घर पर सॉसेज और पनीर के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाने के लिए? कैलोरी सामग्री और उत्पादों का चयन। पकवान की तकनीक और रहस्य। फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
ज़राज़ी एक असामान्य कटलेट है जो कभी-कभी भरने के साथ आता है। मांस zrazy, सब्जियां और अन्य हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, वे आलू के आटे से बने होते हैं। मैं पनीर और सॉसेज के साथ बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट आलू कटलेट पकाने का प्रस्ताव करता हूं। इनके लिए आपको सबसे पहले मैश किए हुए आलू बनाने होंगे, जो आटा होगा। इसे विशेष रूप से एक नुस्खा के लिए बनाया जा सकता है, या आप कल के खाने से बचे हुए का उपयोग कर सकते हैं। मैश किए हुए आलू को रीसायकल करने का यह एक शानदार तरीका है।
कटलेट ब्लैंक्स को मनचाहे आकार में बनाकर एक पैन में फ्राई किया जाता है। तैयार मीटबॉल में बाहर की तरफ थोड़ा कुरकुरा, तली हुई पपड़ी और अंदर की तरफ एक नरम आलू की संरचना होती है। आमतौर पर सॉसेज-पनीर फिलिंग को कटलेट के अंदर रखा जाता है, और मैंने इसे अलग तरीके से इस्तेमाल करने का फैसला किया। छोटे पिज़्ज़ा के रूप में आलू ज़राज़ी तैयार करें और टॉर्टिला के ऊपर पनीर के साथ सॉसेज डालें। इस तरह के पकवान को अधिक स्पष्ट सॉसेज और पनीर के स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है। यह एक त्वरित और संतोषजनक रात के खाने के लिए एक अच्छा नुस्खा है। तले हुए आलू को सॉसेज और पनीर के साथ मना करना बहुत मुश्किल है। इसके अलावा, पकवान तैयार करना बहुत आसान और सरल है, लेकिन यह असामान्य और स्वादिष्ट निकला।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 285 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- मैश किए हुए आलू - 500 ग्राम
- आटा - 80 ग्राम
- उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम
- केचप - ३ बड़े चम्मच
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
सॉसेज और पनीर के साथ आलू ज़राज़ की चरण-दर-चरण खाना पकाने:
1. मेरे पास तैयार मैश किए हुए आलू हैं, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, कल के खाने के बाद से नहीं खाया है। इसे मैदा और अंडे के साथ मिलाएं।
अगर आप शुरू से ही आलू ज़राज़ी बना रहे हैं, तो आलू को बहते पानी के नीचे धो लें, छील लें और सभी "आँखें" हटा दें। छिलके वाले कंदों को ठंडे पानी से धो लें और बराबर टुकड़ों में काट लें ताकि वे एक ही समय पर पक जाएं। आप आलू को काट नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरा उबाल लें। लेकिन फिर यह कटा हुआ से अधिक समय तक पकेगा।
आलू को एक बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं, नमक और स्टोव पर भेज दें। आप चाहें तो सुगंध और स्वाद के लिए पैन में छिली हुई लहसुन की कलियां या प्याज, तेजपत्ता या ऑलस्पाइस मटर डाल सकते हैं। जब कंद पक जाएं तो इन सभी मसालों को पैन से निकाल लें। सॉस पैन पर एक ढक्कन रखें और उबाल लें। तापमान को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और आलू को निविदा तक पकाएं। यह आमतौर पर 20 मिनट में तैयार हो जाता है। चाकू या कांटे के पंचर के साथ तत्परता की जाँच करें - कंद नरम और अच्छी तरह से छेद किए जाने चाहिए। यदि आलू पूरी तरह से नहीं पके हैं, तो मैश किए हुए आलू में अप्रिय कच्ची गांठ रह जाएगी।
सभी तरल निकालने के लिए तैयार आलू को एक छलनी पर पलट दें। फिर इसे उसी सॉस पैन में लौटा दें और शेष नमी को वाष्पित करने के लिए बिना तरल के 1 मिनट तक उबालें। पके हुए कंदों को आलू की चक्की या आलू प्रेस से काट लें। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग न करें, अन्यथा आपको एक चिपचिपा पेस्ट मिलेगा, न कि फूला हुआ मैश किया हुआ आलू।
