बेर जाम कैसे बनाते हैं? खाना पकाने की सुविधाएँ, TOP-6 सर्वोत्तम व्यंजन। वीडियो रेसिपी।
बेर जैम एक स्वादिष्ट मिठाई है जो पाचन को सामान्य करने और शरीर को फिर से जीवंत करने में भी मदद करती है। चूंकि ठंड के मौसम में ताजे फल हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, इसलिए सर्दियों की तैयारी आपको उनके स्वाद का आनंद लेने में मदद करेगी।
बेर जाम बनाने की विशेषताएं
प्लम आमतौर पर अगस्त की शुरुआत में काटा जाता है। फलों को अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें शुष्क मौसम में पेड़ से हटाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन सुबह नहीं, जब पत्तियों और फलों पर ओस होती है। चूंकि वे एक ही समय में नहीं पकते हैं, इसलिए 2-3 खुराक में कटाई करना बेहतर होता है।
यदि आप कुछ समय के लिए प्लम स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें डंठल सहित हटा देना चाहिए। साबुत और क्षतिग्रस्त फलों को न मिलाएं। यह भी याद रखना चाहिए कि पकने प्लम की विशेषता है।
यदि आप इसे ताजा खाते हैं, तो बेहतर है कि इसमें से मोम जमा न निकालें - इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालांकि, पकाने से पहले, इसे ब्लांच करके हटाने की सलाह दी जाती है - गर्म पानी के साथ फल का एक छोटा उपचार। लेकिन यह प्रक्रिया वैकल्पिक है।
जाम पकाते समय, फोम को हटाना न भूलें, इसे लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से करना सबसे अच्छा है।
सर्दियों के लिए बेर जाम को सिरेमिक, पीतल या धातु के कंटेनर में पकाया जाता है, और निष्फल कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है। मत भूलो: तैयारी की लागत जितनी अधिक होगी, उत्पाद को चीनी करने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इस समस्या से बचने के लिए आप प्लम ट्रीट में साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। गणना इस प्रकार है: एक किलोग्राम चीनी में एक चम्मच एसिड डाला जाता है।
बेर जैम बनाने की टॉप-8 रेसिपी
स्वादिष्ट बेर जैम बनाने के लिए, अधिक पके फलों को नहीं, बल्कि थोड़े सख्त फलों को चुनना सबसे अच्छा है, इसलिए उनके गहरे रंग के होने की प्रतीक्षा न करें, बल्कि उन्हें थोड़ा पहले से हटा दें। डार्क प्लम जैम का स्वाद अधिक होता है, और सफेद फलों से बनी मिठाई में एक मसालेदार नोट पाया जा सकता है।
गड्ढों के साथ बेर जाम
घर पर पत्थर से बेर का जैम बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। मिठाई में जामुन की अखंडता को बनाए रखने के लिए, हम आपको देर से आने वाले फलों की किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, वेंजरका किस्म।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 288 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- खाना पकाने का समय - लगभग 4-5 घंटे
अवयव:
- प्लम - 1.5 किग्रा
- चीनी - 1.5 किग्रा
- पानी - 400 मिली
गड्ढों के साथ बेर जाम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- फलों के माध्यम से जाएं, केवल उन्हीं को चुनें जिनसे त्वचा को कोई नुकसान नहीं होता है। आलूबुखारा सख्त होना चाहिए, मुलायम नहीं। डंठल हटा दें और एक कोलंडर में ठंडे पानी से फलों को धो लें।
- एक साफ तौलिये पर फलों को डालें और सूखा पोंछ लें।
- अगला, आपको चीनी की चाशनी तैयार करने की आवश्यकता है। ऊपर बताए गए अनुपात में पानी और रेत मिलाएं। मध्यम आंच पर उबालें और चीनी के पूरी तरह घुलने तक पकाएं।
- बेर को किसी कन्टेनर में जैम बनाने के लिये डालिये और ऊपर से चाशनी डालिये. पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
- फिर आपको द्रव्यमान को आग में वापस करने और उबाल लाने की जरूरत है। जैम को लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाना न भूलें और उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें।
- बेर जाम को गर्मी से निकालें और फिर से ठंडा करें। खाना पकाने की प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
- तीसरे उबाल के बाद, तैयार उत्पाद को पहले से निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
- जैम को गर्म करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर उसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।
खड़ा हुआ बेर जाम
यह बेर जैम रेसिपी भी बहुत सरल है। इसकी तैयारी के लिए, एलोनुष्का जैसे विभिन्न प्रकार के प्लम चुनना सबसे अच्छा है। इसे तैयार करना आसान है, और स्वाद सुखद और समृद्ध है। इसके अलावा, इस मोटे बेर जाम का उपयोग पाई और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।
अवयव:
- प्लम - 1 किलो
- चीनी - 1, 2 किलो
पके हुए बेर जाम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- फलों के माध्यम से जाओ, मलबे, पत्तियों और डंठल को हटा दें। आलूबुखारे को एक बाउल या कोलंडर में डालें, बहते ठंडे पानी से धो लें।
