घर पर ग्लूटेन-फ्री कुकीज कैसे बेक करें? कुकिंग सीक्रेट्स और बेकिंग फिलर्स। लस मुक्त आटे के प्रकार। शीर्ष 6 व्यंजनों और वीडियो व्यंजनों।
कुकीज़ किसी भी उम्र में सबसे पसंदीदा इलाज हैं। हालांकि, एलर्जी के साथ, आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना हर कुकी का सेवन नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, सबसे छोटे के लिए, अंडे, दूध और ग्लूटेन एलर्जी का कारण बन सकते हैं, जो जीवन के लिए खतरा हैं। इसलिए, मीठे दाँत को आनंद से वंचित न करने के लिए, लस मुक्त कुकीज़ के लिए कई व्यंजन हैं जो एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं। आहार कुकी व्यंजन सरल हैं, और उनकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए प्रत्येक गृहिणी पारंपरिक पेस्ट्री को अपना सकती है। आइए एलर्जी पीड़ितों के लिए कुछ स्वस्थ लस मुक्त कुकीज़ देखें।
लस मुक्त आटे के प्रकार
मुख्य प्रकार के लस मुक्त आटा
- कॉर्नमील मकई की सूखी गुठली है। इसमें एक बड़ा विटामिन और खनिज परिसर होता है। सबसे पौष्टिक और मूल्यवान है मोटा आटा। यह किस्म पके हुए माल को एक सुंदर पीला रंग देती है।
- एक प्रकार का अनाज का आटा इसकी उच्च फाइबर और प्रोटीन सामग्री के लिए बेशकीमती है। यह प्रोटीन और खनिजों में समृद्ध है, सहित। फ्लेवोनोइड्स, विटामिन बी, कैरोटीनॉयड। एक प्रकार का अनाज का आटा नाजुकता को एक पौष्टिक स्वाद देता है।
- जई का आटा। प्रारंभिक सामग्री जई है। यह बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों का एक प्राकृतिक भंडार है: सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कैल्शियम और फास्फोरस खनिज लवण, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, आदि। जई का आटा पके हुए माल को अधिक कोमल और नरम बनाता है।
- चावल के दानों को पीसकर चावल का आटा बनाया जाता है। उत्पाद में एक ख़स्ता स्थिरता, गंधहीन और बेस्वाद है। आटे में आटे की कुल मात्रा का 80% स्टार्च होता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है।
चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज और जई का आटा सुपरमार्केट में बेचा जाता है। हालाँकि, आप इसे आसानी से घर पर ही बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अनाज को छांट लें, भूसी को मलबे से हटा दें, इसे कॉफी की चक्की से पीस लें और एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें।
यदि आप कई अलग-अलग प्रकार के आटे को मिलाते हैं तो कुकीज़ का अधिक स्वादिष्ट स्वाद होगा। उदाहरण के लिए, मकई-चावल का आटा, एक प्रकार का अनाज-दलिया, जई-मकई के आटे का उपयोग करके एक स्वादिष्टता एक नया स्वाद प्राप्त करेगी। प्रयोग हमेशा अप्रत्याशित स्वादिष्ट परिणाम देते हैं।
दुर्लभ प्रकार का लस मुक्त आटा
- बादाम, नारियल और मूंगफली का आटा स्वास्थ्यप्रद किस्में हैं। इनमें बड़ी मात्रा में फाइबर, खनिज और प्रोटीन होते हैं। उनके पास एक अखरोट, थोड़ा मीठा स्वाद है।
- ब्राउन राइस से बने ज्वार के आटे का स्वाद मीठा होता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है।
- ऑर्गेनिक, अखरोट के स्वाद वाले नारियल के आटे में फाइबर और प्रोटीन होता है।
- ज़ैंथन गम एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पॉलीसेकेराइड है जो निष्क्रिय जीवाणु ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस की बाहरी परत से बनता है। इसका उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। यह एक आदर्श ग्लूटेन विकल्प है।
- टैपिओका स्टार्च (आटा) सूखे कसावा की जड़ों को महीन पाउडर में पीसकर बनाया जाता है। यह थोड़ा मीठा और चिपचिपा आटा होता है।
