सब्जियों के साथ वील स्टू एक स्वादिष्ट और कोमल मांस सॉस है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस समीक्षा में - वील के बारे में सब कुछ, इसकी तैयारी के तरीके, और निश्चित रूप से, इस प्रकार के मांस से व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन।
पकाने की विधि सामग्री:
- स्टू कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की सूक्ष्मता और विशेषताएं
- धीमी कुकर में सब्जियों के साथ वील स्टू
- तोरी के साथ वील स्टू
- मशरूम के साथ वील स्टू
- सेम के साथ ब्रेज़्ड वील
- वीडियो रेसिपी
वील एक अलग प्रकार का मांस है, जिसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं जो इसे न केवल स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देती हैं, बल्कि स्वस्थ और आहार भी बनाती हैं। हालांकि, वास्तव में, वील, यह युवा गोमांस है, लेकिन इसे आम नहीं कहा जा सकता है। यह लोकप्रियता में अन्य प्रकार के मांस से काफी नीच है। हालांकि वास्तव में वील कई मायनों में अन्य प्रकार के मांस को पीछे छोड़ देता है। उदाहरण के लिए, इसमें बीफ़ की तुलना में 35% अधिक प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम) होता है, जबकि वसा बहुत कम होता है - बीफ़ में 6, 8 ग्राम बनाम 30 ग्राम। वील में बीफ की तुलना में अधिक फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम होता है, वही बी विटामिन पर लागू होता है।
स्टू कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की सूक्ष्मता और विशेषताएं
स्वादिष्ट वील स्टू बनाने का मुख्य रहस्य है पकाने के बाद इसे नरम बनाना। युवा डेयरी बछड़ों का मांस बहुत अधिक कोमल होता है और इसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है। उत्पाद में बहुत सारा पानी होता है (100 ग्राम मांस में 72 ग्राम तरल होता है, गोमांस में 55 ग्राम होता है), जबकि थोड़ा वसा होता है। इसलिए, वील कठिन से आसान है।
वील में रोस्ट की "रक्त-भुना हुआ" डिग्री नहीं होती है; एक अधपके रूप में, दूध के साथ उत्पाद से हल्का गुलाबी तरल निकलता है, जबकि एक अप्रिय स्वाद और गंध के साथ होता है। साथ ही इस तरह का मांस खाना पेट के लिए खतरनाक होता है।
वील अपने नाजुक स्वाद और हल्के गुलाबी रंग के लिए बेशकीमती है। यह दुबला और कम वसा वाला मांस स्वास्थ्य और फिगर की देखभाल करने वाले पेटू द्वारा पसंद किया जाता है।
वील विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। यह तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ, ग्रिल्ड और दम किया हुआ होता है। विभिन्न व्यंजनों के लिए शव के कुछ हिस्सों को खरीदना और मांस की पसंद के लिए सक्षम रूप से संपर्क करना महत्वपूर्ण है। तो, अच्छे वील में एक सुखद गंध और उपस्थिति होती है। यह नम है लेकिन चिपचिपा नहीं है। रंग हल्के गुलाबी से मलाईदार गुलाबी तक। दबाए जाने पर रेशे महीन और झरझरा होते हैं। वसा दृढ़ और सफेद होती है। जानवर की उम्र मांस के रंग से निर्धारित की जा सकती है: वील जितना सफेद होगा, बछड़ा उतना ही छोटा होगा।
स्टू करने और पकाने के लिए, गर्दन को चुनना सबसे अच्छा है, पैन में तलने के लिए - पट्टिका पट्टिका, पीठ या काठ का हिस्सा, खुली आग पर तलने के लिए - दुम, ओवन में पकाने के लिए - दुम और दुम, धूम्रपान और कीमा के लिए मांस - तेज और कृषि योग्य भूमि।
एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु मसालों का सही ढंग से चयनित गुलदस्ता है, जो भोजन को अद्भुत बना देगा। और यहां तक कि अगर नुस्खा में मसालों का संकेत नहीं दिया गया है, तो आप हमेशा उनके साथ पकवान को संतृप्त कर सकते हैं और प्रयोग कर सकते हैं। अजवायन, तुलसी, मिर्च, मेंहदी, तारगोन, जीरा, अजवायन के फूल, हल्दी, सरसों, धनिया, लौंग, मार्जोरम पूरी तरह से वील के साथ संयुक्त हैं। मसाले को सावधानी से और सावधानी से पकवान में जोड़ा जाना चाहिए। पूरी तरह से चयनित अनुपात आपके भोजन को एक उत्कृष्ट सुगंध और विशेष स्वाद देगा।
इसके अलावा, उत्पाद की कोमलता और रस के लिए, एक अचार का उपयोग किया जाता है, जो कोई भी हो सकता है। लेकिन सबसे अच्छा खट्टा है। उदाहरण के लिए, सिरका, सूखी शराब, टमाटर या खट्टा बेरी का रस, डेयरी उत्पाद। मुख्य शर्त यह है कि अचार में नमक नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह प्रोटीन खाद्य पदार्थों को निर्जलित करता है, जिससे वे शुष्क और सख्त हो जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने के अंत में या सीधे प्लेट पर मांस को नमक करना बेहतर होता है।
धीमी कुकर में सब्जियों के साथ वील स्टू
धीमी कुकर में वील पकाना बहुत आसान है। ऐसे पाक सहायक के लिए धन्यवाद, मांस निविदा और रसदार है। इसके अलावा, यह केवल 40 मिनट में बहुत जल्दी पक जाता है, जबकि सॉस पैन में स्टू करने में अधिक समय लगता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 70 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - २० मिनट की तैयारी, ४० मिनट की तैयारी
