फलीदार पौधे के फलों की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री, उनके लाभकारी गुण। आप एडज़ुकी बीन्स कैसे खाते हैं और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? खाना पकाने की विधि।
एडज़ुकी या कोणीय बीन (लैटिन विग्ना एंगुलरिस) खाद्य फल वाला एक पौधा है जो फलियां परिवार से संबंधित है। इसके कई नाम हैं (ऑडुकी, चवल्ली, पल) और रंग (लाल, मोटली, काला और अधिक)। इसमें कई उपयोगी सूक्ष्मजीव होते हैं और मानव शरीर पर इसका उपचार प्रभाव पड़ता है। अक्सर प्राच्य व्यंजनों में पाया जाता है। एक अनुभवहीन रसोइए के लिए भी इन बीन्स को घर पर पकाना मुश्किल नहीं होगा। इसमें एक मीठा स्वाद और नरम संरचना है, यह लगभग किसी भी डिश में बड़े करीने से फिट बैठता है। घरेलू काउंटरों पर, लाल बीन्स सबसे अधिक बार पाए जाते हैं।
एडज़ुकी बीन्स की संरचना और कैलोरी सामग्री
एडज़ुकी बीन्स की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 329 किलो कैलोरी है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 19, 9 ग्राम;
- वसा - 0.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 62, 9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 12.7 ग्राम;
- राख - 0, 42 ग्राम;
- पानी - 13, 44 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 1: 0: 3.2 है। इन तत्वों का ऊर्जा अनुपात: 5% / 0% / 93%।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन सामग्री:
- विटामिन ए, आरई - 1 माइक्रोग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.455 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.22 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.471 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.351 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 622 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 2, 63 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में खनिज सामग्री:
- पोटेशियम, के - 1254 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 66 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 127 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 1094 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 1.73 मिलीग्राम;
- जिंक, जेडएन - 504 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 2.3 माइक्रोग्राम;
- आयरन, फे - 1, 16 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 83 मिलीग्राम।
सन्दर्भ के लिए! विटामिन और खनिजों को अक्सर वैज्ञानिक साहित्य में एक सामान्य परिभाषा के साथ जोड़ा जाता है: "पोषक तत्व।" पोषक तत्व पोषक तत्व हैं जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं।
कोणीय लोबिया के उपयोगी गुण
मनुष्यों के लिए एडज़ुकी बीन्स के लाभ अतुलनीय हैं: उत्पाद में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य हैं और व्यावहारिक रूप से हानिरहित हैं।
शरीर पर बीन्स के सकारात्मक प्रभाव:
- हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण … पौधे में बहुत अधिक जस्ता और मैग्नीशियम होता है, इसलिए इसे अक्सर उच्च रक्तचाप, हृदय ताल गड़बड़ी और अन्य हृदय रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं … बड़ी मात्रा में विटामिन की उपस्थिति, विशेष रूप से समूह बी के पदार्थ, एरिथ्रोसाइट्स की तेजी से परिपक्वता को बढ़ावा देते हैं, जो सीधे मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण में शामिल होते हैं।
- घातक ट्यूमर के विकास की रोकथाम … बीन्स में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। साथ ही, इस पदार्थ का मानव त्वचा और बालों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- वजन घटना … बीन्स शरीर से क्षय उत्पादों के त्वरित निष्कासन में योगदान करते हैं, निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल। इनमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी होते हैं, जिनसे पुनर्प्राप्त करना लगभग असंभव है।
- सूजन के खिलाफ लड़ो … भोजन में लाल बीन्स के नियमित सेवन से शरीर में तरल पदार्थ के स्तर में कमी आती है, पैरों और आंखों के नीचे बैग की सूजन दूर हो जाती है।
- पाचन सामान्यीकरण … उत्पाद में मोटे फाइबर होते हैं, जो आंतों में प्रवेश करते हैं, इसे साफ करते हैं और कब्ज को रोकते हैं।
- मांसपेशियों का निर्माण … कोणीय बीन्स में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए उन्हें एथलीटों और मांसपेशियों को बनाए रखने और बढ़ाने के लिए शक्ति अभ्यास करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए अनुशंसित किया जाता है।
- विषाक्त पदार्थों को हटाना … अधिकांश किराने की दुकानों में विषाक्त पदार्थ पाए जाते हैं। हानिकारक पदार्थ शरीर में जमा हो जाते हैं, धीरे-धीरे इसे जहर देते हैं। नियमित रूप से अडज़ुकी खाने से आपको अपने स्वास्थ्य में सुधार करने और आपके शरीर में नशे के स्तर को कम करने में मदद मिलेगी।
- कंकाल को मजबूत बनाना … उच्च कैल्शियम सामग्री हड्डियों को मजबूत और नाखूनों को चिकना बनाती है।
बार-बार होने वाले दस्त, किडनी और मूत्राशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए लाल एडज़ुकी बीन्स की सिफारिश की जाती है। उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में सक्षम है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों और अधिक वजन, मोटापे और सहवर्ती रोगों से जूझ रहे लोगों के लिए अपरिहार्य है।
दिलचस्प! चीन में एडजुकी जूस का इस्तेमाल स्किन केयर प्रोडक्ट्स बनाने में किया जाता है।
एडज़ुकी बीन्स के अंतर्विरोध और नुकसान
वैज्ञानिक साहित्य में फलीदार फलों के उपयोग के लिए अंतर्विरोधों का वर्णन नहीं किया गया है। Adzuki बीन्स का नुकसान एक वास्तविकता से अधिक एक मिथक है। उत्पाद केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्ति में एलर्जी पैदा कर सकता है। हालांकि, ऐसे कम ही मामले होते हैं।
अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो बीन्स पूरी तरह से हानिरहित हैं। बीन के दुरुपयोग से अक्सर सूजन, कब्ज और बुखार होता है।
एडज़ुकी बीन्स कैसे खाए जाते हैं?
क्या आप सोच रहे हैं कि दुनिया भर में एडज़ुकी बीन्स कैसे खाए जाते हैं? इसके लिए कोई संकीर्ण ढांचा नहीं है। बीन्स को उबालकर या अंकुरित करके खाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, कच्ची और पकी दोनों तरह की फलियों का उपयोग किया जाता है।
बीन्स को उपभोग के लिए तैयार करने के लिए, एक सरल प्रक्रिया का पालन करें:
- किसी भी खराब नमूने (मोल्ड या अन्य निशान) के लिए कच्चे फलों की सावधानीपूर्वक जांच करें।
- बीन्स को धोकर 24 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बीन्स के साथ पकवान को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।
- पानी निथार लें और अपनी रेसिपी के अनुसार बीन्स को पकाना शुरू करें।
Azuki बिल्कुल किसी भी पाक व्यंजन में मुख्य सामग्री में से एक के रूप में प्रयोग किया जाता है। ज्यादातर, ऐसे सेम प्राच्य व्यंजनों में पाए जाते हैं। यहां बीन पेस्ट बनाने के लिए यह अनिवार्य है, इसे मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इससे मिठाइयाँ और ताज़ा पेय के लिए बहुत सारी विभिन्न फिलिंग तैयार की जाती हैं। इसके बाद, आइए अपने घर की रसोई में एडजुकी बीन्स बनाने की सरल रेसिपी देखें।
Adzuki बीन व्यंजनों
एडज़ुकी बीन्स को कैसे पकाने के लिए बहुत सारे सुझाव हैं। आपके घर की रसोई में स्वस्थ बीन्स बनाने के लिए केवल सिद्ध और सरल व्यंजन निम्नलिखित हैं:
- बीज का पेस्ट … एडज़ुकी का एक गिलास कुल्ला और इसे 100 ग्राम चीनी के साथ थोड़े से पानी में उबालें। ध्यान दें कि खाना पकाने की पूरी अवधि के दौरान बीन्स को तरल में ढंकना चाहिए। इसलिए समय-समय पर बर्तन में गर्म पानी डालें। जब फलियाँ तैयार हो जाएँ, तो उन्हें पानी से अलग कर लेना चाहिए, लेकिन तरल बाहर न डालें। कुछ पके हुए बीन्स को दलिया बनने तक गर्म करें। कटी हुई बीन्स में साबुत बीन्स डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को वापस बर्तन में रखें। पेस्ट को 15 मिनट तक उबालें। जब दलिया भूरा-बरगंडी हो जाए तो आंच बंद कर दें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप ध्यान दें कि पेस्ट बहुत गाढ़ा है। इसमें वह शोरबा डालें जिसमें सेम पकाया गया था। तैयार उत्पाद को ठंडी जगह पर थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पेस्ट का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।
- बीन और स्पाइस सूप … इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको रात भर ठंडे पानी में भिगोए हुए एक गिलास बीन्स की आवश्यकता होगी। बीन्स को मध्यम आँच पर आधा पकने तक पकाएँ - यह महत्वपूर्ण है कि फलियाँ बरकरार रहें और अंदर से थोड़ी कठोर हों। जब फलियाँ पक रही हों, तो निम्नलिखित बारीक कटी हुई सामग्री को भूनें: एक छोटा प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ और एक गाजर। तैयार भुट्टे को पिसी हुई धनिया और लाल शिमला मिर्च के साथ स्वादानुसार सीज करें। तैयार सब्जियों को तैयार एडज़ुकी शोरबा में डालें, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, कुछ ताजा अजमोद और सीताफल (वैकल्पिक)। सूप को मध्यम आँच पर कुछ और मिनट तक उबालें। इसके बाद, बीन्स को हैंड ब्लेंडर से पीस लें।आप बीन्स के बड़े टुकड़े रख सकते हैं या उन्हें तब तक पीस सकते हैं जब तक कि वे मलाईदार न हो जाएं। सूप थोड़ी देर बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा - इसे कम से कम आधे घंटे के लिए डालने की जरूरत है।
- एडज़ुकी बीन शोरबा नुस्खा के साथ … एक अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में एक गिलास एडज़ुकी को टोस्ट करें। बीन्स को धोकर ठंडे पानी में कुछ देर के लिए छोड़ दें। जब आप ध्यान दें कि पानी की सतह पर झाग बन गया है, तो तरल को निकाल दें और एडज़ुकी से फिर से कुल्ला करें। बीन्स को थोड़े से पानी में उबाल लें। फिर अडज़ुकी को फिर से धो लें और फिर से उबाल लें। फलियों से कड़वाहट निकालने के लिए ऐसा कई बार करना चाहिए। एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार बीन्स को दलिया में पीस लें। पेस्ट को थोड़े से पानी के साथ पतला करें और उबाल आने दें। तैयार दलिया को प्लेटों पर फैलाएं और थोड़ी मात्रा में चिकन शोरबा डालें। ब्रेडकेक के साथ परोसें।
फाइटिक एसिड को बेअसर करने के लिए बीन्स को पानी में भिगोया जाता है। यह पदार्थ मानव शरीर द्वारा खनिजों के अवशोषण को रोकता है, जिसमें यह काफी मात्रा में होता है। कच्ची फलियों में कई जहरीले पदार्थ भी होते हैं, जो लंबे समय तक भीगने पर उत्पाद से गायब भी हो जाते हैं।
कोणीय लोबिया पेय व्यंजनों
कोणीय एडज़ुकी बीन्स दुनिया भर के शेफ के साथ लोकप्रिय हैं। विशेषज्ञ इसके उपयोग के साथ पेय के लिए नए व्यंजनों को सक्रिय रूप से विकसित कर रहे हैं, जिसके नियमित उपयोग से गुर्दे ठीक हो सकते हैं, ठंड के दिनों में एक व्यक्ति को ऊर्जा से भर सकते हैं और ऊर्जा से भर सकते हैं।
क्या आप किडनी की समस्या की शिकायत कर रहे हैं? ध्यान रखें कि आप जो भी दवाएं लेते हैं, पिछले संक्रमण, काम पर तनाव - यह सब बड़ी मात्रा में एड्रेनालाईन और गुर्दे पर भार में वृद्धि की ओर जाता है। यही कारण है कि विशेषज्ञ आंतरिक अंगों के काम के साथ स्पष्ट समस्याओं के बिना लोगों को भी एडज़ुकी पेय लेने की सलाह देते हैं।
पान की फलियों का औषधीय पेय बनाने के चरण:
- 4 कप पानी के साथ 1 कप बीन्स और 1 टुकड़ा कोम्बु (समुद्री शैवाल, जिसे अक्सर सुशी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है) डालें।
- सामग्री को तेज आंच पर उबालें।
- पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और बीन्स को 20 मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि स्टू करते समय पैन से भाप स्वतंत्र रूप से निकले। ऐसा करने के लिए आप इसके ढक्कन को हल्का सा खोल लें। आपको एडज़ुकी को हिलाने की ज़रूरत नहीं है।
- पके हुए शोरबा को एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। परिणामी तरल एक चमत्कारिक पेय है!
तैयार पेय को बिना चीनी के गर्म या गर्म सेवन करने की सलाह दी जाती है। लेकिन इसे सूक्ष्म तरंग में गर्म करना सख्त मना है, इसके लिए गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, बहुत मजबूत एडज़ुकी चाय न लें - इससे कब्ज हो सकता है। यदि शोरबा बहुत अधिक केंद्रित हो गया है, तो इसे उबले हुए पानी से पतला करें।
चावल की चाशनी के साथ अडज़ुकी चाय
- फलियों का औषधीय काढ़ा तैयार करने का दूसरा विकल्प। पेय क्रियाओं के ऊपर वर्णित एल्गोरिथ्म के अनुसार तैयार किया जाता है। हालांकि, तैयार शोरबा में थोड़ी मात्रा में चावल का सिरप मिलाया जाता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, पेय मीठा हो जाता है।
परिचारिका को ध्यान दें! 1 गिलास बीन्स में 220 ग्राम उत्पाद होता है, और घरेलू दुकानों के लिए 1 मानक पैकेजिंग में 350 ग्राम होता है।
Adzuki बीन्स के बारे में रोचक तथ्य
सेम की एंटीट्यूमर संपत्ति आधुनिक चिकित्सकों द्वारा दवा बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। एशियाई महिलाएं अपने बच्चों को दूध पिलाते समय दूध उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए बीन्स खाती हैं।
निम्नलिखित तथ्य कई यूरोपीय लोगों को आश्चर्यचकित करेंगे: एशियाई देशों में, पलास ने युवाओं को एक संपूर्ण उपसंस्कृति बनाने के लिए प्रेरित किया। 2007 में, कलाकार ताकाओ सकाई की तस्वीरें, जिसमें लोगों ने अदज़ुकी से बनी एक असामान्य आकार की नकली दाढ़ी पर कोशिश की, विश्व प्रसिद्ध हो गई। मूल दाढ़ी बनाने के लिए बीन के बीजों को अभी भी कारमेल के साथ रखा जाता है।
एडज़ुकी बीन्स कैसी दिखती हैं - वीडियो देखें:
एडज़ुकी बीन्स की रासायनिक संरचना समान मात्रा में विटामिन, वसा और खनिजों में समृद्ध है। जो लोग अक्सर इस प्रकार की फलियाँ खाते हैं, उनमें हृदय प्रणाली और गुर्दे के रोगों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। एशियन बीन डिश तैयार करने में थोड़ा समय लगता है। आप उत्पाद को सब्जी बाजार या किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं। सेम के घटक तत्वों में से एक के लिए निदान एलर्जी को छोड़कर, एडज़ुकी के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।
