कॉड लिवर की संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications। खाना पकाने में उत्पाद के उपयोग के चयन नियम और विशेषताएं। रोचक तथ्य।
कॉड लिवर एक स्वस्थ, संतोषजनक और स्वादिष्ट उत्पाद है। इसे नाश्ते के रूप में मेज पर रखा जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। जिगर मूल्यवान पदार्थों में समृद्ध है जो शरीर को मजबूत और समर्थन कर सकता है, लेकिन इसके लिए मतभेद भी हैं। आइए इस उत्पाद पर करीब से नज़र डालें।
कॉड लिवर की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो कॉड लिवर में
कॉड को सबसे महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछली में से एक माना जाता है, और इसके जिगर ने अधिकतम लाभ केंद्रित किया है। इस उत्पाद को पेटू के रूप में मान्यता प्राप्त है, इसका सेवन छोटे भागों में किया जाता है। लेकिन एक छोटा सा टुकड़ा भी तृप्ति की भावना देता है, क्योंकि इसमें वसा में घुलनशील विटामिन और खनिजों की उच्च सांद्रता होती है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कॉड लिवर की कैलोरी सामग्री 613 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 4, 2 ग्राम;
- वसा - 65.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 2 ग्राम;
- पानी - 26 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 4400 एमसीजी;
- रेटिनोल - 4.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.41 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.23 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 110 एमसीजी;
- विटामिन सी - 3.4 मिलीग्राम;
- विटामिन डी - 100 एमसीजी;
- विटामिन ई - 8.8 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 2, 7 मिलीग्राम;
- नियासिन - 1.8 मिलीग्राम
कॉड लिवर में विटामिन ए की रिकॉर्ड मात्रा होती है। उत्पाद के 100 ग्राम में इस तत्व के दैनिक मूल्य का 488.9% होता है।
विटामिन डी भी सभी रिकॉर्ड तोड़ देता है: आदर्श प्राप्त करने के लिए प्रति दिन 10 ग्राम विनम्रता खाने के लिए पर्याप्त है।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- पोटेशियम - 110 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 35 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 50 मिलीग्राम;
- सोडियम - 720 मिलीग्राम;
- सल्फर - 42 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 230 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 1015 मिलीग्राम;
- आयरन - 1.9 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट - 65 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.21 मिलीग्राम;
- कॉपर - 12,500 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 14 एमसीजी;
- निकल - 14 एमसीजी।
सबसे महत्वपूर्ण तांबे और कोबाल्ट के संकेतक हैं। कॉपर की दैनिक दर को भरने के लिए पर्याप्त 8 ग्राम कॉड लिवर, 15 ग्राम - कोबाल्ट के भंडार को फिर से भरने के लिए।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- ओमेगा -3 फैटी एसिड - 16, 51 ग्राम;
- ओमेगा -6 फैटी एसिड - 1, 856 ग्राम।
कॉड लिवर में चीनी - 1, 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद भी होता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है - 250 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम)।
जानना ज़रूरी है! अनुशंसित दैनिक सेवन शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक औसत दर को संदर्भित करता है।
कॉड लिवर के उपयोगी गुण
कॉड लिवर के लाभों को प्राचीन काल से जाना जाता है। सबसे मूल्यवान रचना के लिए धन्यवाद, उत्पाद शरीर को जटिल तरीके से प्रभावित करता है, विभिन्न प्रणालियों को मजबूत और ठीक करता है:
- विरोधी भड़काऊ प्रभाव … ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, लीवर प्रोस्टाग्लैंडीन के उत्पादन को कम करने में मदद करता है। इसलिए, उत्पाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है। विटामिन ए और डी भी भड़काऊ प्रक्रियाओं के उन्मूलन में योगदान करते हैं। पहला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करके, यह सूजन को रोकता है। उपरोक्त लाभों के लिए धन्यवाद, कॉड लिवर गठिया के लिए एक प्रभावी उपचार है। यह फार्मास्युटिकल दवाओं के विकल्प के रूप में कार्य करता है - गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाएं।
- दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना … पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हृदय रोगों के विकास को रोकते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं। उत्पाद के उपयोग से अतालता और निम्न रक्तचाप से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
- कैंसर की रोकथाम … नाजुकता का कोशिकाओं पर एक एंटीप्रोलिफेरेटिव और प्रॉपोपोटिक प्रभाव होता है। सरल शब्दों में, कॉड लिवर कैंसर के ट्यूमर के गठन को रोकता है और उनके खिलाफ लड़ाई में शरीर का समर्थन करता है।
- मधुमेह की रोकथाम, इस बीमारी से गंभीर जटिलताओं के जोखिम को कम करना … महत्वपूर्ण वसा इंसुलिन प्रतिरोध को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भी शामिल है। यदि किसी रोगी को मधुमेह का निदान किया जाता है, तो यकृत के उपयोग के लिए धन्यवाद, जटिलताओं के विकास को रोका जा सकता है, उदाहरण के लिए, उत्सर्जन प्रणाली की विकृति को रोका जा सकता है।
- मस्तिष्क पोषण … सभी समान फैटी एसिड मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं, जो विशेष रूप से बचपन और बुढ़ापे में महत्वपूर्ण है (ताकि बुढ़ापा प्रतिगमन से बचने के लिए)। उत्पाद की नियमित खपत ध्यान की अच्छी एकाग्रता की गारंटी देती है। यह स्मृति के विकास को बढ़ावा देता है।
- कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाना … प्रभाव विटामिन डी के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है, जिसमें से विनम्रता बहुत समृद्ध है। इसलिए यह कंकाल की वृद्धि और विकास के दौरान बच्चों के लिए बेहद उपयोगी है। स्वादिष्ट कॉड लिवर की मदद से आप मेनोपॉज की पूर्व संध्या पर रोजाना कैल्सीफेरॉल और महिलाओं का सेवन कर सकती हैं। कुछ डॉक्टर एथलीटों के लिए मेनू में ऐसे भोजन को शामिल करने की भी सलाह देते हैं जो लगातार शरीर को अधिकतम लोड करते हैं। यह चोट, फ्रैक्चर के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान उपयोगी होगा।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट सपोर्ट … साइटोप्रोटेक्टिव कार्रवाई के कारण संभव है। उत्पाद गैस्ट्र्रिटिस से स्थिति और वसूली में सुधार करने में मदद करता है। निकोटिनिक एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी एजेंट के रूप में भी कार्य करता है।
- प्रजनन स्वास्थ्य में सुधार … इसके अलावा, कॉड लिवर से महिलाओं और पुरुषों दोनों को फायदा होता है। गर्भावस्था के दौरान एक विनम्रता बहुत मूल्यवान होती है, क्योंकि यह सेक्स हार्मोन के सामान्य उत्पादन का समर्थन करती है। गर्भाधान की तैयारी में उपयोग करने के लिए यह दोगुना उपयोगी है। चूंकि यह शरीर को फोलिक एसिड से समृद्ध करेगा, यह विटामिन के भंडार को फिर से भर देगा, जिसकी मां और भ्रूण दोनों को आवश्यकता होगी। उत्पाद वृषण समारोह को विनियमित करके अंडाशय का समर्थन करता है। अधिवृक्क ग्रंथियों, पिट्यूटरी ग्रंथि और हाइपोथैलेमस के स्वस्थ कामकाज के लिए यकृत में निहित पदार्थों का परिसर अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह, बदले में, प्रजनन क्षमता और कामेच्छा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पुरुष ध्यान दें कि कैसे कॉड लिवर व्यंजन शक्ति में सुधार करने में मदद करते हैं। वे टेस्टोस्टेरोन उत्पादन शुरू करते हैं, शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं और शुक्राणु की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
