स्वीटनर सोर्बिटोल का विवरण, इसे कैसे बनाया जाता है। उपयोगी गुण और उत्पाद के नुकसान। क्या मधुमेह रोगी इसका उपयोग कर सकते हैं? खाना पकाने में सोर्बिटोल का उपयोग कैसे करें?
सोर्बिटोल एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला चीनी विकल्प है जो पौधों के स्रोतों से प्राप्त होता है। एक और आम नाम सोर्बिटोल है। यह घटक उन फलों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है जिनमें बीज होते हैं, साथ ही जामुन भी। यह मानव शरीर द्वारा कम मात्रा में चयापचय की प्रक्रिया में निर्मित होता है। पहला खाद्य सोर्बिटोल पहाड़ की राख से प्राप्त किया गया था, जिसने स्वीटनर का नाम निर्धारित किया - इसका मूल फ्रेंच है, और ले सॉर्ब फ्रेंच से "माउंटेन ऐश" के लिए खड़ा है।
सोर्बिटोल चीनी का विकल्प कैसे बनाया जाता है?
रासायनिक दृष्टिकोण से, स्वीटनर सोर्बिटोल एक हेक्साहाइड्रिक अल्कोहल है। यह गंधहीन होता है, लेकिन इसका स्वाद मीठा होता है, हालाँकि इसकी मिठास चीनी की तुलना में आधी होती है।
सॉर्बिटोल एक क्रिस्टलीय संरचना के साथ एक सफेद पाउडर जैसा दिखता है। जब खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है, तो इसे E420 के रूप में चिह्नित किया जाता है।
सोर्बिटोल सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक prunes है, 100 ग्राम में इस पदार्थ का लगभग 10 ग्राम होता है। रोवन फल भी सोर्बिटोल का एक समृद्ध प्राकृतिक स्रोत हैं, लेकिन वे आमतौर पर मकई, गेहूं या आलू के स्टार्च से प्राप्त होते हैं, क्योंकि यह स्वीटनर पैदा करने का सबसे किफायती तरीका है।
स्टार्च को डी-ग्लूकोज बनाने के लिए हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, और उच्च दबाव में इलेक्ट्रोलाइटिक कमी या उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण का उपयोग करके सोर्बिटोल प्राप्त किया जाता है।
मुख्य रूप से प्राप्त उत्पाद में डी-सोर्बिटोल होता है, लेकिन इसमें हाइड्रोजनीकृत सैकराइड्स जैसे मैनिटोल, माल्टिटोल आदि की अशुद्धियाँ भी होती हैं। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि ऐसी शर्करा की सामग्री सैनिटरी मानकों द्वारा नियंत्रित होती है, क्योंकि उनका नकारात्मक प्रभाव हो सकता है उच्च खुराक में सेवन करने पर शरीर पर।
फिलहाल, सोर्बिटोल का विश्व उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 800 टन है।
सोर्बिटोल की संरचना और कैलोरी सामग्री
सोर्बिटोल चीनी के विकल्प की कैलोरी सामग्री 354 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 94.5 ग्राम;
- राख - 0.5 ग्राम।
वास्तव में, सोर्बिटोल की संरचना साधारण परिष्कृत चीनी से बहुत भिन्न नहीं होती है - इसमें प्रोटीन और वसा नहीं होते हैं, इसमें लगभग पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, सिवाय इसके कि इसमें कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम होती है। हालांकि, सोर्बिटोल पूरी तरह से अलग तरीके से अवशोषित होता है, जो सफेद चीनी पर इसके फायदे बनाता है।
सोर्बिटोल के उपयोगी गुण
फोटो में, चीनी विकल्प सोर्बिटोल
चीनी के साथ मुख्य समस्या यह है कि इसमें स्वयं विटामिन नहीं होते हैं, लेकिन इसके अवशोषण के लिए इन विटामिनों की आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि परिष्कृत सफेद चीनी का सेवन करके हम इन घटकों का एक नकारात्मक संतुलन बनाते हैं और शरीर को उधार पर जीवित करते हैं। सोर्बिटोल को अवशोषण के लिए बी विटामिन की आवश्यकता नहीं होती है, और यह पहले से ही इसे अधिक उपयोगी स्वीटनर बनाता है, हालांकि, विटामिन को बचाने के अलावा, मिठास के लाभकारी गुणों का भी विस्तार होता है:
- पाचन तंत्र … स्वीटनर सोर्बिटोल आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जो न केवल पाचन तंत्र के कई रोगों से लड़ने में मदद करता है, बल्कि भोजन के पाचन की अधिक कुशल प्रक्रिया में भी योगदान देता है - उपयोगी घटक अधिक तीव्रता से अवशोषित होते हैं, और हानिकारक तेजी से उत्सर्जित होते हैं। इस प्रकार, शरीर में स्लैगिंग की रोकथाम के लिए सोर्बिटोल एक अच्छा तत्व है।यह कहना महत्वपूर्ण है कि पाचन तंत्र के ऐसे अंगों जैसे यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की थैली पर स्वीटनर का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह इन अंगों के काम को सुविधाजनक बनाता है, जिससे उनमें सूजन विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
- तामचीनी और दांत … दंत समस्याओं की रोकथाम में सोर्बिटोल का सकारात्मक प्रभाव भी देखा गया है। इसमें कैल्शियम और फ्लोराइड होता है, जो तामचीनी और दांतों को खनिज बनाता है, उन्हें मजबूत बनाता है और क्षरण से बचाता है। यह उल्लेखनीय है कि नियमित चीनी, दूसरी ओर, तामचीनी को नष्ट कर देती है और दांतों के सड़ने का खतरा बढ़ जाता है।
- फुफ्फुस रोकथाम … सोर्बिटोल एक अच्छा मूत्रवर्धक है, इसलिए जब इसका उपयोग किया जाता है, तो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ प्रभावी रूप से हटा दिया जाता है, और एडिमा विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
- रक्त शर्करा को सामान्य करने में मदद करता है … मधुमेह रोगियों के लिए, सोर्बिटोल भी नियमित चीनी की तुलना में काफी बेहतर होता है, क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) बाद वाले की तुलना में अलग होता है। जीआई शुगर - 70 यूनिट, सोर्बिटोल - 11.
- त्वचा की स्थिति में सुधार … सोर्बिटोल त्वचा संबंधी समस्याओं को भी हल कर सकता है। यह त्वचा की खुजली और फ्लेकिंग से अच्छी तरह छुटकारा दिलाता है।
सोर्बिटोल में जाइलिटोल के साथ इसके लाभकारी गुणों में बहुत कुछ है। दोनों मिठास का पाचन तंत्र, दांतों और इनेमल पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और रक्त शर्करा में स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है। हालांकि, xylitol कैलोरी में सोर्बिटोल से थोड़ा कम है: 367 किलो कैलोरी बनाम 354 किलो कैलोरी। अंतर छोटा है, लेकिन वजन घटाने के लिए सोर्बिटोल अभी भी अधिक बेहतर है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यदि xylitol में एक विशिष्ट स्वाद नहीं है, एक हल्के ताजा को छोड़कर, तो सोर्बिटोल में एक स्पष्ट स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं है।
