किण्वित दूध उत्पाद की तैयारी की विशेषताएं। संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण और उपयोग किए जाने पर नुकसान। फ्रेंच व्यंजनों। घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में ताजी क्रीम के उपयोग की संभावना। कोई अन्य पूर्व-बिक्री तैयारी नहीं की जाती है। किण्वित दूध उत्पाद की तैयारी में स्टेबलाइजर्स, परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वालों का उपयोग नहीं किया जाता है।
क्रीम-ताज़ा की संरचना और कैलोरी सामग्री
फ्रांसीसी राष्ट्रीय व्यंजन का पोषण मूल्य कम है। उपभोक्ताओं को अक्सर लेबल पर 15% वसा सामग्री के साथ पैकेजिंग की पेशकश की जाती है।
स्व-तैयार क्रीम-ताजा की कैलोरी सामग्री 249 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 2, 3 ग्राम;
- वसा - 25.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3, 3 ग्राम।
वसा की मात्रा को कम करना संभव नहीं होगा, क्योंकि कच्चे माल के रूप में 33 और 38% क्रीम का उपयोग किया जाता है, अन्यथा वांछित सजातीय स्थिरता प्राप्त करना संभव नहीं होगा।
क्रीम-फ्रेश में 15% मिल्क शुगर (लैक्टोज) और फीडस्टॉक में निहित पोषक तत्वों का पूरा परिसर, साथ ही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है।
अधिकांश:
- कैल्शियम - हड्डी और उपास्थि ऊतक की संरचना को मजबूत करता है;
- पोटैशियम - हृदय की लय को सामान्य करता है, रक्तचाप में वृद्धि को रोकता है;
- मैगनीशियम - रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
- सोडियम - पानी-इलेक्ट्रोलाइट और एसिड-बेस बैलेंस के लिए जिम्मेदार है, शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है;
- गंधक - आयन एक्सचेंज में भाग लेता है और कोशिका झिल्ली की ताकत बढ़ाता है;
- ग्रंथि - रक्तप्रवाह में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाता है;
- एस्कॉर्बिक अम्ल - शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है;
- परिसर में विटामिन बी - केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
मानव शरीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मुख्य भूमिका लाभकारी, अवसरवादी और रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा का संतुलन बनाए रखना है ताकि पहले समूह के माइक्रोफ्लोरा - लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया - प्रबल हों। यदि अनुपात का उल्लंघन किया जाता है, तो स्थानीय प्रतिरक्षा कम हो जाती है, विटामिन और खनिज शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, एनीमिया विकसित होता है, और शरीर की सामान्य स्थिति बिगड़ जाती है। मनुष्यों के लिए ताजा क्रीम के लाभ और हानि उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टार्टर के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यदि शुद्ध जीवाणु संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है, तो समग्र प्रभाव बल्कि तटस्थ होता है। केफिर पेश करते समय, किण्वित दूध पेय की परिपक्वता को ध्यान में रखा जाना चाहिए, और दही क्रमाकुंचन को तेज कर सकता है। हालांकि, धारणा काफी हद तक प्रत्येक उपभोक्ता के जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है।
ताजी क्रीम के उपयोगी गुण
एक दवा के रूप में, राष्ट्रीय व्यंजनों के उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने और वजन कम करने पर आहार में पेश किया जाता है। खपत के बाद, संतृप्ति जल्दी से सेट हो जाती है, भूख की भावना अवरुद्ध हो जाती है। एक स्वस्थ नाश्ते के लिए धन्यवाद, आपके पास पूरे दिन के लिए पर्याप्त ऊर्जा होगी।
ताजी क्रीम के फायदे:
- हड्डी के ऊतकों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों के विकास को रोकता है, जिसके कारण ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और आर्थ्रोसिस होता है।
- हृदय प्रणाली की स्थिति को स्थिर करता है। आहार में नियमित परिचय के बाद, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त हमलों की संख्या कम हो जाती है।
- श्लेष द्रव के उत्पादन को उत्तेजित करता है और इसकी गुणवत्ता में सुधार करता है।
- त्वचा, बाल और नाखून प्लेटों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों के स्वर को बढ़ाता है।
- पहले से बने नियोप्लाज्म के घातक होने की संभावना को कम करता है, सेलुलर स्तर पर अपक्षयी प्रक्रियाओं को रोकता है।
स्थानीय अनुप्रयोग धूप की कालिमा के बाद दर्दनाक संवेदनाओं को खत्म करने और त्वचा के उत्थान में तेजी लाने में मदद करेगा।
मध्यम वसा के साथ घर का बना मलाईदार ताजा वजन घटाने के लिए सबसे अच्छे आहार विकल्पों में से एक है। वजन में कमी के साथ, शरीर से बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ निकलता है, और इसके साथ ही उपयोगी पदार्थ, मुख्य रूप से पोटेशियम, धुल जाते हैं। हृदय ताल की गड़बड़ी और क्षिप्रहृदयता के विकास को रोकने के लिए, किण्वित दूध उत्पादों को मेनू में पेश किया जाता है।
ताजा क्रीम के अंतर्विरोध और नुकसान
आहार में राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों की शुरूआत के लिए कोई पूर्ण मतभेद नहीं पहचाना गया है। यह किसी भी उम्र के बच्चों को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान दिया जा सकता है।
हालांकि, किसी को व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना को भी ध्यान में रखना चाहिए। क्रीम-फ्रेश का उपयोग करते समय, यह सीलिएक रोग और कुछ प्रकार के स्टार्टर कल्चर से एलर्जी वाले रोगियों को नुकसान पहुंचा सकता है।
आपको पाचन अंगों के पुराने रोगों - अग्नाशयशोथ या पित्त पथ के डिस्केनेसिया के संक्रामक प्रक्रियाओं के साथ उपयोग करने से अस्थायी रूप से बचना चाहिए, जिसका लक्षण तीव्र दस्त या पेट फूलना है।
गुर्दे में फॉस्फेट पत्थरों और वाहिकाओं के लुमेन में कैल्शियम बनाने की प्रवृत्ति वाले मरीजों को अधिक खाने से बचना चाहिए।
क्रीम-ताजा व्यंजन
एक किण्वित दूध उत्पाद को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है।
क्रेम फ्रैच के साथ व्यंजन विधि:
- रिकोटा के साथ पेनकेक्स … अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पनीर को चीज़क्लोथ में लटका दिया जाता है। आटा के लिए, १, ५ कप दूध २५० ग्राम मैदा, १ बड़ा चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 4 बड़े चिकन अंडे डालें और थोड़ा नमक डालें। आटे में 2 टेबल स्पून डालना बेहतर है। एल पिघलते हुये घी। चिकना होने तक सब कुछ मारो। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर आटा को अच्छी तरह से ठंडा करने की सलाह दी जाती है। भरने के लिए क्रीम-ताजा फिलिंग, एक चौथाई कप, लेमन जेस्ट और नींबू के रस के साथ मिश्रित। लेमन फिलर बनाने के लिए बस एक चम्मच जेस्ट और एक बड़ा चम्मच जूस लें। रिकोटा को प्याले में डालने के लिए, 2 छोटी चम्मच फोर्क से गूंद लें। चॉपिंग डिल, प्याज - शिया और नियमित हरा, अजमोद। थोड़ा नमक, काली मिर्च और ज़ेस्ट डालें। मुख्य उत्पाद के साथ मिलाएं और एकरूपता लाएं। पैन को गरम किया जाता है, चिकना किया जाता है, आटा डालने से पहले, पंख वाले डस्टर का उपयोग करके मक्खन के साथ, पेनकेक्स दोनों तरफ बेक किए जाते हैं। तैयार पेनकेक्स को रिकोटा की एक परत के साथ चिकना किया जाता है, नमकीन सामन के 2-3 पतले स्लाइस और लाल प्याज के 2 छल्ले बिछाए जाते हैं, नींबू क्रीम के साथ डाला जाता है और लिफाफे में रोल किया जाता है। परोसने से पहले डिल स्लाइस के साथ छिड़के।
- पुदीना सूप … फ्रांसीसी व्यंजनों के नाजुक स्वाद को दोहराने के लिए कोई घटक परिवर्तन नहीं किया गया है। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन को गरम करें, 50 ग्राम मक्खन डुबोएं, पिघलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जतुन तेल। कटा हुआ प्याज़ (2 पीसी।) और अजवाइन (1 डंठल) में डालो। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट तक उबालें जब तक कि सभी सामग्री नर्म न हो जाए। 600 मिलीलीटर पूर्व-पका हुआ चिकन शोरबा डालो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें। ताजी हरी मटर डालें, 350-400 ग्राम, निविदा तक पकाएं। पैन को आँच से हटाएँ, पुदीना (1 बड़ा चम्मच) और क्रेम फ्रैच (4 बड़े चम्मच) डालें। हैंड ब्लेंडर को कम करें और सूप को एक मलाईदार, सजातीय स्थिरता में लाएं।
- रोज़मेरी तेल के साथ प्यूरी … खाना बनाते समय, साधारण नमक को समुद्री नमक से बदल दिया जाता है। ओवन चालू करें - आपको इसे 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता है। बेकिंग शीट को बेकिंग के लिए पहले से पन्नी या चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। एक अलग कटोरे में बारीक कटा हुआ प्याज का सिर और 3 पीसी मिलाएं। सौंफ, उदारता से नमक और 3 बड़े चम्मच के साथ मौसम। एल जतुन तेल। एक बेकिंग शीट पर "सलाद" फैलाएं, पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़के, 15 मिनट के लिए बेक करें। छिलका उतारने के बाद आलू को उबाल लें। जबकि कंद उबल रहे हैं, सॉस बनाया जाता है। 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, आधा गिलास क्रेम फ्रैच और मेंहदी - 1, 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सौंफ की चटनी मिलाएं और मसले हुए आलू में भूनें। परोसने से पहले, प्रत्येक भाग को माइक्रोवेव में गरम किया जाता है।
- मशरूम के साथ आमलेट … 100 ग्राम बारीक कटे हुए ताजे मशरूम (दूध मशरूम, सेप्स, चेंटरेल या बोलेटस) को एक पैन में अजवायन के फूल और जैतून के तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। एक अलग कटोरे में अंडे (3 टुकड़े) को नमक, क्रेम फ्रैच (0.5 कप), काली मिर्च और हरी प्याज के साथ फेंटें। तले हुए मशरूम को अंडे के मिश्रण के साथ डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को तैयार होने दें।
- कस्टर्ड … एक ब्लेंडर बाउल में एक गिलास क्रेम फ्रैच, 50 ग्राम चीनी, एक अंडा, किसी भी जामुन को फेंटें। आप जामुन को लेमन जेस्ट, फ्रूट प्यूरी से बदल सकते हैं, वैनिलिन मिला सकते हैं।
तैयार केक भरने का उपयोग करने की विशेषताएं - ओवन में डालने से पहले कुकीज़ के लिए केक या ब्लैंक्स को ग्रीस कर लिया जाता है। डेसर्ट का स्वाद कोमल और नाजुक होता है।
क्रीम फ्रेश के बारे में रोचक तथ्य
फ्रेंच व्यंजनों की ख़ासियत उत्तम और नाजुक व्यंजन हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस देश के रसोइये लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद - खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा में सुधार करने के बारे में सोच रहे हैं। गर्मी उपचार के बाद, नया उत्पाद परिसीमन नहीं करता है, जो बेहतर प्रस्तुति के लिए अनुमति देता है।
घरेलू सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए ताजा क्रीम का उपयोग करने की विशेषताएं:
- कायाकल्प करने वाला फ्रेंच मुखौटा … किण्वित दूध उत्पाद को 1: 1 के अनुपात में नीली मिट्टी के साथ मिलाया जाता है, तेल के घोल के रूप में विटामिन ई मिलाया जाता है।
- मुँहासे के खिलाफ … मुँहासे की उपस्थिति को रोकने के लिए, 2 बड़े चम्मच मिलाकर एक उपचार पाठ्यक्रम किया जाना चाहिए। एल स्वादिष्ट और ताजा ककड़ी प्यूरी। 1 चम्मच सक्रिय संघटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। कैलेंडुला का आसव।
- पुष्टिकर … इसमें क्रेम फ्रैच, शहद और चावल का आटा शामिल है। मिश्रण के अनुपात में क्रेम फ्रैच के 2 भाग और शेष सामग्री का एक भाग होता है।
सभी मास्क पानी से नहाने के बाद साफ त्वचा पर लगाए जाते हैं। 10 मिनट बाद धो लें। तैलीय त्वचा के लिए, प्रक्रिया के बाद कोई पौष्टिक क्रीम नहीं लगाई जाती है।
क्रीम फ्रेश के बारे में एक वीडियो देखें:
घर पर फ्रेश क्रीम बनाना काफी आसान है। एक विशिष्ट स्टार्टर संस्कृति खरीदने या विशेष परिस्थितियों को बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है। फ्रेंच व्यंजनों के उत्पाद की मदद से, आप हमेशा घर का बना स्वस्थ नाश्ता खिला सकते हैं और स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद उठा सकते हैं।
