तिलसिटर पनीर बनाने का इतिहास और विशेषताएं। उत्पाद की रासायनिक संरचना और उपयोगी गुण। इसका उपयोग किसे नहीं करना चाहिए? क्लासिक स्विस पनीर के साथ व्यंजन विधि।
टिलसिटर एक हल्का पीला अर्ध-कठोर पनीर है जिसकी बनावट छोटी आंखों और दरारों की विशिष्ट होती है। एक बहुत ही सामान्य तथाकथित टेबल पनीर, जिसका उपयोग पाक कला में व्यावहारिक रूप से असीमित है। सलाद में तिलसीटर डाला जाता है, गरमा गरम व्यंजन, सॉस बनाया जाता है और, ज़ाहिर है, इससे सैंडविच भी बनाए जाते हैं. पहले, पुराने किसान व्यंजनों का उपयोग करते हुए, इसे टिलसिट (अब सोवेत्स्क, कैलिनिनग्राद क्षेत्र) शहर में प्रशिया-स्विस बसने वालों द्वारा उत्पादित करना शुरू किया। 19 वीं शताब्दी के अंत में, यह स्विट्जरलैंड में उत्पादन कन्वेयर पर दिखाई दिया, तिलसिट से निर्यात किए गए व्यंजनों के लिए धन्यवाद। आज तीन मुख्य किस्में हैं, पारंपरिक रूप से नामित हरे, पीले और लाल लेबल। पहला पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, दूसरा - क्रीम के साथ पाश्चुरीकृत से, तीसरा - बिना पाश्चुरीकृत दूध से।
घर पर तिलसिटर चीज़ कैसे बनाएं?
आप टिलसिटर को घर पर अपने हाथों से पका सकते हैं, हालांकि, इसके लिए कुछ विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी: एक 1 किलो पनीर मोल्ड, तत्काल तापमान माप के लिए एक दूध थर्मामीटर, और 10 लीटर से अधिक की क्षमता वाला एक बड़ा सॉस पैन। इसके अलावा, आपको मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर, कैल्शियम क्लोराइड और रैनेट जैसी सामग्री ढूंढनी होगी। हालांकि, डरो मत, इन सभी घटकों को शौकिया पनीर निर्माताओं के लिए कई ऑनलाइन स्टोरों में से एक में जल्दी से पाया और ऑर्डर किया जा सकता है।
तो, घर पर तिलसिटर चीज़ की रेसिपी इस प्रकार है:
- एक बड़े सॉस पैन में दूध (10 लीटर) डालें, ७४ डिग्री (थर्मामीटर से नियंत्रण) तक गरम करें, ठंडा करें।
- स्टार्टर कल्चर (1/4 चम्मच) को गर्म पानी (100 मिली) में डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- दूध को फिर से गरम करें, अब 37 डिग्री पर, इसमें पानी और खट्टा डालें, पैन को ढक्कन से बंद करें और आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
- कमरे के तापमान पर पानी (50 मिली) में रेनेट (1/2 चम्मच) डालें, लगातार हिलाते हुए, दूध में एक पतली धारा में डालें।
- अब थक्का बनने की प्रतीक्षा करें - इस क्षण तक इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।
- परिणामस्वरूप दही को एक लंबे चाकू से 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, 10-15 मिनट के बाद परिणामस्वरूप मट्ठा - लगभग एक गिलास निकालें।
- पैन को आग पर रखें और लगभग १० मिनट तक लगातार चलाते हुए और तापमान ३६-३८ डिग्री पर बनाए रखें। यदि तापमान बढ़ता है, तो आँच बंद कर दें।
- अब गठित मट्ठा का लगभग 30% हटा दें - आपको लगभग 3 लीटर मिलना चाहिए।
- बर्तन में साफ उबला हुआ पानी डालें, बर्तन में बचे उत्पाद की मात्रा का लगभग 40%।
- द्रव्यमान को फिर से 36-38 डिग्री तक गरम करें और, तापमान बनाए रखते हुए और हिलाते हुए, पनीर को 10-15 मिनट तक पकाएं।
- मोल्ड को तौलिये से ढक दें। पनीर के परिणामी "अनाज" को एक सांचे में स्थानांतरित करें, लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- पलट दें और एक और १० मिनट प्रतीक्षा करें
- पनीर पर 1 किलो प्रेस रखें, 3 घंटे के बाद इसे 3 किलो प्रेस में बदल दें।
- नमकीन तैयार करें - उबले हुए पानी (1 लीटर) में नमक (200 ग्राम) घोलें, इसे चीज़क्लोथ से छान लें, दबाया हुआ पनीर निकालें और नमकीन पानी में रखें।
- 12 घंटे के बाद, तिलसिटर को बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें, दिन में कई बार पलट दें।
- घर पर तिलसिटर बनाने की सबसे लंबी प्रक्रिया बनी रहती है - उम्र बढ़ना, जिसमें 30 से 90 दिन लगते हैं। पनीर को 10-12 डिग्री के तापमान पर झेलना आवश्यक है, समय-समय पर इसे बहते पानी से धोना चाहिए और ब्रश से साफ करना चाहिए।
घर के बने तिलसिटर चीज़ का शेल्फ जीवन 8-12 डिग्री के भंडारण तापमान पर एक वर्ष है।
तिलसिटर चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस तरह के उत्पाद के लिए तिलसिटर पनीर को इसके मध्यम ऊर्जा मूल्य और वसा सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, और इसलिए इसे आहार पर भी कम मात्रा में खाया जा सकता है।
तिलसिटर चीज़ की कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 24.4 ग्राम;
- वसा - 26 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 9 ग्राम;
- पानी - 42, 86 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 65 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 700 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 13 मिलीग्राम;
- सोडियम - 753 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 500 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 0.23 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.013 मिलीग्राम;
- कॉपर - 26 एमसीजी;
- सेलेनियम - 14.5 एमसीजी;
- जिंक - 3.5 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 249 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.236 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.061 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0, 359 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0, 346 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.065 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 20 एमसीजी;
- विटामिन बी 12 - 2.1 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0, 205 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- आर्जिनिन - 0.849 ग्राम;
- वेलिन - 1.752 ग्राम;
- हिस्टिडीन - 0, 704 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 1.484 ग्राम;
- ल्यूसीन - 2.548 ग्राम;
- लाइसिन - 2.039 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0.754 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0.899 ग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 0.352 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 1, 358 ग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 16, 775 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 7, 136 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.721 ग्राम।
ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 0.35 ग्राम होते हैं।
तिलसिटर चीज़ के उपयोगी गुण
फिलहाल, चीज के औद्योगिक उत्पादन में, विभिन्न खाद्य योजकों का उपयोग करने की अनुमति है जिनका मानव शरीर पर अस्पष्ट प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, तिलसिटर पनीर के लाभ तभी प्रासंगिक हैं जब इसे स्वयं तैयार किया जाता है या सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के साथ फार्म स्टोर में खरीदा जाता है।
सेमी-हार्ड स्विस चीज़ के लाभ मुख्य रूप से इस प्रकार हैं:
- कंकाल, दांत, बाल और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव … कैल्शियम के सही अवशोषण के लिए, इसे फॉस्फोरस के साथ शरीर में प्रवेश करना चाहिए। पनीर में इस पैटर्न को ध्यान में रखा जाता है। इस प्रकार, तिलसिटर कैल्शियम का सही स्रोत है। नियमित रूप से उत्पाद खाने से आप हड्डी के ऊतकों, बालों, दांतों और नाखूनों को मजबूत करने पर भरोसा कर सकते हैं।
- मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण … तिलसिटर पूर्ण प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसका मूल्य मांस प्रोटीन की तुलना में अमीनो एसिड संरचना में अधिक होता है। यह एथलीटों के उपभोग के लिए उत्पाद को महत्वपूर्ण बनाता है, और यह उन सभी के लिए भी फायदेमंद है जो दिन के दौरान गंभीर मांसपेशियों में खिंचाव का अनुभव करते हैं।
- दिल और संवहनी स्वास्थ्य का समर्थन करता है … तिलसिटर चीज़ की संरचना में पोटेशियम और मैग्नीशियम एक अच्छे अनुपात में हैं - खनिज जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, यह भी ध्यान देने योग्य है कि पोटेशियम शरीर में जल संतुलन के नियमन में योगदान देता है।
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … उत्पाद में शामिल बी विटामिन तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, मूड और एकाग्रता में सुधार करते हैं।
- नेत्र रोगों की रोकथाम … तिलसिटर विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है, जो दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, श्लेष्मा झिल्ली को मजबूत करता है, और अब व्यापक रूप से फैल रहे ड्राई आई सिंड्रोम से बचाता है।
सामान्य तौर पर, तिलसिटर में एक अच्छी संतुलित विटामिन और खनिज संरचना होती है और यह निश्चित रूप से आहार में एक मूल्यवान भोजन है।
