एक विदेशी भिंडी का पौधा क्या है। भिंडी के उपयोगी गुण और रासायनिक संघटन, व्यंजन और पकाने की विशेषताएं। थर्मोफिलिक सब्जी के बारे में रोचक तथ्य। पौधे के बीजों में तेल होता है, जो इसके लाभकारी प्रभाव और स्वाद के मामले में जैतून के तेल की याद दिलाता है। फली में बड़ी मात्रा में श्लेष्म पदार्थ और कार्बनिक अम्ल होते हैं।
भिंडी के उपयोगी गुण
भिंडी न केवल एक खाद्य फसल है, बल्कि औषधीय पौधे के रूप में भी प्रयोग की जाती है। कच्चे खाने पर इसके लाभकारी गुण सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं, लेकिन वे सक्षम पाक प्रसंस्करण के बाद भी बने रहते हैं।
शरीर के लिए भिंडी के फायदे:
- जठरांत्र रोगों की रोकथाम और उपचार।
- हल्का रेचक प्रभाव, आंतों को उपनिवेशित करने वाले लैक्टोबैसिली की गतिविधि को बढ़ाता है। आंतों के प्रायश्चित के साथ, भिंडी का उपयोग क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है।
- थकाऊ शारीरिक परिश्रम और गंभीर बीमारी के बाद स्वस्थ होना।
- ब्रोन्कियल अस्थमा में हमलों की आवृत्ति को कम करना।
- पुरुषों में कामेच्छा में वृद्धि, प्रजनन कार्य और शक्ति की बहाली।
- इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करके रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण।
- सेलुलर स्तर पर दुर्दमता को रोकता है, बृहदान्त्र और स्तन कैंसर के विकास को रोकता है। मोतियाबिंद और मधुमेह के विकास को रोकता है, क्योंकि भिंडी में एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।
- अवसाद से बचने में मदद करता है, क्योंकि रासायनिक संरचना का जटिल प्रभाव सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान देता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।
गर्भावस्था के दौरान भिंडी के लाभों पर अलग से ध्यान देना आवश्यक है - एक वनस्पति संस्कृति में, विटामिन बी 9 की एक उच्च सामग्री, फोलेट, उनकी कमी के साथ, जन्मजात विसंगतियों के साथ भ्रूण तंत्रिका ट्यूब का निर्माण होता है।
भिंडी का ऊर्जा मूल्य इतना कम होता है कि सेवन करने पर कोई वसायुक्त परत नहीं बनती है। इसलिए, इस घटक के साथ एक डिश को उन लोगों के आहार में सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है जो भूख की निरंतर भावना को दूर करने के लिए अपना वजन कम कर रहे हैं। यह वह अनुभूति है जो भोजन के टूटने का कारण बनती है। ओकरा लगातार वजन बनाए रखने में मदद करता है।
भिंडी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
भिंडी के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं - यह उत्पाद शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है।
लेकिन भिंडी की तैयारी एक व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकती है - त्वचा में जलन पैदा कर सकती है। फली की सतह ठीक बालों से ढकी होती है जिसमें एलर्जी होती है। ये त्वचा पर बिछुआ की तरह काम करते हैं, यानी जलते हैं। जलन के लक्षण: गंभीर खुजली, हाइपरमिया, छोटे लाल पिंड या फफोले की उपस्थिति। यदि आप सब्जियों को दस्ताने से छीलते हैं, तो हाथ की चोटों से बचा जा सकता है।
बड़े भिंडी की एक और विशेषता है - उनका गूदा गर्म स्वाद लेता है, मौखिक श्लेष्मा को परेशान करता है, और बाद में - पाचन तंत्र। इसलिए, बड़ी फली को गर्मी उपचार के अधीन करने की सिफारिश की जाती है - इससे तीखापन समाप्त हो जाता है, और कच्चे रूप में, केवल युवा फलों का उपयोग करें।
भिंडी की रेसिपी
भिंडी को उबालकर, तला हुआ, उबाला जा सकता है, सर्दियों के लिए संरक्षण या ठंड से काटा जा सकता है। फली मांस या मछली के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश बनाती है। तालू पर, विदेशी भिंडी को पारंपरिक उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है।
ओकरा रेसिपी:
- सर्दी के लिए फ्रीज … सर्दियों के लिए भिंडी तैयार करने के लिए, इसे फ्रीज करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फली को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर सतह को ढकने वाले बालों के साथ त्वचा को हटा दिया जाता है, ठंडे पानी में डुबोया जाता है और सूख जाता है। प्रत्येक पॉड को लंबाई में 2 भागों में काटा जाता है, प्लास्टिक की थैलियों में बांधा जाता है और एक त्वरित-फ्रीज़र में डाल दिया जाता है।भविष्य में, व्यंजन तैयार करते समय, कच्ची सब्जियों के समान व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।
- गर्म सलाद … बेकन को वर्गों में काट दिया जाता है, सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में तला जाता है। इस फ्राइंग पैन में युवा भिंडी के टुकड़े डाले जाते हैं, लगातार हिलाते हुए, एक और मिनट के लिए भूनें। बेकन और भिंडी को उस डिश में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें सलाद परोसा जाएगा, थोड़ा और तेल जोड़ा जाता है, वाइन सिरका, पिसी हुई काली और सफेद मिर्च और नमकीन के साथ मिलाया जाता है। शीर्ष को लेट्यूस और अजमोद के साथ सजाएं। अपने हाथों से साग चुनना बेहतर है। यदि आप अलग-अलग प्लेटों में सलाद परोसने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें गर्म करने की सलाह दी जाती है।
- मलाईदार साइड डिश … भिंडी की फली गर्मी उपचार के लिए निम्नानुसार तैयार की जाती है: उन्हें धोया जाता है, बालों को धीरे से छील दिया जाता है ताकि छिलके को नुकसान न पहुंचे, सिरों को काट दिया जाए। प्रौद्योगिकी के संदर्भ में, प्रक्रिया अचार के लिए खीरे की तैयारी के समान है। फिर भिंडी की फली - 350-400 ग्राम - को उबलते पानी में डुबोकर 3 मिनट तक उबाला जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, हैम - 100 ग्राम - क्यूब्स में। इस क्रम में सामग्री को तत्परता से लाया जाता है: प्याज को एक फ्राइंग पैन में गहरे पक्षों के साथ पारदर्शी होने तक, मक्खन जोड़ने तक तला जाता है। फिर एक फ्राइंग पैन में बेकन डालें, कुछ - 6-8 ऋषि पत्ते - नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। तैयारी से 1 मिनट पहले, जब पैन में सामग्री एक सुखद, तीखा स्वाद प्राप्त करती है, अर्थात, उन्हें अलग से चखना असंभव होगा, भिंडी और परमेसन चीज़ के टुकड़े डिश में रखे जाते हैं, साथ ही व्हीप्ड क्रीम - लगभग आधा एक गिलास। 1 मिनट के लिए बाहर रखें, आँच से हटाएँ और तुरंत प्लेटों पर रख दें। प्रत्येक सेवारत पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- वेजीटेबल सलाद … इस व्यंजन में, भिंडी का अचार बनाया जाता है, जबकि यह न केवल अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, बल्कि नए गुण भी प्राप्त करता है, इसकी रासायनिक संरचना अचार के घटकों से पोषक तत्वों से समृद्ध होती है। 200 ग्राम अंगूर से रस निचोड़ा जाता है, मिर्च मिर्च को बारीक काट लिया जाता है, झिल्ली से साफ करके और सभी अनाज को हटा दिया जाता है। भिंडी को छल्ले में काटा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और 3 दिनों के लिए प्रशीतित किया जाता है। सभी सलाद उत्पादों को समान मात्रा में लिया जा सकता है या एक या किसी अन्य घटक की सामग्री को आपकी पसंद के अनुसार बढ़ाया जा सकता है। एक मोटे टांग के बिना पेकिंग गोभी के पत्तों को हाथ से कई हिस्सों में फाड़ दिया जाता है, मकई के दूध के दाने या डिब्बाबंद उत्पाद डाले जाते हैं, गाजर को स्लाइस और स्लाइस में काट दिया जाता है - बेल मिर्च। एक अन्य घटक अजवाइन का डंठल है, जिसे छीलने के बाद स्लाइस में भी काटा जाता है। भिंडी सहित सभी सामग्री को मिलाया जाता है, जैतून का तेल, ताजा अंगूर का रस या अचार जिसमें भिंडी को मैरीनेट किया गया था, और नमकीन के साथ मिलाया जाता है।
