नमक के विकल्प का उपयोग कैसे किया जाता है? इसकी संरचना क्या है, उत्पाद में क्या उपयोगी गुण हैं और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? नमक के विकल्प के साथ विटामिन व्यंजन के लिए व्यंजन विधि।
नमक का विकल्प आम टेबल नमक (सोडियम क्लोराइड NaCl) का एक एनालॉग है। यह सक्रिय रूप से उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जो स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, सही आहार का पालन करते हैं या स्वास्थ्य समस्याओं के कारण पारंपरिक नमक की खपत को कम करने के लिए मजबूर होते हैं। इस प्रकार के मसाले को बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद माना जाता है और इसमें स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद और रंग नहीं होते हैं। मसाला पूरी तरह से विभिन्न ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों का पूरक है। इसके साथ ओवरसाल्ट करना लगभग असंभव है। हालांकि, स्वस्थ लोगों को मसाले का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। नमक के विकल्प के क्या फायदे और नुकसान हैं?
नमक विकल्प की संरचना और कैलोरी सामग्री
नमक के विकल्प बहुत कम या बिना सोडियम क्लोराइड वाले मसालों की एक श्रृंखला का सामूहिक नाम है। इस तरह के मसालों का उपयोग औषधीय रूप से किया जा सकता है और डॉक्टर के पर्चे, प्रोफिलैक्सिस और आहार पूरक के रूप में दिया जा सकता है।
नमक के विकल्प में निम्नलिखित तत्व होते हैं:
- विभिन्न फाइटोकोम्पोज़िशन - सुगंधित मसालों का मिश्रण जैसे कि पिसी हुई काली मिर्च, लीक, तुलसी और बहुत कुछ;
- सामान्य टेबल नमक या NaCl - लगभग 50% (वैकल्पिक, कुछ उत्पादों में इसका उपयोग नहीं किया जाता है);
- कुछ रासायनिक तत्वों के लवण (K, I और Mg) - कुल द्रव्यमान में 30% से अधिक नहीं;
- कुछ ट्रेस तत्व: लोहा (Fe), सिलिकॉन (Si), सल्फर (S), कैल्शियम (Ca), मैंगनीज (Mn), आदि।
सूचीबद्ध ट्रेस तत्वों का द्रव्यमान निर्माता द्वारा सख्त नियमों के अनुसार मापा जाता है - यह किसी व्यक्ति के लिए दैनिक मानदंड से अधिक नहीं होना चाहिए। मसालों की संरचना के आधार पर, नमक के विकल्प का एक अलग स्वाद और रंग हो सकता है।
प्रत्येक निर्माता सभी सूचीबद्ध सामग्रियों से युक्त उत्पाद नहीं बनाता है। व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं, इसलिए यदि आपको इसके लिए कोई विशेष वरीयता है, तो खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें।
प्रति 100 ग्राम नमक विकल्प की कैलोरी सामग्री 0.01 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
ऊर्जा अनुपात बी / डब्ल्यू / वाई: 0%: 0%: 0%।
एक नोट पर! नमक के विकल्प के एक मानक पैकेज में उत्पाद का 100 ग्राम होता है।
नमक के विकल्प के उपयोगी गुण
रूस में कई वर्षों से, नमक का सेवन मानक से अधिक मात्रा में किया गया है। यह आधिकारिक आंकड़ों से प्रमाणित होता है। हृदय प्रणाली, गुर्दे, पित्ताशय और अधिक के रोगों वाले लोगों के लिए "श्वेत मृत्यु" के उपयोग को कम से कम करना आवश्यक है। जनसंख्या की सूचीबद्ध श्रेणियों के लिए, नमक का विकल्प एक वास्तविक मोक्ष है।
स्वस्थ लोगों के बारे में क्या? उनके लिए टेबल सॉल्ट का विकल्प भी उपयोगी हो सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में। एक स्वस्थ शरीर को टेबल सॉल्ट से पूरी तरह वंचित नहीं किया जा सकता है। गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को प्रोत्साहित करना आवश्यक है, जो बदले में तंत्रिका तंत्र के कामकाज का अनुकूलन करता है और त्वरित वसा चयापचय को बढ़ावा देता है।
नमक के विकल्प के लाभ इसके निम्नलिखित गुणों में व्यक्त किए गए हैं:
- यह शरीर से अतिरिक्त सोडियम को निकालता है और पानी-नमक चयापचय में सुधार करता है - इसके लिए मसाले में बहुत अधिक मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है।
- यह त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है - यह पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आदि जैसे कई ट्रेस तत्वों द्वारा सुगम होता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली और याददाश्त को मजबूत करता है - इसका प्रभाव शरीर पर सूखे तुलसी पर पड़ता है, जो अधिकांश प्रकार के नमक एनालॉग्स में मौजूद होता है।