2. तो, मैश किए हुए आलू को आटे के साथ और अंडे को एक पुशर के साथ मिलाएं ताकि भोजन समान रूप से वितरित हो। आलू का द्रव्यमान अच्छी तरह से चिपकना चाहिए और अलग नहीं होना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक सूखा निकला, तो दूसरे अंडे में फेंटें, यदि बहुत पतला हो तो मैदा डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम।
यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए आलू के आटे में मसाले और मसाला डालें: कटा हुआ हरा प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, सीताफल), तले हुए प्याज।
3. अपने हाथों को पानी में गीला करें ताकि आटा चिपके नहीं और अंडाकार या गोल, लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटा, आटे के साथ दोनों तरफ रोटी और किसी भी अवशेष को हटाने के लिए हिलाएं। आटे के बजाय, आप केक को ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं। लेकिन फिर, तलते समय, आपको अधिक तेल की आवश्यकता होगी, लेकिन पेनकेक्स कुरकुरे निकलेंगे। आप पेनकेक्स को बिल्कुल भी नहीं पका सकते हैं, लेकिन तुरंत उन्हें पैन में डाल दें।
4. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें। ज़राज़ी रखें और उन्हें मध्यम आँच पर एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक, लगभग २ मिनट तक भूनें। अगर ज़राज़ी तलने के दौरान फट जाती है, तो इसका मतलब है कि आटे में कुछ अंडे और आटा है। आटे में 1 और चम्मच आटा मिलाएं और आटे को मजबूत बनाने के लिए एक अंडे का आधा भाग फेंटें।
5. zrazy को दूसरी तरफ पलटें। यदि आवश्यक हो तो पैन में तेल डालें। टॉर्टिला को एक और 1 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. 1 मिनिट बाद ज़राज़ी को केचप से ब्रश करें. यदि नहीं, तो आप टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
7. पैकेजिंग फिल्म से सॉसेज छीलें, लगभग 5 मिमी मोटी पतली स्लाइस में काट लें और ज़राज़ी पर रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। सॉसेज का आकार आलू टॉर्टिला से बड़ा नहीं होना चाहिए। इसलिए, यदि आवश्यक हो तो किनारों को ट्रिम करें।
यदि वांछित है, तो सॉसेज के ऊपर टमाटर के छल्ले और जड़ी बूटियों की एक टहनी डालें, तो ज़राज़ी एक असली पिज्जा की तरह दिखेगा।
8. पनीर को पतले स्लाइस में काट लें और सॉसेज के ऊपर रखें।
9. पैनकेक को ढक्कन से बंद करें, आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और पनीर को सीधा करने के लिए पैनकेक को 1-2 मिनट के लिए इस रूप में रखें। आप सॉसेज पनीर से फिलिंग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए इन्हें बारीक काट लें और ज़राज़ के बीच में रख दें। सीम को चिकना और संरेखित करने के लिए परिणामी कटलेट को अपने हाथों में मोड़ें। लेकिन इस मामले में, आप खाना पकाने में अधिक समय व्यतीत करेंगे। और मेरे प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, zrazy को आसान, आसान और तेज़ तैयार किया जाता है।
10. अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए तैयार ज़राज़ी (वैकल्पिक) को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं। फिर इसी तरह आलू पैनकेक को फ्राई करते रहें। प्रत्येक बैच को तलने के बाद आवश्यकतानुसार कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। गरमा गरम आलू ज़राज़ी को सॉसेज और चीज़ के साथ परोसें। उन्हें एक अतिरिक्त टॉपिग्ने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप उन्हें खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं।
