घर पर बेलेव्स्काया पेस्टिला बनाने वाली तस्वीरों के साथ टॉप -3 रेसिपी। रसोइये के रहस्य और सुझाव। वीडियो रेसिपी।
बेलेव्स्काया मार्शमैलो, या जैसा कि इसे भी कहा जाता है - प्रोखोरोव्स्काया, सभी प्रकार की प्रदर्शनियों में बार-बार अग्रणी रहा है। यह 1888 से ज्ञात हुआ, जब सेब के बागों के मालिक प्रोखोरोव एम्ब्रोस ने उन पर पैसा कमाना चाहा और मार्शमॉलो का उत्पादन खोला। मिठाई ने पेटू के प्यार को जीत लिया और कई देशों में आपूर्ति की जाने लगी, और व्यापारी प्रोखोरोव ने सबसे बड़े शहरों में अपनी दुकानें खोलीं। लेकिन 1918 में, उनकी संपत्ति का राष्ट्रीयकरण किया गया था, और केवल एनईपी युग के दौरान, निकोलाई प्रोखोरोव के बेटे ने अपने पिता के उत्पादन को बहाल किया, मास्को में एक स्टोर "प्रोखोरोव एंड संस" खोला। हालांकि, उन्होंने राज्य के नियंत्रण में उत्पादन लेने की कोशिश की, और निकोलाई को बेलीवस्क राज्य सुखाने संयंत्र के मुख्य अभियंता बनने की पेशकश की गई। निकोलस की पेशकश से इंकार कर दिया गया था, कारखाने के पैमाने पर उत्पादन निलंबित कर दिया गया था और मार्शमलो के लिए मूल नुस्खा आज तक अज्ञात रहा। लेकिन बेलेव्स्काया शिल्पकार अभी भी इसे पकाते हैं और इस तरह की विनम्रता बेचते हैं। हम बेलेव्स्काया मार्शमैलो के लिए सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में से टॉप -3 का पता लगाते हैं।
रसोइये के रहस्य और सुझाव
- बेलेव्स्काया मार्शमैलो के लिए, केवल "एंटोनोव्का" किस्म के सेब लेने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें कई गेलिंग पदार्थ होते हैं। लेकिन आधुनिक खाना पकाने में, अन्य किस्मों के सेब का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि वे खट्टे या मीठे और खट्टे होते हैं।
- मिठाई निम्नलिखित अनुपात में तैयार की जाती है: सेब - 8 किलो, अंडे का सफेद भाग - 8 पीसी।, चीनी - 2 किलो और पीसने के लिए पाउडर चीनी।
- सेब से प्यूरी बनाने के लिए, उन्हें ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट के लिए प्री-बेक किया जाता है। फलों को पूरी तरह से ओवन में सेंकना बेहतर है, छील नहीं, अन्यथा मार्शमैलो अंधेरा हो जाएगा।
- हालांकि, फलों को चूल्हे पर पकाया जा सकता है। सेब को नरम होने तक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पानी की एक छोटी मात्रा के साथ स्टोव पर स्टू किया जाता है। उन्हें क्वार्टर में पहले से काटा जाता है और बीजों को साफ किया जाता है।
- पके हुए सेब को प्यूरी करने के लिए, एक अच्छी छलनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसके माध्यम से वे जमीन हैं। फिर छिलका और बीज चलनी में रहेंगे, और प्यूरी सजातीय हो जाएगी। साथ ही पीसने के लिए ग्रेटर, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर, हार्वेस्टर का इस्तेमाल करें।
- उत्पाद में फ़्लफ़नेस जोड़ने के लिए सेब के गूदे को फेंटें। द्रव्यमान छोटे हवाई बुलबुले से संतृप्त होगा और बेहतर सूख जाएगा।
- यदि चर्मपत्र पके हुए सेब के द्रव्यमान से अच्छी तरह से अलग नहीं होता है, तो इसे पानी से हल्का गीला कर दें, तो यह अधिक आसानी से निकल जाएगा।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटे हुए मार्शमैलो के किनारे सीधे हैं, इसे ठंडे पानी में डूबा हुआ चाकू से काट लें।
- यदि कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो यह फ्रिज में नरम और नरम होने पर सूख जाएगा।
- यदि मार्शमैलो में प्रोटीन नहीं मिलाया जाता है, तो इसका स्वाद खोए बिना इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
घर का बना बेलेव्स्काया मार्शमैलो
बेलेव्स्काया मार्शमैलो की पुरानी रेसिपी का अनुसरण करते हुए, सबसे पहले आपको एक नाजुक सूफले के समान एक हवादार मिठाई मिलती है जो आपके मुंह में पिघल जाती है। मिठाई के लिए, सेब की चटनी को सुखाना चाहिए, जिसमें काफी समय लगता है। लेकिन होममेड बेलेव्स्काया मार्शमैलो का परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 236 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 700 ग्राम
- खाना पकाने का समय - 2 दिन कुल खाना पकाने का समय
अवयव:
- सेब - 2 किलो (आपको 1 किलो प्यूरी मिलती है)
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
- चीनी - 400 ग्राम
- नमक - 1 चुटकी
घर का बना बेलेव्स्काया मार्शमैलो बनाना:
- सेब को धो लें, बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री सेल्सियस पर नरम होने तक लगभग 20-40 मिनट तक बेक करें, यह फल के प्रकार पर निर्भर करता है। फिर इन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें।
- पके हुए सेब को किसी भी सुविधाजनक तरीके से, बीज और छिलका हटाकर, एक चिकनी चिकनी प्यूरी में बदल दें।
- सेब की चटनी को कम से कम ५ लीटर के बड़े, गहरे कटोरे में डालें और चीनी डालें।
- 10 मिनट के लिए मिक्सर के साथ भोजन को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान हल्का न हो जाए और मात्रा में वृद्धि न हो जाए।
- एक मजबूत, स्थिर सफेद झाग बनाने के लिए अंडे की सफेदी को नमक के साथ अलग से फेंटें।
- सेब की चटनी को व्हीप्ड अंडे की सफेदी और एक मिक्सर के साथ मिलाएं, लगभग १० मिनट के लिए एक साथ फेंटें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए।