- शरीर के वजन में कमी में योगदान देता है - आहार के दौरान अक्सर नमक का विकल्प निर्धारित किया जाता है, यह शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालता है, जिससे व्यक्ति का वजन कम होता है।
औषधीय मसाला से लाभ पाने के लिए, और अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, लेबल पर इसे इस्तेमाल करने का तरीका पढ़ें। उत्पाद के विवरण में, निर्माता को यह बताना होगा कि एक व्यक्ति प्रतिदिन कितने ग्राम मसाले का सेवन कर सकता है।
नमक के विकल्प के अंतर्विरोध और नुकसान
कई उपभोक्ता नमक के विकल्प के खतरों के बारे में नहीं सोचते हैं। उनका दावा है कि यह मसाला इतना स्वादिष्ट और सुगंधित है कि आप इसे हर डिश में शामिल करना चाहेंगे। यह इसका खतरा है - इस तरह के नमक के साथ अति करना काफी आसान है, इसे नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के दौरान भोजन में शामिल करना।
मसालों का अत्यधिक उपयोग अवांछनीय परिणाम भड़का सकता है - स्वस्थ लोगों में, इससे जल-नमक संतुलन का उल्लंघन हो सकता है, जो ज्यादातर मामलों में कई हृदय रोगों के विकास को भड़काता है।
इस संबंध में, उपभोक्ताओं की निम्नलिखित श्रेणियों को विशेष सावधानी के साथ नमक के विकल्प का उपयोग करना चाहिए:
- छोटे बच्चे;
- तीव्र जठरशोथ वाले लोग;
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
- आंतों के संक्रमण से पीड़ित।
सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को संरक्षित करने के लिए नमक के विकल्प का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - गर्मी उपचार के दौरान वे अपने कुछ औषधीय गुणों को खो देते हैं, और मसालों के कारण संरक्षण खराब हो सकता है।
कुछ मामलों में, एक मसाला एलर्जी का कारण बन सकता है यदि किसी व्यक्ति को उत्पाद में शामिल मसालों में से किसी एक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
एक नोट पर! कई खाद्य पदार्थ जो हम हर दिन दुकानों और सुपरमार्केट में खरीदते हैं, उनमें स्वाभाविक रूप से नमक की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, घर में खाना पकाने के लिए नमक के विकल्प का उपयोग करके, आप अपने शरीर में साधारण नमक के अंतर्ग्रहण को बाहर नहीं करते हैं। यदि आपके डॉक्टर ने आपको अपना सेवन कम से कम करने की सलाह दी है, तो सतर्क रहें और जब आप इसे स्टोर से खरीदते हैं तो उत्पाद की संरचना पढ़ें।
नमक व्यंजनों
नमक के विकल्प को केवल तैयार उत्पादों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अर्थात उनके प्रत्यक्ष उपयोग से पहले। तथ्य यह है कि खाना पकाने, तलने और बेकिंग उत्पादों से कई विटामिन और खनिज वाष्पित हो जाते हैं। नमक की जगह लेने वाले औषधीय मसालों के साथ भी ऐसा ही होता है।
नमक के एनालॉग्स में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जिन्हें मानव शरीर में पूर्ण रूप से प्रवेश करना चाहिए ताकि उस पर औषधीय प्रभाव पड़ सके। जब मसाला गर्मी का इलाज किया जाता है, तो अधिकतम चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करना संभव नहीं होगा।
नमक का विकल्प एक मसाला है जिसे पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। इस मसाला का उपयोग बेकिंग में नहीं किया जाता है, क्योंकि जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गर्मी उपचार के दौरान, यह अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है।
टेबल सॉल्ट का एक एनालॉग उन लोगों के लिए बनाया गया था जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं या कुछ बीमारियों से जूझ रहे हैं। इसलिए, हम आपके ध्यान में 2 विटामिन सलाद पेश करते हैं जिन्हें नमक के अधिक उपयोगी एनालॉग के साथ सीज़न किया जा सकता है:
- चिकन सलाद … 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल 1 बड़ा चम्मच शहद। एल मोटी सरसों। दो चिकन फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें, काली मिर्च (स्वादानुसार) और शहद-सरसों की चटनी के साथ रगड़ें। मांस को पकाए जाने तक भूनें। इसे पतले स्लाइस में काट लें। मांस में कटा हुआ सलाद और 100 ग्राम चेरी टमाटर जोड़ें (आप उन्हें आधा या चौथाई में काट सकते हैं)। एक अलग कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच हरा दें। एल 2 बड़े चम्मच के साथ बाल्समिक सिरका। एल जैतून का तेल और कुछ ग्राम नमक का विकल्प। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सीजन सलाद। बॉन एपेतीत!
