कैलोरी सामग्री और पेय की संरचना। ब्रेड क्वास कैसे उपयोगी है? इसे तैयार करने के तरीके क्या हैं? ब्रेड क्वास के साथ पाक व्यंजनों।
ब्रेड क्वास एक अम्लीय पेय है जिसकी संरचना में अल्कोहल का कम प्रतिशत (लगभग 1-2.5%) होता है, जिसे किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। नुस्खा के आधार पर, जिस क्षेत्र में इसका उत्पादन होता है, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, फल, शहद को रचना में जोड़ा जाता है। ब्रेड क्वास का इतिहास मिस्र में शुरू होता है, और पहला विवरण हिप्पोक्रेट्स और प्लिनी के लेखन में मिलता है। प्राचीन रूस के समय में लोगों को भोजन, क्वास और शहद के वितरण के बारे में, यह प्रिंस व्लादिमीर और रूस के बपतिस्मा के बारे में क्रॉनिकल में लिखा गया है। उस समय का यह लोकप्रिय पेय हर दिन आबादी के सभी वर्गों द्वारा पिया जाता था। आज यह मुख्य रूप से गर्मियों में पिया जाता है, जब तरोताजा होने की इच्छा होती है।
ब्रेड क्वास की संरचना और कैलोरी सामग्री
ब्रेड क्वास की कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.2 ग्राम;
- वसा - 0, 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5.2 ग्राम;
- पानी - 93.4 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.1 ग्राम;
- राख - 0.2 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, टीई - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.7 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.7 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 0.2 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 5 ग्राम।
मानव शरीर के लिए मुख्य लाभ निम्नलिखित विटामिन द्वारा लाए जाते हैं, जो ब्रेड क्वास की संरचना में मौजूद होते हैं:
- विटामिन बी1 … यह ऊर्जा में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण और प्रसंस्करण में मदद करता है, शरीर में तंत्रिका तनाव के स्तर को कम करता है और इसके समग्र प्रदर्शन में सुधार करता है।
- विटामिन बी2 … यह चयापचय को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों, मृत कोशिकाओं को हटाता है, मांसपेशियों के ऊतकों के विकास में भाग लेता है, चोटों और शारीरिक परिश्रम के बाद अंगों को सामान्य स्थिति में लाता है।
- विटामिन ई … हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार करता है, हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है; आम तौर पर शरीर को ठीक होने के लिए उत्तेजित करता है।
- विटामिन पीपी … खाद्य प्रसंस्करण में मदद करता है, चयापचय में सुधार करता है।
- विटामिन बी3 … चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में मदद करता है।
ब्रेड क्वास के किण्वन के दौरान दिखाई देने वाले लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव उपयोगी तत्वों और पदार्थों को संश्लेषित करते हैं। इन जीवाणुओं की संस्कृति आंतरिक अंगों के काम को अनुकूलित करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और विषाक्त पदार्थों को निकालने में शामिल है।
सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट की संतुलित सामग्री के साथ-साथ इसके कम ऊर्जा मूल्य के कारण, आहार के दौरान पेय लिया जा सकता है। मोनो-, यहां मौजूद डिसाकार्इड्स जल्दी अवशोषित होते हैं, चयापचय में तेजी लाते हैं और ऊर्जा और जीवन शक्ति देते हैं, जबकि स्टार्च और डेक्सट्रिन में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।
ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण
ब्रेड क्वास में महत्वपूर्ण तत्व और एंजाइम होते हैं, जिसके कारण इसमें औषधीय गुण होते हैं:
- लाभकारी एककोशिकीय लैक्टिक एसिड कवक और बैक्टीरिया जो किण्वन के दौरान दिखाई देते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं, शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करते हैं। पेय लंबे समय से एक पुनर्स्थापना एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
- लैक्टोबैसिली के कारण, ब्रेड क्वास पाचन में सुधार करने में मदद करता है, डिस्बिओसिस और पेट की ख़राबी से जुड़ी अन्य समस्याओं में मदद करता है, पेट फूलने से रोकता है, विषाक्त पदार्थों, पथरी, मृत कोशिकाओं को हटाता है। यह नाराज़गी और अल्सर के लिए अनुशंसित है।
- ब्रेड क्वास के फायदे इनेमल, हड्डी के ऊतकों, नाखून, बालों को मजबूत बनाने में देखने को मिलेंगे। यह उन बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनका शरीर गहन विकास की प्रक्रिया में है, और उम्र के लोगों के लिए।
- पेय शरीर को साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, उनकी लोच को बहाल करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है और रक्त की मात्रा को सामान्य करता है।
- घर का बना ब्रेड क्वास पुरुष शक्ति में सुधार कर सकता है।
- पाचन को सामान्य करने के लिए, गैस्ट्रिटिस और कम अम्लता, चयापचय संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए भोजन से पहले इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- पेय के नियमित सेवन से कार्यक्षमता बढ़ती है, शरीर को स्फूर्ति मिलती है, अच्छी नींद आती है, न्यूरोसिस, अवसाद से बचाव होता है और आम तौर पर मूड में सुधार होता है।
- क्वास एक आहार पेय है जो आपको वजन कम करने में मदद करता है। चयापचय को गति देने वाले एंजाइमों के कारण वजन कम होता है। यह लीन मेनू में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है और एक प्राकृतिक ऊर्जावान है।
क्वास ब्रेड के अंतर्विरोध और नुकसान
इस तथ्य के बावजूद कि पेय में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, यह कुछ बीमारियों के लिए निषिद्ध है:
- उच्च अम्ल जठरशोथ … यह गैस्ट्रिक एसिड उत्पादन की उत्तेजना के कारण है। यह पेट के ऊतकों की श्लेष्म परत में जलन, डकार, गंभीर नाराज़गी, मतली की ओर जाता है।
- जिगर का सिरोसिस … लैक्टिक एसिड कवक एसिड उत्पन्न करता है, जो दही या केफिर की तरह एक अम्लीय वातावरण बनाता है। यही है, इस तथ्य के बावजूद कि पेय जिगर को अच्छी तरह से साफ करता है, यह पेट के विस्तार, पेट की गुहा में द्रव का संचय, पेट फूलना और दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द को भड़काता है।
- नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन … बहुत सारे तरल पदार्थों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि मल के उल्लंघन, सूजन और गंभीर दर्द को भड़काने के लिए नहीं।
- यूरोलिथियासिस रोग … पेय चयापचय संबंधी विकारों के कारण अघुलनशील लवणों से नई संरचनाओं के प्रकट होने की दर को बढ़ा सकता है।
- पेट के ऑन्कोलॉजिकल रोग … ब्रेड क्वास का नुकसान गैस्ट्रिक स्राव के उत्पादन में वृद्धि करना है, जो बदले में आंत में अभिव्यक्ति और तरल पदार्थ के संचय की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।
7 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, स्तनपान के दौरान, स्थिति में महिलाओं के लिए ब्रेड क्वास खाने लायक है। यह सलाह दी जाती है कि आप स्वयं पेय तैयार करें या उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देने वाले निर्माता से खरीदें। स्टोर में खरीदारी करते समय सावधान रहें, क्योंकि प्राकृतिक क्वास के बजाय रंगों और परिरक्षकों के साथ मीठा स्वाद वाला पानी मिलना संभव है। ध्यान दें! मोटर चालकों के लिए यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पेय में 2.5% तक अल्कोहल होता है।
ब्रेड क्वास कैसे बनाते हैं?
आज तक, पेय लोकप्रिय रूप से पसंद किया जाता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है, और इसे पहली बार पकाना काफी आसान है।
नीचे आपको होममेड ब्रेड क्वास रेसिपी का चयन मिलेगा:
- क्लासिक खमीर रहित … ओवन में पटाखे बनाने के लिए 0.5 किलो राई की रोटी लें और उसमें एक गिलास चीनी और 5 लीटर उबला हुआ पानी मिलाएं। तरल को छान लें, थोड़ी सी किशमिश डालने के बाद, इसे तैयार बोतल में डालें। कवर करें और एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। 28 घंटे के बाद, तनाव और हलचल। एक कन्टेनर में डालने पर, समान रूप से थोड़ी किशमिश, २ टेबल-स्पून डालें। एल सहारा। ढक्कन बंद करें और एक अंधेरी जगह में 8-12 घंटे के लिए किण्वन पूरा करने के लिए छोड़ दें। ब्रेड क्वास बनाने की प्रक्रिया को समाप्त करने के लिए, पेय को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
- खमीर के साथ राई … एक कंटेनर में मोड़ो और 200 ग्राम पटाखे के साथ 2 लीटर पानी भरें, 2 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें। फ़िल्टर्ड तरल में, निर्देशों के अनुसार पतला 2 ग्राम सूखा खमीर डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए 15 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें। फिर क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें, समान रूप से 20 ग्राम चीनी वितरित करें, मिश्रण करें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में भेजें।
- टकसाल के साथ … तैयार करने के लिए ऊपर वर्णित खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास नुस्खा का प्रयोग करें। केवल चेतावनी यह है कि खट्टा बनाने के दौरान, 5 लीटर पानी में 4 टेबलस्पून पानी मिलाएं। एल शहद और 40 ग्राम ताजा पुदीना एक कपड़े में लपेटकर डुबोएं।तंत्रिका रोगों, तनाव और अच्छी नींद को बहाल करने के लिए इस तरह के जलसेक को पीना उपयोगी है।
- नीबू का … पटाखे बनाने के लिए 250 ग्राम ब्रेड लीजिए. ओवन में सूखने के बाद, एक बोतल में रखें और 3 लीटर गर्म पानी भरें। 3 घंटे के बाद तरल को छान लें, फिर 0.5 कप चीनी, 1/4 चम्मच सूखा खमीर गर्म पानी में घोलें और नींबू का रस मिलाएं। एक दिन के बाद, फिर से छान लें, एक कंटेनर में डालें, प्रत्येक कंटेनर में 2 ग्राम किशमिश डालें। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, इसे 3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाएँ।
याद रखना महत्वपूर्ण है! ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, फ़िल्टर्ड या उबले हुए पानी का उपयोग करना बेहतर होता है, ऐसे व्यंजन लें जो ऑक्सीकरण के अधीन न हों। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन 3-4 दिनों से अधिक नहीं है।
ब्रेड क्वास के साथ व्यंजन बनाने की विधि
अनुभवी परिचारिकाएं हमेशा ठंडे व्यंजन और स्नैक्स के लिए कई व्यंजनों को जानती हैं जो अप्रत्याशित मेहमानों को जल्दी और स्वादिष्ट खिला सकती हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड क्वास पर आधारित सूप। इस तरह के भोजन के कई फायदे हैं: यह तैयार करना आसान है, स्वस्थ है, संतोषजनक है, और गर्मियों में मेनू में पूरी तरह से विविधता लाता है।
स्वादिष्ट ब्रेड क्वास के साथ व्यंजन विधि:
- ओक्रोशका … जल्दी पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें: उबले हुए आलू - 5 पीसी।, खीरे - 4 पीसी।, 1 मीठी मिर्च, 300 ग्राम सॉसेज या ब्रिस्केट, 2 चिकन अंडे, मूली - 7 पीसी। स्ट्रिप्स में काटें, मिलाएँ, स्वादानुसार मसाले डालें। ब्रेड क्वास और थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम डालकर प्रक्रिया को समाप्त करें।
- प्रीफैब्रिकेटेड मीट हॉजपोज … इस हार्दिक व्यंजन में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: बीफ़ या ब्रिस्केट - 150 ग्राम, बीफ़ जीभ का 100 ग्राम, चिकन लेग (अग्रिम रूप से पकाना), आलू - 2-3 पीसी। एक अलग कंटेनर में 2 खीरा, उबला हुआ मांस, आलू, 2 अंडे, 2 गुच्छों को काट लें। हम ब्रेड क्वास - 1 लीटर, थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम और मसाले डालकर तैयारी समाप्त करते हैं। पकवान को आधा अंडा, बर्फ से सजाया जा सकता है।
- केकड़े की छड़ियों के साथ सूप … आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: उबले हुए आलू - 5 पीसी।, बेल मिर्च - 1 पीसी।, सॉसेज या ब्रिस्केट - 300 ग्राम, 2 अंडे, मूली - 5-7 पीसी।, केकड़े की छड़ें - 250 ग्राम का 1 पैक, खीरे - 2 पीसी। काट लें, हिलाएं, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और थोड़ी सी खट्टा क्रीम डालें। सेवा करने से पहले, क्वास - 1 लीटर भरें।
- बोटविन्हा क्लासिक … यह नुस्खा निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करता है: उबला हुआ लाल समुद्री मछली पट्टिका - 250 ग्राम, 1 बीट टॉप, 200 ग्राम पालक, 1 चुकंदर। उबली हुई सब्जियां, 200 ग्राम खीरे, जड़ी बूटियों को एक अलग कंटेनर में काटें। सब कुछ मिलाएं और 1 लीटर क्वास के साथ सीजन करें, नींबू और उबली हुई मछली से गार्निश करें।
- एंकोवीज़ के साथ बोटविन्हा … पकवान तैयार करने के लिए, उबले हुए बीट्स - 700 ग्राम और बीट टॉप - 200 ग्राम लें। एक कंटेनर में 200 ग्राम जंगली लहसुन, मूली, खीरे, जड़ी-बूटियाँ, 4 अंडे, नींबू काट लें। 1 लीटर क्वास, खट्टा क्रीम, एंकोवी के साथ कटी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां और सीजन मिलाएं।
ब्रेड क्वास के बारे में रोचक तथ्य
रूस में क्वास बनाते समय, शराब की मात्रा कभी-कभी 15% तक पहुंच जाती है। जो लोग अत्यधिक पेय का सेवन करते हैं उन्हें "किण्वन" कहा जाता था।
पेय बनाने का एक अलग पेशा था - किण्वन। अक्सर एक व्यक्ति एक नुस्खा में विशिष्ट होता है, और कड़ाई से निर्दिष्ट स्थानों में पेय बेचना संभव था।
इस पेय के साथ लोक संकेत और अनुष्ठान जुड़े हुए हैं, उदाहरण के लिए, जैसे दूल्हा और दुल्हन को रोटी और क्वास के साथ मिलना या उन्हें धन और उर्वरता की इच्छा के रूप में मानना।
हमारे पूर्वजों ने विभिन्न बीमारियों के उपचार में ब्रेड क्वास के लाभों पर ध्यान दिया। आज, ऐसे लोक व्यंजन लोकप्रिय हैं:
- चेहरे पर होने वाले रैशेज और मुंहासों के इलाज के लिए क्वास से सुबह और शाम लोशन या मास्क बनाना काफी है।
- फेफड़ों, गुर्दे, ब्रोंकाइटिस, सिस्टिटिस की समस्याओं के लिए 2 महीने तक भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास पेय पीने की सलाह दी जाती है।
- अल्सर के लिए, क्वास का सेवन भोजन से पहले कलैंडिन के साथ किया जाता है। प्रवेश के लिए मानदंड दिन में केवल 3 बार 100 ग्राम है।
- दृष्टि के उपचार के लिए खाली पेट 200 ग्राम शीतल पेय का सेवन करें। कुछ महीनों के बाद आप आवेदन के परिणाम देखेंगे।
- झाईयों से छुटकारा पाने के लिए, दिन में कई बार अपने चेहरे को क्वास से पोंछें, त्वचा की ताजगी बहाल करने के लिए - केवल सुबह।
- बालों के उपचार के लिए, खट्टा क्वास का मुखौटा, नींबू के रस की कुछ बूंदों और मेयोनेज़ का उपयोग करें।
- झुर्रियों की संख्या कम करने के लिए चेहरे की त्वचा को टोन करने के लिए क्वास से लोशन बनाएं। इसके अलावा, आप थोड़ा शहद मिला सकते हैं।
ब्रेड क्वास कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
ब्रेड क्वास का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, व्यापक रूप से विभिन्न रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, शरीर, चेहरे, बालों की देखभाल करता है, चयापचय को तेज करके, विषाक्त पदार्थों, चयापचय उत्पादों को हटाकर वजन कम करने में मदद करता है। ब्रेड क्वास घर पर हर कोई बना सकता है, यहां तक कि वह भी जो इसे पहली बार बनाता है। आपको बस नुस्खे से चिपके रहना है और आप सफल होंगे।
