राई के आटे से क्वास बनाने की विशेषताएं और तरीके। रचना में कैलोरी सामग्री, विटामिन और खनिज परिसर। उपयोग के लिए लाभ और सीमाएं, खाना पकाने के घटक के रूप में उपयोग करें। इतिहास और गैर-खाद्य उपयोग।
राई के आटे से बना क्वास एक किण्वित खट्टा पेय है जो माल्ट से किण्वन और राई को पीसकर बनाया जाता है। गंध खट्टा, सुखद है, बनावट सजातीय है, लेकिन तलछट के अलग-अलग दाने हो सकते हैं; संगति - पानी से सघन, लेकिन कोई चिपचिपाहट नहीं। रंग - हल्का सफेद, हल्का पीला से हल्का भूरा। संरचना में, पहले से ही संकेतित घटक के अलावा, माल्ट, गंध या औषधीय जड़ी बूटियों, शहद या गुड़ का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है।
राई के आटे से क्वास कैसे बनाया जाता है?
प्रत्येक परिवार में ऐसे रहस्य होते हैं जो एक क्लासिक पेय को एक नया, कभी-कभी उत्तम स्वाद देने में मदद करते हैं। राई के आटे से घर का बना क्वास व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है:
- सरल नुस्खा … खमीर, मानक छोटा पैक, 15 ग्राम, गर्म पानी में घुल जाता है। आधा गिलास काफी है। इस समय, 2 गिलास उबला हुआ पानी, 0.5 किलो बारीक पिसी राई और 1 बड़ा चम्मच से एक "चैटरबॉक्स" तैयार किया जाता है। एल सहारा। 7 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें, एक अंधेरी जगह में, कई परतों में मुड़े हुए धुंध के नीचे, 1 दिन के लिए डालें। चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, बोतलों या जार में डालना, अधिमानतः कांच, ठंडा।
- खमीर के बिना क्वास … पेय को सघन बनाने के लिए, राई क्राउटन डालें। एक कांच के जार में, 0.5 किलो राई के साथ पानी मिलाएं, एक मुट्ठी किशमिश और दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल ढक्कन बंद करें और जार को एक अंधेरी जगह पर रख दें। 24-48 घंटों का सामना करें, तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है। जैसे ही नमूना लेते समय एक स्पष्ट एसिड दिखाई देता है, आप पेय की आगे की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। स्टार्टर कल्चर के कुछ बड़े चम्मच (जितना अधिक होगा, अंतिम उत्पाद का स्वाद उतना ही अधिक खट्टा होगा) को 3 लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है। 200 ग्राम कुचले हुए पटाखे, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, पानी डालें ताकि 4-6 सेमी गर्दन तक रह जाए। जार को तब तक खुला छोड़ दें जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड का पृथक्करण समाप्त न हो जाए (बुलबुले बाहर आना बंद नहीं होंगे)। किण्वन आमतौर पर 48-72 घंटे तक रहता है। फिर इसे छानकर बोतलों में डाला जाता है - प्लास्टिक या कांच।
- सफेद क्वास … सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय पेय में से एक, इसका रंग सफेद और मीठा स्वाद है। राई के आटे से क्वास की तैयारी भी खट्टे से शुरू होती है। खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। 1/5 या 1/4 कप गर्म पानी में 50 ग्राम राई पीसकर डालें - यह स्थिति देखी जानी चाहिए। एक मूसल और मोर्टार का उपयोग करके अनाज को स्वयं पीसने के लिए बेहतर है। कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ गर्दन को बंद करके, गर्म स्थान पर 12 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर भविष्य का आधा खट्टा डाला जाता है और उतनी ही मात्रा में ताजी सामग्री डाली जाती है। प्रक्रिया 4-5 दिनों के भीतर कई बार दोहराई जाती है। खमीर मात्रा में तीन गुना होना चाहिए। हमें एक निचली परत चाहिए - चुलबुली, हल्की। और शीर्ष, ऑक्सीकृत, को हटा दिया जाना चाहिए। 100 ग्राम खट्टा 3 लीटर जार में डाला जाता है, 100 ग्राम साबुत राई डाला जाता है, चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, गर्दन के नीचे उबला हुआ पानी डालें। "ताकत" के लिए 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल पुदीना या कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़। इसे एक दिन के लिए धुंध के नीचे एक खिड़की पर रखा जाता है। तनाव, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। यदि आप तुरंत घर पर राई के आटे से क्वास का अगला भाग बनाने की योजना बनाते हैं, तो खट्टे तलछट को फिर से आटे के साथ "खिलाया" जाता है - 3-4 बड़े चम्मच। एल।, उसके बाद ही पानी डालें।
- त्वरित नुस्खा … एक तामचीनी पैन में 4-5 कप पिसी हुई या सूखी काली रोटी डालें, 2/3 कप शहद या चुकंदर से 1/2 डार्क शुगर, 30 ग्राम "क्विक यीस्ट" और 2 बड़े चम्मच डालें। एल ताजा पुदीना पत्ते। 2 लीटर उबलते पानी डालें, 4 घंटे के लिए अंधेरे में छोड़ दें। छान रहे हैं। खट्टा फिर से एक सॉस पैन में रखा जाता है, राई croutons डाला जाता है - काली रोटी के मानक पाव का कम से कम 1/3, अधिमानतः गाजर के बीज, और चीनी के साथ - स्वाद के लिए। उसी स्थिति में जोर दें, लेकिन पहले से ही 5 लीटर उबलते पानी डालें। पुन: फ़िल्टर करें। आप पी सकते हैं। जिन्हें एसिड पसंद नहीं है वे मीठा भी कर सकते हैं।
- फल क्वास … जैसा कि पहले से ही दिए गए व्यंजनों में वर्णित है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री जोड़ें। यह वे हैं जो "देहाती" पेय को एक महंगे कॉकटेल का स्वाद देते हैं। पैनकेक की तरह बैटर गूंद लें - 2 कप साबुत अनाज राई का आटा और उतनी ही मात्रा में उबला हुआ गर्म पानी। 1 टीस्पून अलग से डालें। थोड़े गर्म पानी के साथ जीरा। घटकों के प्रफुल्लित होने की प्रतीक्षा करें। माल्ट तैयार करें: 2 कप अंकुरित बीजों के ऊपर उबलता पानी डालें। 2 घंटे बाद छान लें। पत्तियां नहीं हटाई जाती हैं। मांस की चक्की के माध्यम से आधे बड़े नींबू का रस पारित किया जाता है, सेब को हटाया नहीं जाता है - बीज नहीं निकाले जाते हैं, 20 ग्राम हल्के बड़े किशमिश। गूदे को रस में निचोड़ा जाता है। सभी सामग्री परतों में एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखी जाती हैं - नींबू के दूसरे भाग से आखिरी कटा हुआ किशमिश और उत्तेजना। किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर पानी डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें। तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है। मुख्य बात यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद होने तक प्रतीक्षा करें। तनाव, तरल को बोतलों में डालें, ठंडा करें।
राई के आटे से क्वास के लिए जो भी नुस्खा इस्तेमाल किया जाता है, आपको हमेशा सामग्री की गुणवत्ता की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। खासकर जब खमीर जोड़ा जाता है। यदि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, तो वे "खेलेंगे" नहीं और किण्वन नहीं होगा। पटाखों को अच्छी तरह सुखाया जाता है। फिर वे भीगे हुए हो जाएंगे, लेकिन पेय का वांछित घनत्व, जब काली रोटी मिलाई जाती है, प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
उपरोक्त सिफारिशों का पूरी तरह से पालन करना आवश्यक नहीं है। आप चुकंदर क्वास की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं, हर्बल काढ़े या फलों के रस को जोड़ सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि खट्टा या पेय किण्वन तक प्रतीक्षा करें।
राई के आटे से क्वास की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, राई के आटे से क्वास
पोषक तत्वों के बावजूद पेय का ऊर्जा मूल्य कम है। यह एक कारण है कि इसे वजन घटाने के आहार में शामिल करने की अनुमति है।
डेटा स्वाद बढ़ाने वाले बिना खट्टे पेय पर आधारित है।
राई के आटे से क्वास की कैलोरी सामग्री 30-44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.5-1 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 6-9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0, 39 ग्राम तक।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- कोबालिन - 25 मिलीग्राम;
- थायमिन - 0.02 मिलीग्राम;
- फोलिक एसिड - 5.0 एमसीजी;
- राइबोफ्लेविन - 0.2 एमसीजी;
- नियासिन - 0.22 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- सेलेनियम - 1.83 एमसीजी;
- मैंगनीज - 4, 94 एमसीजी;
- आयरन - 0.17 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0.17 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 8, 12 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 3.1 मिलीग्राम;
- सोडियम - 5.1 मिलीग्राम
राई के आटे से क्वास में लैक्टिक एसिड, गैर-आवश्यक एसिड और आवश्यक अमीनो एसिड, मेलेनोइडिन होता है, जो एक गहरा रंग देता है, एथिल अल्कोहल - 2% तक (तुलना के लिए, केफिर में 2.5% अल्कोहल की अनुमति है)। प्राकृतिक उत्पाद में संरक्षक या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं।
राई के आटे से क्वास के उपयोगी गुण
कोई फर्क नहीं पड़ता कि पेय कैसे तैयार किया जाता है, इसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं - पदार्थ जो आंतों के वनस्पतियों के संतुलन को सामान्य करते हैं, जो मानव शरीर की प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार है। खमीर कवक रोगजनक वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाते हैं जो पहले से ही आंत पर आक्रमण कर चुके हैं, और भोजन के साथ इसमें प्रवेश करने वाले एंजाइमों को संश्लेषित करते हैं जो भोजन के पाचन को तेज करते हैं और पोषक तत्वों की जैविक गतिविधि को बढ़ाते हैं।
राई के आटे से क्वास के फायदे:
- एंटीऑक्सीडेंट क्रिया, एटिपिकल सेल संश्लेषण का दमन।
- चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण, वसा जलने के गुण।
- दाँत क्षय के जोखिम को कम करता है।खपत के बाद, मौखिक गुहा का एसिड-बेस बैलेंस अम्लीय पक्ष में बदल जाता है, जिससे टॉन्सिल की सतह पर और मसूड़े की जेब में स्थित कवक और बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकता है।
- अवसाद के विकास को दबा देता है।
- यह मस्तिष्क परिसंचरण को तेज करता है, रक्तचाप और शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है। रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
- निचले श्वसन पथ के रोगों में जटिलताओं के विकास की संभावना को कम करता है, कफ को पतला करता है।
- शक्ति बढ़ाता है।
पेय के जीवाणुरोधी गुण इसे बाहरी उपचार के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। स्थानीय अनुप्रयोग प्युलुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं को दबा देता है, उपकलाकरण को तेज करता है, और मुँहासे से छुटकारा पाने में मदद करता है।
पारंपरिक चिकित्सक किण्वन विकार वाले लोगों को राई के आटे से क्वास के कुछ घूंट खाली पेट पीने की सलाह देते हैं। इस मामले में, भोजन के पाचन और आत्मसात करने में कोई समस्या नहीं होगी।