- फ्राइड भिंडी … पाक विशेषज्ञों की सबसे सफल खोज बैटर में तली हुई भिंडी है। इसे बनाने के लिए भिंडी की बड़ी फली को धोकर कई टुकड़ों में काट लिया जाता है. बैटर बनाने के लिए, अंडे को फेंटें, थोड़ा सा आटा, लहसुन पाउडर या कुचला हुआ लहसुन, मिर्च का मिश्रण डालें। एक अन्य कंटेनर में, कद्दूकस किए हुए परमेसन को ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिलाएं। भिंडी के टुकड़ों को पहले एक कटोरी बैटर में डुबोया जाता है, फिर पनीर-रस्क के मिश्रण में और सूरजमुखी के तेल में गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। एक बार गोल्डन ब्राउन होने के बाद, अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए भिंडी को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएं।
- पुलाव … मुख्य सामग्री भिंडी और टमाटर समान मात्रा में हैं, उदाहरण के लिए, 200 ग्राम प्रत्येक, ब्रेड का एक टुकड़ा, एक गिलास दूध। स्वाद के लिए: नमक, अजवायन के फूल, मिर्च का मिश्रण, 2 बड़े चम्मच आटा, मक्खन - मक्खन और सब्जी। भिंडी को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर फैलाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है, भिंडी के सिरे काट दिए जाते हैं और स्लाइस में काट दिया जाता है, ब्रेड को तोड़ दिया जाता है। टमाटर, भिंडी और ब्रेड क्रम्ब्स को कटा हुआ अजवायन के फूल के साथ मिलाया जाता है और बेकिंग डिश में डाल दिया जाता है - अधिमानतः सिलिकॉन, सूरजमुखी के तेल के साथ चिकनाई। पुलाव के लिए सॉस पैन में तैयार किया जाता है - आटे को दूध के साथ मिलाया जाता है और एक सुंदर सुनहरा रंग दिखाई देने तक, प्रार्थना और काली मिर्च तक तला जाता है।पुलाव को ड्रेसिंग के साथ डालें और डिश को ओवन में रख दें, 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए प्रीहीट करें। तैयार पुलाव की सतह एक सुखद पपड़ी से ढकी हुई है और सॉस पूरी तरह से गाढ़ा हो गया है।
- ओकरा बीज पेय … पके बीजों को फली से निकाल कर एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। पेय को कॉफी की तरह ही पीसा जाता है।
भिंडी को उबालने पर बलगम निकलता है। यह सूप और प्यूरी के स्वाद को बढ़ाता है, लेकिन इसे तलते और स्टू करते समय सबसे अच्छा बचा जाता है। यह करना आसान है: बस पैन में थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर या नींबू का रस डालें।
ओकरा के बारे में रोचक तथ्य
एंटोन पावलोविच चेखव, एक अद्भुत रूसी लेखक और शिक्षा के डॉक्टर, ने न केवल रोगियों को भिंडी के उपयोग की सिफारिश की, बल्कि ठंढ प्रतिरोधी किस्मों को विकसित करने की कोशिश करते हुए, अपने व्यक्तिगत भूखंड में पौधे की सफलतापूर्वक खेती की।
हॉलीवुड निर्देशकों ने संयंत्र का सफलतापूर्वक विज्ञापन किया। विज्ञान कथा के प्रशंसकों के लिए लोकप्रिय फिल्मों में से एक में - "इंटरस्टेलर" - ओकरा एकमात्र ऐसा पौधा रहा जो पृथ्वी पर बना रहा। अन्य सभी खाद्य फसलें विलुप्त हो गईं।
एक अन्य फिल्म में - "बिल, द हीरो ऑफ़ द गैलेक्सी, ऑन द प्लैनेट ऑफ़ ज़ॉम्बी वैम्पायर" - एक अंतरिक्ष यात्री एक अंतरिक्ष यान पर चढ़ता है जिसमें चालक दल के सभी सदस्य केवल भिंडी खाते हैं।
प्राचीन ग्रीस और मिस्र में, उसके शोरबा का उपयोग भोजन के लिए उतना नहीं किया जाता था जितना कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए। महान महिलाओं ने इसका इस्तेमाल अपने बालों को मजबूत करने और मुंहासों के इलाज के लिए किया। कॉस्मेटिक के लिए नुस्खा बहुत सरल है: अधिकतम मात्रा में बलगम प्राप्त करने के लिए फली को उबाला जाता है। यह द्रव्यमान बालों और चेहरे पर लगाया जाता है।
भिंडी से क्या पकाएं - वीडियो देखें:
राष्ट्रीय व्यंजनों में, दक्षिणी लोग भिंडी को चावल, मक्का, चिकन और मछली के साथ मिलाते हैं। क्यों न विदेशी फलों को आलू या हरी मटर के साथ मिलाकर देखें? शायद नए पकवान का स्वाद पहले से ही ज्ञात पाक कृतियों की देखरेख करेगा।