- त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार … विटामिन ए सेल पुनर्जनन प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है, वसामय ग्रंथियों के आकार को कम करता है, जिससे सेबम उत्पादन का सामान्यीकरण होता है। बालों के रोम के पोषण के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड बेहद महत्वपूर्ण हैं। स्ट्रैंड्स को सपोर्ट मिलता है, जिसकी बदौलत वे मजबूत हो जाते हैं, स्प्लिट एंड्स की समस्या दूर हो जाती है।
अलग से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन डी से भरपूर कॉड लिवर छोटे बच्चों के लिए भी उपयोगी है जो स्तनपान कर रहे हैं। यदि एक माँ समय-समय पर और संयम से खुद को स्वादिष्ट बनाती है, तो बच्चे को दूध के साथ सबसे मूल्यवान पदार्थ भी मिलते हैं। ये सभी मिलकर बच्चे के मानसिक और शारीरिक विकास को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
यह भी याद रखने योग्य है कि दृष्टि के अंगों के लिए विटामिन ए अत्यंत आवश्यक है। इसलिए आंखों के रख-रखाव के लिए लीवर की सलाह दी जाती है। इसे स्कूली बच्चों, कार्यालय के कर्मचारियों के आहार में जोड़ा जा सकता है और उन्हें पूरा दिन कंप्यूटर पर बिताना चाहिए।
कॉड लिवर के लिए मतभेद और नुकसान
इतनी मूल्यवान रचना के बावजूद, हर कोई इस व्यंजन को नहीं खा सकता है। यह न केवल कॉड लिवर के लाभों से परिचित होने के लायक है, बल्कि इससे होने वाले नुकसान से भी है।
सबसे पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए! इसमें निहित विभिन्न पदार्थों की अत्यधिक मात्रा में भारी मात्रा में स्वास्थ्य समस्याओं से भरा होता है। उदाहरण के लिए, यह हाइपरविटामिनोसिस को भड़काने में सक्षम है, जो विटामिन की कमी से अधिक खतरनाक है। अतिरिक्त वसा मोटापे की ओर ले जाता है, जो बदले में लगभग सभी अंगों और प्रणालियों की गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
कॉड लिवर जिगर और गुर्दे, पित्ताशय की थैली के रोगों वाले लोगों के लिए हानिकारक है।हाइपोटेंशन के मामले में इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाता है, क्योंकि उत्पाद दबाव में कमी का कारण बनता है। यूरोलिथियासिस के लिए इस भोजन को मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि विनम्रता रक्त को पतला करती है! इसलिए, एंटीकोआगुलंट्स लेते समय इसे contraindicated है। इसी कारण से गर्भवती महिलाओं को बिना डॉक्टर की सलाह के इसका सेवन नहीं करना चाहिए। ठीक ये सिफारिशें अस्थमा के रोगियों और उच्च रक्तचाप की दवा पीने वाले लोगों को दी जाती हैं।
सबसे अधिक संभावना है, विशेषज्ञ आपको सलाह देंगे कि आप अपने आप को कभी-कभार ही स्वादिष्ट नाश्ते की अनुमति दें, बिना इसका अधिक उपयोग किए। लेकिन व्यक्तिगत रूप से परामर्श करना अभी भी बेहतर है: केवल एक डॉक्टर ही रोगी की सभी विशेषताओं के बारे में जानकर एक सूचित निर्णय लेने में सक्षम है।
खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद होने पर कॉड लिवर शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। विभिन्न डिब्बाबंद भोजन बिक्री पर है, और सभी निर्माता इस स्वादिष्टता के उत्पादन के लिए जिम्मेदार नहीं हैं। कभी-कभी पारा, पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल और बाइफिनाइल (पीसीबी और पीसीबी) से दूषित लीवर जार में चला जाता है। यह अंग क्रमशः मछली के शरीर में एक फिल्टर के रूप में कार्य करता है, यह खतरनाक पदार्थों को जमा करता है, जिसके परिणामस्वरूप मेज पर समाप्त हो जाता है।
अप्रिय परिणामों के जोखिम को कम करने के लिए, जार से तेल निकालकर मेज पर एक विनम्रता परोसने की सिफारिश की जाती है। इसकी बदौलत आप अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पा सकते हैं।
अलग से बता दें कि गर्भकाल के दौरान महिलाओं को लीवर का इस्तेमाल बहुत ही संयम से करना चाहिए, क्योंकि इसमें रेटिनॉल काफी मात्रा में मौजूद होता है। इस वसा में घुलनशील विटामिन की अधिकता विभिन्न विकृति और विचलन की घटना तक, बच्चे के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
कॉड लिवर कैसे चुनें?
