स्टेविया - एक चीनी का विकल्प, लाभ और हानि

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 18:13

स्टेविया स्वीटनर, ऊर्जा मूल्य और रासायनिक संरचना का विवरण। उपयोगी गुण और उपयोग के लिए संभावित contraindications। व्यंजनों और रोचक तथ्य।

स्टीविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो इसी नाम के औषधीय बारहमासी स्टीविया झाड़ी से बनाया गया है, जो एस्टेरेसिया परिवार से संबंधित है। इसकी रासायनिक संरचना में स्टेवियोसाइड घटक होता है, जिसकी बदौलत पौधे की मिठास परिष्कृत चीनी से 15 गुना और कच्ची गन्ना चीनी से 18 गुना अधिक होती है। झाड़ी का सबसे मीठा हिस्सा पत्तियाँ होती हैं। प्राकृतिक घटक का उपयोग मधुमेह वाले लोगों और स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने के लिए किया जाता है। स्टेविया चीनी के विकल्प में कोई स्वाद या संरक्षक, रंग या स्वाद नहीं होता है। वर्तमान में, यह व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

स्टेविया स्वीटनर बनाने की विशेषताएं

फोटो में, स्टीविया के पत्तों की चाय

स्टीविया के पौधे का निवास स्थान मेक्सिको तक दक्षिण और मध्य अमेरिका का क्षेत्र है। लेकिन वे पहले से ही उप-प्रजातियां पैदा कर चुके हैं जो तापमान परिवर्तन के प्रतिरोधी हैं, जो चीन, यूक्रेन और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं।

स्टेविया स्वीटनर औद्योगिक रूप से कैसे बनाया जाता है:

1. कच्चे माल को कली निकलने के चरण में इकट्ठा करें, पौधे को जड़ से 6-8 सेमी ऊपर मैन्युअल रूप से काट लें।
2. उन्हें विशेष ड्रायर में धोया और सुखाया जाता है।
3. अपने हाथों से पत्तियों को तनों से अलग करें।
4. फिर वे तुरंत पत्तियों को पैकेज कर सकते हैं और उन्हें चाय के रूप में बेच सकते हैं या स्टीविया को पीसकर पाउडर बना सकते हैं।

एक प्राकृतिक स्वीटनर का अर्क बनाने के लिए, सूखे स्टीविया के पत्तों को घोल में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि सक्रिय संघटक, मीठा ग्लाइकोसाइड नहीं निकल जाता।

टैबलेट के रूप में स्टेविया चीनी के विकल्प की तस्वीर

स्टेविया को टैबलेट के रूप में भी खरीदा जा सकता है। इस मामले में, स्टेविया गोलियों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के पानी की निकासी के बाद, इसे फीका कर दिया जाता है, शुद्ध किया जाता है और दबाया जाता है।

अपनी खुद की स्टेविया स्वीटनर कैसे बनाएं:

1. पौधों का संग्रह और सुखाने का कार्य पहले से वर्णित तरीके से किया जाता है। लेकिन घर पर, निर्माण प्रक्रिया को तेज करने के लिए पत्तियों को काटने के तुरंत बाद तने से अलग कर दिया जाता है। सबसे पहले, उन्हें बहते पानी से धोया जाता है, और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करके अतिरिक्त नमी से छुटकारा मिलता है।
2. 1 लीटर एथिल अल्कोहल के लिए स्टेविया अर्क के निर्माण के लिए, 300 ग्राम ताजी पत्तियां या 150 ग्राम सूखे पत्ते लें।
3. तैयार कच्चे माल को कांच के जार (अधिमानतः गहरे रंग के गिलास) में डाला जाता है, शराब के साथ डाला जाता है और हिलाया जाता है। एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें और 2 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें। आप 48 घंटे से ज्यादा स्टोर नहीं कर सकते, नहीं तो आपको मिठास की जगह कड़वाहट मिलेगी।
4. कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से हर्बल घी को छान लें, अच्छी तरह से निचोड़ लें। तरल को पानी के स्नान में रखा जाता है और गर्म किया जाता है ताकि उबालने से बचा जा सके जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए। मात्रा तीन गुना कम हो जाती है, स्थिरता स्पर्श के लिए चिपचिपा हो जाती है, तलछट बन सकती है।
5. निष्फल कांच की बोतलों में पैक किया जाता है और 6-7 महीनों के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

ध्यान दें! स्टेविया चीनी के विकल्प के लाभकारी गुणों का नुकसान स्वाद में बदलाव से संकेत मिलता है: एक स्पष्ट कड़वाहट दिखाई देती है।

फोटो में, स्टीविया लीफ सिरप

यदि आप पानी में स्टेविया निकालने की योजना बनाते हैं, तो पौधे पहले से वर्णित विधि के अनुसार तैयार किया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए, 100 ग्राम बारीक कटी हुई सूखी पत्तियां या 250 ग्राम ताजा की आवश्यकता होती है। 24 घंटे के लिए आग्रह करें, फ़िल्टर करें, बाहर निकालें। वाष्पीकरण को दूर किया जा सकता है।शेल्फ जीवन अल्पकालिक है - 2 सप्ताह तक।

स्टीविया सिरप अर्क से बनाया जाता है। तरल को पानी के स्नान में लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि पैन की सामग्री तीन या आधा कम न हो जाए। जलीय अर्क से बना सिरप अधिक उपयोगी होता है। इसे प्राप्त करने के लिए, एक एकल गर्मी उपचार पर्याप्त है।

स्टेविया चीनी विकल्प की संरचना और कैलोरी सामग्री

पत्तियों में ग्लाइकोसाइड की अधिक मात्रा होने के कारण पौधे का उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। लेकिन यही गुण संस्कृति की लोकप्रियता का एकमात्र कारण नहीं है।

पौधे की सूखी पत्तियों से स्टेविया स्वीटनर की कैलोरी सामग्री 0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 10 ग्राम;
• वसा - 1.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2.6 ग्राम;
• पानी - 10.5 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन बी 1, थायमिन - 10.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 35.8 मिलीग्राम;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 8.5 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 516 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 587 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 1734 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 56 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 1260 मिलीग्राम।

स्टीविया पाउडर और अर्क में भी शून्य कैलोरी होती है। लेकिन निष्कर्षण के बाद, विटामिन सी के अपवाद के साथ पोषक तत्व आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं - तैयारी कृत्रिम रूप से इसके साथ समृद्ध होती है। अन्य सभी पदार्थ खुराक के रूप में संरक्षित हैं।

स्टेविया के मिठास में 17 अमीनो एसिड, कैरोटीनॉयड, टैनिन, फ्लेवोनोइड होते हैं। हाइलाइट किए गए आवश्यक तेल, शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट एपिजेनिन और पौधे फाइटोहोर्मोन कैंपेस्टरोल। विशेष रूप से नोट फ्लेवोनोइड केम्पफेरोल की उच्च सामग्री है, जिसमें एक शक्तिशाली कैंसर विरोधी प्रभाव होता है।

स्टेविया में कार्बनिक अम्ल:

• humic - एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक;
• कॉफी - विरोधी भड़काऊ गुण;
• फॉर्मिक - उपकला के उत्थान को तेज करता है।

ग्लाइकोसाइड्स में, निम्नलिखित प्रबल होते हैं:

• रेबाउडियोसाइड ए - चीनी से 150-222 गुना मीठा;
• स्टीवियोसाइड - 110-260 बार।

यदि इन पदार्थों का अनुपात 6/1 या 9/1 भी हो तो स्टीविया खाने के बाद कड़वा स्वाद नहीं रहता। ग्लाइकोसाइड की समान सामग्री के साथ, नद्यपान का स्वाद बना रहता है।

स्टेविया मिठास के उपयोग के लिए अनुमेय मानदंड विकसित किए गए हैं, चाहे रिलीज का रूप कुछ भी हो। शुद्ध पदार्थ के संदर्भ में, ग्लाइकोसाइड, 2 मिलीग्राम / किग्रा तक। यह मात्रा 40 ग्राम चीनी से मेल खाती है। पाउडर या सूखे पत्तों के रूप में स्टीविया का उपयोग करते समय - प्रति दिन 4 मिलीग्राम। अर्क या टैबलेट खरीदते समय, आपको उपयोग के लिए निर्देशों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