- फलों को आधा तोड़कर बीज निकाल दें। इसके लिए आप एक चम्मच और चाकू का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- एक सॉस पैन में चीनी और फल डालें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें। बेर के रस देने की प्रतीक्षा करें।
- भविष्य के जाम के साथ कंटेनर को कम गर्मी पर रखें और उबाल लें। फोम को हटाने के लिए मत भूलना, मिठाई को लकड़ी के स्पुतुला के साथ हलचल करना जरूरी है। इस तरह से एक ट्रीट को पकाने में 10 मिनिट का समय लगता है, फिर इसे आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
- बेर जाम के साथ पैन को फिर से स्टोव पर रखें और उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी से हटा दें, जार में डालें और धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।
5 मिनट का बेर जाम
बेर जाम के लिए सबसे तेज़ और सबसे सरल, लेकिन कोई कम स्वादिष्ट नुस्खा नहीं है - पांच मिनट। उसके लिए, आपको कच्चे फलों की आवश्यकता होती है जो स्पर्श करने के लिए दृढ़ होते हैं।
अवयव:
- प्लम - 1 किलो
- चीनी - 500 ग्राम
- वेनिला चीनी - 5 ग्राम
पांच मिनट के बेर जाम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- छोटे मलबे, पत्तियों और डंठल को हटा दें और फिर फलों को अच्छी तरह से धो लें।
- प्लम से बीज को आधा काट कर निकाल लें।
- मिठाई पकाने के लिए एक कंटेनर में सारी चीनी डालें और उसमें बेर डालें। द्रव्यमान को रात भर छोड़ना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो आप दो से तीन घंटे में बेर का जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।
- बेर के मिश्रण के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हिलाओ, झाग हटाओ, गर्मी कम करो और कम गर्मी पर एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
- फिर द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।
- जैम के कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, गैस को फिर से चालू करें और तेज़ आँच पर उबाल लें।
- गर्म मिठाई को निष्फल जार में डालें। पलकों को बंद कर दें और बेर जैम को सर्दियों के लिए छोड़ दें।
संतरे के साथ बेर जाम
अगर आप पारंपरिक व्यंजनों से थक चुके हैं, तो आपको संतरे से बेर जैम बनाना सीखना चाहिए। खटास और तीखी गंध के साथ इसका स्वाद बहुत ही परिष्कृत हो जाता है और यह मिठाई उपयोगी है।
अवयव:
- प्लम - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
- संतरे - 1 पीसी।
संतरे के साथ बेर जाम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- टूटे हुए और खराब फलों को फेंक देना चाहिए ताकि तैयार उत्पाद खराब न हो। डंठल हटा दें, बेर को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- फलों से बीज निकाल कर छील लें।
- संतरे के छिलके को मोटे या महीन कद्दूकस पर - जो भी आप पसंद करते हैं, और गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- छिलके वाले बेर, संतरे और ज़ेस्ट को मिलाएं, द्रव्यमान पर चीनी डालें और रस निकालने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- जाम को तेज आंच पर रखें, इसके उबलने का इंतजार करें, द्रव्यमान को हिलाएं और गैस को कम से कम करें, मिठाई को 10-15 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि इसमें से झाग निकल जाए।
- जाम को स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसे फिर से आग पर रख दें, उबाल लेकर आएं, गैस कम करें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।
- तैयार बेर जैम को संतरे के साथ निष्फल जार में व्यवस्थित करें और धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।
सेब के साथ बेर जाम
सेब के साथ बेर जाम निस्संदेह एक समान रूप से स्वादिष्ट मिठाई बन जाएगा जो आपकी पेंट्री में अलमारियों पर जगह लेगा। ये अगस्त फल एक दूसरे के साथ आश्चर्यजनक रूप से संयुक्त हैं, और इस तरह की नाजुक विनम्रता तैयार करना एक खुशी है।
अवयव:
- प्लम - 500 ग्राम
- चीनी - 1 किलो
- सेब - 1 किलो
सेब के साथ बेर जाम की चरणबद्ध तैयारी:
- फलों को अच्छी तरह धो लें, सेब से कोर हटा दें, और प्लम से बीज हटा दें। फलों को स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी के साथ कवर करें और हिलाएं।
- सेब और बेर के रस में चीनी को घोलने के लिए फलों के द्रव्यमान को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- इलाज को स्टोव पर रखो, कम गर्मी चालू करें और उबाल लेकर आओ। समय-समय पर हलचल और स्किम करना न भूलें।
- आग को पूरी शक्ति से चालू करें ताकि द्रव्यमान तीव्रता से बढ़े, और 10 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और सुबह तक पैन को मिठाई के साथ "आराम" करने के लिए रख दें।