यह आश्चर्य न करने के लिए कि क्या कॉड लिवर आपके लिए अच्छा है, सिद्ध ब्रांडों को वरीयता देना बेहतर है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि उच्चतम गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन सीधे समुद्र में काटा जाता है। निर्माता निश्चित रूप से इस बारे में जार पर एक नोट बनाएगा। यदि जिगर को पहले जमीन पर पहुंचाया जाता है और फिर कारखाने में डिब्बाबंद किया जाता है, तो यह स्वचालित रूप से पहली श्रेणी का होता है।
निम्नलिखित संकेत इस बात का प्रमाण हैं कि बैंक एक उत्तम व्यंजन है:
- उत्पाद आर्कान्जेस्क या मरमंस्क क्षेत्रों में बनाया गया है - ये कॉड निवास के क्षेत्र हैं;
- बैंक पर कोई दोष, डेंट नहीं हैं;
- शेल्फ जीवन और निर्माण की तारीख को अंदर से बाहर से मुहर लगाई जाती है;
- रचना में केवल यकृत और नमक होता है, स्टेबलाइजर्स, दूध पाउडर जैसे कोई योजक नहीं;
- पैकेजिंग पर एक नोट है कि माल GOST का अनुपालन करता है।
एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि यह मौजूद है, तो गुणवत्ता का मुद्दा संदेह में है। इसके अलावा, अतिरिक्त तेल के कारण, नाजुकता बहुत अधिक वसायुक्त हो जाती है, क्योंकि यकृत में ही बड़ी मात्रा में वसा होती है।
डिब्बाबंद भोजन खोलने के बाद, आपको सामग्री की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। जिगर को कम से कम 85% पर कब्जा करना चाहिए। बाकी को वसा में ले जाया जाता है, जो पारदर्शी होना चाहिए।
नाजुकता बहुत कोमल और स्थिरता में रसदार है। आइए रंग को हल्के रंगों में स्वीकार करें - सफेद से पीले-भूरे रंग तक। यदि जार में एक गहरा जिगर है जिसमें कड़वाहट स्पष्ट रूप से महसूस होती है, तो प्रयोग न करना बेहतर है - यह स्पष्ट रूप से अनुचित स्थिति का उत्पाद है।
जहर न पाने के लिए, आप खुले हुए डिब्बाबंद भोजन को लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकते! कॉड लिवर के गुण सचमुच 1-2 दिनों तक सुरक्षित रहते हैं। इसे दरवाजे से दूर दीवार के करीब एक शेल्फ पर रखना बेहतर है। सीधी धूप से बचना जरूरी है। इसके अलावा, भंडारण के लिए, विनम्रता को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए।
खाना पकाने में कॉड लिवर के उपयोग की विशेषताएं
यह उत्पाद बहुत ही अजीब है, इसलिए इसे अन्य अवयवों के साथ संयोजन के लिए कुछ नियमों का पालन करना उचित है। किसी व्यंजन के असली शुद्ध स्वाद को पहचानने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे किसी भी चीज़ के साथ मिश्रित न किया जाए। इसमें गड़बड़ नोट हैं, और स्थिरता बेहद नाजुक, बटररी है। इसे ब्रेड पर फैला कर ऐसे ही परोसा जा सकता है.
