बुलगुर नामक पीले अनाज के बारे में पढ़ें। इसे कैसे पकाना है, यह कितना उच्च कैलोरी वाला है और इसके क्या contraindications हैं। विटामिन और खनिजों की संरचना। हर कोई नहीं जानता कि बुलगुर क्या है और इससे क्या व्यंजन बनाए जा सकते हैं। हमारे क्षेत्र में, यह उत्पाद बहुत आम नहीं है, लेकिन इसके लाभ निर्विवाद हैं, और स्वाद और सुगंध सभी को विस्मित कर सकते हैं!
लोकप्रिय बुलगुर - गेहूं के दाने - भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व और बाल्कन में व्यापक हैं। उत्पादन के दौरान, गेहूं के दानों को जल ताप उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके बाद उन्हें धूप में सुखाया जाता है और चोकर से भूसा निकाला जाता है। इसकी तुलना अक्सर कुचले हुए गेहूं और कूसकूस से की जाती है।
बुलगुर का उपयोग अर्मेनिया, भूमध्यसागरीय व्यंजनों, भारत और एशियाई देशों के व्यंजनों में स्टफिंग या साइड डिश के लिए भरने के रूप में किया जाता है। अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण, उत्पाद आसानी से कूसकूस या चावल की जगह ले सकता है (चावल के विपरीत, बुलगुर को पकाने से पहले धोने की आवश्यकता नहीं होती है)।
बुलगुर रचना: विटामिन और कैलोरी
बुलगुर ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरपूर होता है, जो इसे मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी और मूल्यवान उत्पादों में से एक बनाता है। सबसे पहले तो इसमें भरपूर मात्रा में फोलिक एसिड (18 एमसीजी) होता है, जो महिलाओं की सेहत के लिए फायदेमंद होता है। बहुत सारे कोलीन (6, 9 मिलीग्राम), विटामिन पीपी (मिलीग्राम), साथ ही बी विटामिन (बी 6, बी 5, बी 2, बी 1), ई।
ट्रेस तत्वों में से अधिकांश तांबा (75 माइक्रोग्राम), पोटेशियम (68 मिलीग्राम), फास्फोरस (40 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (32 मिलीग्राम), कैल्शियम (10 मिलीग्राम) हैं। इसमें थोड़ी मात्रा में सोडियम, जिंक, आयरन, सेलेनियम, मैंगनीज होता है। अनाज में सैकराइड, असंतृप्त वसा अम्ल, फाइबर और राख होते हैं।
बुलगुर की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम - 347 किलो कैलोरी:
- प्रोटीन - 12, 7 ग्राम
- वसा - 1.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 70.6 ग्राम
बुलगुर: लाभ
शरीर के लिए बुलगुर के निस्संदेह लाभ विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री, विशेष रूप से तांबे द्वारा प्रदान किए जाते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, इस ट्रेस तत्व की कमी के साथ, एनीमिया, विकास मंदता, हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी, भूख न लगना, बालों का टूटना और आंशिक गंजापन जैसे लक्षण देखे जाते हैं। तांबे के लिए मनुष्य को प्रतिदिन केवल 2 माइक्रोग्राम की आवश्यकता होती है। बुलगुर के अलावा, यह मटर, सूखे बीन्स, प्रून, वील और बीफ लीवर, झींगा और समुद्री भोजन में पाया जाता है।
इस अनाज के नियमित उपयोग से, आप तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में काफी सुधार कर सकते हैं, क्योंकि इसके लिए बी विटामिन मुख्य "भोजन" हैं। विभिन्न मात्रा में खनिज लवण चयापचय को बहाल करने में "मदद" करते हैं, त्वचा और बालों को एक स्वस्थ रूप देते हैं। कुक बुलगुर - और आप जल्द ही देखेंगे कि इसका उपयोग बालों के रंग, विकास और स्थिति में सुधार को कैसे प्रभावित करता है। बुलगुर आसानी से पचने वाला भोजन है। इस अनाज को उन लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के साथ-साथ उच्च शारीरिक गतिविधि के संपर्क में आने वाले एथलीटों के बावजूद अपना वजन कम करना चाहते हैं। आखिरकार, एक उच्च फाइबर सामग्री चयापचय को जल्दी से बहाल करने और शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करेगी। ऐसे उत्पाद, कम मात्रा में भी, परिपूर्णता की भावना पैदा करते हैं, जो उन्हें उपवास के दिनों में उपयोग करने की अनुमति देता है।
बुलगुर कैसे पकाने के लिए: व्यंजनों
बुलगुर को साधारण दलिया की तरह नहीं पकाया जाता है। खाना पकाने से पहले अनाज को तेल में हल्का तलने की सलाह दी जाती है, फिर 1 से 2 के अनुपात में पानी (चावल के लिए) डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। कुछ व्यंजनों में उपयोग काफी हद तक पीस के आकार पर निर्भर करता है। इसे नमकीन और मसालेदार या मीठा पकाया जा सकता है।ग्रेट्स को मछली, मांस, किशमिश, सब्जियां, नट्स, शहद या समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि बुलगुर सार्वभौमिक है, पकाने में आसान है, एक सुखद स्वाद, अखरोट की सुगंध है और हमारे शरीर के लिए अमूल्य लाभ लाता है।
भूनने की विधि का उपयोग अक्सर उत्तरी अफ्रीकी देशों और मध्य पूर्व के राज्यों में किया जाता है। इसमें थोड़ा अधिक समय और कुछ कौशल लगता है। बहुत से लोग खाना पकाने की सामान्य विधि का उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, भूमध्यसागरीय व्यंजन तैयार करते समय)।
डोलमा और ओरिएंटल तबबौलेह सलाद (नीचे एक वीडियो रेसिपी है) की तैयारी में बुलगुर ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है, जिसमें कटा हुआ अजमोद भी शामिल है। Tabbouleh नींबू का रस और जैतून का तेल के साथ अनुभवी है। अन्य सामग्री में टमाटर, पुदीना, जड़ी बूटी, हरा प्याज, मसाले शामिल हो सकते हैं। कभी-कभी तबला में बुलगुर को छोटे गेहूं के दाने - कूसकूस से बदला जा सकता है। मैं बुलगुर के साथ पिलाफ के लिए एक नुस्खा भी देता हूं।
1. एक बहुरंगी में बुलगुर
2. बुलगुर, पनीर और हरी बीन्स के साथ सलाद के लिए वीडियो नुस्खा
इसे 30-40 मिनट तक पकाएं।
अवयव:
- बुलगुर - 0.5 गिलास
- पानी - 1 गिलास
- लहसुन - 2-3 लौंग
- परमेसन चीज़ - एक मुट्ठी
- हरी बीन्स - एक मुट्ठी
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 0.5 पीसी।
- जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।
तैयारी:
घोंघे के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर नींबू का रस डालें। बीन्स के सिरे काट कर खारे पानी में 4-5 मिनिट तक पकाएं. इसे एक कोलंडर में डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। इसके बाद, बीन्स को जैतून के तेल में भूनें, निचोड़ा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट के बाद थोड़ा पानी डालें। स्टीवन को आँच से उतार लें और उसमें चीज़, नमक, काली मिर्च, बुलगुर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नरम उबले अंडे के साथ गरमागरम सलाद परोसें।
3. वीडियो मास्टरपीस - बुलगुर के साथ पिलाफ, तब्बौलेह सलाद और महम्मारा पास्ता
बुलगुर नुकसान और contraindications
बल्गुर शरीर को एकमात्र नुकसान लस सामग्री के कारण व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इसके अलावा, उत्पाद अनाज एलर्जी के लिए contraindicated है। बाकी के लिए, इस अनाज में निर्विवाद लाभकारी गुण हैं, इसलिए बेझिझक इसे अपने आहार में शामिल करें और स्वस्थ रहें!
