दानेदार चीनी क्या है, उत्पादन तकनीक। रासायनिक संरचना और उपयोगी गुण। उपयोग करते समय सावधानी। मीठी रेसिपी, रोचक तथ्य और रोजमर्रा के उपयोग।
दानेदार चीनी एक खाद्य उत्पाद, क्रिस्टलीकृत सुक्रोज का व्यापार नाम है। ज्यादातर मामलों में इसे चुकंदर या बेंत से बनाया जाता है। रंग या तो सफेद, पारभासी या हल्का पीला हो सकता है, विभिन्न रंगों के साथ, क्रिस्टल आकार - 0, 2-2, 5 मिमी से। अनुमत नमी सामग्री 0, 15% तक। यह मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में, बल्कि चिकित्सा और रासायनिक उद्योगों में भी उपयोग किया जाता है।
दानेदार चीनी के निर्माण की विशेषताएं
पिछले 300 वर्षों से खाना पकाने की तकनीक नहीं बदली है, लेकिन तकनीकी लाइनों का लगातार आधुनिकीकरण किया जा रहा है।
दानेदार चीनी का उत्पादन इस प्रकार है
- चुकंदर को रोल में रेक किया जाता है, विशेष बंकरों में एकत्र किया जाता है, और फिर बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
- काटें, स्नान में रखें और चूने के घोल से भरें। इस प्रकार, बैक्टीरियोलॉजिकल सफाई की जाती है।
- चूने का घोल हटा दिया जाता है, कच्चे माल को धोया जाता है और कुचल दिया जाता है।
- चीनी की चाशनी को अलग करने के लिए कच्चे माल को रसायनों से उपचारित किया जाता है।
- छानने के लिए चीनी की चाशनी एक छिद्रपूर्ण विभाजन पर जमा पेर्लाइट के माध्यम से पारित की जाती है।
- फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए वाष्पीकरण किया जाता है।
- क्रिस्टलीकरण एक निर्वात में किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सुक्रोज और शीरा (गहरे रंग का शीरा जिसमें तीखी मीठी गंध होती है, जो उत्पादन का उप-उत्पाद है और कृषि उद्योग में उपयोग किया जाता है) का निर्माण होता है।
- परिणामी द्रव्यमान को दानेदार चीनी को अलग करने के लिए एक अपकेंद्रित्र में भेजा जाता है।
पूर्व-बिक्री की तैयारी में उत्पाद की सुखाने और पैकेजिंग शामिल है। यदि शोधन की आवश्यकता होती है, तो अपकेंद्रित्र के बाद एकाधिक दबाने का प्रदर्शन किया जाता है।
दानेदार चीनी की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में शुद्ध सुक्रोज होता है, इसका पोषण मूल्य काफी अधिक होता है।
दानेदार चीनी की कैलोरी सामग्री - 399 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिसमें से
- कार्बोहाइड्रेट - 99.8 ग्राम;
- राख - 0.1 ग्राम;
- पानी - 0.1 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 3 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 3 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 1 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्वों में लोहा निहित है - 0.3 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
इसकी लाभकारी संरचना के लिए धन्यवाद, दानेदार चीनी मानव आहार में एक बड़ी भूमिका निभाती है। कार्बोहाइड्रेट जितनी जल्दी हो सके अवशोषित होते हैं और ऊर्जा भंडार को भर देते हैं।
खाना पकाने में, उत्पाद का उपयोग इतनी बार किया जाता है कि गृहिणियां, नुस्खा के अनुपात के साथ गलत नहीं होने के लिए, तात्कालिक साधनों का उपयोग करके मात्रा को लंबे समय तक मापती हैं। एक मुखर गिलास में 200 ग्राम चीनी होती है, और एक पतली दीवार वाले गिलास में - 250 ग्राम चीनी की मात्रा 1 ग्राम शुद्ध पानी के 1 मिलीलीटर के बराबर होती है।
दानेदार चीनी के उपयोगी गुण
इस तथ्य के बावजूद कि कई पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट इस उत्पाद को आहार से पूरी तरह से बाहर करने पर जोर देते हैं और इसे "सफेद मौत" कहते हैं, इसे दूसरी डिग्री के मधुमेह मेलेटस के साथ भी आहार से पूरी तरह से हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
दानेदार चीनी के फायदे
- सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - "खुशी का हार्मोन", अवसाद को रोकने में मदद करता है, मूड में सुधार करता है।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी की गतिविधि को सक्रिय करता है।
- रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।
- मूत्र प्रणाली के काम को सामान्य करता है और प्लीहा के प्रदर्शन को बढ़ाता है।
गन्ने से बने थोक उत्पाद में एक अतिरिक्त घटक समूह बी विटामिन है। वे हृदय संकुचन को स्थिर करने और आवेग चालन में सुधार करने में मदद करते हैं।
शीर्ष पर लागू होने पर एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी प्रभाव प्रकट होता है।यदि आप ताजे घाव पर चीनी डालते हैं, तो रक्त तेजी से रुकेगा, और द्वितीयक संक्रमण नहीं होगा। वही गुण उत्पाद को घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करने की अनुमति देते हैं - इसे क्रीम, छिलके, मास्क और स्क्रब में एक घटक के रूप में पेश किया जाता है - सतह उपकला के उत्थान को प्रोत्साहित करने के लिए।
दानेदार चीनी के अंतर्विरोध और नुकसान
उपयोगी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, मिठाई का उपयोग सीमित होना चाहिए। यदि आप इसे बहुत अधिक खाते हैं, तो शुरुआती स्क्लेरोटिक परिवर्तन दिखाई दे सकते हैं - कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, रक्त वाहिकाओं का लुमेन संकरा हो जाता है।
दानेदार चीनी के दुरुपयोग से निम्नलिखित हानियाँ होती हैं:
- मोटापा विकसित होता है, वसायुक्त परत जल्दी बनती है।
- मधुमेह मेलिटस प्रकट हो सकता है।
- दांत खराब होने लगते हैं, क्षरण होने लगता है।
- प्रोटीन-लिपिड चयापचय बाधित होता है, शरीर से कैल्शियम का उत्सर्जन बढ़ जाता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
यह आधिकारिक तौर पर स्थापित किया गया है कि मीठे दाँत वाले लोग नशीली दवाओं की वापसी के समान एक लत विकसित करते हैं, हालांकि लक्षण चिड़चिड़ापन और घबराहट तक ही सीमित हैं। कभी-कभी सिरदर्द होता है।
ध्यान दें! शरीर के लिए खतरे को कम करने के लिए, दानेदार चीनी की दैनिक खुराक 50-60 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए।
दानेदार चीनी व्यंजनों
ऐसा लगता है कि ऐसा कोई व्यंजन नहीं है जिसे तैयार करने के लिए इस उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाएगा। यह डेसर्ट का आधार है, इसका उपयोग मछली और मांस पकाने के लिए किया जाता है।
दानेदार चीनी व्यंजनों:
- ब्रोकोली सलाद … किशमिश को कम से कम 30 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया जाता है। बीज या बादाम तले हुए होते हैं। ब्रोकोली को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। लाल प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और जोड़ा जाता है। सलाद को बिना चीनी के दही के साथ पकाया जाता है।
- मसलेदार मुर्गा … मैरिनेड मिलाएं: 2 बड़े चम्मच। एल मछली सॉस और 2 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक, कुचला हुआ लहसुन। 4 चिकन जांघों को त्वचा को हटाने के बाद रगड़ें। अचार के अवशेषों को 2 भागों में विभाजित किया गया है, एक को अलग रखा गया है - भविष्य में वे इससे सॉस बनाएंगे। चिकन के टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है, ढक्कन के बजाय क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। चिकन जांघों को एक पैन या ग्रिल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टा कारमेल स्वाद के लिए अचार को नींबू के रस और दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है। चिकन जांघों को प्लेट पर फैलाएं, सॉस के साथ छिड़कें, टोस्ट किए काजू के साथ छिड़के। स्वाद के लिए यह खीरे और टमाटर के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है - डिल और अजमोद।
- चेरी का सूप … 1 किलो पके अंधेरे जामुन से गड्ढे हटा दिए जाते हैं, 1 किलो दानेदार चीनी डाली जाती है, 1, 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, अधिमानतः ठंडी जगह पर। मिश्रण को मध्यम आँच पर रखा जाता है, 1 लीटर ठंडे पानी में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, आँच को मफ़ किया जाता है, 2 साबुत दालचीनी की छड़ें कम की जाती हैं, और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक तिहाई जामुन निकालें, दालचीनी की छड़ें निकालें, सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा दें। फिर से उबाल लें, 1 टीस्पून डालें। कॉर्नस्टार्च ठंडे पानी से पतला। एक और 1 मिनट के लिए खड़े रहने दें। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, गर्मी से निकालने के बाद, एक गिलास चेरी लिकर या लिकर में डालने की सलाह दी जाती है। परोसते समय व्हीप्ड क्रीम से गार्निश करें।
- दूध चीनी … एक सॉस पैन में 3 कप दूध डालें और 1 कप दानेदार चीनी डालें, चाशनी की स्थिरता प्राप्त होने तक उबालें। यह जांचना आसान है: बूंद को चम्मच से नाखून पर जाने दिया जाता है, अगर यह नहीं फैलता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। मक्खन के साथ रूप को चिकना किया जाता है, कुचले हुए मेवे या किशमिश को मोटे दूध के सिरप में डाला जाता है। डाल दिया और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर रख दिया। यदि आप छोटे बच्चों का इलाज करने की योजना बना रहे हैं, तो बिना भराव के करना बेहतर है।
- ठगना … नॉन-स्टिक कोटिंग वाली डिश में, २.५ कप भारी क्रीम - कम से कम ३३%, २.५ कप चीनी मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल शहद।मक्खन के साथ सिलिकॉन मोल्ड को चिकनाई करें, भविष्य के कलाकंद में डालें, इसे सख्त होने दें। तैयार मिठाई को क्यूब्स में काट दिया जाता है और पाउडर चीनी में रोल किया जाता है। आप अधिक जटिल डेसर्ट के लिए एक घटक के रूप में कलाकंद का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे फिर से पिघलाया जाता है और केक या पेस्ट्री से ढक दिया जाता है। इस तरह के उपयोग का सबसे ज्वलंत उदाहरण प्रसिद्ध शकोलनोय केक है।
- पकाने की … क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई इस स्वादिष्ट मिठाई में केवल 2 सामग्री होती है - दानेदार चीनी और अंडे की सफेदी। बाद में चीनी को पाउडर में पीसने, नट्स, किशमिश डालने, नारियल के टुकड़ों के साथ सब कुछ छिड़कने का प्रस्ताव दिया गया। अंडों को ठंडा किया जाता है, गोरों को सावधानी से जर्दी से अलग किया जाता है। एक पारंपरिक कुकिंग व्हिस्क का उपयोग करके खड़ी चोटियों तक एक गिलास चीनी के साथ 3 अंडे की सफेदी को फेंटें। एक मिक्सर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में समय-समय पर जांच करना आवश्यक है ताकि "बाधित" न हो। व्हिपिंग को आसान बनाने के लिए नींबू के रस की कुछ बूंदों में डालें। चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें, व्हीप्ड प्रोटीन की स्लाइड बनाने के लिए एक चम्मच या एक पाक बैग का उपयोग करें। भविष्य के मेरिंग्यू को एक दूसरे से कम से कम 1 सेमी की दूरी पर रखा जाता है - कुकीज़ ऊपर उठती हैं। ओवन को 130 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, उसमें बेकिंग शीट को 7-10 मिनट के लिए रखें। फिर तापमान 100-110 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और मिठाई को 1-1.5 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। बेकिंग शीट के ठंडा होने के बाद ही इसे ओवन से बाहर निकालें।
दानेदार चीनी के बारे में रोचक तथ्य
यह इतना मूल्यवान उत्पाद है कि सभी गुणवत्ता विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए राज्य स्तर पर गुणवत्ता मानकों को विकसित किया गया है (तालिका देखें)।
| मानक, GOST | सर्वेक्षण विधि |
| 12571-98 | सुक्रोज के लिए |
| 12572-93 | रंग मिलान |
| 12573-67 | लौह-अशुद्धियों की मात्रा का निर्धारण |
| 12574-93 | राख की मात्रा से |
| 12575-2001 | अशुद्धियों को कम करके |
| 12576-89 | उत्पाद की शुद्धता समाधान की गुणवत्ता के आधार पर निर्धारित की जाती है |
| 12579-67 | कणिकाओं की संरचना द्वारा |
यदि GOST 33222-2015 दानेदार चीनी को सौंपा गया है, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि पैकेजिंग एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है।
प्राचीन रोम के लोगों ने गन्ने की खेती शुरू की, लेकिन बाद में, जब रोमन साम्राज्य "मिट्टी के पैरों के साथ बादशाह" निकला, तो खेती की खेती बंद हो गई।
उत्पाद का नाम भारतीय भाषा में "रेत" है, और संस्कृत से शाब्दिक अनुवाद का अर्थ है "रेत का दाना"। भारत में इस उत्पाद का उत्पादन 2300 साल पहले गन्ने से होना शुरू हुआ था।
रूस में, इस प्रकार की मिठाई केवल XI सदी में बनाई जाने लगी थी, और लंबे समय तक केवल अमीर लोग ही इसे आहार में शामिल कर सकते थे। और गरीबों ने अपने भोजन को मीठा करने के लिए शहद या फलों की कैंडी का इस्तेमाल किया। उन्होंने "प्राच्य मिठाई" के व्यंजनों के बारे में भी नहीं सोचा था, जो कभी-कभी मेज पर गिर जाते थे, क्योंकि वे मुख्य घटक से अपरिचित थे। विनिर्माण केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में डिबग किया गया था।
अफ्रीका में, दानेदार चीनी ताड़ के रस से, संयुक्त राज्य अमेरिका में - मेपल के रस से, चीन में - बारहमासी जड़ी बूटी के शर्बत से प्राप्त की जाती है। किस्में स्वाद में लगभग भिन्न नहीं होती हैं, लेकिन रंग पीला, भूरा या लाल हो सकता है।
उत्पाद का उपयोग घर पर किया जा सकता है
- पुरानी अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए, मसाले के जार, एक कॉफी ग्राइंडर, एक पुराना कॉफी मेकर और एक रेफ्रिजरेटर में रेत के कुछ बड़े चम्मच डाले जाते हैं। उसके बाद, वस्तु को ठंडे पानी से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।
- चीजों से खाने के दाग हटाने के लिए, आप समस्या क्षेत्र को ताजा होने पर गर्म पानी से गीला कर सकते हैं, और फिर रेत के साथ छिड़क सकते हैं।
- चीनी के साथ गंभीर संदूषण के मामले में, कालीन को साफ किया जा सकता है।
आप किसी भी दुकान पर दानेदार चीनी खरीद सकते हैं। पैकेज्ड सस्ता है - इसे 24, 50 रूबल के थोक मूल्य पर पेश किया जाता है। प्रति 1 किलो, "अतिरिक्त" किस्म अधिक महंगी है - 34 रूबल से। यूक्रेन में, एक स्टोर में 1 किलो दानेदार चीनी के लिए, आपको 13-15 रिव्निया का भुगतान करना होगा।
दानेदार चीनी के बारे में एक वीडियो देखें:
उत्पाद का शेल्फ जीवन 8 वर्ष है। ताकि यह खराब न हो, इसे नमी के प्रवेश से बचाया जाना चाहिए और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। चीनी को कांच के जार में डालना सबसे अच्छा है, इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दें और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें। और इसे रोजाना इस्तेमाल करने के लिए, वे चीनी के कटोरे में थोड़ा सा डालते हैं, जहां से वे इसे चम्मच से निकालते हैं।यदि नमी सामान्य कंटेनर में चली जाती है, तो रेत एक मोनोलिथ में बदल जाएगी।
