मेपल सिरप के निर्माण की विशेषताएं। शरीर के लिए संरचना और लाभ। उत्पाद का उपयोग करने के लिए किसे अनुशंसित नहीं किया जाता है? व्यंजनों और खाना पकाने के अनुप्रयोग। मेपल सिरप के लाभों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पाचन तंत्र और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार होता है, अवसाद और अनिद्रा से सुरक्षा और चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी आती है।
ध्यान दें! यह उत्पाद मिठाइयों, कुकीज, जैम, प्रिजर्व आदि के रूप में मीठे व्यंजनों की जगह ले सकता है, जिन्हें विशेष रूप से मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा सराहा जाएगा।
मेपल सिरप के अंतर्विरोध और नुकसान
सबसे पहले, उच्च रक्त शर्करा के स्तर वाले लोगों को इससे सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उत्पाद बहुत मीठा है और उछाल का कारण बन सकता है। इस मामले में, चक्कर आना, मतली और चेतना की हानि संभव हो जाएगी। उसी कारण से, उनमें और उच्च रक्तचाप वाले लोगों में शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अधिक वजन वाले लोगों को भी उच्च कैलोरी सेवन के कारण बेहद सावधान रहने की जरूरत है। यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो आप जल्दी से ठीक हो सकते हैं, क्योंकि इसमें केवल कार्बोहाइड्रेट और काफी मात्रा में होता है।
मेपल सिरप व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ हानिकारक हो सकता है, जो काफी आम है। यदि तरल के घटकों के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों द्वारा सेवन किया जाता है, तो त्वचा पर दाने, खुजली, लालिमा और डायथेसिस के अन्य लक्षण होने की संभावना होती है।
ध्यान दें! एलर्जी विकसित होने के उच्च जोखिम के कारण, गर्भवती महिलाओं, विशेष रूप से अंतिम तिमाही में, बच्चों, विशेष रूप से छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए इस तरल को अपने आहार से बाहर करना उचित है।
मेपल सिरप कैसे तैयार किया जाता है?
मेपल सिरप तैयार करने से पहले, शाखाओं पर कलियों के दिखाई देने के बाद, आमतौर पर शुरुआती वसंत या देर से सर्दियों में, पहले रस निकाला जाता है। इसके लिए स्वस्थ, युवा पेड़ों का ही उपयोग किया जाता है। उनकी छाल को 5 सेमी की गहराई तक काट दिया जाता है, और विशेष ट्यूबों को परिणामी voids में डाला जाता है। फिर उन्हें एक बाल्टी या जार में भेजा जाता है, जहां तरल नीचे बहता है। यह प्रक्रिया बर्च सैप को इकट्ठा करने जैसी है।
तरल प्राप्त करने के बाद, छाल के अवशेषों को बाहर करने के लिए इसे फ़िल्टर किया जाता है। फिर इसे नॉन-स्टिक बर्तनों में भर दिया जाता है और ढक्कन के नीचे 30-60 मिनट के लिए वाष्पित कर दिया जाता है। इसे लंबे समय तक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा उत्पाद बहुत मोटा हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप चीनी के साथ कठिनाइयां हो सकती हैं। यह शेल्फ जीवन को भी कम कर सकता है। उसी समय, रस को बाहर उबालना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस समय भाप वाष्पित हो जाती है, जो तब एक चिपचिपी फिल्म छोड़कर रसोई में फर्नीचर पर रहती है।
अधिक या कम मोटी स्थिरता के साथ घर पर मेपल सिरप प्राप्त करने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, डिब्बे में डाला जाना चाहिए और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए। इसे अधिकतम एक वर्ष के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।
मेपल सिरप व्यंजनों
इस उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग फल, मांस और यहां तक कि मछली पकाने के लिए भी किया जाता है। यह काफी स्वादिष्ट मिठाइयाँ और पेस्ट्री बनाती है। यह जाम, परिरक्षित और मुरब्बा में शहद और चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प है। उन्होंने बन्स, पाई, वैफल्स में खुद को पूरी तरह से दिखाया। इसे न केवल आटे में जोड़ा जा सकता है, बल्कि पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए एक योजक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
निम्नलिखित मेपल सिरप व्यंजनों पर पूरा ध्यान दें:
- सीके हुए सेब … सबसे पहले दालचीनी (एक चुटकी), पहले से भीगी हुई, सूखी और पिसी हुई सफेद किशमिश (100 ग्राम) और अखरोट (एक गिलास) का मिश्रण तैयार करें।फिर उबलते पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, खट्टे स्वाद वाले हरे सेब नहीं (5-7 पीसी।) उसके बाद, उनके ऊपर से काट लें, अधिकांश गूदा हटा दें और पहले से तैयार फिलिंग से बने खांचे को भरें। अगला, यह सब एक बेकिंग डिश पर डालें और ऊपर से मेपल सिरप डालें, 1: 1 के अनुपात में उबला हुआ ठंडा पानी डालें। सबसे कम तापमान पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में फलों को बेक करें। तैयार सेब को परोसने से पहले पिघली हुई आइसक्रीम के साथ डाला जा सकता है।
- मुर्गी … सबसे पहले इसे साफ करें, धो लें, नमक, काली मिर्च और नींबू से मलें, इसे 30 मिनट तक बैठने दें। इस समय, दालचीनी (चुटकी), मेपल सिरप (60 मिली), पानी (70 मिली), और कुचले हुए अखरोट (100 मिलीग्राम) मिलाएं। फिर इस मिश्रण को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे मक्खन से चिकना किया गया हो और चर्मपत्र कागज से ढक दिया गया हो, और लगभग 10 मिनट तक बेक करें। इसके बाद इस फिलिंग को फ्रिज में रख दें और छिलके वाली चिड़िया को इसमें भर दें। चिकन को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से मेपल सिरप के साथ बूंदा बांदी करें और औसतन 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- कपकेक … चिकन अंडे तोड़ें (3 पीसी।) एक सॉस पैन में, कम गर्मी पर पिघला हुआ मक्खन (120 ग्राम) डालें, सिरका (1 चम्मच) और चीनी (100 ग्राम) के साथ सोडा डालें। फिर द्रव्यमान को फेंटें और धीरे से उसमें मिलाएँ, हिलाते हुए, छना हुआ आटा, जिसे पैनकेक की तुलना में आटा को थोड़ा मोटा बनाने के लिए बहुत अधिक की आवश्यकता होती है। फिर सेब को छीलकर काट लें, सॉस पैन में डालें और मेपल सिरप (5 बड़े चम्मच) में डालें। मिश्रण को हिलाएं, सांचों को वनस्पति तेल से ब्रश करें और उनके ऊपर आटा फैलाएं। मफिन को 25 मिनट के लिए 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर बेक करें। तैयार होने पर पाउडर चीनी या मेपल सिरप के साथ छिड़के।
- बिस्कुट … मक्खन (200 ग्राम) को पिघलाएं, इसे दानेदार चीनी (150 ग्राम) के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटें। फिर मेपल सिरप (5 बड़े चम्मच) में डालें, बेकिंग पाउडर (1 चम्मच) डालें, अंडे में फेंटें (2 पीसी।) और गेहूं का आटा डालें, जिसे लगभग 2 कप चाहिए। परिणामस्वरूप आटा अच्छी तरह से गूंध लें, एक बैग में डाल दें और 1 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटी पतली परत में रोल करें, विशेष रूपों का उपयोग करके मेपल का पत्ता काट लें, इसे वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। अपने पसंदीदा जैम, जैम या कंडेंस्ड मिल्क के साथ टॉप करें।
- सलाद … ब्रोकली को नमकीन पानी (100 ग्राम) में हल्का उबाल लें, पत्ता गोभी, बिना छिलके वाले लाल सेब (2 पीसी।), लाल प्याज (1 पीसी।) काट लें और अंगूर (100 ग्राम) को टहनियों से अलग कर लें। यह सब मिलाएं, कटा हुआ अदरक की जड़ (5 ग्राम), मेपल सिरप (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), सरसों (0.5 चम्मच) और सेब साइडर सिरका (1 चम्मच। एल।) के साथ छिड़के। डिश को स्वाद के लिए नमक करें, ठंडा करें और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ उपयोग करें।
- सेंकी हुई सालमन मछली … इसे छिलके से अलग करें, और यदि आपने पट्टिका नहीं खरीदी है, तो आपको 4 मछली स्टेक की आवश्यकता होगी। फिर इसे नींबू के रस और नमक के साथ रगड़ें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, मेपल सिरप के ऊपर डालें, पन्नी में लपेटें और चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 20 मिनट के लिए सामन को ओवन में भूनें, फिर स्वाद के लिए काली मिर्च छिड़कें और सोया सॉस के साथ छिड़के।
मेपल सिरप खाने का तरीका आमतौर पर सीधा होता है। इससे आप आइसक्रीम, दही, बन, कॉकटेल, पफ बना सकते हैं। यह चाय, कॉफी और अन्य पेय पदार्थों में चीनी की जगह लेने के लिए भी उपयुक्त है। इसका स्वाद इतना दिलचस्प है कि उत्पाद को केवल ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और इसका सेवन किया जा सकता है।
मेपल सिरप के बारे में रोचक तथ्य
उत्पाद का पहला लिखित उल्लेख 1760 का है। एक दस्तावेज़ में, कनाडा में उगने वाले कुछ पेड़ों और एक बहुत ही स्वादिष्ट रस देने के बारे में बताया गया था, जिसे स्वस्थ व्यवहार प्राप्त करने के लिए संसाधित किया जा सकता है। लेकिन इस तथ्य को साबित करने वाले सबूत हैं कि कोलंबस के महाद्वीप के तट पर उतरने से पहले उत्तरी अमेरिका के स्वदेशी भारतीयों द्वारा मेपल सिरप का इस्तेमाल किया गया था।रूस में, उन्होंने इसके बारे में 20 वीं शताब्दी में ही बात करना शुरू कर दिया था, यह तब था जब होली मेपल के रस से व्यंजनों का उत्पादन करने का पहला प्रयास किया गया था।
सबसे स्वादिष्ट चीनी मेपल के रस से बना सिरप है, जो दुर्भाग्य से, केवल उत्तरी अमेरिका और कनाडा में बढ़ता है। वैसे, यह बाद वाला देश है जो दुनिया में उत्पाद निर्यात का सबसे बड़ा प्रतिशत है। इससे वह सालाना करीब C$140 मिलियन कमाती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वर्मोंट, मेन और पेंसिल्वेनिया उत्पाद रिलीज के मामले में राज्यों में अग्रणी हैं। यहां एक विशेष समिति के कर्मचारियों द्वारा तरल की गुणवत्ता की निगरानी की जाती है।
40 लीटर पेड़ के रस से केवल 1 लीटर सिरप तैयार किया जा सकता है, यही वजह है कि यह काफी महंगा है। कनाडा से औसतन 500 मिलीलीटर उत्पाद की कीमत 1500-2000 रूबल है। सबसे अधिक बार, आपको इसे ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करने के लिए खरीदना होगा, क्योंकि ऐसा उत्पाद सुपरमार्केट में एक दुर्लभ "अतिथि" है। मेपल सिरप चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह भूरे रंग के रंग के साथ पारदर्शी या पारभासी हो। गहन रंग प्रस्तुति को बढ़ाने के लिए कृत्रिम रंगों को जोड़ने का संकेत दे सकते हैं। यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि तरल लकड़ी की तरह महकता है। इसके अलावा, लेबल में पेड़ के सार के अलावा किसी अन्य सामग्री को सूचीबद्ध नहीं करना चाहिए। एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कम आर्द्रता पर मेपल सिरप का शेल्फ जीवन कुछ महीनों से लेकर 1-2 साल तक होता है। यह जितना लंबा खड़ा होता है, उतना ही काला होता जाता है और इसका स्वाद अधिक कसैला होता है।
यह एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है जिसे बालों, होंठों, आंखों के आसपास की त्वचा आदि की देखभाल के लिए मास्क में जोड़ा जा सकता है। यह त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है, इसे नमी से संतृप्त करता है, सूखापन को रोकता है, साफ़ करता है और विषाक्त पदार्थों से साफ़ करता है।
मेपल सिरप एक प्रभावी वजन घटाने के शेक में सामग्री में से एक है, जिसे प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ स्टेनली बरोज़ द्वारा तैयार किया गया है। उन्होंने गर्म पिसी हुई लाल मिर्च (एक चुटकी), चूना, अंगूर और नींबू का रस (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच) और मुख्य उत्पाद (20 मिली) के संयोजन का सुझाव दिया। तैयार पेय को नीरा आहार के हिस्से के रूप में प्रति दिन 300 मिलीलीटर लिया जाना चाहिए।
नीचे हम एक तालिका प्रदान करते हैं जो उत्पाद की उच्चतम खपत वाले देशों का वर्णन करती है।
| एक जगह | देश | राज्य / प्रांत |
| 1 | कनाडा | क्यूबेक |
| 2 | अमेरीका | यूटा, वरमोंट, पेंसिल्वेनिया |
| 3 | फ्रांस | इले-डी-फ़्रांस, नॉरमैंडी, शैम्पेन |
कनाडा में, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय हो गया है कि क्यूबेक प्रांत में हर साल शुगर हट मनाया जाता है। यह रस की कटाई के समय पड़ता है, उत्सव की व्यवस्था जंगल में ही की जाती है। इस समय के दौरान, मेहमानों के साथ मेपल सैप सिरप के आधार पर व्यवहार किया जाता है। आमतौर पर बीन्स, चिकन ब्रेस्ट, हैम और यहां तक कि बीयर को भी इस सामग्री के साथ मिलाकर मेज पर परोसा जाता है।
चूंकि यूरोप में असली चीनी मेपल सिरप ढूंढना बहुत मुश्किल है, यदि आवश्यक हो, तो स्थिरता, रंग और स्वाद में समानता के कारण, इसे एगेव एसेंस या साधारण शहद से बदला जा सकता है।
मेपल सिरप के बारे में एक वीडियो देखें:
मेपल सिरप एक विदेशी "विनम्रता" है, जिसकी उच्च लागत इसे खाना पकाने में जितनी बार चाहें उतनी बार उपयोग करने की अनुमति नहीं देती है। मूल रूप से, इसके अतिरिक्त के साथ, वे किसी भी मूल छुट्टी व्यंजन तैयार करते हैं। नतीजतन, आप उत्पाद के स्वाद और लाभ दोनों से संतुष्ट होंगे।