अवयव:
- वील - 400 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- गाजर - 1 पीसी।
- डिल - गुच्छा
- नमक और पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बहते पानी के नीचे वील को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक मल्टी-कुकर में, "बेकिंग" मोड चालू करें और इसे 20 मिनट तक भूनें।
- गाजर और प्याज छीलें और काट लें: गाजर - क्यूब्स में, प्याज - आधा छल्ले में।
- बैंगन धो लें, क्यूब्स में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और कड़वाहट छोड़ने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सुखा लें।
- सब्जियों को मल्टीक्यूकर बाउल में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
- एक गिलास पानी में डालें, मसाले और नमक डालें और 40 मिनट तक पकाते रहें।
- मोड के अंत में, एक संकेत ध्वनि होगा। इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है।
तोरी के साथ वील स्टू
तोरी के साथ वील स्टू स्वाद में हमेशा कोमल, नरम और मसालेदार निकलता है। पकवान को हमेशा स्वाद और पसंद के लिए किसी भी सब्जी के साथ पूरक किया जा सकता है।
अवयव:
- वील - 1 किलो
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- तोरी - 1 किलो
- टमाटर - 2 पीसी।
- रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला और लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छिलका हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें या नियमित आलू क्रश के साथ पीस लें।
- तेल में एक कड़ाही में, मांस के टुकड़ों को उच्च गर्मी पर तब तक भूनें जब तक कि वे एक विशेषता क्रस्ट न बना लें।
- गर्मी कम करें, प्याज और टमाटर डालें।
- भोजन को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग पकने के लिए रख दें।
- तोरी धोएं, छीलें, मांस के समान लंबे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में दूसरे पैन में भूनें।
- तोरी को मांस के साथ एक बड़े कड़ाही में मिलाएं और पकने तक पकाएं।
मशरूम के साथ वील स्टू
मशरूम के साथ वील स्टू एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है। इसे बनाने के लिए आप स्वाद के लिए किसी भी सब्जी और मशरूम का इस्तेमाल कर सकते हैं.
अवयव:
- वील - 500 ग्राम
- शैंपेन - 500 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- मांस को बहते पानी से धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से भुन जाए। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें वील को तलने के लिए डालें। इसे धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- शैंपेन को धो लें और एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें। बड़े फलों को 2-4 भागों में काटें और छोटे फलों को पूरा छोड़ दें। एक और कड़ाही में, मशरूम को तेल में नरम होने तक भूनें। सबसे पहले, वे बहुत सारे तरल छोड़ेंगे, इसे वाष्पित नहीं करेंगे, लेकिन इसे एक गिलास में चम्मच से इकट्ठा करें। तब यह काम आएगा।
- गाजर और प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें।
- सभी उत्पादों को एक बड़ी कड़ाही में मिलाएं: मांस, मशरूम और सब्जियां। मशरूम शोरबा में डालें, टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और एक बंद ढक्कन के नीचे 40 मिनट के लिए उबाल लें।
सेम के साथ ब्रेज़्ड वील
सरल और प्राथमिक - सेम के साथ वील स्टू। इसे तैयार करना इतना आसान है कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी इसे संभाल सकती है। इसमें थोड़ा समय लगता है, पकवान बहुत स्वादिष्ट और यहां तक कि सुरुचिपूर्ण भी निकलता है, खासकर यदि आप विभिन्न रंगों की फलियों का उपयोग करते हैं।
अवयव:
- वील - 500 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- गाजर - 1 पीसी।
- डिब्बाबंद बीन्स - 400 ग्राम
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर धो लें और बारीक काट लें।सब्जियों को एक कड़ाही में गरम वनस्पति तेल के साथ रखें और पारदर्शी होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
- धुले और सूखे मांस को 1-1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में बारीक काट लें, ताकि आकार फलियों से मेल खाए। एक और कड़ाही में, वील को तेल में भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि एक हल्का क्रस्ट न बन जाए।
- मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं और डिब्बाबंद बीन्स को उस तरल के साथ मिलाएं जिसमें वे थे।
- द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ, तापमान कम करें, पैन को ढकें और पकवान को 10 मिनट तक उबाल लें।
वीडियो रेसिपी:
