Conte पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री। यह कैसे उपयोगी है, उपयोग करने के लिए मतभेद। इसे कैसे बनाया जाता है, परोसा जाता है और किन व्यंजनों के साथ यह सबसे अच्छा लगता है। पनीर के बारे में रोचक तथ्य।
कोंटे मूल रूप से फ्रांस का एक विशिष्ट हार्ड पनीर है, जो देश के पूर्वी हिस्से में मुख्य रूप से बरगंडी-फ्रैंच-कॉम्टे क्षेत्र में बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। इसके अलावा, AOC प्रमाणपत्र के अनुसार, इसे Grand Est और Auvergne-Rhône-Alpes क्षेत्रों में पनीर का उत्पादन करने की अनुमति है। निर्दिष्ट प्रमाणपत्र उत्पाद की प्रामाणिकता को निर्धारित करता है, एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र में गुणवत्ता और निर्माण के तथ्य की गारंटी देता है। पनीर के सिर बड़े होते हैं - 40 किलो, व्यास - 60 सेमी, ऊंचाई - 10 सेमी। छोटा बेज-सुनहरा होता है, मांस दृढ़, लोचदार, पीला होता है। कॉन्टे का स्वाद उज्ज्वल है, एक स्पष्ट मिठास के साथ, जबकि गर्मियों में पकाए गए चीज में फ्रूटी नोट होते हैं, और सर्दियों की किस्मों में नट वाले होते हैं। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों की पसंदीदा चीज़ों में से एक, इसे फलों, शहद, नट्स और हल्की वाइन के साथ मिठाई के रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है; यह विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है, विशेष रूप से सलाद, फोंड्यू और बेक्ड व्यंजनों में अच्छा होता है.
कोंटे चीज बनाने की विशेषताएं
Conte की तैयारी के लिए, AOC प्रमाणपत्र के अनुसार, केवल Simmental गायों और Montbéliard के दूध का उपयोग किया जा सकता है। जानवरों को एक भौगोलिक क्षेत्र द्वारा परिभाषित घास के मैदानों में चरना चाहिए, फिर से, एओसी द्वारा तय किया गया, प्रत्येक गाय के लिए कम से कम 1 हेक्टेयर जगह। अप्राकृतिक चारा सख्त वर्जित है, और उनका उपयोग पनीर के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है।
कोंटे पनीर बनाने की विशेषताएं:
- एक सिर के लिए 400-500 लीटर ताजा बिना पाश्चुरीकृत दूध की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, इसे दो दुहने से काटा जाता है - शाम और सुबह, अत्यधिक दूध देने वाले दिन की सुबह, और पनीर बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है।
- दूध को विशेष तांबे की केतली में डाला जाता है और धीरे-धीरे 31-33. के तापमान तक गर्म किया जाता हैहेसी (तापमान सावधानी से नियंत्रित किया जाता है), फिर रेनेट डाला जाता है, आधे घंटे के बाद पनीर दही बनता है।
- मट्ठा सूखा हुआ है, दही को कुचल दिया जाता है, 54. तक गरम किया जाता हैहेसी, इस तापमान पर 40 मिनट तक रखा जाता है।
- तैयार द्रव्यमान को दबाने के लिए सांचों में स्थानांतरित किया जाता है, और यह प्रक्रिया बहुत दिलचस्प है। चूंकि दूसरी हीटिंग प्रक्रिया के दौरान मट्ठा भी जारी किया जाता है, इसलिए पनीर द्रव्यमान को लिनन शीट का उपयोग करके केतली से "पकड़ा" जाता है।
- पनीर को 24 घंटे के लिए दबाया जाता है, इस दौरान इसे कई बार पलट दिया जाता है।
- संपीड़ित कोंटे को नमकीन किया जाता है और परिपक्व तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है।
पनीर लंबे समय तक पकता है: युवा किस्में - 4 महीने, परिपक्व - 12-18 महीने। और फ्रांस के कुलीन रेस्तरां में आप चार साल की "उम्र बढ़ने" के कॉन्टे का स्वाद ले सकते हैं।
प्रत्येक सिर का मूल्यांकन एक जूरी द्वारा किया जाता है, जिसके सदस्य विशेष रूप से अनुभवी पनीर निर्माता और पेटू हैं। अधिकतम स्कोर 20 अंक है। यदि किसी उत्पाद ने 12 अंक अर्जित किए हैं, तो वह कॉन्टे ब्रांड के तहत इसे बेचने के योग्य नहीं है, 12-15 बिंदु चीज को कॉम्टे और 15 से अधिक अंक वाले को कॉम्टे एक्स्ट्रा के रूप में लेबल किया जाता है।
पुन: परीक्षा का एक अभ्यास भी है: काउंटर पर एक उत्पाद नमूना के लिए लिया जाता है और 20-बिंदु प्रणाली पर मूल्यांकन भी किया जाता है। यदि उसे 12 से कम अंक मिलते हैं, तो निर्माता अपने पनीर कॉम्टे को कॉल करने के अवसर से वंचित हो जाता है।
जाहिर है, घर पर इस कुलीन पनीर के समान कुछ पकाना असंभव है, इसलिए यदि आप पनीर बनाने वाले की तरह महसूस करना चाहते हैं, तो हम सरल किस्मों पर प्रशिक्षण की सलाह देते हैं।
Conte पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
कॉन्टे चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 407 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 28.4 ग्राम;
- वसा - 32 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है, इसकी वसा सामग्री 45% है, हालांकि, यदि आपके पास कभी भी इस उत्तम फ्रेंच पनीर का स्वाद लेने का अवसर है, तो अपने आप को आनंद से वंचित न करें।
इसके अलावा, उच्च कैलोरी सामग्री को कॉन्टे बनाने वाले लाभकारी घटकों द्वारा अच्छी तरह से मुआवजा दिया जाता है। इसमें खनिजों का एक पूरा स्पेक्ट्रम होता है - कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, सल्फर, लोहा। यह विटामिन ए, बी-समूह, डी में भी समृद्ध है।
कोंटे चीज़ के उपयोगी गुण
Conte पनीर के लाभ एक अच्छी तरह से संतुलित विटामिन और खनिज परिसर द्वारा प्रदान किए जाते हैं। आइए मुख्य लाभकारी प्रभावों पर एक नज़र डालें:
- कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाना … पनीर में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला कैल्शियम कंकाल प्रणाली पर मजबूत प्रभाव डालता है। इसके अलावा, नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए यह प्रभाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्हें ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा होता है - हड्डियों की नाजुकता की बीमारी। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद में फास्फोरस और विटामिन डी भी हो, जिसके बिना कैल्शियम को सही ढंग से आत्मसात नहीं किया जा सकता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का विनियमन … उत्पाद में निहित पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वस्थ कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों द्वारा इन खनिजों के प्रभाव की सराहना की जाएगी, क्योंकि वे रक्तचाप और लय को सामान्य करते हैं।
- शरीर की सुरक्षा की उत्तेजना … जस्ता प्रतिरक्षा के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है, और इस खनिज के लवण रोगजनकों पर विनाशकारी प्रभाव डालते हैं। हाल के एक अध्ययन के अनुसार, जिंक सर्दी की अवधि और तीव्रता को काफी कम कर देता है।
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना … कोंटे पनीर में मैंगनीज होता है। यह तत्व न्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण में भाग लेता है जो तंत्रिका कोशिकाओं के बीच सामान्य संचार सुनिश्चित करता है। यह मस्तिष्क के कार्य में भी सुधार करता है। साथ ही, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका बी विटामिन द्वारा निभाई जाती है, जो पनीर में बड़ी मात्रा में निहित होती है।
- एनीमिया की रोकथाम … उत्पाद आपको लोहे के संतुलन को फिर से भरने की अनुमति देता है, जो श्वसन प्रणाली में एक आवश्यक भूमिका निभाता है। ट्रेस तत्व हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है और एनीमिया और विभिन्न रक्त रोगों के विकास को रोकता है।
- शरीर की सफाई … कॉन्टे पनीर सल्फर के लिए इस लाभकारी प्रभाव का श्रेय देता है। यह तत्व विकिरण के नकारात्मक प्रभावों सहित विषाक्त तत्वों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। सल्फर रोग पैदा करने वाले रोगजनकों के खिलाफ लड़ाई में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- दृष्टि रोगों की रोकथाम … विटामिन ए नेत्र रोगों के विकास की संभावना को कम करने में मदद करता है, यह विशेष रूप से ड्राई आई सिंड्रोम के खिलाफ सहायक है। साथ ही, इस पोषक तत्व का श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कोंटे पनीर आसानी से पचने योग्य पूर्ण प्रोटीन का एक स्रोत है जिसमें सभी अमीनो एसिड होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।
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कॉन्टे चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
कॉन्टे का उपयोग करते समय, प्रति दिन 50-70 ग्राम की दर का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए आदर्श है, इसे पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पनीर उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के वर्ग से संबंधित है, इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम लवण होते हैं।
जिन लोगों को स्वास्थ्य समस्याएं हैं, उनके लिए आहार में उत्पाद की उपस्थिति की उपयुक्तता उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित की जाती है। Conte पनीर उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जो चिकित्सा कारणों से किसी विशेष आहार का पालन करते हैं।
विशेष ध्यान रखा जाना चाहिए जब:
- लैक्टेज की कमी … दूध चीनी (लैक्टोज) के प्रति असहिष्णुता के साथ, डेयरी उत्पादों को या तो आहार से बाहर रखा जाता है, या बहुत कम मात्रा में शामिल किया जाता है।
- एलर्जी … गाय का दूध सबसे आम एलर्जी कारकों में से एक है, और इसलिए पनीर को चखते समय आपको शरीर की प्रतिक्रिया को ध्यान से सुनने की जरूरत है।
- अधिक वजन … यदि आप मोटापे से ग्रस्त हैं, तो आपको उच्च प्रतिशत वसा वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि पनीर कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में नकारात्मक लक्षण पैदा कर सकता है, क्योंकि यह कच्चे दूध से तैयार किया जाता है जिसे पास्चुरीकृत नहीं किया गया है।
कोंटे पनीर रेसिपी
साल के अलग-अलग समय पर पकाए जाने वाले कॉन्टे चीज़ का स्वाद अलग होता है, लेकिन स्पष्ट मीठे नोट हमेशा मौजूद रहते हैं। पेटू, उनके अलावा, फल, डेयरी, जले हुए, हर्बल, पशु, मसालेदार रंगों को पकड़ते हैं। और, कृपया ध्यान दें कि निर्माण में बिल्कुल भी स्वाद और सुगंध का उपयोग नहीं किया जाता है, पनीर में केवल दूध और थोड़ी मात्रा में नमक होता है।
आइए कॉन्टे पनीर व्यंजनों में कई उपयोग के मामलों पर एक नज़र डालें:
- पालक के साथ Quiche … बीफ़ ब्रिस्केट (250 ग्राम) और गाजर (1 टुकड़ा) को क्यूब्स में काट लें। पनीर (100 ग्राम) को दरदरा कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, ब्रिस्किट को 2-3 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और नरम होने तक पकाएँ। पालक (180 ग्राम) डालें, ढक्कन बंद करें और तुरंत आँच बंद कर दें। एक छलनी के माध्यम से गेहूं का आटा (250 ग्राम) छान लें, नरम मक्खन (125 ग्राम) और अंडे की जर्दी (1 टुकड़ा) के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे पानी (2 बड़े चम्मच) डालें, आटा गूंथ लें। आटा बाहर रोल करें और इसे बेकिंग डिश के साथ लाइन करें - नीचे और किनारे। पनीर को खट्टा क्रीम (200 ग्राम), दूध (100 मिली), अंडे (4 टुकड़े) के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और मसाला डालें। फ्राइंग पैन की सामग्री को परिणामस्वरूप मिश्रण में डालें, मिश्रण करें, मोल्ड में डालें। 180. पर बेक करेंहेसी आधे घंटे के लिए।
- हरी बीन्स सलाद … हरी बीन्स (250 ग्राम) उबालें, क्यूब्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें (1 टुकड़ा), छोटे प्याज़ (2 टुकड़े) और अजमोद (30 ग्राम) काट लें। शैंपेन (150 ग्राम) को आधा काट लें और उबाल लें। ड्रेसिंग तैयार करें: जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच), सेब साइडर सिरका (2 बड़े चम्मच), सरसों (1 बड़ा चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। ड्रेसिंग को प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। हरी बीन्स, गाजर, मशरूम, पनीर (150 ग्राम) को एक प्लेट में डालें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें, हिलाएं और तुरंत खाएं।
