने एक अच्छा उत्पाद खरीदा है। नहीं तो ये फेक है।
- लापीस और शराब … 10 बजे एल. 1 छोटा चम्मच पानी मिलाएं। शहद, इस घोल के आधे हिस्से में थोड़ी सी मेडिकल अल्कोहल मिलाएं। अगर यह सफेद हो जाता है, तो अमृत में स्टार्च सिरप मिलाया गया था। बाकी के घोल में लैपिस डालें। एक सफेद अवक्षेप का मतलब है कि उत्पाद को गुड़ के साथ मिलाया गया है।
- आग से … एक कागज के टुकड़े पर शहद गिराएं और उसे जलाएं। क्या कागज जल गया है और अमृत नहीं जलता या पिघलता नहीं है? इसका मतलब है कि यह उच्च गुणवत्ता का है, वास्तविक है। एक नकली सिरप से मधुमक्खियों द्वारा किण्वित होने पर पिघल जाएगा, और यदि यह पहले से ही मनुष्यों द्वारा चीनी से पतला हो गया है तो भूरा हो जाता है। दूसरा तरीका: क्रिस्टलीकृत शहद को हल्का करें। फुफकारा, फटा - नकली, चुपचाप पिघला - असली।
- स्टेनलेस स्टील तार … इसे गर्म करें, उदाहरण के लिए, इसे गैस बर्नर पर या हल्की आंच में गर्म करके, और इसे तेजी से शहद में कम करें। साथ ले जाएं। यदि तार साफ है, तो उत्पाद वास्तविक है, लेकिन उस पर चिपचिपा द्रव्यमान मिथ्याकरण का प्रमाण होगा।
- स्याहीचट … इस पर शहद डालें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के बाद भी नीचे का कागज अमृत के उल्टे भाग पर नहीं भिगोया जाता है, तो यह वास्तविक है। और कागज जितनी देर तक गीला नहीं होगा, पदार्थ उतना ही अच्छा होगा। सच है, कुछ विशेषज्ञ (वी। जी। चुडाकोव) आश्वस्त करते हैं कि यह एक आदर्श तरीका नहीं है। वह 100% सटीकता के साथ नकली का निर्धारण करता है, लेकिन ऐसा होता है कि प्राकृतिक शहद नकली की श्रेणी में आता है।
- सिरका … यदि चाक को शहद में मिला दिया जाए तो उसमें सिरका डालकर उसका पता लगाना बहुत आसान है। चाक के अतिरिक्त नकली उत्पाद तेज हो जाएगा।
- एक रासायनिक पेंसिल के साथ … कागज पर शहद की एक परत लगाएं और एक पेंसिल से ड्रा करें। आटे या स्टार्च एडिटिव्स के साथ उत्पाद में एक रंगीन निशान बना रहेगा। सच है, वही वीजी चुडाकोव का मानना \u200b\u200bथा कि यह विधि 100% गारंटी नहीं देती है।
- रोटी … उच्च कोटि के अमृत में पानी बहुत कम होता है, और यदि आप इसमें एक ब्रेड का टुकड़ा 10 मिनट के लिए डुबा दें, तो वह दृढ़ रहेगा। लेकिन शहद में, चीनी की चाशनी से पतला, यह गीला हो जाएगा, नरम हो जाएगा, या पूरी तरह से रेंग जाएगा।
- सर्दी … शहद के जार को फ्रिज में रख दें।एक अच्छा उत्पाद तरल नहीं रहेगा, यह पिघला हुआ या एक जिसमें पानी जोड़ा गया था, के विपरीत गाढ़ा हो जाएगा।
- चाय … ढीली चाय में थोड़ा सा अमृत अच्छी तरह मिला लें। अगर तलछट है, तो इसका मतलब है कि शहद नकली है। एक प्राकृतिक उत्पाद बस इसे थोड़ा गहरा कर देगा और बस।
- ईथर … वास्तविक रसायनज्ञों के लिए यह बहुत कठिन विधि है। वे निर्धारित करते हैं कि शहद गरम किया गया है या नहीं। ऐसे में उसमें उलटी चीनी जरूर बन गई होगी। यह सुनिश्चित करने के लिए, 1 चम्मच के साथ रगड़ें। अमृत ईथर की एक छोटी मात्रा है। परिणामस्वरूप घोल को एक कप में छान लें, फिर इसे सूखने के लिए वाष्पित कर दें और अवशेषों में रिसोरसिनॉल और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के ताजा 1% घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। नारंगी, लाल या चेरी रंग की अशुद्धता का मतलब है कि यह नकली है।
जरूरी! अच्छा शहद समय के साथ गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और यदि आपका शहद एक या दो साल बाद नहीं मिला है, तो यह शायद नकली या शहद का उत्पाद है। यदि खरीद के कुछ समय बाद यह दो परतों में विभाजित होने लगे (नीचे की तरफ मोटा और ऊपर से पतला), तो इसका मतलब है कि आपने कच्चा अमृत खरीदा है। इसे किण्वन से पहले जल्दी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
प्राकृतिक शहद को खुद कैसे खराब न करें
तो आपने एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है। अब यह छोटे पर निर्भर है - इसे ठीक से स्टोर करने और उपयोग करने के लिए, ताकि इसे खराब न करें। इन दो युक्तियों का पालन करें और आपको ठीक होना चाहिए:
- गर्म मत करो … उपरोक्त सभी से, आप पहले ही समझ चुके हैं कि शहद को 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म करने से यह इसके सभी उपयोगी गुणों से वंचित हो जाता है। अद्वितीय एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, एंटीसेप्टिक गुण गायब हो जाते हैं। और अगर आप इसे 80-85 डिग्री तक गर्म करते हैं, तो आपको एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ मिलेगा जिसमें विषाक्त ऑक्सीमिथाइलफुरफुरल होता है। इसलिए गर्म चाय, दूध या कोको में अमृत नहीं मिलाया जा सकता! और यहां तक कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों (मास्क, स्क्रब, आदि) के लिए भी, पदार्थ बहुत गर्म नहीं होता है।
- धातु के कंटेनर में स्टोर न करें … एक प्राकृतिक उत्पाद में एसिड होते हैं, जो धातु को ऑक्सीकरण करके, उसके कणों को शहद में लाएंगे, लेकिन इसमें ऐसी रासायनिक प्रतिक्रियाओं से उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम हो जाएगी। इस तरह के अमृत का सेवन करने के बाद, आपको नाराज़गी होगी, और सबसे खराब, जहर। ऐसा होने से रोकने के लिए, अपनी खरीदारी कांच के जार में रखें, मिट्टी के जग, लकड़ी के टब, चीनी मिट्टी के बरतन और चीनी मिट्टी के बर्तन भी उपयुक्त हैं। धातु के ढक्कन के साथ शहद के जार को रोल करना भी जरूरी नहीं है, यह नियमित प्लास्टिक के नीचे पूरी तरह से संरक्षित होगा।
वैसे! एक मिथक है कि पहाड़ों में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया गया शहद साधारण, सपाट शहद से बेहतर होता है। वास्तव में, संपूर्ण लाभ ऐसे पर्वतीय अमृत की पर्यावरण मित्रता में निहित है। लेकिन पोषक तत्वों की सांद्रता उन जगहों की ऊंचाई पर बिल्कुल भी निर्भर नहीं करती है जहां इसे एकत्र किया गया था। एक अच्छा मधुमक्खी पालक मैदान में भी सड़कों और औद्योगिक सुविधाओं से दूर एक साफ-सुथरा स्थान पाएगा और यहां तक कि किसानों या कृषि उद्यम के कृषि विज्ञानी से फूलों के खेतों के पास एक मधुमक्खी पालन करने के लिए सहमत हो सकता है (यह सभी के लिए फायदेमंद है)। यदि आप विक्रेता पर भरोसा करते हैं और जानते हैं कि मधुमक्खियां सड़क के किनारे अमृत एकत्र नहीं करती हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि ऐसा शहद किसी भी तरह से पहाड़ के शहद से कम नहीं है। असली शहद को नकली से कैसे अलग करें - वीडियो देखें:
[मीडिया = https://www.youtube.com/watch? v = TJxzf_IWyOo] अब आप जानते हैं कि नकली शहद की पहचान कैसे की जाती है, अपने ज्ञान को व्यवहार में लागू करें, और आप कभी भी बेईमान विक्रेताओं की चाल में नहीं पड़ेंगे। और भंडारण के नियमों का पालन करने से आपकी मिठाई की खरीदारी खराब नहीं होगी।