स्टेविया स्वीटनर के लाभ

अपने मीठे स्वाद और शून्य कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद, हर्बल घटक मधुमेह वाले लोगों को उनके जीवन की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है। जापानी वैज्ञानिकों के आधिकारिक शोध से इस प्राकृतिक स्वीटनर की सुरक्षा की पुष्टि हुई है।

चीनी के विकल्प के रूप में स्टेविया के लाभ:

1. खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को कम करता है, स्वाद कलियों की संवेदनशीलता को कम करता है और भूख को रोकता है, जो वजन घटाने में योगदान देता है। मोटापे के विकास को रोकता है।
2. यदि आप अनुशंसित खुराक का पालन करते हैं, तो यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है।
3. कैंडिडिआसिस के विकास को रोकता है।
4. प्रतिरक्षा में सुधार करता है और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
5. संवहनी स्वर बढ़ाता है, पहले से बने कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को घोलता है, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
6. हिस्टामाइन और नॉरपेनेफ्रिन की रिहाई को कम करता है, इसका शांत प्रभाव पड़ता है।
7. उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है और घाव भरने में तेजी लाता है।
8. नाखूनों और दांतों की ताकत बढ़ाता है, बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
9. हार्मोनल प्रणाली को उत्तेजित करता है, अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव को सामान्य करता है।

पेक्टिन और टैनिन के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक स्टेविया आंतों के वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करता है, क्रमाकुंचन को तेज करता है और पचने वाले भोजन की गांठ द्वारा स्रावित आक्रामक पदार्थों से आंतों को अस्तर करने वाली श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है।

मधुमेह मेलिटस के इतिहास वाले लोगों के लिए स्वीटनर के रूप में स्टेविया के लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

• "खराब" कोलेस्ट्रॉल को घोलता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और, अग्न्याशय पर भार को कम करके, सेलुलर स्तर पर वसूली को बढ़ावा देता है;
• मधुमेह में स्टेविया रक्त को पतला करता है और वैरिकाज़ नसों को रोकता है (या कम करता है);
• हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
• एलर्जी के प्रति संवेदनशीलता को कम करता है और हिस्टामाइन के उत्पादन को रोकता है।

सूखे जड़ी बूटियों के हर्बल मिश्रण खांसी के हमलों को कमजोर करते हैं, उनकी संख्या और प्रतिरोधी ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा और काली खांसी में गंभीरता को कम करते हैं।

एक प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविया के साथ परिष्कृत चीनी को बदलने से पुरुषों में प्रजनन प्रणाली सामान्य हो जाती है और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार होता है, यदि आप शराब, धूम्रपान और नशीली दवाओं की लत को छोड़ना चाहते हैं तो अस्वास्थ्यकर लालसा से निपटने में मदद करता है।

स्टेविया स्वीटनर के अंतर्विरोध और नुकसान

एक पौधे का उपयोग और उससे बनी तैयारी खतरनाक नहीं है, लेकिन दुरुपयोग नकारात्मक परिणामों को भड़का सकता है - पित्त स्राव में वृद्धि, अपच, लार का बढ़ा हुआ स्राव और ब्रोन्कियल स्राव।

स्टेविया गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और स्तनपान के दौरान महिलाओं में स्वीटनर के रूप में नुकसान पहुंचा सकती है। विकासशील जीवों पर प्रभाव का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है। इसके अलावा, साइड इफेक्ट्स की पहचान की गई: रक्तचाप में कमी, पित्ती के रूप में चकत्ते की उपस्थिति, मौखिक श्लेष्म की जलन।

ध्यान दें! स्वस्थ लोगों के लिए, स्टेविया का उपयोग केवल चीनी की पूर्ण अस्वीकृति के साथ किया जा सकता है।

यह पाया गया है कि 1-2 महीने तक प्रति दिन 50 मिलीग्राम से अधिक चीनी के विकल्प का उपयोग घातक हो सकता है।

महिला प्रजनन प्रणाली पर रचना के प्रभाव का वर्तमान में अध्ययन किया जा रहा है। चूंकि परागुआयन और अमेरिकी भारतीयों ने गर्भनिरोधक के रूप में जड़ी-बूटी का इस्तेमाल किया था, निर्देशों में स्टेविया की अनुशंसित खुराक से अधिक होने से माध्यमिक बांझपन हो सकता है।

आप स्टीविया के साथ दूध को मीठा नहीं कर सकते - उपयोग की इस पद्धति से डिस्बिओसिस हो जाएगा।

स्टीविया स्वीटनर रेसिपी

पके हुए माल और विभिन्न डेसर्ट तैयार करते समय, सिरप या अर्क का उपयोग करना अधिक उचित होता है, लेकिन पेय के लिए, आपको सूखे पौधों की सामग्री को वरीयता देनी चाहिए। लेकिन अगर लक्ष्य केवल पकवान को मीठा करना है, तो पाउडर के रूप का उपयोग करें।

स्टीविया स्वीटनर रेसिपी:

1. पेनकेक्स … यदि आप चने का आटा एक स्पष्ट अखरोट के स्वाद के साथ लेते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है। आटा बनाने के लिए, छोले को आधा पकने तक उबाला जाता है, एक ड्रशलैग पर वापस फेंक दिया जाता है। फिर इसे कुचल दिया जाता है, बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाया जाता है और ओवन में 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है ताकि यह जले नहीं। जब सब कुछ सूख जाए, तो कॉफी ग्राइंडर में फिर से पीस लें और छान लें। मोटा आटा गूंथ लें: 300 ग्राम मैदा, 360 मिली पानी, एक चुटकी सोडा, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 2 चिकन अंडे, 3-4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 चम्मच। स्टीविया सिरप। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ढक्कन के नीचे खड़े होने दें। फिर इसमें केफिर या दही इतना डाला जाता है कि एक बैटर बन जाए। 2 तरफ से तला हुआ।
2. मीठा सलाद … ताजा स्ट्रॉबेरी, 0.25 किलो, आधा में कटा हुआ। संतरे के स्लाइस से सफेद परतें निकालें - 2 फल, 1/4 कप पाने के लिए एक पूरे संतरे से रस निचोड़ें। स्ट्रॉबेरी, सिट्रस वेजेज, 3 कटे हुए केले और एक गिलास तरबूज के टुकड़े मिलाएं। ड्रेसिंग के लिए, आधा गिलास जैतून का तेल, संतरे का रस, 1 छोटा चम्मच मिलाएं। लाल शिमला मिर्च पाउडर और सरसों, स्टेविया सिरप। नींबू का रस डाला जाता है - अतिरिक्त चिपचिपाहट को दूर करने के लिए पर्याप्त है। लेट्यूस के पत्तों से सजाएं, हाथों से फटे - इसलिए वे जूसर हो जाएंगे।
3. टमाटर का सूप … 1/3 कप ब्राउन राइस को नरम होने तक उबालें। पतली त्वचा को हटाने के लिए 12 छोटे ताजे मांसयुक्त टमाटरों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए रखा जाता है, और मैश किया जाता है। टमाटर को बेलसमिक सिरका के साथ सीज़न करें - 2 बड़े चम्मच। एल।, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस और 0.25 चम्मच। सिरप या स्टेविया निकालने।एक हैंड ब्लेंडर से पूरी समरूपता लाएं, ठंडा करें। एक प्लेट में चावल डालें, इसे टमाटर के साथ डालें, आप मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - अपने स्वाद के लिए।
4. ब्लूबेरी जाम … एक मोटी तल के साथ 1 लीटर ताजा ब्लूबेरी सॉस पैन में डालें, सफेद शराब के साथ 50 मिलीलीटर डालें। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। बहुत कम आँच पर, 0.25 टीस्पून डालकर पकाएँ। कटी हुई लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी। चीनी के बजाय, स्टेविया अर्क या सिरप का उपयोग करें - 1 बड़ा चम्मच। एल।, और नहीं। इसे सामान्य जैम की तरह उबाला जाता है, जब तक कि बूंद कील से लुढ़कना बंद न हो जाए।

