कॉर्न सिरप के उपयोगी गुण और इसकी रासायनिक संरचना। घर पर खाना बनाने के लिए मिठाइयाँ बनाने की विधि। किन उत्पादों में कृत्रिम शहद होता है और क्या यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है?
कॉर्न सिरप एक गाढ़ा शहद के स्वाद वाला सिरप है जो किसी भी पके हुए सामान या पेय को मीठा कर सकता है। GOST के अनुसार, गुड़ स्टार्च उत्पादों से संबंधित है। यह तरल और पाउडर दोनों रूप ले सकता है। चाशनी को सुखाकर सूखा स्वीटनर प्राप्त किया जाता है। दोनों प्रकार के शीरे का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में, कई मादक पेय पदार्थों के निर्माण में और संतुलित आहार तैयार करने में किया जाता है। आप कुछ ही मिनटों में अपनी रसोई में शहद का प्राकृतिक विकल्प तैयार कर सकते हैं। इस उत्पाद के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं।
कॉर्न सिरप की संरचना और कैलोरी सामग्री
मीठा सिरप कार्बोहाइड्रेट से भरा होता है, व्यावहारिक रूप से इसमें प्रोटीन, आहार फाइबर और पानी नहीं होता है।
कॉर्न सिरप की कैलोरी सामग्री 316 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 21 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 29 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 25 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 13 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 80 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 48 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्वों को लोहे द्वारा दर्शाया जाता है, जिनमें से 1.2 मिलीग्राम 100 ग्राम कॉर्न सिरप में निहित है।
इसके अलावा, कॉर्न सिरप की रासायनिक संरचना में बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी, ई, पी और पीपी जैसे तत्व होते हैं।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 35 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 3 ग्राम।
एक नोट पर! कॉर्न सिरप को अक्सर अर्ध-तैयार उत्पाद कहा जाता है, क्योंकि यह स्टार्च के अधूरे हाइड्रोलिसिस का उत्पाद है।
कॉर्न सिरप के उपयोगी गुण
कॉर्न सिरप का मुख्य लाभ सुक्रोज का एक उच्च प्रतिशत है, जो मानव शरीर द्वारा उस प्रकार की चीनी की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है जिसका हम उपयोग करते हैं। इसीलिए इसे अक्सर आहार या खेल पोषण में शामिल किया जाता है।
कुछ वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि सुक्रोज की बड़ी मात्रा के कारण गुड़ मोटापे का कारण बन सकता है। साथ ही, वे इसके लाभकारी गुणों की पुष्टि करते हैं और सीमित मात्रा में मिठास का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
शहद की चाशनी का एक और फायदा इसकी कम कीमत है। खाद्य उद्योग में चीनी की जगह मकई के अर्द्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करना फायदेमंद होता है।
कॉर्न सिरप के अन्य स्वास्थ्य लाभ:
- कम क्रिस्टलीकरण दर … उत्पाद संरक्षित, जैम, मुरब्बा, आदि के निर्माण में उपयोग के लिए अपूरणीय है। गुड़ के लिए धन्यवाद, ये मिठाइयाँ लंबे समय तक सख्त नहीं होती हैं, नरम और चिपचिपी रहती हैं।
- लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि … गुड़ एक प्राकृतिक प्राकृतिक परिरक्षक है, इसलिए यह भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।
- कम हिमांक … अर्ध-तैयार उत्पाद व्यावहारिक रूप से उप-शून्य तापमान पर कठोर नहीं होता है, इसलिए इसे आइसक्रीम और सभी प्रकार के जमे हुए रस में जोड़ा जाता है ताकि वे बर्फ में न बदल जाएं, लेकिन उपभोग के लिए उपयुक्त हों।
- शहद के स्वाद की समानता … कई आधुनिक लोगों को प्राकृतिक शहद से एलर्जी का निदान किया जाता है, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए समाधान कम स्वादिष्ट गुड़ का उपयोग नहीं होगा।
- बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की सामग्री … कॉर्न सिरप का समय-समय पर उपयोग मानव कल्याण पर लाभकारी प्रभाव डालता है, सभी आंतरिक अंगों के काम को सामान्य करने में मदद करता है, चयापचय को गति देता है।
ध्यान दें! जो लोग कम मात्रा में कॉर्न सिरप का सेवन करते हैं उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।
कॉर्न सिरप के लिए मतभेद और नुकसान
वैज्ञानिक साहित्य में कॉर्न सिरप के खतरों के बारे में लगभग कुछ भी नहीं कहा गया है - अगर उचित मात्रा में सेवन किया जाए तो उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।
जिन लोगों को मकई के प्रति असहिष्णुता है, उनके लिए भोजन में मिठास लेना मना है, जो अत्यंत दुर्लभ है। इसके अलावा, विशेषज्ञ उच्च रक्त शर्करा के स्तर वाले किसी भी व्यक्ति को मिठास का अधिक उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।
कॉर्न सिरप कैसे बनाते हैं?
इस स्वीटनर को एक साधारण सुपरमार्केट में खरीदना लगभग असंभव है। आप इसे विशेष दुकानों में पा सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। कॉर्न सिरप बनाने की युक्तियों के साथ इंटरनेट स्पेस और कुकबुक ओवरफ्लो हो रहे हैं।
इसके बाद, शहद पदार्थ तैयार करने का सबसे आसान तरीका देखें:
- 300 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी लें, इसमें 700 ग्राम कॉर्नस्टार्च डालें और हिलाते हुए, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को उबाल लें।
- स्टार्च वाले पानी में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं और 45 मिनट तक पकाएं। आग मध्यम रखें।
- तैयार चाशनी को थोड़ा ठंडा करें और उसमें बेकिंग सोडा (1, 5 ग्राम) और पानी का तैयार घोल डालें। बेकिंग सोडा डालने के बाद पैन में झाग देखकर हैरान न हों। पदार्थ को हिलाएं और 15 मिनट के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, गुड़ उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आप देखते हैं कि इसकी सतह पर अभी भी झाग है, तो कोई बात नहीं। अवशेषों को चम्मच से इकट्ठा करें।
- तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनर में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
दिलचस्प तथ्य! स्टार्च सिरप का व्यापक रूप से खाना पकाने और औषध विज्ञान दोनों में उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में औषधीय सिरप में जोड़ा जाता है।
ट्रीकल रेसिपी और पेय
जब तक आवश्यक न हो, गुड़ का सेवन उसके शुद्ध रूप में नहीं किया जाता है, इसे प्राकृतिक स्वीटनर, प्लास्टिसाइज़र या परिरक्षक के रूप में विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
मकई शहद के विकल्प का उपयोग करके साधारण व्यंजनों के लिए शीर्ष 4 व्यंजन:
- त्वरित शीशा लगाना … पकवान पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। ३/४ कप चीनी में १ बड़ा चम्मच मिलाएं। एल गुड़ और 3 बड़े चम्मच। एल पानी। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में एक चुटकी नमक और 3 प्रोटीन मिलाएं। बड़े अंडे चुनना बेहतर है। पदार्थ को 4 मिनट से अधिक समय तक उबालें (जब तक कि चीनी घुल न जाए)। इसके बाद, क्रीम में वेनिला एक्सट्रेक्ट (0.5 टीस्पून) डालें और इसे मिक्सर से फेंटें। व्हिस्क को अधिकतम गति पर सेट करें। तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम की सतह पर मोटी और ऊँची चोटियाँ न दिखाई दें। शीशा तैयार है! बाहर निकलने पर आपके पास 4 कप मोटी और हवादार फ्रॉस्टिंग होनी चाहिए।
- चॉकलेट क्रीम या गनाचे … एक धातु के कंटेनर में, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल कॉर्न सिरप और 1 कप हाई फैट क्रीम (200 मिली)। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबालें और इसमें 350 ग्राम कटी हुई चॉकलेट डालें (गहरे रंग की किस्में चुनें)। हिलाओ और गर्मी से हटा दें। वैनिलिन (0.5 छोटा चम्मच) डालें। नतीजतन, आपको 1.5 कप सुगंधित क्रीम मिलनी चाहिए।
- मार्शमैलो क्रीम … इसमें पतला गुड़ (1, 25 बड़ा चम्मच) और चीनी (180 मिलीलीटर) के साथ 90 मिलीलीटर पानी गरम करें। वहीं, एक दूसरे बाउल में 4 अंडे की सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ फेंट लें। जब द्रव्यमान में झाग हो जाए, तो इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और फिर से मिक्सर से फेंटें। परिणामस्वरूप सिरप को तैयार क्रीम में डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल वेनिला और फिर से गाढ़ा और फूलने तक हिलाएं। पकवान तैयार है!
- एक छड़ी पर फल मादक बर्फ … शराब के लिए, 750 मिलीलीटर स्पेनिश संगरिया या किसी अन्य प्रकार की कमजोर फल शराब का उपयोग करें। तरल गरम करें और इसे पैन से थोड़ा वाष्पित होने दें। जब कन्टेनर में 2.5 गिलास वाइन रह जाए तो इसमें 1 गिलास अनार का रस, 2 टेबल स्पून डाल दीजिए. एल संतरे का रस और उतनी ही मात्रा में अंगूर, 25 ग्राम चाशनी और 2 बड़े चम्मच। एल गुड़।अगला, छोटे क्यूब्स में 2 नाशपाती, एक सेब और एक नारंगी काट लें। फलों को तरल के साथ मिलाएं और गर्मी से हटा दें। परिणामस्वरूप पेय को संक्रमित किया जाना चाहिए, इसलिए इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुबह मिश्रण को छान लें, इसे विशेष सांचों में डालें जो आइसक्रीम बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और उन्हें फ्रीजर में छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, जमे हुए रस पीने के लिए तैयार हो जाएगा।
मछुआरे प्रभावी पूरक खाद्य पदार्थ बनाने के लिए कॉर्न सिरप का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। मछली के लिए जितना संभव हो सके चारा को आकर्षक बनाने के लिए सूखे भोजन और बूस्टर के मिश्रण में मीठा मिश्रण मिलाया जाता है।
मादक पेय पदार्थों के लिए कई व्यंजन, जिनकी तैयारी के लिए आपको सूखे कॉर्न सिरप की आवश्यकता होगी:
- Kissel … 400 ग्राम गुड़ को पानी (8 कप) में घोलकर उबाल लें। गरम मिश्रण (100 ग्राम कप अधूरा) में घुला हुआ आलू स्टार्च के साथ 1 कप ठंडा पानी डालें। चाशनी के उबलने का इंतजार करें और गाढ़ा होना शुरू करें। जेली को ठंडा करें और परोसें!
- बीयर … 2 किलो गुड़ को 30 लीटर पानी में घोलें और परिणामस्वरूप मिश्रण को 40 मिनट तक पकाएं। फिर पिसा हुआ अदरक डालें और 20 मिनट तक पकाएं। तैयार मिश्रण को आंच से हटा लें, इसमें तेज पत्ता, 10 ग्राम दालचीनी और 50 ग्राम हॉप्स मिलाएं। ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें। परिणामी द्रव्यमान से एक लीटर तरल लें और इसमें 50 ग्राम बीयर खमीर पतला करें। तैयार स्टार्टर को बची हुई चाशनी के साथ मिला लें। तरल को 2-3 दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि तैयारी के इस चरण में स्पिल्ड बियर अभी उपयोग करने योग्य नहीं है। इसे एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए, और उसके बाद ही आप घर के बने बियर के मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
बियर या जेली बनाने के लिए आप स्टोर से खरीदे हुए शीरे या घर में बने उत्पाद का इस्तेमाल कर सकते हैं।
जानकर अच्छा लगा! कॉर्न सिरप कई लोकप्रिय सोडा में चीनी की जगह लेता है। यह सभी कोका-कोला और पेप्सी में प्रिय है।
कॉर्न सिरप के बारे में रोचक तथ्य
गुड़ के निर्माण के लिए, कई उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिनमें शामिल हैं: आलू, चुकंदर, गेहूं, जौ, शर्बत और बहुत कुछ। हालांकि, रूस में, सबसे लोकप्रिय मकई स्टार्च के आधार पर बनाई जाने वाली मीठी चाशनी है।
अमेरिका में, कॉर्न सिरप को गन्ना चीनी का एक सस्ता विकल्प माना जाता है, इसलिए इसे कन्फेक्शनरी, शर्करा पेय और अन्य उत्पादों के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जो कि नुस्खा के अनुसार, चीनी होना चाहिए।
कुछ मधुमक्खी पालक जिनके पास बड़े शहद के खेत हैं, वे मधुमक्खी के चारे में कॉर्न सिरप मिलाते हैं। यह खाद्य पूरक शहद उत्पादन की मात्रा में काफी वृद्धि करता है।
इस प्रकार के स्वीटनर का उपयोग अधिकांश आयातित मिठाइयों के उत्पादन में किया जाता है। यह बर्गर और मीट रेस्तरां के व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। इसलिए, अपने शरीर को ग्लूकोज से अधिक संतृप्त न करने के लिए, अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की संरचना को ध्यान से पढ़ें।
कॉर्न सिरप क्या है - वीडियो देखें:
कॉर्न सिरप के नुकसान और लाभों के विषय को सारांशित करते हुए, विशेषज्ञ जोर देते हैं: उत्पाद मानव शरीर को केवल अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर नुकसान पहुंचाने में सक्षम है। यदि आप इसे नियमित रूप से अपने घर की रसोई में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ की सलाह लें। आपका आहार विशेषज्ञ आपके लिए इष्टतम गुड़ खपत दर निर्धारित करेगा।