- कद्दू पिज्जा … कद्दू के बीज (50 ग्राम) को हल्का सा काट लें। पहले से छाना हुआ आटा (200 ग्राम) और नरम मक्खन (100 ग्राम) के साथ मिलाएं। आटा गूंथ लें, 30 मिनट के लिए सर्द करें। कद्दू (300 ग्राम) को स्लाइस में काट लें। पनीर तैयार करें - गोर्गोन्जोला, कोंटे, मोज़ेरेला, एममेंटल (50 ग्राम प्रत्येक), कुछ को कद्दूकस कर लें, कुछ को अपने हाथों से तोड़ लें। आटे को रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें, कई जगहों पर कांटे से छेदें, ऊपर से कद्दू डालें और 200 के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।हेसी। निकालें, पनीर को ऊपर से फैलाएं, ओवन में 5-10 मिनट के लिए रख दें।
- ट्रफल के साथ एलीट पास्ता … ट्रफल्स (60 ग्राम) और हैम (60 ग्राम) को क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में डालें, ट्रफल ऑयल (4 मिली) डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। डाइस shallots (50 ग्राम), गाजर (50 ग्राम) और अजवाइन (50 ग्राम), सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक फ्राइंग पैन में कोक्विलेट पेस्ट (320 ग्राम) डालें, सूखी सफेद शराब (150 मिली) डालें, जब यह वाष्पित हो जाए, तो धीरे-धीरे पानी या कोई शोरबा (400 मिली) डालें। जब पास्ता लगभग हो जाए, तो हैम और ट्रफल डालें, फिर कटा हुआ लहसुन (20 ग्राम), कसा हुआ कोंटे पनीर (160 ग्राम), व्हीप्ड क्रीम (160 मिली) और मक्खन (40 ग्राम) डालें। हिलाओ, आँच बंद कर दो, ढक्कन बंद कर दो और कुछ मिनटों के बाद खा लो।
- हरा सलाद "4 चीज" … एंडिव (150 ग्राम) और एस्केरियोल (1 पीस) की पत्तियों को धोकर सुखा लें और हाथ से उठा लें। चेडर चीज़ (१०० ग्राम), कोंटे (१०० ग्राम) और कैंटल (१०० ग्राम) क्यूब्स में कटे हुए, रोक्फोर्ट (७० ग्राम) एक कांटा के साथ मैश। पनीर को क्रीम (70 मिली) और नींबू के रस (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं। स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। लेटस के पत्तों को एक प्लेट में रखें, पनीर के मिश्रण के साथ मिलाएँ।
बेशक, कोंटे पनीर के साथ इस तरह के उत्तम व्यंजन पकाने के लिए जरूरी नहीं है, यह सबसे सरल पिज्जा या टोस्ट भी सजाएगा। वैसे भी, यदि आप असली कॉन्टे का एक टुकड़ा पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो स्वाद की पूरी तरह से सराहना करने के लिए इसे पके हुए नाशपाती, अखरोट, शहद और हल्की शराब के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसना सबसे अच्छा है।
Conte पनीर के बारे में रोचक तथ्य
कॉन्टे पनीर को फ्रांस में सबसे पुराना माना जाता है और एओसी प्रमाणीकरण प्राप्त करने वाले पहले लोगों में से एक माना जाता है।
2014 में उत्पादन 65,000 टन था, जो लगभग 1.5 मिलियन हेड्स के बराबर है। फिलहाल, इस विशेष पनीर का उत्पादन फ्रांस में सबसे बड़ी मात्रा में किया जाता है।
पनीर का उत्पादन इतनी बड़ी मात्रा में होता है, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती है जो केवल पारखी पसंद करते हैं। कॉन्टे स्वादिष्ट है, लेकिन समझ में आता है, यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है।
उत्पाद 12 वीं शताब्दी में चरवाहों द्वारा बनाया जाने लगा। गर्मियों में, वे गायों को पहाड़ों पर ले गए, और वहाँ झोपड़ियों में बस गए। पके हुए पनीर पूरे गर्मियों में पके हुए थे, और फिर, जब चराई का मौसम खत्म हो गया, तो चरवाहे उन्हें स्थानीय बाजारों में बेचने गए।
फ़्रांस में कॉन्टे को सुपरमार्केट के बजाय छोटी चीज़ मिलों में सबसे अच्छा खरीदा जाता है। कीमत अधिक हो सकती है, लेकिन उत्पाद अधिक परिपक्व होगा और स्वाद अधिक दिलचस्प होगा। Conte की औसत लागत 20-40 यूरो है।
कॉन्टे पनीर के बारे में वीडियो देखें:
