शिमजी की संरचना और इसके लाभकारी गुणों का अवलोकन। मशरूम को संभावित नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद। उसके बारे में पूरी सच्चाई और स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी। शिमजी के लिए मतभेद इंगित करते हैं कि उन्हें प्रसंस्करण के बिना कच्चे खाना पकाने में कभी भी इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
शिमेजी रेसिपी
कोरियाई और जापानी शेफ के बीच शिमजी सबसे लोकप्रिय मशरूम है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह बहुत सरल है और इसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, यह अन्य अवयवों के बारे में पसंद नहीं है, यह गर्मी उपचार को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है और इसके बाद इसके लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। यह व्यंजन को एक मूल मलाईदार स्वाद देता है जिसे लंबे समय तक याद किया जाता है, और किसी भी अनाज, पास्ता, आलू के साथ सही संयोजन बनाता है। इसके साथ, आपको उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम और सलाद, पेस्ट्री मिलते हैं। खाना पकाने से पहले इसे भिगोना आवश्यक नहीं है।
शिमजी के साथ आप क्या और कैसे पका सकते हैं, यहां बताया गया है:
- गर्म सूप … सूखे मशरूम (250 ग्राम) को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। इस समय के बाद, उन्हें खोलना होगा, और उन्हें तलना और उबालना होगा। फिर तिल का तेल (5 मिली), एप्पल साइडर विनेगर (1 चम्मच), सोया सॉस (1 चम्मच) और वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। रचना में चीनी (20 ग्राम) को विसर्जित करें, टोफू पनीर (120 ग्राम) और चिकन पट्टिका (100 ग्राम) काट लें। यह सब भूनें, कॉर्नस्टार्च (1 चम्मच), आलू (1 पीसी।), उबला हुआ अंडा (1 पीसी।), तैयार सॉस और मशरूम के साथ मिलाएं। सूप को 20 मिनट तक उबालें। इतना सब होने के बाद इसमें 2-3 छोटे गरम काली मिर्च के टुकड़े डाल दीजिये, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डाल दीजिये. परोसने से पहले हरे प्याज के साथ छिड़के।
- हरी सेम … इसे (350 ग्राम) धो लें, सूखे और नमकीन पानी में उबाल लें। फिर मशरूम (300 ग्राम) के साथ भी ऐसा ही करें। इसके बाद, लहसुन (3 वेजेज) के साथ मिश्रित shallots (3 टुकड़े) भूनें। सभी सामग्री को मिलाएं, उनके ऊपर ३ चम्मच चावल का सिरका डालें, नमक, काली मिर्च डालें और अपनी पसंद के अनुसार पुदीना और इलायची छिड़कें। मिश्रण में थोड़ा पानी डालें और इसे ढककर, लगभग २० मिनट के लिए, नरम होने तक उबाल लें। अंतिम पकवान मैश किए हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, नूडल्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- सी बास … सबसे पहले मशरूम (300 ग्राम) को आधे घंटे के लिए भिगो दें और फिर मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, आपको संतरे का रस (3 बड़े चम्मच), शहद (2 बड़े चम्मच) और सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) मिलाना होगा। आप चाहें तो थोड़ा सा अदरक को कद्दूकस करके उसमें नारियल का तेल भी डाल सकते हैं। फिर तोरी (1 पीसी।), स्क्वैश (2 पीसी।), आलू (2 पीसी।), गाजर (1 पीसी।) और कच्चे मकई (1 पीसी।) धो लें, छीलें और काट लें। फिर इन सबको फ्राई कर लें और बीन्स (1 कप) को उबाल लें। अगला, सभी अवयवों को मिलाएं, उन्हें जैतून का तेल डालें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें और कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। जब डिश तैयार हो जाए, तो आप इसमें पिसे हुए जैतून मिला सकते हैं।
- रिब आई … मशरूम (200 ग्राम) को आधे घंटे के लिए भिगोएँ, सुखाएँ, काटें, उबालें और भूनें। फिर आलू (3 पीस) को फ्राई करें, स्लाइस में काट लें। पहले से नमकीन मांस के साथ भी ऐसा ही करें, इससे तीन स्टेक बनाएं। उनके ऊपर टमाटर, आलू और मशरूम का एक टुकड़ा रखें। अजमोद की टहनी के साथ शीर्ष। क्षुधावर्धक को पास्ता, दलिया और अन्य मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
- चावल के नूडल्स … इसे (३०० ग्राम) नमकीन पानी में उबालें और मक्खन लगाएँ। अब ग्रेवी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, शिमजी (250 ग्राम) भूनें, उनके ऊपर खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच) डालें, सूखे तुलसी और अजमोद के साथ छिड़के, जिसमें आपको प्रत्येक के 3 चुटकी चाहिए। फिर नूडल्स को तलने के साथ मिलाएं, व्हाइट वाइन (2 टीस्पून) और सोया सॉस (1 टीस्पून) डालें। फिशकेक या मीट स्टेक इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।
- भरवां काली मिर्च … इसे धो लें (7 पीसी।), बीज निकालें और "पैर" हटा दें, और फिर 30 मिनट के लिए भिगो दें। इस बीच, फिलिंग बनाएं: शिमजी (300 ग्राम) और गाजर (1 पीसी।) भूनें, चावल उबालें (150 ग्राम)।मिश्रण के ऊपर 2 चम्मच सोया सॉस डालें और नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद इसे मिर्च के ऊपर फैलाएं, सब्जियों को ऊपर से भर दें। इसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और ऊपर से तली हुई गाजर, प्याज और टमाटर की ग्रेवी डालें। इनमें से प्रत्येक सामग्री का 1 पीसी लें। फिर तली हुई मिर्च को ऊपर से डालें और धीमी आँच पर ढककर 30 मिनट तक उबलने दें।
कुछ लोगों को शिमजी की टांगें बहुत सख्त लग सकती हैं। इस मामले में, उन्हें या तो पूरी तरह से फेंक दिया जा सकता है, या उन्हें 1 लीटर गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच के घोल में आधे घंटे के लिए भिगोया जा सकता है। एल पाक सोडा।
शिमजी सुखाने और नमकीन दोनों के लिए बहुत अच्छा है। सर्दियों के लिए कटाई के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसके बाद यह अपनी मात्रा खो देता है, दृढ़ता से सूख जाता है।
मशरूम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना, छीलना और काटना है। फिर पेटू व्यंजनों के लिए इस सामग्री को 1-2 सेंटीमीटर ऊंची परतों में एक गहरे कंटेनर में डाल दिया जाता है। उनमें से प्रत्येक को नींबू के रस के साथ डाला जाता है, कटा हुआ लहसुन (स्वाद के लिए) और नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसे 1 किलो शिमजी के लिए लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें पेपर बैग में रखा जाता है।
शिमजी को सुखाने के लिए, आपको उन्हें धोना और निकालना होगा। फिर आप एक हफ्ते के लिए हर दिन मशरूम को धूप में निकाल लें और 5-10 घंटे के लिए छोड़ दें। आप इन्हें ओवन में हल्की आंच पर सुखा भी सकते हैं। आपको मशरूम को दिन में 2-3 घंटे के लिए यहां बीच-बीच में हिलाते रहने की जरूरत है।
शिमेजी के बारे में रोचक तथ्य
पुराने दिनों में, इस मशरूम को जहरीला समझ लिया जाता था और दसवीं सड़क से बायपास कर दिया जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह पूरी तरह से खाने योग्य नहीं दिखता है! और आजकल यह खाना पकाने में एक व्यापक सामग्री है।
यह मशरूम एक विनम्रता है और मांग में, ट्रफल, बोलेटस, शीटकेक के बराबर है। उन्होंने अपने अनूठे नरम स्वाद के कारण इतनी व्यापक पहचान हासिल की। दुर्भाग्य से, इसकी कीमत काफी अधिक है, और यह शायद ही कभी बाजार में बेचा जाता है - इसे इंटरनेट पर ऑर्डर किया जाना चाहिए।
जापान में, शेमजी के साथ मुख्य व्यंजन चोंकोनाबे सूप है; सूमो पहलवान बस इसे पसंद करते हैं।
शिमजी के बारे में एक वीडियो देखें:
लेख में प्रस्तावित शिमजी व्यंजनों का उपयोग शेफ द्वारा न केवल जापानी रेस्तरां में किया जाता है, वे उगते सूरज की भूमि की सीमाओं से बहुत दूर लोकप्रिय हैं। यहां हर कोई अपने लिए एक उपयुक्त विकल्प ढूंढेगा और एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार करने में सक्षम होगा जो निश्चित रूप से किसी भी पेटू का इलाज करने में शर्मिंदा नहीं होगा।