मेपल के रस से चीनी की विशेषताएं, खाना पकाने की तकनीक। ऊर्जा मूल्य और उपयोगी गुण। क्या हर कोई विदेशी मिठास में बदल सकता है? मेपल चीनी के बारे में व्यंजनों और रोचक तथ्य।
मेपल चीनी लाल, काले या चीनी मेपल के रस से बना उत्पाद है। संयंत्र एक सीमित क्षेत्र में पाया जाता है - संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, इसलिए उत्पाद इन देशों में लोकप्रिय है। मिठास का रंग हल्का या गहरा भूरा होता है, सुगंध फलदार होती है, इसकी तुलना पिघले हुए शहद कारमेल, किण्वित गुड़ या अधिक पके सेब और नाशपाती की गंध से की जाती है। बाद का स्वाद मिठास है। उपभोक्ता को मेपल चीनी को रेत या बार के रूप में पेश किया जाता है, जिसे बाद में अपने आप कुचल दिया जाता है।
मेपल चीनी कैसे बनाई जाती है?
पेड़ का रस सैप प्रवाह के दौरान एकत्र किया जाता है, जैसे साइबेरिया में बर्च सैप। ट्रंक मानव ऊंचाई के स्तर पर नोकदार है, एक गटर स्थापित है, और इसके साथ एक कंटेनर जुड़ा हुआ है। पेड़ की मृत्यु से बचने के लिए ट्रंक में छेद की गहराई 4 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। फीडस्टॉक अवसादन टैंकों में जमा होता है, जहां इसे 110-116 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर साफ और स्पष्ट किया जाता है।
इसके अलावा, वाष्पीकरण द्वारा कच्चे माल से एक सिरप बनाया जाता है। भारतीयों ने रस के कंटेनरों को धूप में छोड़ दिया या खुली कड़ाही में आग पर पकाया। अब सिरप को विशेष वैक्यूम उपकरण में तैयार किया जाता है, पाइप की एक बंद प्रणाली के माध्यम से आपूर्ति की गई भाप की मदद से तरल को गर्म किया जाता है। फिर सिरप को एक अपकेंद्रित्र में डाला जाता है, जहां इसे एक तरल भाग और क्रिस्टलीय डार्क शुगर में अलग किया जाता है।
इस तरह के उत्पाद को सलाखों के रूप में उत्पादित किया जाता है, क्योंकि इसमें अवशिष्ट सिरप सामग्री होती है - क्रिस्टल जल्दी से एक साथ चिपक जाते हैं। यदि और शुद्धिकरण की आवश्यकता है, तो मिश्रण को सिरप के साथ फिर से मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और अपकेंद्रित्र में फिर से भेजा जाता है। परिणामी चीनी को सुखाया जाता है, यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट किया जाता है, और पैक किया जाता है।
मेपल चीनी के व्यापार नामों में से एक एगोर्न है। इस ब्रांड के तहत, यह यूरोप में आता है, विशेष रूप से रूस के क्षेत्र में। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में इसे "मेपल शुगर" ("मेपल त्सुकोर") या "एसर शुगर" ("एकर त्सुकोर") कहा जाता है। अंग्रेजी में "अकर" "मेपल" है।
4 पाउंड (1.814 किग्रा) मेपल चीनी बनाने के लिए, आपको 35-40 गैलन (131.5-150 लीटर) जूस या 1 गैलन (3.75-4 लीटर) सिरप चाहिए।
मेपल चीनी की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद का पोषण मूल्य अधिक है, वजन घटाने के लिए इसका उपयोग करना तर्कहीन है। मीठा, लगभग मीठा स्वाद होने के बावजूद, व्यंजनों को मीठा करने के लिए इसकी अधिक आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें केवल 90% सुक्रोज होता है, और बाकी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है।
मेपल चीनी की कैलोरी सामग्री 354 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 90.9 ग्राम;
- पानी - 8 ग्राम;
- राख - 0.8 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.009 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.013 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 2.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.048 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.003 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.04 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 274 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 90 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 19 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 11 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 3 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 1.61 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 4.422 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 99 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 0.8 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 6.06 मिलीग्राम।