लस मुक्त आटे की शेल्फ लाइफ कम होती है। आप इसे कसकर बंद कंटेनर में रखकर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इसे फ्रीजर में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। साबुत अनाज का आटा जल्दी खराब हो जाता है और अपर्याप्त पूर्व उपचार के कारण कड़वा हो जाता है।
लस मुक्त कुकीज़ - बेकिंग रहस्य
- लस मुक्त आटे के साथ काम करते समय, आपको एक विशेष बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है। सामान्य काम नहीं करेगा। आप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं या स्टार्च (मकई और आलू), बेकिंग सोडा और टार्टरिक एसिड से अपना बना सकते हैं।
- कॉर्नस्टार्च का उपयोग लस मुक्त बिस्कुट बनाने के लिए किया जाता है, और आलू स्टार्च एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ मदद करेगा।
- उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद एक ही कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इसलिए, उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालना बेहतर होता है।
- लस मुक्त आटा बाहर निकल सकता है, इसलिए इसे बेक करने से पहले फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। आपको इसकी स्थिरता निर्धारित करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। आटा केक के आटे की तरह गाढ़ा और चिकना होना चाहिए।
- लस मुक्त आटा में एक विशिष्ट, दृढ़ता से स्पष्ट स्वाद होता है। इसे नरम करने के लिए और वैनिलिन डालें।
- अगर ओवन में ज्यादा एक्सपोज किया जाता है, लेकिन अंडरएक्सपोज्ड होता है तो बेकिंग अपना आकार बेहतर रखती है। इसलिए, उत्पादों को सामान्य से कुछ मिनट अधिक समय तक बेक करें।
- दूध या आटे के पानी को ग्लूटेन-मुक्त बियर, बादाम या सोया दूध, या स्पार्कलिंग मिनरल वाटर से बदलें। कुकी अच्छी तरह से उगती है और दिलचस्प स्वाद लेती है।
- यदि नुस्खा में अंडे का उपयोग किया जाता है, तो चिकन को बटेर से बदल दें। अनुपात इस प्रकार है: 1 मुर्गी का अंडा 4 बटेर के अंडे के बराबर होता है। उन्हें जिलेटिन से भी बदला जा सकता है।
लस मुक्त कुकी फिलर्स
लस मुक्त कुकीज़ का स्वाद बेहतर बनाने के लिए, आटे में भरावन डालें। पूरक विकल्प कल्पना और उत्पादों की एक श्रृंखला की उपलब्धता से तय होते हैं। आटे में सब्जियां और फल डाले जाते हैं। उनका उपयोग ताजा कटा हुआ, मसला हुआ या मिश्रित, डिब्बाबंद, जमे हुए या सूखे में किया जाता है।
- फल: सेब, नाशपाती, अनानास, केला, आदि।
- सब्जियां: पहले से उबली हुई गाजर, तोरी, कद्दू, फूलगोभी।
- मिश्रण: गाजर-स्क्वैश, सेब-गाजर, नाशपाती-गोभी, आदि।
- सुगंधित मसाले: दालचीनी, जायफल, अदरक, वेनिला।
- मिठाई: चॉकलेट, शहद, मेपल सिरप, नट्स।
- सूखे मेवे: किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, अंजीर, खजूर।
लस मुक्त मकई कुकीज़
टिनी कॉर्न बिस्कुट ग्लूटेन, अंडा और दूध मुक्त होते हैं। इसलिए, नुस्खा सार्वभौमिक है और एलर्जी वाले बच्चों के लिए उपयुक्त है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 339 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 20-25 पीसी।
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- मक्के का आटा - 350 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- सूखे मेवे - 50 ग्राम (कोई भी)
- गैस के साथ मिनरल वाटर - 150 मिली
- बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। या स्वाद के लिए
स्टेप बाई स्टेप ग्लूटेन-फ्री कॉर्न कुकीज कैसे बनाएं:
- सूखे मेवों को गर्म पानी में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें।
- सोडा, चीनी, मक्खन, बेकिंग सोडा और कॉर्नमील से आटा गूंथ लें। इसकी कंसिस्टेंसी मोटी होनी चाहिए और आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए।
- आटे को 15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
- आटे में सूखे मेवे डालें।
- आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें और आकृतियों को काट लें।
- ग्लूटेन-फ्री कॉर्न कुकीज को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
दलिया लस मुक्त कुकीज़
रूढ़ियों के विपरीत, लस असहिष्णुता वाले लोग खुद को स्वादिष्ट पेस्ट्री बेक्ड माल तक सीमित नहीं रखते हैं। इस बीमारी में आप ओटमील ग्लूटेन-फ्री कुकीज पर दावत दे सकते हैं, जो आपकी सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
दलिया से बने व्यंजनों के बारे में कई सवाल उठते हैं - माना जाता है कि इसमें ग्लूटेन होता है और यह सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए खतरनाक है। परंतु! लंबे समय से, निर्माताओं ने यह पता लगाया है कि जई से ग्लूटेन कैसे निकाला जाता है और लस मुक्त जई का आटा कैसे बनाया जाता है। बड़े सुपरमार्केट में जाएं या इंटरनेट पर खोजें, ये प्रकार पहले से मौजूद हैं और यह इस आटे से है कि आपको कुकीज़ बेक करने की आवश्यकता है!
निर्माता (उपरोक्त पैकेज की तस्वीर देखें):
- हॉलैंड और बैरेट लस मुक्त जई का आटा 400 ग्राम
- प्रोवेना जई का आटा लस मुक्त जई का आटा, 400 ग्राम
- दलिया साबुत अनाज लस मुक्त, 400 ग्राम, प्रोवेना
तीसरे प्रकार के आटे की संरचना:
- लस मुक्त जई के आटे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 370 किलो कैलोरी
- प्रोटीन - 14 ग्राम
- वसा - 8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 55 ग्राम, जिसमें से चीनी - 2.1 ग्राम
तत्वों का पता लगाना:
- आयरन - 5.1 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम - 131 मिलीग्राम
- जिंक - 3.2 मिलीग्राम
घर पर लस मुक्त दलिया कुकी पकाने की विधि
अवयव:
- जई का आटा - 200 ग्राम
- जैतून का तेल - 100 मिली
- बटेर अंडे - 6 पीसी।
- सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच
- सोडा - 0.5 चम्मच
- चीनी - १०० ग्राम या स्वादानुसार
घर पर स्टेप बाई स्टेप ग्लूटेन-फ्री ओटमील कुकीज कैसे बनाएं:
- अंडे, चीनी के साथ वनस्पति तेल मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
- मैदा को सिरके से बुझे हुए सोडा के साथ मिलाएँ और मिलाएँ।
- तरल मिश्रण के साथ सूखा मिलाएं और हिलाएं।
- छोटे केक बनाने के लिए दो चम्मच का प्रयोग करें और उन्हें 8 मिमी ऊंची बेकिंग शीट पर रखें।
- ग्लूटेन-फ्री ओटमील कुकीज को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।
लस मुक्त बच्चे कुकीज़: एक क्लासिक पकाने की विधि
एलर्जी वाले बच्चों के लिए क्लासिक ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़ दलिया, चावल, मकई के आटे या इन प्रकार के मिश्रण से बनाई जा सकती हैं।
अवयव:
- मक्के का आटा - 350 ग्राम
- चावल का आटा - 350 ग्राम
- मिनरल स्पार्कलिंग पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। या स्वाद के लिए
- किशमिश - 50 ग्राम
- सोडा - एक चुटकी
बच्चों के लिए लस मुक्त कुकीज़ कैसे बनाएं: एक क्लासिक नुस्खा:
- मकई और चावल का आटा मिलाएं। चीनी और बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ।
- वनस्पति तेल को खनिज पानी के साथ मिलाएं।
- खाना मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे 10-15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