- अगले दिन, सेब-बेर जैम को फिर से 10 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें और जार में गरमागरम डालें। ढक्कन को रोल करें और मिठाई के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।
कोको के साथ बेर जाम
बेर जाम के लिए एक और असामान्य नुस्खा कोको के अतिरिक्त है, जो आपके मिठाई को मसालेदार चॉकलेट नोट्स और अविश्वसनीय सुगंध देगा।
अवयव:
- प्लम - 1 किलो
- चीनी - 500 ग्राम
- कोको - 3 बड़े चम्मच
कोको के साथ बेर जाम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, थोड़े से कच्चे फल उपयुक्त हैं। उन्हें बहते ठंडे पानी से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए।
- अगला, आपको जामुन से बीज निकालना चाहिए।
- प्लम को सॉस पैन में डालें और 15 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव से हटा दें और द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ हरा दें या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
- प्यूरी में चीनी डालें, मिलाएँ और आग लगा दें। बेर जाम को आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए।
- आवश्यक मात्रा में कोकोआ डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए पकाएँ।
- अब मामला छोटा है: सुगंधित व्यंजन को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए।
नट्स के साथ बेर जाम
अखरोट विटामिन, मिनरल्स और फैटी एसिड का स्रोत हैं, इसलिए इन्हें रोजाना खाना जरूरी है। लेकिन अगर आप अपने आहार में कुछ मीठा और उतना ही स्वस्थ जोड़ना चाहते हैं, तो नट्स के साथ स्वादिष्ट बेर जैम बनाने का इससे बेहतर तरीका कोई नहीं है।
अवयव:
- प्लम - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
- अखरोट - 10-12 पीसी।
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
नट के साथ बेर जाम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- फलों के माध्यम से जाएं, मलबे और डंठल हटा दें, उन्हें खूब पानी से धो लें। आप चाहें तो हड्डियों को हटा सकते हैं, लेकिन उन्हें छोड़ सकते हैं।
- पानी और दानेदार चीनी मिलाकर चाशनी तैयार करें। मिश्रण में उबाल आने दें और लगातार चलाते हुए चीनी के पूरी तरह घुलने तक पका लें।
- परिणामी चाशनी में बेर और छिलके वाले अखरोट डालें। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, और फिर, गर्मी कम से कम 5 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें।
- इस रेसिपी में तीन ब्रू शामिल हैं। इसलिए, जैसे ही जाम ठंडा हो जाता है, आपको कंटेनर को फिर से स्टोव पर वापस करना होगा और उबालने के बाद कुछ मिनटों के लिए उबालना होगा।
- अंतिम तीसरी बार, नट्स के साथ बेर जाम उबला हुआ है, जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।
ओवन में बेर जाम
आप में से कई लोगों को शायद सोवियत आंसू-बंद कैलेंडर याद होंगे। अक्सर उनमें सर्दियों की तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन मिल सकते हैं। बेर जाम, "दादी" से भी, बहुत पुराने जाम व्यंजनों ने अभी तक अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। हालांकि, आपको न केवल प्लम के साथ, बल्कि धैर्य के साथ भी स्टॉक करना होगा।
अवयव:
- प्लम - 2 किलो
- चीनी - 500 ग्राम
- दालचीनी - 5 ग्राम
बेर जैम को ओवन में स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- फल धो लें, सभी मलबे हटा दें, केवल अच्छे फल छोड़ दें।
- बीज निकाल दें, आलूबुखारे को एक कुकिंग बाउल में डालें और नरम होने तक पकाएँ। इसमें आपको लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा, यह सब विविधता पर निर्भर करता है।
- मिश्रण को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और फेंटें।
- परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, दालचीनी और दो बड़े चम्मच चीनी डालें, 180 डिग्री पर ओवन में डालें।
- हर आधे घंटे में 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से खत्म न हो जाए।
- जब बेर का जैम गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं। खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग 4 घंटे है।
- तैयार मिठाई को जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन बंद करें।
बेर जाम के लिए वीडियो व्यंजनों
सहमत, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बेर जाम बनाने के लिए क्या नुस्खा चुनते हैं - पारंपरिक, बीज के साथ या बिना बीज के, विभिन्न मसालों और फलों के साथ, जाम बनाने का एक कठिन तरीका - उनमें से किसी में, जामुन और चीनी के अलावा, आप करेंगे अपनी आत्मा का एक टुकड़ा जोड़ें।और इस तरह के एक अलग, लेकिन बहुत स्वादिष्ट बेर जाम के वास्तविक स्वाद की व्यवस्था करके घरवालों को आश्चर्यचकित करना कितना अच्छा होगा।
