पता करें कि प्राकृतिक मिठास का उपयोग कितना उचित है और किसको वरीयता देना है। चीनी वस्तुतः आज का सबसे विवादास्पद खाद्य पदार्थ है। इसके अलावा, यह सब्जियों सहित लगभग सभी खाद्य पदार्थों में किसी न किसी रूप (ग्लूकोज या फ्रुक्टोज) में पाया जाता है। आज चीनी का दुरुपयोग करने का एक ट्रेंडी चलन है। दूसरी ओर, इसका हर कारण है, क्योंकि यह उत्पाद वास्तव में बड़ी मात्रा में हानिकारक है। अब हम सफेद परिष्कृत चीनी के बारे में बात कर रहे हैं।
इस उत्पाद के कई दुष्प्रभाव हैं, जैसे शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालना। हालांकि, अगर आपको स्वास्थ्य समस्याएं नहीं हैं, तो इस उत्पाद को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर करने का कोई मतलब नहीं है। अन्य बातों के अलावा, आप सबसे अधिक सफल नहीं होंगे, क्योंकि चीनी कई खाद्य पदार्थों में पाई जाती है।
आज हम बात करेंगे कि प्राकृतिक मिठास खेलों में क्या लाभ या हानि पहुँचा सकती है। इस मामले में, हम विशेष रूप से सफेद परिष्कृत चीनी को बदलने के बारे में बात करेंगे, जिसे हम कॉफी, पके हुए माल, चाय आदि में मिलाते हैं। यदि पहले यह माना जाता था कि चीनी में सकारात्मक गुणों की काफी बड़ी सूची है, तो हाल के अध्ययनों के परिणामों ने इस कथन का खंडन किया है।
इस उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बुजुर्ग लोगों को भी अपने आहार में इस उत्पाद की मात्रा को सीमित करना चाहिए। यह कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को बढ़ाने के लिए चीनी की क्षमता के कारण है। हालांकि, हम चीनी की पूर्ण अस्वीकृति के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि इसकी खपत में कमी के बारे में बात कर रहे हैं। बुढ़ापे में, स्वस्थ युवा व्यक्ति के लिए आदर्श की तुलना में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को एक चौथाई कम करना आवश्यक है।
अक्सर, लोग बड़ी मात्रा में चीनी का सेवन करते समय उदासीनता और गतिविधि के प्रकोप को नोटिस करते हैं। आज, हम में से कई लोग स्वस्थ आहार पर स्विच करने का निर्णय ले रहे हैं और परिष्कृत सफेद चीनी के लिए एक वैकल्पिक उत्पाद खोजने की कोशिश कर रहे हैं। यह उन एथलीटों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है जो खेलों में प्राकृतिक मिठास के उपयोग की सलाह में रुचि रखते हैं।
प्राकृतिक चीनी के प्रकार
आइए पहले उत्पादन की जाने वाली औद्योगिक चीनी के प्रकारों को देखें। यह जानकारी उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकती है जो सफेद परिष्कृत चीनी के बजाय प्राकृतिक चीनी का उपयोग शुरू करने का निर्णय लेते हैं।
परिष्कृत सफेद चीनी
उत्पाद के उत्पादन के दौरान, गन्ने का उपचार रसायनों - सल्फर डाइऑक्साइड, बुझा हुआ चूना और कार्बोनिक एसिड के साथ किया जाता है। सहमत हैं, पदार्थों की सबसे सुखद सूची नहीं।
गन्ना ब्राउन शुगर
उत्पाद के उत्पादन के लिए कच्चा माल गन्ने का रस है, जो विभिन्न विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए हाइड्रेटेड चूने के संपर्क में है। ध्यान दें कि स्वस्थ जीवन शैली के कई समर्थक इस प्रकार की चीनी का उपयोग करते हैं, इसे सफेद परिष्कृत चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प मानते हैं। यह माना जाना चाहिए कि इस उत्पाद में सफेद चीनी की तुलना में अधिक संपूर्ण रासायनिक संरचना और स्वाद है। हालांकि, हमारे देश में इसे बिक्री पर ढूंढना काफी मुश्किल है और अक्सर हम नकली के रूप में आते हैं। ब्राउन शुगर एक कच्चा खाद्य उत्पाद नहीं है, क्योंकि यह एक पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके कारण न केवल रोगजनक, बल्कि एंजाइम भी नष्ट हो जाते हैं।
चुकंदर