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट मोनो- और डिसाकार्इड्स द्वारा दर्शाए जाते हैं - 84.87 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- ओमेगा -6 - 0.1 ग्राम;
- पामिटिक - 0.036 ग्राम;
- स्टीयरिक - 0.004 ग्राम;
- ओमेगा-9 - 0.064 ग्राम;
- लिनोलिक एसिड - 0.1 ग्राम।
सबसे उपयोगी उत्पाद को बार के रूप में बेचा जाना माना जाता है। इसमें निम्नलिखित एसिड शामिल हैं:
- बेंजोइक - उच्च एंटीसेप्टिक प्रभाव, कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है;
- दालचीनी - स्थानीय प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, उपकला के उत्थान को उत्तेजित करता है;
- गैलिक - आंतों के क्रमाकुंचन को सक्रिय करता है और पेट में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।
मेपल चीनी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मूल कच्चे माल - रस में अनुपस्थित होते हैं। वे अंतिम उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया के दौरान बनते हैं - हीटिंग, उबलने और वाष्पीकरण के दौरान।सबसे मूल्यवान क्यूबेकोल है, जो कनाडा के प्रांत क्यूबेक के नाम पर एक फेनोलिक यौगिक है जहां इसे अलग किया गया था। शरीर पर प्रभाव Tamoxifen दवा की याद दिलाता है, जिसका उपयोग स्तन कैंसर को रोकने और इलाज के लिए किया जाता है।
एक औषधीय उत्पाद अपने प्राकृतिक समकक्ष के विपरीत, बड़ी संख्या में दुष्प्रभाव का कारण बनता है। क्यूकेबोल में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, आंत में कार्बोहाइड्रेट के टूटने को धीमा कर देता है, और सेलुलर स्तर पर आंतों के श्लेष्म की दुर्दमता को रोकने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
मेपल चीनी के लाभ
मिठास का सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव ऊर्जा भंडार को फिर से भरना है। इसकी मदद से आप थकाऊ शारीरिक परिश्रम, नर्वस ब्रेकडाउन या तनाव से जल्दी उबर सकते हैं।
मेपल चीनी लाभ:
- तंत्रिका आवेगों के संचालन को सामान्य करता है, अवसाद को रोकता है, स्वस्थ नींद को बहाल करता है।
- शरीर द्वारा एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को रोकता है।
- इसका एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है।
- अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है, इंसुलिन के उत्पादन को तेज करता है।
- पुरुषों में शक्ति को मजबूत करता है, कामेच्छा बढ़ाता है। सच है, अमेरिकी डॉक्टरों का मानना है कि पुरुष प्रजनन प्रणाली में सुधार के लिए मेपल चीनी के बजाय सिरप का उपयोग करना अधिक समीचीन है।
- यह पाचन तंत्र के काम को तेज करता है, यकृत कोशिकाओं के जीवन को बढ़ाता है - हेपेटोसाइट्स।
- शरीर में होने वाले अपक्षयी परिवर्तनों को रोकता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जल्दी से एनीमिया से निपटने में मदद करता है।
- छोटी आंत में लाभकारी सूक्ष्मजीवों के अस्तित्व के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में मेपल चीनी अमूल्य है। इस उत्पाद के साथ मास्क केराटिनाइज्ड कणों से उपकला की सतह को धीरे से साफ करते हैं, एक पौष्टिक प्रभाव डालते हैं और संक्रामक त्वचा रोगों के विकास को रोकते हैं, जिससे स्थानीय प्रतिरक्षा बढ़ जाती है।
यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो आपको इस प्रकार के स्वीटनर को वरीयता देनी चाहिए। चुकंदर खाने से शरीर को खाली कैलोरी मिलती है और मेपल शुगर शरीर को उपयोगी पदार्थों से भर देता है।
मेपल चीनी के अंतर्विरोध और नुकसान
मधुमेह मेलेटस और कच्चे माल के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में मिठास को छोड़ना होगा - मेपल का रस। आहार बदलने के लिए कोई अन्य प्रतिबंध नहीं हैं - चुकंदर से सुक्रोज से सब्जी के रस से बने एक में स्विच करना - कोई अन्य प्रतिबंध नहीं हैं।
मेपल चीनी केवल तभी नुकसान पहुंचा सकती है जब मोटापे और अस्थिर अग्न्याशय से पीड़ित व्यक्तियों में इसका दुरुपयोग किया जाए।
बच्चों के आहार में किसी नए उत्पाद को सावधानी से शामिल करने की सलाह दी जाती है। भारतीय बच्चे जीवन के पहले महीनों से "मीठी बर्फ" के आदी हैं, जबकि यूरोपीय बच्चों के लिए यह विदेशी है।
बड़ों को भी ज्यादा खाने से बचना चाहिए। पुरुषों के लिए, अनुमेय मानदंड प्रति दिन 150 किलो कैलोरी है, यानी 9-10 चम्मच, महिलाओं के लिए - 100-120 किलो कैलोरी, जो 6-8 चम्मच है।
मेपल चीनी व्यंजनों
यह उत्पाद गन्ना चीनी के बराबर प्रतिस्थापन है, इसे समान मात्रा में जोड़ा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, बेबी फ़ूड, डेयरी उत्पादों और आइसक्रीम के निर्माण में "स्वीट आइस" को प्राथमिकता दी जाती है।
मेपल चीनी व्यंजनों:
- नाशपाती मीठा सलाद … 150 ग्राम अरुगुला के पत्तों को ठंडे बहते पानी से धोया जाता है और प्लेटों पर खूबसूरती से बिछाया जाता है। 2 बड़े सम्मेलन नाशपाती और चीनी कठोर पीले नाशपाती की समान मात्रा को छीलकर, लंबाई में 4 टुकड़ों में काट दिया जाता है और कोर किया जाता है। फलों को काला होने से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस छिड़का जाता है। एक फ्राइंग पैन में 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब गरम करें, 1 चम्मच डालें। मेपल चीनी और इसके घुलने की प्रतीक्षा करें। जब वाइन आधी वाष्पित हो जाती है, तो कॉन्फ़्रेंस नाशपाती को इसमें डुबोया जाता है। अरुगुला के पत्तों पर, नरम फलों के काले टुकड़े ताजा चीनी नाशपाती और भेड़ के पनीर के साथ मिश्रित होते हैं, पतली स्ट्रिप्स, काली मिर्च और नमक में काटते हैं, अंगूर के बीज के तेल के साथ अनुभवी होते हैं। परोसने से पहले पाइन नट्स के साथ छिड़के।
- मछली सॉस में ब्रोकोली … गोभी के सिर (2 पीसी।) पुष्पक्रम में काटे जाते हैं और सूरजमुखी के तेल में एक-एक करके तले हुए होते हैं, जैसे कि गहरी वसा में। खाना पकाने के दौरान, थोड़ा नमक डालें और कसा हुआ ताजा अदरक डालें। 3 मिनट के बाद, 1 टीस्पून डालें। मेपल चीनी, सीप या मछली सॉस और आधा गिलास चिकन शोरबा में डालें। 1-1.5 मिनट के लिए स्टू। गर्म - गर्म परोसें।
- आइसक्रीम … एक आइसक्रीम मेकर में एक गिलास 33% भारी क्रीम और 100 ग्राम मेपल चीनी मिलाएं। आप वेनिला पाउडर डाल सकते हैं। जब मीठे मिश्रण की मात्रा दोगुनी हो जाती है, तो उन्हें आकार के कप में स्थानांतरित कर दिया जाता है, प्रत्येक के बीच में एक सुशी स्टिक डाली जाती है। रेफ्रिजरेटर में फ्रीज करें। चॉकलेट को पिघलाया जाता है, सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है ताकि आइसक्रीम आसानी से निकल जाए। मीठे सिलिंडर को चॉकलेट में आधा डुबोएं और उन्हें वापस फ्रिज में जमने के लिए रख दें। एक घंटे के बाद, आप अपनी होममेड आइसक्रीम का आनंद ले सकते हैं।
- भुना हुआ … सूअर का मांस, 400 ग्राम, भागों में काटें और स्टेक के लिए हरा दें। एक गहरे फ्राइंग पैन में फैलाएं, 2 बारीक कटे हुए प्याज, 3 हरी लहसुन के पंख और 2 तेज पत्ते डालें, 1 टेबलस्पून छिड़कें। एल मेपल चीनी, काली मिर्च और नमक, 2 घंटे के लिए फ्रिज में भिगो दें। सेब, 3-4 पीसी।, एक पाई की तरह काटें, मांस पर एक परत में फैलाएं, सोया सॉस डालें - 5 बड़े चम्मच। एल पन्नी के साथ शीर्ष पर कवर करें। वे निविदा तक 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किए जाते हैं, जब तक कि गुलाबी रस मांस से बाहर नहीं निकलता है। अल डेंटे पोर्क पकाया नहीं जाता है।