20-25 ग्राम स्टीविया चाय बनाने के लिए, 50 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है, 250 मिलीलीटर तक पतला होता है। इस चाय के अतिरिक्त गुण: शांत करता है, रक्तचाप और रक्त शर्करा को कम करता है।

स्टीविया के बारे में रोचक तथ्य

Asteraceae परिवार (Asteraceae) के एक बारहमासी पौधे का लैटिन नाम Stevia है, और आम बोलचाल में यह एक मीठा द्विवार्षिक या शहद जड़ी बूटी है। 286 प्रजातियों में से केवल 18 खाने योग्य हैं।

पौधा जड़, बीज और अंकुर को विभाजित करके फैलता है। आप इसे अपने भूखंड पर उगा सकते हैं, लेकिन आपको इसे ध्यान में रखना होगा - आपको इसे सर्दियों के लिए घर में लाना होगा। झाड़ी को धरण से भरपूर सूरज और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद है। जड़ या कटिंग का एक हिस्सा लगाया जाता है, मिट्टी को लगातार सिक्त किया जाता है। जब बीज द्वारा प्रचारित किया जाता है, तो आधी फसल नष्ट हो जाती है।

आश्चर्यजनक रूप से, इस तथ्य के बावजूद कि अमेरिकी भारतीयों, परागुआयन और मेक्सिकन लोगों ने कई शताब्दियों तक भोजन और चिकित्सा उद्देश्यों के लिए शहद घास का उपयोग किया है, यूरोपीय लोगों को 1 9वीं शताब्दी के अंत में ही इसमें दिलचस्पी हो गई। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि स्थानीय लोगों ने इस रहस्य का खुलासा नहीं किया कि कौन सी जड़ी बूटी मीठी है।

केवल इतालवी एंटोनियो बर्टोनी कई उप-प्रजातियों में से एक खाद्य प्रजाति खोजने में कामयाब रहे।

स्टीविया के औषधीय गुणों का अध्ययन बीसवीं सदी के 30 के दशक में शुरू हुआ। स्टेवियोसाइड को उसके शुद्ध रूप में सबसे पहले अलग करने वाले फ्रांस के रसायनज्ञ थे - एक मीठा सफेद पाउडर जो आटे जैसा दिखता है। कई पशु प्रयोगों ने चीनी को एक नए पदार्थ के साथ बदलने पर कोई दुष्प्रभाव नहीं दिखाया है।

इंग्लैंड की सरकार को इस खोज में दिलचस्पी हो गई। जर्मन पनडुब्बियों द्वारा नाकाबंदी के दौरान, संयंत्र ने अंग्रेजों को "बचाया" - घास को ठंडी जलवायु में उगाया गया था। सैनिकों के राशन में स्टीविया पाउडर शामिल होने लगा। वैसे, 1997 में अमेरिकी सैन्य कर्मियों के आहार में स्टीविया को स्वीटनर के रूप में पेश किया गया था।

जापानियों ने 1954 में संयंत्र का अध्ययन शुरू किया। इस समय, इस समय के अंतराल पर जापानियों के लिए इसकी सबसे उपयोगी संपत्ति का पता चला था - रेडियोन्यूक्लाइड के उन्मूलन में तेजी लाने के लिए। उसी समय, अन्य गुणों की खोज की गई: क्षय की रोकथाम, कार्बोहाइड्रेट चयापचय का सामान्यीकरण और वसा जलने। स्वीटनर का उपयोग गोंद, मीठा पेय, आइसक्रीम और समुद्री भोजन बनाने के लिए किया जाने लगा।

वर्तमान में, स्टेविया मुख्य रूप से मधुमेह मेलिटस में चीनी की लालसा को संतुष्ट करने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्टीविया कैसे लें - वीडियो देखें: