चुकंदर क्वास, पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना तैयार करने की विशेषताएं और तरीके। शरीर को लाभ और हानि। पाक उपयोग और औषधीय उपयोग।
चुकंदर क्वास एक लैक्टो-किण्वित पेय है जिसका उपयोग भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। यह चुकंदर के प्राकृतिक ज़ाइमोलिसिस या खमीर किण्वन द्वारा बनाया जाता है। रंग रास्पबेरी या बरगंडी हो सकता है, स्वाद सब्जी के रस के एक टिंट के साथ होता है जिससे इसे बनाया जाता है, खट्टा, तीखा, कड़वाहट संभव है। तरल घनत्व - 1, 002 ग्राम / सेमी. तक3.
बीट्स से क्वास कैसे बनाया जाता है?
मूल फसल को एक कारण से मीठा कहा जाता है - एक विशेष चीनी किस्म की तुलना में खाद्य किस्मों में कम डिसाकार्इड्स होते हैं, लेकिन यह मात्रा प्राकृतिक किण्वन के लिए पर्याप्त है। यह घर पर बीट क्वास बनाने में मदद करता है जैसे अंगूर, अतिरिक्त सामग्री के बिना - खमीर या विशेष खट्टा। रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोकने के लिए किण्वन तापमान को 18-19 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ाया जाना चाहिए।
सूक्ष्मजीवविज्ञानी खतरे को कम करने के लिए, पेय की तैयारी के दौरान नमक डाला जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और हानिकारक बैक्टीरिया और कवक की गतिविधि को रोकता है। स्वाद बस और दिलचस्प हो जाता है। पानी को पहले उबाला जाता है और फिर ढक्कन के नीचे ठंडा किया जाता है।
चुकंदर क्वास कैसे बनाएं:
- सरल नुस्खा … 1 किलो कच्ची जड़ वाली सब्जी से छिलका हटा दें, तैयार फलों को पतले छोटे ब्लॉकों (1 सेमी के किनारों के साथ, अधिक नहीं) में काट लें, सभी को 3 लीटर की मात्रा के साथ कांच के जार में डाला जाता है। पहले से तैयार ठंडा पानी डालें - इसे छानना बेहतर है। 3-5 दिनों के बाद, बुलबुले और झाग दिखाई देने लगते हैं। वे कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के समाप्त होने तक प्रतीक्षा करते हैं, फोम को हटाते हैं, और इसे एक और दिन के लिए छोड़ देते हैं। छान कर फ्रिज में रख दें।
- किशमिश के साथ … पहले से तैयार पानी में, 5 लीटर, 3 बड़े चम्मच में मिलाएं। एल चीनी की एक स्लाइड और आधे नींबू के रस के साथ। त्वचा के बिना बीट्स, 3 पीसी।, स्लाइस में काटें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। ठंडा करें, पानी डालें, 25 किशमिश डालें, जो गहरे रंग की से बेहतर हैं, और जैसा कि पहले ही बताया गया है, किण्वन के लिए सेट करें। फ़िल्टर करें जब कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सबसे तीव्र हो जाती है।
- खमीर के साथ … बीट, 0.8 किलो, निविदा तक उबाल लें। तरल को छान लें, इसे पूरी तरह से भरने के लिए 3 लीटर जार में डालें, 15 ग्राम खमीर और चीनी - अपने स्वाद के लिए डालें। 4 दिनों के लिए पहले से बताई गई विधि पर जोर दें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले इसे तनाव देना बेहतर है।
- शहद और खमीर के साथ … बेक्ड बीट, 0.5 किलो, उबलते पानी के साथ डाला जाता है, उबला हुआ, ठंडा किया जाता है और पैन की पूरी सामग्री को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। 10 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच डालें। एल राई का आटा या 2 काली ब्रेड क्राउटन, 3 बड़े चम्मच। एल शहद। किण्वन तेज हो जाता है, 2-3 दिनों के भीतर। छान कर किसी ठंडी जगह पर रख दें। रचना का नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है - 6-7 दिनों के बाद, यदि आपके पास पीने का समय नहीं है, तो खट्टा तरल का निपटान करना होगा।
- किण्वित दूध उत्पादों के साथ … बारीक कटा हुआ या कसा हुआ बीट, 1 किलो, उबला हुआ पानी नहीं डाला जाता है, लेकिन दही मट्ठा, 1 लीटर, शरीर के तापमान पर गरम किया जाता है, इसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, 1 चम्मच। दानेदार चीनी डालें, 3 बड़े चम्मच। एल।, और एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए रख दें। किण्वन की अवधि - 10 दिनों तक। फोम को हटा दिया जाना चाहिए जैसा कि यह दिखाई देता है। पेय को छानकर फ्रिज में रख दें। यह नुस्खा पोषण विशेषज्ञ बोलोटोव द्वारा विकसित किया गया था।
पेय का उच्चतम घनत्व रोटी के साथ है - या राई क्राउटन के साथ। उन्हें ओवन में सुखाया जाता है या एक खुली आग पर तला जाता है, एक बुनाई सुई पर चुभाया जाता है। 2 लीटर पानी के लिए आपको 2 पटाखे चाहिए। बड़े छिलके वाली कच्ची बीट को सूखे ब्रेड के साथ एक ब्लेंडर और 4 बड़े चम्मच में मिलाया जाता है। एल सहारा।गाढ़ा को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है, उबला हुआ ठंडा पानी डाला जाता है। आग्रह करें, गर्दन को धुंध से ढकें। किण्वन की अवधि 3-5 दिन है।
चुकंदर क्वास की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में बीट क्वास
पेय का घनत्व और संरचना निर्माण विधि पर थोड़ा निर्भर है। फ़िल्टर करते समय, आहार फाइबर की मात्रा कम हो जाती है, लंबे समय तक जलसेक के साथ, प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट संतुलन बदल जाता है।
नीचे खमीर के बिना बने पेय का डेटा दिया गया है।
चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री 36.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.6-0.8 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम तक;
- कार्बोहाइड्रेट - 8.3-11.2 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.9 ग्राम-0.12 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.08 ग्राम;
