स्वादिष्ट बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए? मांस के लिए अचार के लिए शीर्ष 8 व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो नुस्खा।
बारबेक्यू पिकनिक एक ऐसी घटना है जिसके लिए तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि मांस पहले से मैरीनेट किया गया हो तो कोई भी कबाब अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल, नरम और जूसर होगा। हर स्वाद के लिए मैरिनेड का चयन होता है, यहां तक कि सबसे उत्तम भी। मांस को वाइन, सिरका, मेयोनेज़, कीवी, नींबू, केफिर, टमाटर, जड़ी-बूटियों, प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है … एक भी नुस्खा नहीं है। यह सब व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मैरिनेड में अलग-अलग मसालों और मसालों का प्रयोग करके, आप अपने लिए सबसे उपयुक्त और अपनी अनूठी सिग्नेचर रेसिपी पाएंगे।
बारबेक्यू अचार - खाना पकाने के रहस्य
- पहला रहस्य यह है कि आपको युवा मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। यह नमक और काली मिर्च के लिए पर्याप्त है। हालांकि, यदि आप मांस को एक समृद्ध सुगंध और असामान्य स्वाद देना चाहते हैं, तो आप किसी भी प्रकार के अचार का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, मांस को जोड़ा नहीं जाना चाहिए, जानवर के वध के बाद, इसे कम से कम 5 घंटे के लिए लेटना चाहिए।
- चिकन को आधे घंटे के लिए अचार में रखने के लिए पर्याप्त है, और सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा - 2 घंटे।
- यदि मांस पुराना है या इसकी गुणवत्ता के बारे में अनिश्चित है, तो तंतुओं को नरम करने के लिए अधिक समय तक मैरीनेट करें, जिससे कटार रसदार हो जाएगा। चिकन को मैरीनेट करें - 2 घंटे, पोर्क - 4 घंटे, भेड़ का बच्चा और बीफ - 6 घंटे।
- बूढ़े और जवान दोनों तरह के जानवरों के मांस को एक या दो दिन के लिए मैरीनेट किया जा सकता है।
- अगर मैरीनेट करने से पहले मीट को हल्का सा फेंट लिया जाए तो कबाब नरम हो जाएगा।
- यदि आप उस पर अचार के साथ भार डालते हैं तो मांस रसदार और नरम होगा।
- यदि मांस को जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो इसे कमरे के तापमान पर रखें, लेकिन दो घंटे से अधिक नहीं। आगे मैरिनेट करने के लिए इसे फ्रिज में रखना बेहतर होता है।
- प्याज में मैरिनेड में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
- यदि आप अचार के लिए शराब का उपयोग कर रहे हैं, तो लाल या सफेद लें, लेकिन सूखा लें। बीफ़ के साथ वाइन-आधारित अचार सबसे अच्छा लगता है।
- मांस के स्वाद को बाधित न करने के लिए, अचार में बहुत सारे मसाले न डालें।
- मांस के प्रकार के आधार पर, इसे अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है: सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काटता है, और गोमांस और भेड़ के बच्चे को छोटे टुकड़ों में काटता है।
- कबाब को एक गिलास, चीनी मिट्टी या इनेमल कंटेनर में मैरीनेट करें।
- मैरिनेड के लिए प्याज और जड़ी बूटियों को अपने हाथों से याद रखें ताकि वे रस दें।
यह भी देखें कि प्याज के अचार में सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए।
गोमांस कबाब के लिए कीवी अचार
प्यूरी जैसी अवस्था में कुचला हुआ यह छोटा विदेशी फल, कुछ ही घंटों में एक किलोग्राम सख्त गूदे को रसदार और कोमल बना देगा। और न केवल गोमांस, बल्कि भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस भी। लेकिन कीवी के साथ सावधान! मांस को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, अन्यथा मांस फाइबर में "रेंगना" करेगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 352 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- बीफ - 1 किलो
- थाइम - 1 टहनी
- नींबू - 1 पीसी।
- नमक - चुटकी भर
- कीवी - 1 पीसी।
- काली मिर्च का मिश्रण - चुटकी
बीफ कबाब के लिए कीवी अचार बनाना:
- कीवी को छीलकर ब्लेंडर से काट लें या कद्दूकस कर लें।
- नींबू को धोकर आधा काट लें और 1/4 फलों का रस निचोड़ लें।
- स्वाद के लिए कीवी प्यूरी, नींबू का रस, अजवायन और काली मिर्च मिलाएं।
- सूअर के मांस को 3x4 सेमी के टुकड़ों में काटें और मैरिनेड में मिलाएँ।
- इसे 2 घंटे से ज्यादा मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- मसालेदार मांस को कटार, नमक पर डालें और अच्छी तरह से गरम कोयले पर पकाएँ।
युक्ति: आप नींबू को अचार से अंगारों में भेज सकते हैं। यह मांस को एक सुखद स्वाद देगा।
पोर्क कबाब marinade
किसी भी प्रकार के मांस को मैरीनेट करने के लिए क्लासिक अचार सिरका के साथ अचार है। यह कई लोगों के लिए सरल और प्रसिद्ध है, और किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है।
अवयव:
- सूअर के मांस का गूदा - 1 किलो
- प्याज - 3 पीसी।
- टेबल सिरका - 1, 5 बड़े चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
कुकिंग चिकन कबाब मैरिनेड:
- प्याज को छीलकर धो लें। सर्विंग के आधे हिस्से को स्क्यूवर पर इस्तेमाल करने के लिए छल्ले में काट लें, और दूसरे आधे हिस्से को बारीक कद्दूकस कर लें।
- प्याज की प्यूरी में तेज पत्ता काली मिर्च के साथ डालें, सिरका डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- मांस को धो लें, टुकड़ों में काट लें और अचार में भेजें।
- इसमें कटे हुए प्याज के छल्ले डालें।
- सब कुछ मिलाएं और 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, आदर्श रूप से इसे रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है।
- मसालेदार कबाब को पकाने से ठीक पहले, कटार पर कटा हुआ नमक डालें।
टर्की कटार के लिए अनार के रस के साथ अचार
आग पर भुना हुआ टर्की कुछ खास, सुगंधित, मुलायम और कोमल होता है। घर पर, ओवन में या एयरफ्रायर पर, ऐसे कबाब, जैसे कोयले पर, कभी नहीं पकाया जा सकता है। और अनार के रस के लिए धन्यवाद, मांस एक एम्बर रंग प्राप्त करता है।
अवयव:
- तुर्की - 2 किलो
- अनार का रस - 600 मिली
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
टर्की के कटार के लिए अनार के रस के साथ खाना पकाने का अचार:
- अनार के रस को जैतून के तेल के साथ मिलाएं, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
- टर्की को मीडियम स्लाइस में पीसकर तैयार मैरिनेड में डुबोएं।
- भोजन को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें और भार को ऊपर रख दें।
- टर्की को कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- चारकोल-ग्रिलिंग से पहले मांस को नमक करें।
मेमने बारबेक्यू के लिए टेकमाली के साथ अचार
टेकमाली सॉस में और वाइन सिरका के साथ शशिक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, कोमल और नरम और किसी भी प्रकार के मांस से बना होगा।
अवयव:
- मेमने की पसलियाँ - 1 किग्रा
- टेकमाली सॉस - 100 मिली
- वाइन सिरका - 0.25 बड़े चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच
- लहसुन - 1 वेज
- अदरक - 0.5 चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
मेमने बारबेक्यू के लिए टेकमाली के साथ खाना पकाने का अचार:
- प्याज, अदरक और लहसुन को छीलकर धो लें और बारीक काट लें।
- सब्जियों में टेकमाली सॉस, वाइन सिरका, वनस्पति तेल और काली मिर्च डालें।
- मेमने की पसलियों को धो लें, हड्डियों में काट लें और मैरीनेट करें।
- उन्हें 3-4 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें।
- फिर एक वायर रैक पर रखें और गरम अंगारों पर भूनें।
चिकन कटार के लिए केफिर अचार
अनोखा स्वाद और तेज सुगंध … यह किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर चिकन कबाब को मैरीनेट करता है। केफिर अचार मांस को कोमलता और तीखापन देता है। पकवान एक सुखद माहौल बनाएगा और बाहरी मनोरंजन को अविस्मरणीय बना देगा।
अवयव:
- चिकन पैर - 1 किलो
- केफिर - 1, 5 बड़े चम्मच।
- जमीन जायफल - 0.5 चम्मच
- काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- नींबू - 0.25 एच
- करी - 0.25 चम्मच
- लहसुन - 4 लौंग
- प्याज - 4 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
चिकन बारबेक्यू के लिए केफिर अचार बनाना:
- चिकन लेग्स को 5-6 बराबर भागों में बाँट लें।
- नींबू को धोकर सुखा लें, उसका रस निचोड़ लें और चिकन के ऊपर बूंदा बांदी करें।
- लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें और ब्लेंडर में पीस लें।
- केफिर को प्याज-लहसुन के मिश्रण में डालें, करी और काली मिर्च डालें।
- मैरिनेड को अच्छे से चलाएं और चिकन डालें।
- पक्षी को 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
- चिकन को वायर रैक पर रखें और अच्छी तरह गरम चारकोल पर पकाएं।
सिरका और कीवी के साथ बारबेक्यू अचार
यदि देशी समारोहों के लिए मांस को जल्दी से पकाने की आवश्यकता है, तो एक सुरक्षित विकल्प सिरका और कीवी में मैरीनेट किया हुआ कबाब है।
अवयव:
- सूअर का मांस - 1 किलो
- कीवी - 1 पीसी।
- टेबल सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच
- प्याज - 2 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
सिरका और कीवी के साथ कबाब अचार बनाना:
- प्याज को छीलकर धो लें और बारीक कद्दूकस कर लें।
- कीवी को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
- कीवी के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं, सिरका और काली मिर्च डालें।
- सूअर का मांस धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और सॉस में मैरीनेट करें।
- इसे 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, लेकिन 2 घंटे से अधिक नहीं, अन्यथा मांस फाइबर में टूट जाएगा।
- मसालेदार सूअर का मांस, नमक और चारकोल पर सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें।
सोया सॉस के साथ कोरियाई कबाब अचार
कई कारक मांस के स्वाद को प्रभावित करते हैं, लेकिन मुख्य बात अचार है। सोया सॉस में पका हुआ मांस मसालेदार, कोमल, रसदार और सुगंधित होगा।
अवयव:
- बीफ - 2 किलो
- सोया सॉस - 200 मिली
- सूखी रेड वाइन - 0.5 बड़े चम्मच।
- ब्राउन शुगर - 50 ग्राम
- सफेद प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 4 वेजेज
- तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
पाक कला कोरियाई सोया सॉस कटार अचार:
- सफेद प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।
- सोया सॉस को वाइन, मक्खन, चीनी और काली मिर्च के साथ टॉस करें।
- प्याज और लहसुन का द्रव्यमान डालें और फिर से मिलाएँ।
- मांस को अचार में रखें, मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- गोमांस के स्वाद को 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर मांस को कटार पर रखें, नमक और ग्रिल पर ग्रिल करें।
नींबू और टमाटर के पेस्ट के साथ कबाब का अचार
यह सरल और स्वादिष्ट अचार न केवल गोमांस के लिए, बल्कि भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस और यहां तक कि मुर्गी पालन के लिए भी एकदम सही है। पकाने में बस कुछ ही मिनट लगते हैं, जबकि मांस असामान्य और समृद्ध हो जाता है।
अवयव:
- बीफ - 2 किलो
- सफेद प्याज - 10 पीसी।
- काली मिर्च - 1 चम्मच
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 200 मिली
- टेबल सिरका 6% - 100 मिली
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
नींबू और टमाटर के पेस्ट के साथ कबाब का अचार बनाना:
- किसी भी सुविधाजनक तरीके से नींबू का रस निचोड़ लें।
- टमाटर के पेस्ट, सिरका और वाइन के साथ नींबू का रस मिलाएं।
- तेज पत्ता, जिसे आप हाथ से क्रम्बल करते हैं, काली मिर्च और काली मिर्च डालें।
- कटा हुआ मांस एक कटोरे में डालें और 7-8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- शीर्ष पर एक भारी भार रखें, जिसका वजन लगभग 7 किलो हो।
- तलने से पहले मांस को नमक के साथ सीज करें।