- वायु द्रव्यमान का 1/4 भाग अलग करके फ्रिज में रख दें।
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और 1 सेमी मोटी सेब-प्रोटीन द्रव्यमान को पूरे क्षेत्र में समान रूप से फैलाएं।
- बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन में ८० डिग्री सेल्सियस पर ६ घंटे के लिए भेजें, ताकि नमी बाहर निकल सके।
- इस समय के बाद, मार्शमैलो सूख जाएगा, घना हो जाएगा और आपकी उंगलियों से नहीं चिपकेगा।
- इसे ओवन से निकालें, इसे पलट दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और कागज को हटा दें।
- मार्शमैलो को काटें और प्रत्येक क्रस्ट को 4 टुकड़ों में या लंबाई में 3 बड़े स्ट्रिप्स में विभाजित करें - जो भी सुविधाजनक हो।
- केक को फ्रिज में जमे हुए सेब की चटनी के साथ परत करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें।
- बेकिंग शीट को कागज से ढक दें और पेस्टिल को वापस ओवन में 80 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए सूखने के लिए भेजें।
- तैयार होममेड मार्शमैलो को बंद ओवन में रात भर जमने के लिए छोड़ दें।
- तैयार मार्शमैलो में आइसिंग शुगर को चारों तरफ से रगड़ें और टुकड़ों में काट लें।
- इसे चर्मपत्र कागज में लिपटे एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सेब का पेस्ट "बेलेव्स्काया"
बेलेव्स्काया मार्शमैलो एक मिठाई है, जो मूल रूप से तुला क्षेत्र की है। घर का बना मिठाई बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, और बहुत बार बेलेव्स्काया मार्शमैलो को पफ रोल के रूप में देखा जा सकता है।
अवयव:
- सेब - 3 किलो
- अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
- चीनी - 400 ग्राम
पाक कला बेलेव्स्काया सेब मार्शमैलो:
- धुले और सूखे सेब को छिलके से बीज के साथ छीलें, उसी आकार के स्लाइस में काट लें और नरम होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें। फलों को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से सेब की चटनी बनाएं।
- सेब की चटनी को हल्का और हवादार होने तक फेंटें ताकि दलिया ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आकार में बढ़ जाए।
- सफेद और चीनी को एक सख्त झाग में फेंटें और सेब की चटनी के साथ मिलाएं। एक सजातीय गाढ़ा झाग बनाने के लिए दोनों द्रव्यमानों को हिलाएं और 5 बड़े चम्मच अलग रख दें। रेफ्रिजरेटर में।
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढँक दें और 2-3 सेंटीमीटर मोटा द्रव्यमान बिछा दें। इसे पहले से गरम ओवन में 85 डिग्री सेल्सियस पर भेजें और 6-8 घंटे के लिए सुखाएं ताकि दरवाजा खुला रहे।
- तैयार पेस्टिल को चर्मपत्र से अलग करें, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत द्रव्यमान के साथ चिकना करें और रोल के साथ सब कुछ कसकर रोल करें।
- इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 3 घंटे के लिए सूखने के लिए ओवन में रख दें।
- मार्शमैलो रोल को ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
बेलेव्स्काया शुगर-फ्री मार्शमैलो
मिठाई सभी को पसंद होती है, खासकर बच्चों को। लेकिन वयस्क भी उसी समय कुछ स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, ताकि मिठास कैलोरी में बहुत अधिक न हो। यदि आप चीनी मुक्त व्यंजनों के उत्साही प्रशंसक हैं, तो एक बढ़िया मिठाई विकल्प बेलेव्स्काया चीनी मुक्त मार्शमैलो है। ऐसा करने के लिए, चीनी को शहद से बदला जा सकता है या पूरी तरह से समाप्त कर दिया जा सकता है, और सेब की किस्म को मीठे से बदला जा सकता है।
अवयव:
- सेब - 2 किलो
- अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
- शहद - 5 बड़े चम्मच
- स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच
बिना चीनी के बेलेव्स्काया पेस्टिल खाना बनाना:
- सेब को धोकर, बीज से छीलकर 180°C पर ओवन में 45 मिनट के लिए बेक कर लें। फिर इन्हें ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें।
- सेब की चटनी में स्वाद के लिए शहद मिलाएं, या आप सेब के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखते हुए कुछ भी मीठा नहीं मिला सकते हैं।
- प्यूरी को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक वह हल्का न हो जाए।
- अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा, स्थिर झाग न बन जाए और इसे सेब की चटनी में स्थानांतरित कर दें। मार्शमैलो को फैलाने के लिए कुछ चम्मच अलग रख दें।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और मैश किए हुए आलू को 3-4 सेंटीमीटर मोटा करें।
- बेकिंग शीट को ओवन में भेजें और प्यूरी को 90 डिग्री सेल्सियस पर 5-6 घंटे के लिए सुखाएं।
- तैयार मार्शमैलो को चर्मपत्र से निकालें और परत को 4 भागों में काट लें।
- प्रत्येक भाग को आस्थगित व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकनाई करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें।
- बेलेव्स्काया मार्शमैलो को घर पर 4 घंटे के लिए गर्म ओवन में 80 डिग्री सेल्सियस पर सूखने के लिए भेजें।
- स्टार्च के साथ तैयार इलाज छिड़कें ताकि कुछ भी चिपक न जाए।
