मार्शमैलो की संरचना, उत्पाद के उपयोगी गुण और उपयोग के लिए मतभेद। मार्शमैलो कैसे बनाएं और इसकी भागीदारी के साथ कौन से व्यंजन आपके घर की रसोई में सबसे आसान हैं?
पेस्टिला एक लंबे इतिहास के साथ दुनिया भर में लोकप्रिय एक उत्पाद है, जिसमें विशेष रूप से रूसी मूल है। मिठास जामुन या फलों से चीनी या शहद के साथ बनाई जाती है। मिठाई प्यूरी को ओवन में एक चबाने वाले द्रव्यमान में सुखाया जाता है। पेस्टिला का उपयोग अपने सामान्य रूप में या डेसर्ट के हिस्से के रूप में किया जाता है। इसमें मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण हैं और बच्चों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है। आपको एक दावत खाने से कब बचना चाहिए और दुनिया के विभिन्न देशों में इसे किस पेय के साथ उपयोग करने की प्रथा है?
मार्शमैलो की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद फल और बेरी प्यूरी के आधार पर बनाया गया है। सेब, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी मार्शमॉलो सबसे आम हैं। आकार में, यह आयताकार (नक्काशीदार और शीट) हो सकता है, जो एक रोल या एक आयताकार पाव में बनता है।
उत्पाद की क्लासिक संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- चापलूसी;
- अंडे सा सफेद हिस्सा;
- दानेदार चीनी या शहद;
- आटे की एक छोटी मात्रा (उत्पाद को एक साथ रखने के लिए आवश्यक)।
प्रति 100 ग्राम चीनी के साथ क्लासिक पेस्टिल की कैलोरी सामग्री 324 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.5 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 80 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.8 ग्राम;
- पानी - 18 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा अनुपात: 1%: 0%: 99%।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन पीपी - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 (बी 2) - 0.01 मिलीग्राम।
- नियासिन - 0.1 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में खनिज:
- आयरन (Fe) - 1.6 मिलीग्राम;
- फास्फोरस (पी) - 11 मिलीग्राम;
- पोटेशियम (के) - 55 मिलीग्राम;
- सोडियम (ना) - 16 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम (एमजी) - 7 मिलीग्राम;
- कैल्शियम (सीए) - 21 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 3.6 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 76.4 ग्राम।
चीनी मुक्त सेब मार्शमैलो में कम कैलोरी होती है और इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी (नियासिन), सी और ई (टीई), साथ ही मानव शरीर के लिए उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: आयरन (Fe), मैग्नीशियम (Mg), पोटेशियम (K) और फास्फोरस (P) शामिल हैं।)
शुगर-फ्री सेब मार्शमैलो प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 85 किलो कैलोरी है, जिसमें से
- प्रोटीन - 1 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 20.3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 1: 0: 20.3।
एक नोट पर! एक मानक नुस्खा के अनुसार बनाए गए मार्शमैलो के एक टुकड़े में 15 ग्राम उत्पाद होता है।
मार्शमैलो के उपयोगी गुण
चीनी के अलावा कई मिठाइयों में इंसानों के लिए उपयोगी कुछ भी नहीं होता है। लेकिन यह कथन मार्शमैलो पर लागू नहीं होता है। सेब के लिए धन्यवाद, इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इस उत्पाद के खनिज घटक ऊंचे तापमान के प्रभाव में वाष्पित नहीं होते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।
पेस्टिल के लाभ उत्पाद के निम्नलिखित गुणों में व्यक्त किए गए हैं:
- टोन अप … मिठाई में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो शरीर में प्रवेश करने पर ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति को लंबे समय तक ताकत से जल्दी से रिचार्ज किया जाता है।
- चयापचय प्रक्रिया का अनुकूलन करता है … कई प्रकार के मार्शमॉलो शहद का उपयोग करते हैं और इसमें फलों के रेशे होते हैं। ये तत्व शरीर में पाचन और सिंथेटिक प्रक्रियाओं को सामान्य करने में सक्षम हैं, जो चीनी के त्वरित टूटने और हटाने में योगदान देता है।
- भारी धातुओं को हटाता है … उत्पाद में पेक्टिन न केवल धातुओं को अवशोषित करता है, बल्कि विभिन्न दवाएं लेने के बाद मानव शरीर में छोड़े गए विषाक्त पदार्थों, रसायनों को भी अवशोषित करता है। यह बदले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
- यह यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शरीर को आयोडीन और फास्फोरस से समृद्ध करता है … उत्पाद इस संपत्ति को अगर-अगर नामक पदार्थ के लिए धन्यवाद प्राप्त करता है, जिसका उपयोग कई मार्शमलो व्यंजनों में किया जाता है और समुद्री शैवाल का हिस्सा होता है।
- मांसपेशी कोर्सेट को मजबूत करने में मदद करता है … इसके लिए पेस्टिल में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।
- विचार प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है … यह गुण बड़ी मात्रा में ग्लूकोज की गारंटी देता है, जिसका मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और नकारात्मक बाहरी कारकों से निपटने के लिए मानव स्वास्थ्य को नई ताकत देता है।
- मुस्कुरा भी दो … किसी भी मिठास की तरह, मार्शमैलो शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिसे खुशी का तथाकथित हार्मोन कहा जाता है।
दिलचस्प तथ्य! फलों और बेरी की मिठास को आधिकारिक तौर पर बच्चों के लिए स्वस्थ माना जाता है। रूसी चिकित्सा अकादमी। विज्ञान किंडरगार्टन और स्कूलों के लिए मार्शमैलो की सिफारिश करता है।
पेस्टिल्स को मतभेद और नुकसान
यदि कोई व्यक्ति अतिरिक्त पाउंड खोने की कोशिश कर रहा है, तो उसे चीनी के साथ मार्शमैलो खाने से मना कर देना चाहिए - इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। चीनी मुक्त व्यवहार को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। आज, कई कंपनियां विभिन्न व्यंजनों के अनुसार एक प्रकार का आहार मार्शमैलो बनाती हैं।
मधुमेह रोगियों के लिए चीनी युक्त उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। उनके लिए, मार्शमैलो का नुकसान स्पष्ट है - रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि। इसके अलावा, उपचार का नियमित उपयोग दाँत तामचीनी की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
आधुनिक निर्माता अक्सर मार्शमॉलो में रासायनिक योजक, स्वाद स्टेबलाइजर्स और अप्राकृतिक मिठास मिलाते हैं। विशेष रूप से बड़ी मात्रा में ऐसा उत्पाद न केवल स्वादिष्ट फलों के पेस्ट से, बल्कि हानिकारक विषाक्त पदार्थों से भी शरीर को संतृप्त कर सकता है। इसलिए, इस उत्पाद को किसी स्टोर में खरीदने से पहले, इसकी संरचना को ध्यान से पढ़ें।
ध्यान दें! एक पेस्टिल जो बहुत चमकीले रंग का होता है और जिसमें तीखी गंध होती है, ज्यादातर मामलों में प्राकृतिक नहीं होता है। शांत रंगों में उत्पादों को वरीयता दें। घर का बना मार्शमॉलो सबसे उपयोगी माना जाता है।
मार्शमैलो कैसे बनाते हैं?
पेस्टिला घर पर जल्दी तैयार हो जाती है और इसके लिए बड़ी नकद लागत की आवश्यकता नहीं होती है। हम आपके ध्यान में इस विनम्रता के लिए दो सबसे सरल व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं:
- सेब मार्शमैलो … मिठाई की तैयारी के लिए, थोड़ा खट्टा सेब चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म (2 किलो)। छिलके वाले फलों को 8-8 टुकड़ों में काट लें। ओवन में 15 मिनट से ज्यादा न बेक करें। सेब को छलनी से पीस लें। परिणामस्वरूप दलिया में 120 ग्राम चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें, जब तक कि सेब सफेद न हो जाए। इस तथ्य के लिए तैयार करें कि दलिया जैसे मिश्रण की मात्रा थोड़ी बढ़ सकती है, इसलिए आपको पहले से कोड़ा मारने के लिए एक बड़ा कटोरा लेना चाहिए। एक अलग कटोरे में 2 अंडे की सफेदी और 130 ग्राम चीनी को फेंट लें। मिक्सर को तब तक बंद न करें जब तक कि सॉस पैन में स्थिर प्रोटीन स्पाइक्स न दिखाई दें। 4 बड़े चम्मच अलग रख दें। एल व्हीप्ड अंडे की सफेदी, और बाकी को कद्दूकस किए हुए सेब में मिलाएं। परिणामस्वरूप दलिया को चर्मपत्र कागज पर रखें, एक बेकिंग शीट पर फैलाएं। मार्शमैलो को दरवाजे के अजर के साथ ओवन में सुखाना बेहतर है, कम से कम 6 घंटे (7 संभव है)। सेब साइडर को कागज़ से छील लें, जैसे ही यह दृढ़ और दृढ़ हो जाए। मार्शमैलो को 4 टुकड़ों में काटें और स्ट्रिप्स को एक दूसरे के ऊपर कई परतों में ढेर करें। प्रत्येक परत को अलग रखे प्रोटीन के साथ कोट करें। पफ पेस्ट्री को ओवन में 2 घंटे के लिए बेक करें। तैयार बार को आइसिंग शुगर के साथ छिड़के। तैयार!
- बेर मार्शमैलो … एक सरल नुस्खा, उत्पाद पिछले एक की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। 1 किलो आलूबुखारे को धोकर उसमें से बीज अलग कर लें और एक सॉस पैन में डाल दें। फलों को बिना पानी के 1 घंटे तक उबालें। पके हुए आलूबुखारे को ठंडा करके छलनी से छान लें। तैयार मैश किए हुए आलू को मार्शमैलो रेसिपी के अनुसार 2 घंटे के लिए और पकाएं। याद रखें कि फलों के द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाएं ताकि वह जले नहीं। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, प्यूरी में 250 ग्राम चीनी डालें। चर्मपत्र कागज के साथ मोटी दलिया को बेकिंग शीट पर रखें। प्लम क्रस्ट जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए। प्लम को कम से कम 15 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। तैयार मार्शमैलो को किसी भी टुकड़े में काट लें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।कुछ गृहिणियां पेस्ट्री मोल्ड्स का उपयोग करके सूखे जेली से विभिन्न आकृतियों को निचोड़ना पसंद करती हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, नाजुकता के टुकड़ों को चर्मपत्र कागज के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
परिचारिका को ध्यान दें! घर के बने पेस्टिल्स को कांच के जार में कसकर बंद ढक्कन के साथ स्टोर करना बेहतर होता है। इसके अलावा, मिठास को चर्मपत्र में लपेटा जा सकता है और रसोई कैबिनेट में बाएं दाएं। पेस्टिला अपना स्वाद बरकरार रख सकता है और 1 साल तक खराब नहीं होता है।
मार्शमैलो के साथ व्यंजन विधि
प्रत्येक रसोइये को पता होना चाहिए कि मार्शमैलो कैसे बनाया जाता है और इसे विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में कैसे उपयोग किया जाता है: पके हुए माल या ठंडे डेसर्ट।
मार्शमैलो के साथ टॉप-3 डेसर्ट:
- अमेरिकी मिठाई … 200 ग्राम कुकीज (शॉर्टब्रेड या बेक्ड दूध) को क्रम्बल करें। ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित क्रश का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें। 100 ग्राम चॉकलेट को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें और कुकीज के ऊपर छीलन रखें। मिठाई की तीसरी परत 200 ग्राम मार्शमैलो (चबाने वाला मार्शमैलो) है। सामग्री के साथ पकवान को पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 5-6 मिनट तक बेक करें। जैसे ही मार्शमैलो पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, मिठाई को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए।
- मार्शमैलो केक … किसी भी कुकी को 400 ग्राम पीस लें। एक अलग कटोरे में, कंडेंस्ड मिल्क के साथ 200 ग्राम मक्खन मिलाएं (आपको पूरे जार की जरूरत है)। परिणामस्वरूप मलाईदार द्रव्यमान के साथ कुकीज़ मिलाएं। एक केक डिश पर मार्शमैलो की एक परत रखें, परिणामी क्रीम के आधे हिस्से के साथ इसे फैलाएं और मार्शमैलो को फिर से लगाएं। केक के ऊपर बची हुई क्रीम, कैंडी के टुकड़े या कुकीज से सजाएँ। आप मिठाई को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के टॉपिंग का भी उपयोग कर सकते हैं। केक खाने के लिए तैयार है!
- मार्शमैलो के साथ खट्टा क्रीम मिठाई … व्हिप 500 ग्राम खट्टा क्रीम (अपने विवेक पर उत्पाद की वसा सामग्री चुनें)। हाफ व्हीप्ड क्रीम में कटा हुआ मार्शमैलो (300 ग्राम) मिलाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच डालें। एल भुना हुआ अखरोट। जब सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंट लिया जाए, तो आप मिठाई को अलग-अलग कटोरे में रख सकते हैं। परोसने से पहले मिठाई को ठंडा करें, नींबू और कीवी के वेजेज से सजाएं, कैंडीड फलों के साथ छिड़के।
मार्शमैलो के बारे में रोचक तथ्य
पेस्टिला को ठीक एक रूसी मिठाई माना जाता है, क्योंकि इसका नुस्खा पहली बार 15 वीं शताब्दी में कोलोम्ना में भिक्षुओं द्वारा संकलित किया गया था। तब मार्शमैलो के लिए, अब की तरह, सेब को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। कई शताब्दियों के लिए, इस व्यंजन के लिए नुस्खा सबसे सख्त गोपनीयता में रखा गया था, केवल कुछ चुनिंदा लोग ही इसे जानते थे।
उत्पाद एक रूसी ओवन में कम मात्रा में बनाया गया था। फलों की प्यूरी को शहद और अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता था, और फिर सचमुच कपड़े की छलनी में फैला दिया जाता था। ऐसी छलनी को ओवन में सूखने के लिए रखा जाता था, और उन्हें आधे-अधूरे मार्शमैलो के साथ निकाल लिया जाता था। फलों की पट्टियों को फिर एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दिया गया और ओवन फिर से सूख गया। मिठास चिपचिपी और बहुत स्वादिष्ट निकली!
केवल 18 वीं शताब्दी में, उद्यमी लोगों ने घर का बना मार्शमॉलो बनाना सीखा और इसे औद्योगिक पैमाने पर बनाना शुरू किया। तब से, उत्पाद को रूसी लोगों की मान्यता मिली है, इसे पूरे रूस में बेचा जाने लगा। कुछ समय बाद इसे निर्यात के लिए भेज दिया गया।
आधुनिक फ्रांस में, मार्शमैलो का उपयोग फाइन स्पिरिट या मिल्कशेक के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि में दूध, चाय या शराब के साथ मिठास खाई जाती है। ब्रिटिश कॉफी के साथ युगल गीत में दावत का आनंद लेना पसंद करते हैं।
2009 में, उत्पाद को समर्पित एक संग्रहालय उस शहर में खोला गया जहां उत्पाद का आविष्कार किया गया था। यहां आप मार्शमैलो बनाना सीख सकते हैं, व्यंजनों के सदियों पुराने इतिहास से कई रोचक तथ्य सुन सकते हैं और मूल नुस्खा के अनुसार तैयार की गई मिठास का स्वाद ले सकते हैं।
मार्शमैलो कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
मार्शमैलो रेसिपी अतीत का एक उपहार है जिसे मानवता ने सराहा है।स्वादिष्टता कई आधुनिक पेस्ट्री डेसर्ट का हिस्सा है, यह लगभग सभी किराने की दुकानों में पाई जाती है और आपके घर की रसोई में आसानी से तैयार हो जाती है। पेस्टिला विटामिन और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है जो मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं, इसलिए इसे दुनिया के विभिन्न हिस्सों से कई शोध प्रयोगशालाओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। उसी समय, किसी को बेईमान कंपनियों के उत्पादों से सावधान रहना चाहिए जो रासायनिक योजक को विनम्रता में पेश करते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।
