सेवॉयर्ड आलू पुलाव कैसे बनाते हैं? उत्पादों की पसंद की विशेषताएं क्या हैं? टॉप 5 टार्टिफलेट रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
टार्टिफलेट एक हार्दिक और स्वादिष्ट फ्रेंच डिश है। यह पहली बार पूर्वी फ्रांस में हाउते-सावोई के एक प्रांतीय शहर में तैयार किया गया था। "टार्टिफ्लेट" नाम सेवॉयर्ड शब्द "टार्टिफल्स" से आया है, जिसका अर्थ है "आलू"। लंबे समय तक इसे गरीबों का भोजन माना जाता था, लेकिन समय के साथ इसने फ्रांसीसी व्यंजनों में जगह बना ली है और अब इसे लगभग सभी रेस्तरां में एक विशेषता के रूप में परोसा जाता है। मूल नुस्खा आलू, बेकन, खट्टा क्रीम सॉस, सफेद शराब और पनीर का उपयोग करता है। टार्टिफ़लेट अक्सर सामूहिक समारोहों में तैयार किया जाता है, जबकि खाना पकाने और खाने की प्रक्रिया संगीत और मनोरंजन के साथ होती है और पर्यटकों के लिए एक वास्तविक दृश्य है, और सभी के लिए पर्याप्त व्यवहार हैं।
टार्टिफलेट पकाने की विशेषताएं
फ्रांस के ग्रामीण इलाकों में आविष्कार की जा रही इस व्यंजन की रेसिपी में सामग्री का सटीक अनुपात नहीं था। प्रत्येक परिचारिका उनमें से उतने ही उपयोग करती थी जितनी उपलब्ध थी। विशिष्टताओं को तब पेश किया गया था जब नुस्खा का पेटेंट कराया गया था।
टार्टिफ्लेट एक आसान-से-तैयार व्यंजन है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई जटिल जोड़-तोड़ नहीं की जाती है, हालांकि, सामग्री के लिए टार्टिफ्लेट के लिए पारंपरिक नुस्खा की कुछ आवश्यकताएं हैं।
सेवॉयर्ड आलू पुलाव बनाने के लिए किन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है:
- आलू। इसके मूल में, टार्टिफ्लेट एक आलू पुलाव है, यही वजह है कि इस जड़ वाली सब्जी का उपयोग लगभग सभी रूपों में किया जाता है। यह उत्पाद स्वाद विशेषताओं में विविधता से विविधता में भिन्न होता है। यह आलू चुनने के लायक है जो उबलता नहीं है और गर्मी उपचार के बाद अपनी अखंडता को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। टार्टिफलेट आलू की चटनी की तरह थोड़ा सा होता है, लेकिन वहां आलू को पहले उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत एक बेकिंग डिश में रख दिया जाता है। परंपरागत रूप से, सेवॉयर्ड डिश तैयार करने के लिए, आलू को छीलकर, धोया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है और हल्का उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, आँच बंद कर दें और एक सॉस पैन में 1-2 कप ठंडा उबला हुआ पानी डालें, फिर सारा तरल निकाल दें।
- बेकन। यह उत्कृष्ट पौष्टिक उत्पाद टार्टिफ्लेट का एक अनिवार्य हिस्सा है। तथ्य यह है कि पकवान मुख्य रूप से सर्दियों में तैयार किया जाता था, जब ताजा मांस नहीं होता था, केवल नमकीन मांस होता था। इस घटक को अन्य प्रकार के कम पौष्टिक मीट से बदला जा सकता है, जैसे कि चिकन ब्रेस्ट। अधिक आहार मेनू के लिए, मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।
- पनीर। रेब्लोचोन एक लोकप्रिय प्रकार का पनीर है। यह देशी फ्रेंच है। बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया गया। इसमें असामान्य रूप से नाजुक मलाईदार स्वाद और सुखद सुगंध है। एक नरम बनावट है। इन्हीं विशेषताओं के कारण इसे इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। हालाँकि, इसे हर जगह नहीं खरीदा जा सकता है, इसलिए इसे अक्सर अन्य किस्मों से बदल दिया जाता है। टार्टिफ्लेट के लिए दूसरा सबसे लोकप्रिय पनीर कैमेम्बर्ट है। एक महान मोल्ड खोल और एक द्रव कोर के साथ अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं। बेकिंग के दौरान सामग्री अच्छी तरह पिघलनी चाहिए। उत्पाद काटने का प्रकार बेकिंग डिश के आकार पर निर्भर करता है। बड़े हिस्से के लिए, पनीर को चौड़े स्लाइस में काटा जाता है।
- मलाई। इस घटक में वसा सामग्री की अलग-अलग डिग्री हो सकती है। यदि तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने की आवश्यकता है, तो सबसे कम वसा वाले पदार्थ का चयन करना बेहतर है।
- मसाले। टार्टिफ्लेट में लहसुन, मेंहदी, अजवायन, तुलसी, लीक सभी मिलाए जा सकते हैं। अनुभवी रसोइये पकवान में जड़ी-बूटियों को जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, विशेष रूप से अजमोद, डिल, जो फ्रांसीसी जड़ी बूटियों की सूची में शामिल नहीं हैं। वे टार्टिफ्लेट के साथ संगत नहीं हैं।
- प्याज। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सफेद प्याज।आप इसे किसी भी आकार में पीस सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। तैयार पकवान में भी यह सामग्री अच्छी लगेगी। इसे बड़े स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है। इसे बेकन के साथ तलना शुरू करना महत्वपूर्ण है, ताकि इसे अधिक न पकाएं, क्योंकि इसे अभी तक ओवन में बेक किया जाना है।
टार्टिफलेट के लिए शीर्ष 5 व्यंजन
अपने अस्तित्व के दौरान और दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों की यात्रा के दौरान, कोई भी नुस्खा संशोधित किया जाता है, उसमें नई सामग्री दिखाई देती है। Savoyard Tartiflette पुलाव कोई अपवाद नहीं है। कई रसोइये अपने स्वयं के खाना पकाने के विकल्प प्रदान करते हैं, उनमें से कुछ नीचे दिए गए हैं।
टार्टिफ़लेट के लिए क्लासिक नुस्खा
रेब्लोचोन चीज़ का उत्पादन करने वाली कंपनी द्वारा क्लासिक रेसिपी का पेटेंट कराया गया था, जो पारंपरिक पकवान का मुख्य आकर्षण बन गया। पकवान काफी उत्सवपूर्ण दिखता है, इसमें नाजुक और समृद्ध स्वाद और आकर्षक सुगंध होती है। पनीर का एक स्वादिष्ट क्रस्ट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और बेकन के साथ पके हुए आलू सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी संतुष्ट करेंगे।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 450 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 40-50 मिनट
अवयव:
- आलू - 1 किलो
- कच्चा स्मोक्ड बेकन - 350 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- सूखी सफेद शराब - 150 मिली
- क्रीम - 200 मिली
- रेब्लोचोन चीज़ - 400 ग्राम
पारंपरिक नुस्खा के अनुसार टार्टिफलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम आलू तैयार करते हैं - छीलें, धो लें, स्लाइस में काट लें, आधा पकने तक उबालें। खाना पकाने का समय 5-7 मिनट है।
- प्याज को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक साथ पहले से गरम पैन में भूनें। तेल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि सूअर के मांस से चर्बी निकल जाएगी। तलने का समय प्रतीकात्मक है - कम गर्मी पर 3-5 मिनट।
- आलू के नीचे आंच बंद कर दें, एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 30 सेकंड के बाद पानी निकाल दें।
- बेकिंग शीट को मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस कर लें। उस पर एक-एक करके आलू, प्याज़ और बेकन डालें। आप अपने आप को एक परत तक सीमित कर सकते हैं, यदि प्रपत्र का आकार अनुमति देता है, या सभी संकेतित अवयवों को 2-3 बार परत करें। सबसे ऊपर की परत आलू की होनी चाहिए।
- क्रीम और व्हाइट वाइन को अलग-अलग मिलाएं, थोड़ा सा नमक डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और मसाले डालें। परिणामस्वरूप सिरप के साथ आलू भरें।
- रेब्लोचोन चीज़ को 0.7-1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और इसे बेकिंग शीट के ऊपर रखें। हम अधिकतम करने के लिए पहले से गरम ओवन में डालते हैं। भूनने का समय लगभग 20 मिनट है। आप पकवान की तत्परता को नेत्रहीन रूप से निर्धारित कर सकते हैं - पनीर को एक स्वादिष्ट खस्ता, थोड़ा टैन्ड क्रस्ट बनाना चाहिए।
अल्पाइन टार्टिफ्लेट
क्विक एल्पाइन टार्टिफ्लेट - यह टार्टिफ्लेट रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें लंबी तैयारी पसंद नहीं है या जिनके पास बेकिंग ओवन नहीं है। आलू को पहले उबालने और क्रीमी वाइन सॉस तैयार करने की कोई जरूरत नहीं है। एक रोमांटिक शाम के लिए या अप्रत्याशित मेहमानों से मिलने के लिए एक त्वरित पकवान एकदम सही है।
अवयव:
- आलू - 1 किलो
- प्रचुर मात्रा में पनीर - 250 ग्राम
- स्मोक्ड ब्रिस्केट - 250 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- सूखी सफेद शराब - 1 बोतल
अल्पाइन टार्टिफलेट की चरणबद्ध तैयारी:
- हम आलू तैयार करते हैं - छोटे क्यूब के रूप में छील, धो, पीस लें। मध्यम आंच पर आधा पकने तक भूनें।
- हम प्याज को साफ और काटते हैं, ब्रिसकेट काटते हैं - हम सब कुछ आलू को पैन में भेजते हैं और कई मिनट तक भूनते हैं।
- आलू में 250 मिली वाइन डालें, पनीर और मसाले डालें, क्यूब्स में काटें। हम गर्मी को कम से कम करते हैं और खराब होने के लिए छोड़ देते हैं। ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है। तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए।
- एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ भागों में गरम परोसें।
टार्टिफ्लेट पाई
इस व्यंजन का डिज़ाइन मूल टार्टिफ्लेट के समान नहीं है, लेकिन यह कम प्रभावशाली और उत्सवपूर्ण नहीं दिखता है। पाई भरना सीधे टार्टिफ्लेट है। इस तरह के भोजन को किसी भी उत्सव की मेज पर तोड़ दिया जाएगा।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- गर्म पानी - 125 मिली
- दूध - 125 मिली
- लाइव यीस्ट - 20 ग्राम
- जैतून का तेल - 80 मिली
- वनस्पति तेल - 30 मिली
- मक्खन - 10 ग्राम
- नमक और चीनी - 1-2 चम्मच प्रत्येक।
- छिलके में उबले आलू - 300 ग्राम
- स्मोक्ड बेकन - 50 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 40 ग्राम
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
टार्टिफलेट पाई की चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं, चीनी डालते हैं। इसे एक कपड़े के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। छने हुए आटे में डालें और आटा गूंथ लें। लोच बढ़ाने के लिए बैच के अंत में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और थोड़ा नमक डालें। आटा आपकी हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए।
- हम एक गेंद बनाते हैं, इसे वनस्पति तेल से सने हुए पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे एक तौलिया के साथ लपेटते हैं और इसे तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि आटा मात्रा में न बढ़ जाए। इसमें लगभग 40 मिनट का समय लगेगा।
- एक फ्राइंग पैन पहले से गरम करें, बारीक कटा प्याज और बेकन के बड़े टुकड़े भूनें। तलने की अवधि 2-3 मिनट है। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
- उबले हुए आलू को उनकी वर्दी में छीलकर स्लाइस में काट लें।
- आटे को एक आयत के आकार में बेल लें। मोटाई लगभग 2 सेमी होनी चाहिए।
- आटे के एक आधे हिस्से पर, किनारे से लगभग 3 सेमी पीछे हटते हुए, बारी-बारी से फिलिंग बिछाएं - आलू, मसाले, बेकन के साथ प्याज, फिर से आलू, नमक और काली मिर्च, बेकन और प्याज। मोटी खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करें, कटा हुआ पनीर डालें।
- आटे के दूसरे भाग के साथ बंद करें, किनारों के साथ चुटकी लें। ऊपर से हम नुकीले चाकू की मदद से नुकीले बनाते हैं ताकि भाप निकल जाए।
- मक्खन से चिकना करें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि आटा थोड़ा ऊपर आ जाए।
- हम इसे ओवन में भेजते हैं, 220 डिग्री से पहले गरम करते हैं। यह केक काफी जल्दी बेक हो जाता है, आमतौर पर 25 मिनट।
- ठंडा करें, काटें और भागों में मेज पर परोसें।
मशरूम और चिकन ब्रेस्ट के साथ टार्टिफ्लेट
यह पारंपरिक फ्रेंच टार्टिफ्लेट रेसिपी पर एक उल्लेखनीय बदलाव है। स्वाद उत्तम है। बेकन की तुलना में चिकन कैलोरी में कम होता है, और जंगली मशरूम एक आकर्षक स्वाद जोड़ते हैं।
अवयव:
- पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम
- आलू - 600 ग्राम
- स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी।
- किसी भी वसा सामग्री की क्रीम - 150 मिली
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
- मक्खन - 30 ग्राम
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मशरूम और चिकन ब्रेस्ट टार्टिफलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:
- आलू को उनके छिलके में पकने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
- हम मशरूम को साफ करते हैं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं, सुखाते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं।
- स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट को स्लाइस में काटें।
- मक्खन के साथ बेकिंग डिश के नीचे चिकनाई करें, यदि आवश्यक हो तो मशरूम, आलू, चिकन, सीजन बिछाएं।
- क्रीम के साथ डालो, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, पन्नी के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए 18 डिग्री के तापमान पर ओवन में भेजें।
- पनीर क्रस्ट को ब्राउन करने के लिए, खाना पकाने के 5-10 मिनट पहले पन्नी को हटा दें।
तोरी के साथ टार्टिफ्लेट
परंपरागत रूप से, फ्रेंच टार्टिफ्लेट आलू के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसे किसी अन्य सब्जी से बदला जा सकता है, जैसे कि वेजिटेबल मैरो। यह मूल विकल्प पकवान में विविधता लाएगा। चूंकि तोरी गर्मी उपचार के दौरान बहुत सारे तरल का उत्सर्जन करती है, आपको एक और घटक - दलिया जोड़ने की आवश्यकता होगी। हमारा सुझाव है कि इस व्यंजन को छोटे-छोटे बेकिंग टिन में छोटे भागों में तैयार करें।
अवयव:
- जई के गुच्छे - 50 ग्राम
- तोरी - 200 ग्राम
- हार्ड पनीर - 120 ग्राम
- मक्खन - 30 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- चिव्स - 4 पंख
- दूध - 60 मिली
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
तोरी टार्टिफ़लेट की चरणबद्ध तैयारी:
- हम तोरी तैयार करते हैं - तीन मोटे कद्दूकस पर या पतले स्लाइस में काटते हैं। हम जारी तरल नाली को जोड़ते हैं और जाने देते हैं।
- हम पनीर को रगड़ते हैं।
- ओटमील के साथ कमरे के तापमान का मक्खन मिलाएं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण का आधा छोटे रूपों के तल पर फैलाते हैं। ऊपर से सारी तोरी का आधा भाग, पनीर की पतली परत, बारीक कटा हरा प्याज डालें। फिर फिर से तोरी, पनीर और अनाज।
- दूध के साथ अंडे मारो, रूपों के बीच विभाजित करें। हम 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करते हैं।
- परोसने से पहले फिर से हरा प्याज छिड़कें और मेहमानों का इलाज करें।