- वसंत विटामिन सलाद … आधा पत्ता गोभी को जितना हो सके छोटा काट लें। सुआ और युवा प्याज को काट लें (प्रत्येक में 1 मध्यम गुच्छा)। सभी कटी हुई सामग्री को मिलाएं और नमक के विकल्प के साथ छिड़कें।उसके बाद, आपको गोभी को अपने हाथों से मैश करने की जरूरत है ताकि यह रस शुरू हो जाए, फिर सलाद स्वादिष्ट निकलेगा। 3 उबले अंडे को बड़े टुकड़ों में काट लें। 10 मूली को कई टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों को किसी भारी वस्तु से कुचल दें (उदाहरण के लिए, एक कप के नीचे)। अगर आपकी मूली युवा है और उसमें ताजी पत्तियां हैं, तो उन्हें सलाद में भी मिलाया जा सकता है। 4 खीरे काट लें। सभी तैयार सामग्री और सीज़न को हार्दिक सॉस के साथ मिलाएं। सॉस बनाने के लिए 4 टेबल स्पून मिलाएं। एल 2 बड़े चम्मच के साथ खट्टा क्रीम। एल सूरजमुखी तेल और 1 चम्मच। हॉर्सरैडिश (आप हॉर्सरैडिश को सरसों से बदल सकते हैं)। तैयार सलाद को स्वस्थ मसाला और काली मिर्च के साथ थोड़ा नमकीन किया जा सकता है। खाना पकाने के बाद जितनी जल्दी हो सके इसे खाना महत्वपूर्ण है। इससे इसमें विटामिन की अधिकतम मात्रा बनी रहेगी।
नमक विकल्प सिंहावलोकन
आप किसी फार्मेसी या किसी विशेष स्टोर में नमक के विकल्प खरीद सकते हैं। औषधीय मसालों के सबसे लोकप्रिय ब्रांड:
- वकुसविल … एक ब्रांड जो निम्नलिखित संरचना के साथ नमक के फाइटोमिनरल एनालॉग्स का उत्पादन करता है: सोडियम क्लोराइड, पोटेशियम क्लोराइड, मैग्नीशियम आयन और पिसे हुए मसाले (हरी मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी, मार्जोरम और कई अन्य)। ऐसा मसाला सूजन को रोकने, हृदय क्रिया को अनुकूलित करने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम है। पोषक तत्वों से भरपूर। औसत लागत 130 रूबल (55 रिव्निया) है।
- सनासोल … उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और उपभोक्ताओं की अन्य श्रेणियों के लिए चिकित्सीय नमक विकल्प। शरीर में पोटेशियम के स्तर में कमी से लड़ता है। इसका उपयोग तैयार भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। Sanasol का थोक पोटेशियम क्लोराइड (हाइड्रोक्लोरिक एसिड का पोटेशियम नमक), पोटेशियम साइट्रेट (पोटेशियम और साइट्रिक एसिड का नमक), पोटेशियम ग्लूकोनेट (कैल्शियम नमक), अमोनियम क्लोराइड (अमोनिया) और कई सहायक तत्व हैं। औसतन, सनासोल की लागत 128 रूबल (52 रिव्निया) है।
- माइक्रो … फाइटो-खनिज परिसर "जीवन का नमक" के निर्माता का संक्षिप्त नाम और साथ ही नमक विकल्प का नाम, जो फाइटोकोम्पलेक्स का हिस्सा है। कंपनी नमक मुक्त आहार पर लोगों के लिए मसालों का उत्पादन करती है। उत्पाद 50% टेबल नमक है। शेष मसाला मानव शरीर के लिए उपयोगी विभिन्न मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ-साथ मैग्नीशियम और पोटेशियम लवण से बना है। स्वस्थ लोगों और उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, इस्किमिया, मधुमेह मेलिटस और कई अन्य बीमारियों से पीड़ित रोगियों के लिए अनुशंसित। यह सलाह दी जाती है कि भोजन को सीधे तौर पर इस्तेमाल करने से पहले, नमक के विकल्प के साथ एक प्लेट पर सीज़न किया जाए। मसाले की कीमत इसकी संरचना के आधार पर भिन्न हो सकती है। ज्यादातर मामलों में, आप 128 रूबल (52 रिव्निया) के लिए "जीवन का नमक" खरीद सकते हैं
- मसालेदार लहसुन नमक "होम किचन" … किसी भी व्यंजन के लिए एक सार्वभौमिक मसाला। समुद्री नमक और सूखे मसालों का एक सेट (लहसुन, तुलसी, जंगली लहसुन और अधिक) से मिलकर बनता है। औषधीय उत्पादों के बजाय आहार उत्पादों को संदर्भित करता है। हालांकि, इसमें टेबल सॉल्ट नहीं होता है, इसलिए यह हृदय और गुर्दे के विभिन्न रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। औसतन, 79 रूबल (33 रिव्निया) के लिए एक मसाला खरीदा जा सकता है।
- सोलेना … उपचार और रोगनिरोधी उत्पाद। एडिमा और उच्च रक्तचाप से निपटने में मदद करता है, कुछ मामलों में, यकृत और गुर्दे पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रचना में पोटेशियम क्लोराइड, टेबल नमक, मैग्नीशियम सल्फेट और आयोडीन शामिल हैं। औसत कीमत 154 रूबल (65 रिव्निया) है।
नमक के विकल्प के बारे में रोचक तथ्य
नमक के विकल्प होते हैं जिनमें चिटोसन नामक अमीनो चीनी होती है। यह वह घटक है जो अक्सर शाकाहारियों को भ्रमित करता है। दरअसल, उनमें से बहुत से लोग सोच भी नहीं सकते कि चिटोसन क्रस्टेशियंस के गोले से निकाला जाता है।
पिछली सदी के पचास के दशक के अंत में दुनिया ने नमक के पहले विकल्प देखे। तब संयुक्त मसाले की संरचना में टेबल नमक और पोटेशियम क्लोराइड शामिल थे। लेकिन स्वस्थ नमक ने अपने आविष्कार के 30 साल बाद ही लोकप्रियता हासिल की।80 के दशक में, विशेष अध्ययन किए गए जो साबित करते हैं कि उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए नमक के विकल्प उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे शरीर से अतिरिक्त नमक और पानी को हटाने में योगदान करते हैं, जिससे हृदय पर भार कम होता है।
नमक के विकल्प का उपयोग कैसे करें - वीडियो देखें:
स्वस्थ भोजन के लिए समर्पित विषयगत पत्रिकाओं और मंचों में, आप नमक के विकल्प के बारे में बेहद सकारात्मक समीक्षा पा सकते हैं। ये मसाले न केवल मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बल्कि व्यंजनों को यादगार स्वाद के साथ मूल, सुगंधित भी बनाते हैं। वहीं, डॉक्टर स्वस्थ लोगों को इस तरह के मसाले का दुरुपयोग न करने की सलाह देते हैं। टेबल नमक को पूरी तरह से तब तक नहीं फेंकना चाहिए जब तक कि यह आवश्यक न हो। नमक के विकल्प का नियमित सेवन उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्हें नमक मुक्त आहार दिखाया गया है।