हालाँकि, आप एक स्वादिष्ट कॉड लिवर सलाद, पाटे, साइड डिश, या यहाँ तक कि पके हुए माल भी बना सकते हैं। सबसे पहले, उत्पाद को विभिन्न प्रकार के साग - अजमोद, पुदीना, अजवाइन, डिल द्वारा अच्छी तरह से बंद कर दिया जाता है। व्यंजन अपने तरीके से दिलचस्प हैं, जहां यह व्यंजन ककड़ी और गाजर, अन्य रसदार सब्जियों के साथ-साथ है।
अगर आप तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो आप डिश में लहसुन और अदरक, प्याज डाल सकते हैं। यह कॉड लिवर व्यंजनों पर ध्यान देने योग्य है, जिसमें नींबू भी शामिल है। यह साइट्रस फल मछली और समुद्री भोजन के स्वाद को अनुकूल रूप से सेट करता है, और यह व्यंजन कोई अपवाद नहीं है। वैकल्पिक रूप से, चूने का उपयोग करें।
आप सामग्री को जैतून, हरी मटर, मशरूम के साथ मिला सकते हैं। प्राथमिक और बहुत स्वादिष्ट - आलू के साथ परोसना, जो उबालना या सेंकना बेहतर है, लेकिन तलना नहीं, क्योंकि कॉड लिवर की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
अलग-अलग, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि तेल के अतिरिक्त किसी भी व्यंजन को सावधानी से आजमाना बेहतर है, क्योंकि उत्पाद स्वयं बहुत फैटी है। हालांकि, यह कभी-कभी स्वीकार्य होता है। उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ संयोजन में एक स्वादिष्टता दिलचस्प लगती है। जैतून और तिल के बीज का भी उपयोग किया जाता है।
कॉड लिवर के बारे में रोचक तथ्य
हालांकि प्राचीन समय में, वैज्ञानिक उत्पाद की संरचना की पूरी तरह से जांच नहीं कर सके, कॉड लिवर में सभी विटामिनों का नाम दें, पौराणिक एविसेना ने अक्सर दवा के रूप में विनम्रता को निर्धारित किया। फिर भी, उन्होंने विशेष रूप से ध्यान दिया कि वह दृष्टि के लिए बहुत लाभ लाते हैं।
उत्सुकता से, यह उत्पाद न केवल स्वीकार्य है, बल्कि उन महिलाओं के लिए भी अनुशंसित है जो अपना वजन कम करना चाहती हैं। क्योंकि कॉड लिवर ओमेगा असंतृप्त वसा के साथ शरीर को आवश्यक सहायता प्रदान करता है जिससे वसा के भंडार का निर्माण नहीं होता है। पकवान परिपूर्णता की भावना की गारंटी देता है, इसमें वसा जल्दी अवशोषित होता है। इसके अलावा, यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करता है, और यह बदले में, सेल्युलाईट में कमी भी ला सकता है। सच है, केवल विनम्रता की मध्यम खपत की शर्त पर!
विशेष रूप से, उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा कॉड और उसके जिगर को उच्च सम्मान में रखा जाता है। तथ्य यह है कि ऐसी जगहों पर भोजन से विटामिन के साथ सभी आवश्यक पोषक तत्व और खनिज प्राप्त करना बेहद मुश्किल है। अक्सर, उत्तर के निवासी विटामिन डी की तीव्र कमी से पीड़ित होते हैं, जैसा कि आप जानते हैं, सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में शरीर द्वारा निर्मित होता है। इसलिए, पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के लिए कॉड लिवर महत्वपूर्ण तत्वों का स्रोत बन जाता है।
वैसे, मरमंस्क में इस मछली को समर्पित एक मूर्ति भी है। शहर के मुख्य चौराहे पर एक स्मारक बनाया गया था, जो वास्तविक अनुपात में कॉड को दर्शाता है - 1 मीटर 20 सेमी लंबा। मछली को इस तरह के सम्मान से सम्मानित किया जाता है, क्योंकि पोमर्स इसे बहुत सम्मान के साथ मानते हैं। नगरवासी स्वयं इस बात के साथ आए कि रचना कैसी दिखेगी। कुल मिलाकर 20 से अधिक रेखाचित्र प्रस्तावित किए गए थे।
आइसलैंडर्स को कॉड पर उठाया गया राष्ट्र कहा जाता है। यहाँ जिगर से एक बहुत ही असामान्य व्यंजन तैयार किया जाता है: मछली का पेट ऑफल से भरा होता है। अगला, तैयारी को उबाला जाता है और एक प्रकार के सॉसेज के रूप में खाया जाता है।
कॉड लिवर क्यों उपयोगी है - वीडियो देखें:
प्रकृति द्वारा मनुष्य को दिए गए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत ही पौष्टिक उत्पाद से परिचित होने के बाद, और कॉड लिवर कैसे चुनना है, यह जानने के बाद, सबसे महत्वपूर्ण बात अनुपात की भावना को याद रखना है। यह वह मामला है जब दुरुपयोग स्वास्थ्य को वास्तविक नुकसान पहुंचा सकता है!