- किशमिश को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर सूखे तौलिये से पोंछकर आटे में मिला दें।
- आटे को पतली परत में बेल लें और कुकीज़ को अपने पसंदीदा आकार में काट लें।
- बच्चों को ग्लूटेन मुक्त बिस्कुट 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
लस मुक्त अंडा मुक्त पनीर कुकीज़
पनीर लस मुक्त जिगर में अतिरिक्त कोमलता और कोमलता जोड़ देगा। इसके अलावा, उत्पादों को बिना स्थिरता के लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
अवयव:
- पनीर - 250 ग्राम
- मक्के का आटा - 300 ग्राम
- सोडा - 0.5 चम्मच
- सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 180 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
अंडा-मुक्त ग्लूटेन-मुक्त पनीर कैसे बनाएं:
- एक ब्लेंडर के साथ पनीर को चिकना होने तक फेंटें।
- इसे आटा, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
- सिरका के साथ सोडा बुझाएं और द्रव्यमान में जोड़ें।
- सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें।
- इसे छोटे, अलग-अलग बॉल्स में आकार दें और बेकिंग शीट पर रखें।
- एग-फ्री ग्लूटेन-फ्री कुकीज को 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
कचौड़ी लस मुक्त जई चावल कुकीज़
शॉर्टब्रेड दलिया कुकीज़ के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन चावल का आटा जोड़ने से उत्पाद अधिक कोमल और हवादार हो जाता है।
अवयव:
- चावल का आटा - 2 बड़े चम्मच
- जई का आटा - 4 बड़े चम्मच
- अखरोट - 20 पीसी।
- पानी - 0, 4 बड़े चम्मच।
- खट्टा क्रीम 15% - 1 बड़ा चम्मच
- कोको पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 4-5 बड़े चम्मच
ग्लूटेन-फ्री शॉर्टब्रेड ओट और राइस कुकी स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं:
- चावल और जई का आटा चीनी और कोको के साथ मिलाएं।
- आटे को पानी के साथ डालें और समान रूप से एक चिपचिपा आटा बनाने तक हिलाएँ।
- खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
- अखरोट को काट कर आटे में मिला लें।
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढँक दें और आटे को उसी आकार के कुकीज़ के साथ समतल करते हुए, चम्मच से बाहर निकाल दें।
- बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर रखें और 30 मिनट तक बेक करें।
- बॉक्सिंग ग्लूटेन-फ्री ओट्स और राइस शॉर्टब्रेड कुकीज को फ्रिज में 5-7 दिनों के लिए स्टोर करें।
एक प्रकार का अनाज लस मुक्त कुकीज़
एक प्रकार का अनाज कुकीज़ में एक सुखद अखरोट की सुगंध, स्वाद और चॉकलेट रंग होता है। इसकी तैयारी के लिए आप अनाज और आटा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। पहले को कॉफी ग्राइंडर में प्री-ग्राउंड करने की आवश्यकता होगी।
अवयव:
- एक प्रकार का अनाज का आटा - 170 ग्राम
- बटेर अंडे - 6 पीसी।
- एक प्रकार का अनाज शहद - 70 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
एक प्रकार का अनाज लस मुक्त कुकीज़ की चरणबद्ध तैयारी:
- चीनी के साथ अंडे मारो।
- शहद और मैदा डालें।
- द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं और आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
- एक बेकिंग शीट पर आटे को छोटे हलकों में रखें।
- उत्पादों को ओवन में 20 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजें।
- आइसिंग शुगर के साथ तैयार एक प्रकार का अनाज लस मुक्त कुकीज़ छिड़कें।
वीडियो रेसिपी:
लस मुक्त कॉर्नमील कुकीज़।
लस मुक्त पनीर बिस्कुट।
लस मुक्त नारियल कुकीज़।