- पानी - 90 ग्राम से।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 0.4 माइक्रोग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.002 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.014 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.011 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.028 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 3.5 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 1.17 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.093 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 0.333 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.1833 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 62.1 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 12.06 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन, सी - 1.667 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 7.12 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 93.67 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 5.55 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 16.3 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 108.7 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- बोरॉन, बी - 53.3 माइक्रोग्राम;
- वैनेडियम, वी - 17.33 एमसीजी;
- आयरन, फे - 0.484 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 1.5 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 0.525 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.2383 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - ४०.९ माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 2.683 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - ०.६३३ माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - ७८.१७ माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 3.33 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.1652 मिलीग्राम।
बीट क्वास की संरचना, हालांकि कम मात्रा में, दुर्लभ ट्रेस तत्व होते हैं:
- सीज़ियम - केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सहानुभूति वाले हिस्से के स्वर को पुनर्स्थापित करता है, रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाता है;
- रूबिडीयाम - एंटीहिस्टामाइन और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, एंटीऑक्सिडेंट और ऑक्सीडेंट के आक्रामक प्रभावों के लिए लाल रक्त कोशिकाओं के प्रतिरोध को बढ़ाता है।
लेकिन चुकंदर क्वास के गुण न केवल पोषक तत्वों से निर्धारित होते हैं। इसमें प्राकृतिक एंथोसायनिन, शर्करा, फ्लेवोनोइड्स, फाइटोनसाइड्स और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। उत्तरार्द्ध में, क्वेरसेटिन और बीटाइन प्रबल होते हैं। क्वेरसेटिन असामान्य कोशिकाओं के उत्पादन को रोकता है और एलर्जी के विकास को रोकता है, जबकि बीटाइन पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है और यकृत के कार्य को सामान्य करता है।
चुकंदर क्वास के लाभ
कम कैलोरी वाला पेय गर्म दिन में प्यास बुझाता है और पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चिकित्सक इसे विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार और वजन घटाने के लिए लेने की सलाह देते हैं।
चुकंदर क्वास के लाभ
- संवहनी दीवारों को टोन करता है, कोलेस्ट्रॉल के विघटन को उत्तेजित करता है और इसके स्तर को कम करता है।
- रक्तचाप को सामान्य करता है, धमनी उच्च रक्तचाप के हमलों से राहत देता है।
- इसमें मूत्रवर्धक और पित्तशामक गुण होते हैं, गुर्दे में जमा पथरी को घोलते हैं, शारीरिक द्रव की अम्लता को बदलते हैं।
- खमीर के साथ घर का बना चुकंदर क्वास रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और अग्नाशय के कार्य को स्थिर करता है। लैक्टो-खमीर किण्वन के दौरान जारी प्रोबायोटिक्स पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, लाभकारी वनस्पतियों की गतिविधि को बढ़ाते हैं।
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है, त्वचा के नीचे और आंतरिक अंगों के आसपास बनने वाली वसायुक्त परत के परिवर्तन और विघटन को उत्तेजित करता है।
- एनीमिया के विकास को दबा देता है।
- आंतों में मुक्त कणों को अलग करता है और रक्तप्रवाह के माध्यम से प्रसारित करता है।
- एक शांत और शामक प्रभाव पड़ता है, अत्यधिक भावनात्मक और शारीरिक तनाव से निपटने में मदद करता है।
ये सभी चुकंदर क्वास के लाभकारी गुण नहीं हैं। पेय का नियमित सेवन हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, प्रजनन आयु को बढ़ाता है। पैल्विक अंगों में भड़काऊ प्रक्रियाओं को दबा देता है। महिलाओं में कामेच्छा और पुरुषों में शक्ति को बढ़ाता है।
चुकंदर के रस का बाहरी उपयोग नाखून कवक को ठीक करने में मदद करेगा, सोरायसिस और एक्जिमा के तेज को कम करेगा, और जलने या चोटों के बाद उपकलाकरण में तेजी लाएगा जो कि मामूली रक्तस्राव के साथ घर्षण का कारण बनते हैं।
दूसरी तिमाही से गर्भवती महिलाओं के आहार में चुकंदर के रस को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।यह कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है, फुफ्फुस को कम करता है, प्रीक्लेम्पसिया और एनीमिया के विकास के जोखिम को कम करता है, शरीर की सफाई को तेज करता है अगर एक महिला को अपनी स्थिति का समर्थन करने के लिए फार्मास्यूटिकल्स लेना पड़ता है।