यह उत्पाद चुकंदर से बनाया जाता है और वास्तव में इसे परिष्कृत भी किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, यह लगभग 60 डिग्री के तापमान पर प्रसंस्करण के साथ-साथ कार्बोनिक एसिड और चूने के संपर्क में आता है।
मैपल शुगर
चीनी की पिछली किस्मों की तुलना में, मेपल चीनी को अधिक उपयोगी माना जा सकता है, क्योंकि विशेष पेड़ों के रस को आवश्यक स्थिरता के लिए उबाला जाता है। यह उत्पाद लंबे समय से भारतीय जनजातियों द्वारा उत्पादित किया गया है, और आज यह कनाडा और उत्तरपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय है। वैसे, यह कच्चा खाद्य उत्पाद भी नहीं है।
जगरे या ताड़ की चीनी
यह कई एशियाई देशों में उत्पादित होता है, और कच्चा माल कुछ प्रकार के ताड़ के पेड़ों के फूलों का रस होता है, सबसे अधिक बार नारियल। एक ताड़ का पेड़ साल भर में लगभग 250 किलोग्राम चीनी पैदा कर सकता है और पेड़ को नुकसान नहीं हो सकता। जागरे के उत्पादन के लिए एक वाष्पीकरण प्रक्रिया का भी उपयोग किया जाता है।
अन्य प्रकार की चीनी हैं जो काफी दुर्लभ हैं और केवल कुछ देशों में उपयोग की जाती हैं।
खेलों में रासायनिक और प्राकृतिक मिठास
कुछ अधिक लोकप्रिय चीनी प्रकारों को ध्यान में रखते हुए, खेल में प्राकृतिक मिठास के साथ-साथ भोजन में उपयोग किए जाने वाले रसायनों पर विचार करना उचित है। ध्यान दें कि वैज्ञानिकों ने लगभग 140 कारण गिनाए हैं कि आपको सफेद परिष्कृत चीनी की खपत को सीमित क्यों करना चाहिए। यदि आप उनकी सलाह का पालन करने का निर्णय लेते हैं, तो नीचे दी गई जानकारी निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होगी।
रासायनिक मिठास
कृत्रिम मिठास का स्वाद अक्सर नियमित चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है और इसमें ऊर्जा की मात्रा कम होती है। वजन कम करने की चाहत रखने वालों के लिए यह अच्छी खबर है। लेकिन शरीर सौष्ठव में, वजन बढ़ने पर, इस तथ्य को एक नुकसान माना जा सकता है, क्योंकि आहार में कैलोरी की मात्रा अधिक होनी चाहिए। आपने शायद देखा होगा कि कई स्पोर्ट्स सप्लीमेंट में शुगर का इस्तेमाल होता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन जैसे विकसित देशों में, सात प्रकार के रासायनिक मिठास की अनुमति है:
- स्टीविया।
- Aspartame - हालांकि आधिकारिक जानकारी के अनुसार यह उत्पाद शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, अनौपचारिक शोध के परिणामों के अनुसार यह सबसे खतरनाक है।
- सुक्रालोज़।
- नियोटम या E961।
- न्यूट्रीनोवा या इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम E950।
- सैकरीन - स्वास्थ्य के लिए खतरा भी हो सकता है।
- अदवंतम।
खेलों में प्राकृतिक मिठास
किसी विशेष उत्पाद के विज्ञापन के दौरान, आप अक्सर सुन सकते हैं कि यह स्वाभाविक है, हालांकि, इसका मतलब इसकी पूर्ण सुरक्षा नहीं है। नब्बे के दशक में फ्रुक्टोज को बहुत बढ़ावा दिया गया था, लेकिन अब यह ज्ञात है कि इससे मोटापा हो सकता है और मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। ध्यान दें कि कुछ लोगों का शरीर इस पदार्थ को सामान्य रूप से संसाधित नहीं कर सकता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्योंकि कुछ अध्ययन न केवल मोटापे के साथ, बल्कि मधुमेह के विकास के साथ भी फ्रुक्टोज को जोड़ते हैं।
स्टीविया आज अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, हालाँकि इसे खेलों में पूरी तरह से सुरक्षित प्राकृतिक स्वीटनर भी नहीं कहा जा सकता है। इसका उपयोग अक्सर कम कार्ब पोषण कार्यक्रमों के दौरान और मोटे उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए किया जाता है। आज बहुत कुछ कहा जाता है कि गुआरानी भारतीय जनजाति द्वारा कई सदियों से स्टीविया का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता रहा है। हालांकि, मुख्य रूप से नरभक्षण के कारण उनका आहार काफी विशिष्ट था। आपको इन लोगों के भोजन के तरीके को आदर्श नहीं बनाना चाहिए। यहाँ यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस दक्षिण अमेरिकी जनजाति के प्रतिनिधियों ने भी ग्वाराना खाया, जिसका उपयोग आज अक्सर खेल भोजन के उत्पादन में किया जाता है। साथ ही चूहों पर एक अध्ययन के दौरान यह पाया गया कि इस पौधे के रस से शुक्राणु लगभग 60 प्रतिशत सूख जाते हैं। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि फिलहाल स्टीविया को अच्छी तरह से समझा नहीं गया है।
नारियल चीनी को लंबे समय से परिष्कृत चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में स्थान दिया गया है, लेकिन अब इस उत्पाद से जुड़े कई घोटाले हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि खेलों में इस प्राकृतिक स्वीटनर का नुकसान अभी भी लाभों से अधिक है।यदि आप इस उत्पाद का अधिक मात्रा में उपयोग करते हैं, तो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव परिष्कृत चीनी के बराबर होगा। इसके अलावा, वास्तव में, कच्चे माल को छोड़कर, नारियल चीनी परिष्कृत चीनी से अलग नहीं है। इस उत्पाद के लाभ इसमें पोषक तत्वों की उपस्थिति तक सीमित हैं, जिसकी खुराक कम है, लेकिन विज्ञापन में इसका उल्लेख नहीं है।
एगेव सिरप परिष्कृत चीनी की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई नकारात्मक गुण नहीं होते हैं, साथ ही साथ सकारात्मक भी होते हैं। यह उत्पाद हमारी सामान्य चीनी की तुलना में डेढ़ गुना अधिक मीठा है, और साथ ही यह एक तिहाई अधिक कैलोरी वाला है। अब तक, वैज्ञानिकों ने एगेव सिरप के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया है, हालांकि निर्माता इसे इंगित करते हैं और उनकी राय में, यह चीनी से कम है। हालांकि, वे इस उत्पाद की स्वाभाविकता का भी आश्वासन देते हैं, हालांकि इसके उत्पादन चक्र में रासायनिक प्रसंस्करण भी शामिल है। अंत में, हम ध्यान दें कि एगेव सिरप में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है, जिसके खतरों पर हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, खेल में प्राकृतिक मिठास, कृत्रिम लोगों की तरह, परिष्कृत चीनी के लिए एक सुरक्षित विकल्प नहीं माना जा सकता है। हालांकि, हम आपको कुछ ऐसे उत्पादों के बारे में सलाह दे सकते हैं, जिनमें नुकसान की उपस्थिति के बावजूद, पर्याप्त संख्या और सकारात्मक पहलू हैं।
सबसे पहले, यह शहद है, जो एक शक्तिशाली एलर्जेन है और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। हालांकि, इस समय, यह शहद है जो परिष्कृत चीनी का सबसे अच्छा विकल्प है। यदि आप चीनी को शहद से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक विश्वसनीय मधुमक्खी पालक आपूर्तिकर्ता खोजने या सुपरमार्केट में प्रसिद्ध कंपनियों के उत्पादों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
दूसरा उत्पाद स्टेविया सिरप है, और यदि आप चूहों और उनके वीर्य द्रव पर अध्ययन के परिणामों से भयभीत नहीं हैं, तो आप इसे आजमा सकते हैं। वैसे, हमारे देश में, खेल में इस प्राकृतिक स्वीटनर का एक एनालॉग बनाया जाता है - जेरूसलम आटिचोक सिरप। अंतिम उत्पाद जिसे सफेद चीनी के विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है वह है मीठे सूखे मेवे।
लेकिन याद रखें कि इनमें न केवल सकारात्मक बल्कि नकारात्मक गुण भी होते हैं। नियमित चीनी या मिठास का उपयोग जारी रखना आप पर निर्भर है। आज, कोई सही चीनी विकल्प नहीं है और इनमें से प्रत्येक उत्पाद में नकारात्मक गुण हैं।
प्राकृतिक मिठास के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां देखें:
