शोतीस पुरी क्या है, इसे कैसे खाया जाता है और इसकी संरचना में क्या शामिल है? जॉर्जियाई रोटी के उपयोगी गुण, इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों और उपयोग के लिए मतभेद।
शोती पुरी (शोती) एक पारंपरिक जॉर्जियाई रोटी है जिसे बीच में एक अनिवार्य नाली के साथ एक कृपाण (एक नाव की याद ताजा करती है) के आकार में पकाया जाता है। ऐसी रोटी बहुत रसीली और संतोषजनक निकलती है। इसमें थोड़ा नमकीन स्वाद और कुरकुरी परत होती है। लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त जिसे रोटी के साथ खाया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ और अन्य चिकित्सा पेशेवर शोतीस पुरी के लाभकारी और हानिकारक दोनों गुणों का हवाला देते हैं। आइए जानें कि ऐसे पके हुए सामान कौन खा सकता है, और किसे अपनी खपत कम से कम करनी चाहिए।
शोटिस पुरी की संरचना और कैलोरी सामग्री
शोटिस पुरी की पारंपरिक संरचना में रोटी पकाने के लिए सामग्री का एक मानक सेट होता है: आमतौर पर सफेद आटा, कुछ सूखा खमीर, और आटा गूंथने के लिए पानी। कभी-कभी इसमें प्याज भी मिला सकते हैं। किसी भी अन्य सामग्री के साथ तैयार शोतीस पुरी को खोजना मुश्किल है - जॉर्जिया के लोग अपने लोगों की परंपराओं का सम्मान करते हैं।
केक के बीच में एक छेद बनाया जाता है, और यह कोई संयोग नहीं है - गर्म हवा को शॉट से बचने के लिए जरूरी है। इसके लिए धन्यवाद, वे फूली हुई गेंदों में नहीं बदलते हैं, लेकिन नाव या कृपाण के मूल आकार का अधिग्रहण करते हैं।
प्रति 100 ग्राम शोती पुरी की कैलोरी सामग्री 226.7 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 7, 5 ग्राम;
- वसा - 0.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 47.4 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: क्रमशः 1: 0, 1: 6, 3।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन बी 1, थायमिन - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 1.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 500 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 400 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 15 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 50 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 20 मिलीग्राम।
100 ग्राम शॉटिस पुरी में सूक्ष्म और स्थूल तत्व:
- पोटेशियम, के - 2500 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 1000 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन, सी -30 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 400 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 1300 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 800 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 2300 मिलीग्राम;
- आयरन, फे - 18 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 150 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 10 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 2 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 1000 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 70 एमसीजी;
- सेलेनियम, एसई - 55 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 4000 एमसीजी;
- क्रोमियम, सीआर - 50 माइक्रोग्राम;
- जिंक, जेडएन - 12 मिलीग्राम।
एक नोट पर! बहुत से लोग शॉटिस को पीटा ब्रेड समझ लेते हैं, जो ऐसा नहीं है। लवाश अर्मेनियाई है, जॉर्जियाई नहीं, पत्तेदार रोटी, बहुत सपाट और चौड़ी। इसका उपयोग अक्सर शावरमा बनाने के लिए किया जाता है। शोती पुरी को नियमित रोटी के रूप में खाया जाता है, पहले और दूसरे कोर्स के साथ काटा जाता है।
शोटिस पुरी के लाभ
बहुत से लोग सफेद आटा हानिकारक होने का तर्क देते हुए शॉटिस पुरी के स्वास्थ्य लाभों पर सवाल उठाते हैं। जॉर्जियाई ब्रेड वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले आटे से बेक किया जाता है, जिससे आप बेहतर प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने जीवित जीवों पर आटे के उच्च ग्रेड के हानिकारक प्रभावों के सवाल पर कई वैज्ञानिक कार्यों को समर्पित किया है। विशेषज्ञ लोगों को बारी-बारी से सफेद और गहरे रंग के आटे की रोटी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिससे उनका शरीर भरा हुआ और अप्रभावित रहेगा।
शोटिस पुरी का मुख्य लाभ मूल कोकेशियान स्वाद, लगातार सुगंध और किसी भी मानक तालिका में विविधता लाने की क्षमता है।
जॉर्जिया के निवासी नियमित रूप से शॉटिस पुरी खाते हैं और अपनी लंबी उम्र के लिए प्रसिद्ध हैं, क्योंकि सफेद आटे में न केवल हानिकारक, बल्कि कई उपयोगी गुण भी होते हैं:
- हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है - इसमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य उपयोगी तत्व होते हैं।
- मानव शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है - सफेद ब्रेड में बहुत आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इसे कठिन प्रशिक्षण के बाद एथलीटों को देने का भी रिवाज है। इसी कारण से, उन बच्चों के लिए सफेद ब्रेड की सिफारिश की जाती है जो सक्रिय विकास के चरण में हैं, बहुत आगे बढ़ते हैं और अपने आसपास की दुनिया के बारे में सीखने में ऊर्जा खर्च करते हैं।
- किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति में सुधार करता है - जॉर्जियाई ब्रेड शोटिस पुरी शरीर द्वारा आयरन, फोलिक एसिड और अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को अनुकूलित करती है।
दिलचस्प! पहली रोटी, जो जितना संभव हो सके आधुनिक रोटी के समान थी, मानव जाति ने ७,००० साल से भी अधिक समय पहले इसका स्वाद चखा था। यह प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा बेक किया गया था, जिन्होंने सबसे पहले यह महसूस किया था कि केक के आटे में खमीर और खट्टा दूध मिलाने से आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
शॉटिस पुरी के लिए मतभेद और नुकसान
शॉटिस पुरी का नुकसान सफेद आटे में होता है, जो कैलोरी और सरल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। ऐसे उत्पाद से, जैसे कि सफेद आटे से बने किसी भी पके हुए माल से, आप जल्दी से वजन बढ़ा सकते हैं।
इसके अलावा, एक वैज्ञानिक अध्ययन के परिणाम, जिसमें लगभग 60 हजार स्वयंसेवकों ने भाग लिया, ने दिखाया कि सफेद ब्रेड शरीर में विभिन्न रोगजनक प्रक्रियाओं के विकास को भड़का सकता है, बशर्ते कि इसका नियमित रूप से बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए। तो, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि प्रीमियम आटे से बनी रोटी एक व्यक्ति को मधुमेह, जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति और हृदय प्रणाली की ओर ले जा सकती है। हालांकि, हर कोई परिणामों के डर के बिना शॉटिस का आनंद ले सकता है - इसके लिए आपको बस कम मात्रा में सफेद ब्रेड खाने की जरूरत है।
शोटिस पूरी कैसे तैयार करें?
कई लोकप्रिय पाक पत्रिकाएं हर महिला को यह सीखने की सलाह देती हैं कि शोतीस पुरी कैसे बनाई जाती है - ब्रेड में इतनी आकर्षक उपस्थिति और विशिष्ट स्वाद होता है कि यह किसी भी भोजन को सजा सकता है।
शॉटी के लिए आटा गूंथना मुश्किल नहीं है, लेकिन बेकिंग में दिक्कत आ सकती है. जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार, इसे "टोन" नामक एक विशेष जॉर्जियाई ओवन में बेक किया जाना चाहिए। ओवन का रहस्य यह है कि यह 300 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है, इस तापमान पर रोटी गिरती नहीं है और बेकिंग के अंत तक फूली रहती है।
सन्दर्भ के लिए! एक टोन स्टोव एक गेंद या जग के आकार में मिट्टी और ईंटों से बना एक ढांचा है। इसे रोटी पकाने के लिए ओवन के रूप में या मांस के व्यंजन को भूनने के लिए बारबेक्यू के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
घर पर, आप किसी भी ओवन में, ओवन में चरम मामलों में, शॉटिस बेक कर सकते हैं। ब्रेड मेकर में ऐसी ब्रेड बनाना लगभग असंभव है, इसलिए इस पर अपना समय बर्बाद न करें।
शॉटिस पुरी के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
- सबसे पहले आटा गूंथ लें, इसके लिए 0.5 चम्मच 50 मिली पानी में घोलें। नमक और 2 ग्राम सूखा खमीर।
- तैयार घोल में 4 टेबल स्पून डालें। एल मैदा और मोटा आटा गूंथ लें।
- आटे को दरांती (नाव) टॉर्टिला का आकार दें और इसे 20 मिनट के लिए पकने दें। इस बीच, ओवन को प्रीहीट करें।
- ब्रेड को ओवन में रखें और नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) बेक करें। वैसे, अपनी दीर्घकालिक परंपराओं के अनुसार, जॉर्जियाई स्टैंड पर रोटी सेंकते नहीं हैं, लेकिन इसे ओवन की दीवारों पर चिपका देते हैं।
- तैयार ब्रेड को गर्म बेकिंग शीट पर छोड़ दें और तौलिये से ढक दें। ऐसा करने से आप परोसने से पहले इसे गर्म रख सकते हैं।
पेशेवर सलाह! आटे में बारीक कटी हरी प्याज डालकर शोती पुरी को हमेशा सजाया जा सकता है. यह योजक व्यावहारिक रूप से रोटी के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, हालांकि, यह इसकी उपस्थिति को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
शोटिस पुरी रेसिपी
शोटिस पूरी को जॉर्जियाई सभी व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है जो रोटी के साथ खाए जाते हैं। यह जड़ी-बूटियों के साथ पनीर को दरांती के आकार के केक में जोड़ने के लायक है, और आपको एक नया स्वतंत्र व्यंजन मिलेगा। इसके अलावा, बारबेक्यू या जॉर्जियाई सूप खाना शॉटिस के बिना पूरा नहीं होता है।
शॉटिस पुरी के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों के लिए कई व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं:
- पनीर के साथ शोती पुरी … जॉर्जिया में, शोटिस ब्रेड परोसने का एक असामान्य तरीका है। एक अभी भी गर्म टॉर्टिला को बीच में काटा जाना चाहिए, सलुगुनि पनीर के साथ थोड़ा ताजा सीताफल के अंदर डालें। ब्रेड के उच्च तापमान के कारण, पनीर जल्दी से पिघल जाएगा और शॉटियों को अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध के साथ भिगो देगा। ऐसी विनम्रता के लिए इष्टतम पेय तारगोन है।
- शॉटिस के साथ शीश कबाब … जॉर्जियाई पेटू अक्सर बारबेक्यू के साथ शॉटिस खाते हैं। इसलिए, जब मांस तैयार हो जाता है, तो वे शॉटिस के साथ गर्म और रसदार मांस के एक टुकड़े को कवर करते हैं और इसे कटार से हटा देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, रोटी आग की अवर्णनीय सुगंध और ताजा पके हुए बारबेक्यू के रस से संतृप्त होती है।पारंपरिक जॉर्जियाई कबाब के प्रकारों में से एक को पकाने के लिए, आपको 1 किलो सूअर का मांस या वील, साथ ही एक अद्वितीय अचार की आवश्यकता होगी। इस तरह के अचार को तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से 200 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन (अधिमानतः सूखी) खरीदनी चाहिए। 4-5 बड़े प्याज को छल्ले में काट लें और उनके साथ मांस को ढक दें। भविष्य के कबाब को 1 टीस्पून से सीज करें। मोटा नमक, एक चुटकी धनिया, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और अजवायन। मांस के ऊपर शराब डालो। डिश को 2-2.5 घंटे के लिए गर्म कमरे में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
- सूप खार्चो … यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों में पारंपरिक है और इसे अक्सर शॉटिस के साथ खाया जाता है। वास्तव में जॉर्जियाई सूप की तैयारी के लिए, गोमांस मांस (500 ग्राम) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा खारचो सूप का एक अभिन्न गुण टकलापी है - सूखे बेर की प्यूरी की मीठी और खट्टी पट्टियाँ। उन्हें घरेलू दुकानों में ढूंढना काफी मुश्किल होगा, इसलिए आप उनके बिना सूप बना सकते हैं। तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। मांस के ऊपर पानी डालें और पकाएँ। समय-समय पर शोरबा को स्किम करना याद रखें। मांस के आधार पर शोरबा के लिए कुल खाना पकाने का समय 1 से 2 घंटे होगा। तैयार शोरबा को तनाव दें, और मांस को हड्डियों से हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे भविष्य के सूप में वापस भेज दें। जबकि शोरबा पक रहा है, सब्जियों को काटना शुरू करें। 2 प्याज़ को डाइस करें और 1 लहसुन की कली को बेलन से क्रश कर लें। साग को जितना हो सके छोटा काट लें - सीताफल और अजमोद की कुछ टहनी। छने हुए शोरबा में लहसुन को छोड़कर सभी तैयार सामग्री डालें। यहां 150 ग्राम अच्छी तरह से धुले हुए चावल डालें। जब सूप लगभग पक जाए, तो इसमें कुटा हुआ लहसुन, नमक (स्वादानुसार) डालें, हॉप-सनेली और तेज पत्ता अवश्य डालें। जॉर्जियाई सूप के साथ सूप की अधिकतम समानता प्राप्त करने के लिए, इसमें 100 ग्राम कटा हुआ अखरोट मिलाएं। तैयार खारचो सूप को गरमा गरम काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियों और शोटिस पूरी के साथ परोसें। तैयार सूप में मूल खट्टा स्वाद होना चाहिए, जो मसालों और तीखेपन से भरपूर हो।
- चिखिरत्मा … एक और जॉर्जियाई सूप। 1 चिकन मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें (आप हड्डी के साथ मांस के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं)। चिकन को बर्तन में भेजें। इसमें 6 प्याज़ डालें। पैन में पानी डाले बिना, कम गर्मी पर मांस को उबाल लें। यदि आप देखते हैं कि मांस अभी भी बर्तन के नीचे जल रहा है, तो थोड़ा पानी डालें। जब मांस व्यावहारिक रूप से पक जाए, तो इसे पानी से ढक दें। पानी की मात्रा स्वयं निर्धारित करें। एक नियम के रूप में, यह 8-10 गिलास है। यदि आप सूप का एक बड़ा हिस्सा पकाना चाहते हैं, तो और पानी डालें। उबलते सूप में, पहले से एक धागे से बंधे जड़ों के साथ सीताफल का एक गुच्छा जोड़ें। सूप को 10 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को तनाव दें। प्याज और सीताफल त्यागें। एक अलग कटोरे में, 5 अंडे की जर्दी को 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें, लेकिन ध्यान से ताकि योलक्स कर्ल न करें। तैयार शोरबा को प्लेटों में डालें, इसमें चिकन के मांस के टुकड़े डालें। शोटिस पुरी के साथ परोसें।
शोतीस पुरी के बारे में रोचक तथ्य
प्राचीन समय में, जॉर्जियाई परिवार सप्ताह में एक बार से अधिक रोटी नहीं पकाते थे। इस दिन, पूरा परिवार एक आम मेज पर इकट्ठा हुआ और ताजा पनीर, विभिन्न संरक्षित और शराब के साथ ताजा बेक्ड फ्लैटब्रेड पर दावत दी। एक अजीबोगरीब दावत के बाद, सभी ब्रेड को किडोबनी में डाल दिया गया - एक विशेष लकड़ी का कंटेनर जिसे ब्रेड को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।
"शोटिस पुरी" नाम, जैसा कि यह देखना आसान है, यौगिक है। जॉर्जिया में "पुरी" शब्द को आमतौर पर ब्रेड कहा जाता है, और "शॉटिस" शब्द इसके आकार को परिभाषित करता है - कृपाण (सिकल, नाव का आकार)।
शॉटिस पुरी केक संयोग से नहीं दिखाई दिए - रोटी के छोटे आकार के कारण, सेना के लिए इसे सैन्य अभियानों पर ले जाना सुविधाजनक था, जिसमें वे दुश्मनों से कृपाणों से लड़ते थे।
शॉटिस पुरी कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
शोती पुरी न केवल सफेद आटे से बनी ब्रेड केक है, बल्कि जॉर्जिया की एक वास्तविक ऐतिहासिक विरासत भी है, इसकी परंपरा, जो तकनीकी प्रगति और विश्व पाक प्रवृत्तियों के प्रभाव के बावजूद जीवित है। यदि अनियमित और उचित मात्रा में सेवन किया जाए तो रोटी आपके शरीर को लाभ पहुंचाएगी। यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो अपने शॉटिस का सेवन कम से कम करें।