- सूप स्टू … तुर्की पट्टिका, ४०० ग्राम, रिफाइंड सूरजमुखी तेल में ६-८ मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें। मांस निकालें, और एक फ्राइंग पैन में 2 प्याज भूनें, सुनहरा रंग लाएं, टमाटर को क्यूब्स में डालें। गर्मी से हटाए बिना, मसाले और मसाला जोड़ें: 0, 5 बड़े चम्मच। एल अजवायन, 1 चम्मच मिर्च के साथ टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर के साथ लीचो, 2 बड़े चम्मच। एल मैपल शुगर। सब कुछ मिलाएं, टर्की बिछाएं, 500 मिलीलीटर पहले से पका हुआ टर्की या चिकन शोरबा डालें। 20-25 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में स्वाद के लिए जीरा और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- मीठा सामन … सबसे पहले मैरिनेड मिलाएं। सोया सॉस में थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ अदरक और पर्याप्त मेपल चीनी मिला दी जाती है ताकि नमकीन स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाए। अगर चाशनी का इस्तेमाल किया जाता है, तो वह सॉस जितना ही लिया जाता है। फिश फ़िललेट्स को 20-25 मिनट के लिए भिगोया जाता है, ग्रिल पर फैलाया जाता है और 6-8 मिनट के लिए दोनों तरफ से तला जाता है, लगातार पलटते हुए और मैरिनेड के साथ चिकना किया जाता है। परोसने से पहले सोया सॉस छिड़कें।
मेपल चीनी के बारे में रोचक तथ्य
इस उत्पाद को पहली बार 1760 के दशक में विजय प्राप्त करने वालों द्वारा वर्णित किया गया था, जिन्होंने अमेरिका पर विजय प्राप्त की थी। उन्होंने उस मिठास की प्रशंसा की जिसे पेड़ों से निकाला जा सकता है। उसी समय, देश में बसने वाले गोरों ने पहली चीनी मिलें खोलनी शुरू कीं।
लेकिन 15वीं शताब्दी से बहुत पहले, "अमेरिका की खोज", स्वदेशी आबादी ने मीठा रस निकालना और उससे चाशनी और चीनी बनाना सीख लिया। Iroquois का मानना था कि भगवान ने मीठा उत्पाद भेजा है। उन्होंने चीनी मेपल की पूजा की। वसंत ऋतु में, मार्च के अंत में, पूरा गाँव ऊँचे पेड़ों के चारों ओर इकट्ठा हो गया। उन्होंने एक पवित्र आग जलाई, निर्माता का आभार व्यक्त किया और उसके बाद ही रस इकट्ठा करना शुरू किया। नेता का टेपी हमेशा चीनी मेपल से घिरा रहता था।
एक बड़ी भारतीय जनजाति के प्रतिनिधियों, मोहिकों ने पिघलने वाली बर्फ और सैप प्रवाह के बीच एक संबंध स्थापित किया। किंवदंतियों में जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित की गई हैं, यह कहा गया था कि मीठा पारदर्शी सिरप वह तेल था जिसे स्वर्गीय शिकारियों ने ग्रेट स्काई बियर से निपटने के बाद प्राप्त किया था।
मूल अमेरिकी जनजातियों ने मेपल चीनी बनाने के लिए इस पद्धति का इस्तेमाल किया। मीठे रस को गाढ़ा होने के लिए धूप में छोड़ दिया गया था। दिन बादल छाए रहे तो घड़े गरम राख में दब गए। जब अतिरिक्त तरल पहले ही वाष्पित हो गया था, तो गाढ़ी चाशनी को ठंडा किया गया और रात भर ठंड में छोड़ दिया गया। सुबह तक यह जम गया और कैंडी में बदल गया। "स्वीट आइस" नाम आज तक जीवित है। अब यह सभी आइसक्रीम का नाम है, चाहे इसमें मेपल शुगर हो या न हो।
१८वीं शताब्दी में उत्पादन में तेजी से गिरावट आई।उन्होंने व्यापार मार्गों में महारत हासिल की, जिसके साथ वे सस्ते कच्चे माल - चुकंदर और नरकट का आयात करने लगे। नई चीनी ने लगभग पूरी तरह से सामान्य चीनी की जगह ले ली है। लेकिन मेपल सिरप, जो व्यापक रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। 1989 में, इस उत्पाद ने कनाडा के बजट में 100 मिलियन डॉलर की वृद्धि की।
मेपल सैप, चीनी और सिरप से बने उत्पादों की सूची सीमित नहीं है। इसका उपयोग तेल और सिरका बनाने के लिए किया जाता है।
मेपल चीनी कैसी दिखती है - वीडियो देखें:
आप उन देशों में मेपल चीनी खरीद सकते हैं जहां इसका उत्पादन होता है, संयुक्त राज्य अमेरिका या कनाडा में। इसे पहले से ऑर्डर करने पर ही यूरोप लाया जाता है। ऑनलाइन स्टोर में निजी तौर पर खरीदा जा सकता है। मूल उत्पाद के लेबल पर मूल देश का संकेत दिया जाना चाहिए और एक लाल मेपल का पत्ता खींचा जाना चाहिए - ट्रेडमार्क। यदि कोई अंकन नहीं है, तो खरीद को छोड़ दिया जाना चाहिए - एक बेईमान विक्रेता शायद सरोगेट प्रदान करता है। सबसे अच्छी स्मारिका जो आप कनाडा से ला सकते हैं वह है चीनी मेपल का पत्ता।
