नाशपाती जाम बनाने की विशेषताएं। कौन सी सामग्री मिठाई के स्वाद को बढ़ा सकती है? शीर्ष 6 व्यंजनों।
नाशपाती जैम एक मीठा, जेली जैसा उत्पाद है जिसमें कुचले हुए फल होते हैं। इसे गेलिंग एजेंट, पेक्टिन और चीनी के साथ पकाया जाता है। मिठाई में एम्बर या हल्का सुनहरा रंग होता है। अलग-अलग संगति हैं: कसा हुआ नाशपाती और बड़े टुकड़े दोनों का उपयोग किया जाता है। यह सब पाक विशेषज्ञ की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह मिठाई शरीर पर उपचार प्रभाव डालने में सक्षम है, क्योंकि नाशपाती में इसकी रासायनिक संरचना पोटेशियम, लौह, विटामिन बी, ए और सी शामिल है। अध्ययनों से पता चला है कि फल एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और अवसादग्रस्त स्थितियों से निपटने में मदद करता है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत तक, जाम को एक विलासिता माना जाता था और यह महंगा था। चुकंदर चीनी के व्यापक प्रसार के साथ यह स्थिति बदल गई है। मिठाई की तापीय स्थिरता -20 डिग्री सेल्सियस से + 200 डिग्री सेल्सियस तक होती है।
नाशपाती जैम को सही तरीके से कैसे बनाएं?
जाम और जाम अक्सर भ्रमित होते हैं। जैम इस मायने में अलग है कि पकाने के दौरान फल बहुत नरम होते हैं। इसका उपयोग पाई, पेनकेक्स, पकौड़ी, डेयरी उत्पाद, पाई, केक और आइसक्रीम भरने के लिए किया जाता है।
नाशपाती जैम बनाने की प्रक्रिया ज्यादातर लंबे हैंडल वाले बड़े डिब्बे (एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने) में होती है। यदि आप तांबे के बर्तन में खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसकी सतह पर हरे रंग के ऑक्साइड नहीं हैं। यह तामचीनी व्यंजनों को बाहर करने के लायक है, क्योंकि उनमें उत्पाद जल जाएगा और बासी हो जाएगा। धीमी कुकर में जैम बनाना भी लोकप्रिय हो रहा है। यह तरीका उन लोगों के लिए अच्छा है जो बड़ी मात्रा में उत्पाद का पीछा नहीं करते हैं और जितना संभव हो सके अपना समय बचाते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि नाशपाती जो जाम का हिस्सा हैं, नरम किस्मों के होने चाहिए। इन्हें सीधे त्वचा से पकाया जा सकता है। लेकिन अगर आप खाना पकाने का समय बढ़ाने और अपने लिए परेशानी जोड़ने का फैसला करते हैं, तो आप घने फलों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आपको उनसे त्वचा काटने की जरूरत है। फल अच्छी गुणवत्ता का और बाहरी दोषों (क्षय, मोल्ड, डेंट और दरार के लक्षण) से मुक्त होना चाहिए।
फिर फलों को मोटी चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है। एक बार में पकाएं, आग की क्रमिक तीव्रता की निगरानी करें और नियंत्रित करें कि फल द्रव्यमान समान रूप से उबलता है। एक स्लेटेड चम्मच के साथ हर समय हलचल करना और परिणामी झाग को हटाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे समय से पहले खट्टापन हो सकता है।
स्वादिष्ट नाशपाती जाम के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। रचना में अक्सर मेवे, नींबू, खसखस, अदरक, गाढ़ा दूध और यहां तक कि शराब भी मिलाया जाता है। मसालों में इलायची, सौंफ, दालचीनी, सूखे लौंग की कलियां, वैनिलिन, सौंफ और पुदीना सुगंध पर जोर देने में मदद करेंगे। उन्हें उबाल के अंत में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, अन्यथा आप बहुत कड़वा होने का जोखिम उठाते हैं। मिठाई के रंग को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, संतरे, दालचीनी की छड़ें और सेब डालें।
याद रखें कि लंबे समय तक खाना पकाने से उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो सकती है, इसके उपयोगी गुणों और सुखद सुगंध से वंचित हो सकते हैं। इस प्रक्रिया का इष्टतम समय लगभग 25-35 मिनट है।
ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप जांच सकते हैं कि जाम हो गया है या नहीं। सबसे पहले, आपको प्लेट में कुछ बूँदें जोड़नी चाहिए: यदि वे जल्दी से गाढ़ी हो जाती हैं, तो आपको बेसिन को गर्मी से निकालने की आवश्यकता होती है। दूसरे, फोम किनारों पर नहीं हटेगा, लेकिन केंद्र की ओर इकट्ठा हो जाएगा। और तीसरा, फलों के टुकड़े सतह पर नहीं उठेंगे, बल्कि समान रूप से वितरित होंगे।
जाम को मिट्टी के जार में डालना सबसे अच्छा है। वे उपयोगी गुणों, तीखे स्वाद और फल की विशिष्ट सुगंध को संरक्षित करते हैं। जब उत्पाद सख्त हो जाता है, तो इसे चर्मपत्र कागज से ढंकना चाहिए और सुतली से बांधना चाहिए।
शीर्ष 6 नाशपाती जाम व्यंजनों
आप सबसे लोकप्रिय और दिलचस्प व्यंजनों से परिचित होने जा रहे हैं। सबसे अधिक बार, नाशपाती जाम सर्दियों के लिए बनाया जाता है, क्योंकि इस समय विटामिन की अत्यधिक कमी होती है। यह मिठाई जैविक रूप से सक्रिय घटकों के भंडार को फिर से भरने में मदद करेगी।
कॉन्यैक के साथ नाशपाती जाम
नुस्खा एक खट्टा स्वाद और ताजा सुगंध द्वारा विशेषता है। यह उत्पाद हृदय प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा, मांसपेशियों की टोन बढ़ाएगा, प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा और त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 285 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5
- पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट
अवयव:
- नाशपाती - 2 किलो
- वैनिलिन - 10 ग्राम
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
- चीनी - 1 किलो
कॉन्यैक के साथ नाशपाती जाम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- फलों को धोया जाना चाहिए, कोर से हटा दिया जाना चाहिए और मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
- नाशपाती को एक कटोरे में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए पकने दें। रस प्रकट होने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है।
- फिर कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और सामग्री को नियमित रूप से हिलाया जाता है। समय-समय पर फोम को हटा दें।
- जब जैम में उबाल आ जाए तो इसे ठंडा करके फिर से उबालना चाहिए।
- उसके बाद, रचना में वैनिलिन और साइट्रिक एसिड का एक पैकेट जोड़ा जाता है।
- लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
- फिर गर्मी से निकालें, ब्रांडी में डालें और सबमर्सिबल ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। इससे कंसिस्टेंसी स्मूद हो जाएगी। अगर आप नाशपाती के टुकड़े छोड़ना चाहते हैं, तो कम पावर सेट करें।
- जाम को तुरंत निष्फल जार में डाल दिया जाता है ताकि उसके पास जमने का समय न हो। ढक्कन के साथ कवर करें, और ठंडा होने के बाद कोल्ड स्टोरेज क्षेत्र में रखें।
नींबू के साथ नाशपाती जाम
नीचे दी गई मिठाई तैयार करना आसान है और सुबह के समय क्रिस्पी टोस्ट के साथ अच्छी लगती है। उत्पाद नाश्ते को बदलने में सक्षम है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक कई खनिज होते हैं।
अवयव:
- नाशपाती - 500 ग्राम
- चीनी (सफेद और भूरा) - 400-500 ग्राम
- केसर - 10 पुंकेसर
- नींबू - 1 बड़ा फल
- सफेद रम - 100 मिली
नींबू के साथ नाशपाती जाम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- नींबू को अच्छी तरह से धोकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। उसके बाद, इसे ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है। और उसके बाद ही फलों को पतले छल्ले में काटा जाता है।
- नाशपाती को आधा में काटें, कोर हटा दें। फलों को 1 सेमी क्यूब्स में काटा जाता है।
- सामग्री को मिलाया जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और मिश्रित किया जाता है। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- केसर के पुंकेसर को कुचलने के लिए मोर्टार का प्रयोग करें और उन्हें गर्म रम के गिलास में डालें। इसे एक घंटे के लिए लगा रहने दें।
- वर्तमान फल को मध्यम आँच पर रखा जाता है, उबाला जाता है और कम आँच पर कम किया जाता है। जाम को नियमित रूप से हिलाना चाहिए। यह 35-40 मिनट तक जारी रहना चाहिए।
- उसके बाद, आग को बढ़ा दिया जाता है, 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है और मादक मिश्रण डाला जाता है।
- जाम को उभारा जाता है और जल्दी से पहले से तैयार कंटेनरों में डाला जाता है। डिब्बे को रोल करें, उन्हें ठंडा होने दें, और उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।
धीमी कुकर में नाशपाती जाम
इस मिठाई की एक नाजुक बनावट होती है और यह जल्दी से सख्त हो जाती है। इसे छोटे बच्चों के लिए भी आहार में शामिल किया जा सकता है।
अवयव:
- नाशपाती - 2 किलो
- चीनी - 1 किलो
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच
धीमी कुकर में नाशपाती जैम की चरणबद्ध तैयारी:
- फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, ढेर किया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है।
- फलों का रस निकाला जाना चाहिए (इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा)।
- समय बीत जाने के बाद, सामग्री को मल्टीक्यूकर बाउल में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- नींबू का रस निचोड़ें और फल-चीनी के मिश्रण में डालें। सभी चीजों को प्लास्टिक के चम्मच से मिला लें।
- "बुझाने" मोड सेट करें और टाइमर पर 20 मिनट का संकेत दें।
- फिर ढक्कन खोलें और नाशपाती को एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे चाशनी को सोख लें।
- आधे घंटे के लिए फिर से "बुझाने" मोड चालू करें।
- समय बीतने के बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है, केवल नाशपाती 3 घंटे के लिए छोड़ दी जाती है।
- इस बीच, आप डिब्बे को कीटाणुरहित कर सकते हैं। ढक्कन भी उबालना न भूलें।
- और आखिरी बार, "बुझाने" मोड को 45 मिनट के लिए सेट करें।उसके बाद, तुरंत तैयार जाम को जार में डालें और रोल अप करें।
दालचीनी के साथ नाशपाती से जाम
यह नुस्खा सुगंध का एक गुलदस्ता प्रकट करता है और प्रत्येक घटक सामंजस्यपूर्ण रूप से दूसरे का पूरक होता है। जाम को अकेले खाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
अवयव:
- नाशपाती - 1 किलो
- चीनी - 500 ग्राम
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- दालचीनी - 2 चम्मच
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
दालचीनी नाशपाती जैम की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले, वे फल धोते हैं, कोर और पूंछ हटाते हैं।
- फिर नाशपाती को मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है।
- उसके बाद, घटकों को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है।
- परिणामस्वरूप मिश्रण में वेनिला चीनी, साइट्रिक एसिड और दालचीनी मिलाई जाती है। अच्छी तरह मिलाओ।
- मध्यम आँच पर रखें, उबाल आने दें।
- उसके बाद, न्यूनतम गर्मी करें और लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं। फलों को जलने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें।
- अगला, जाम को तुरंत निष्फल जार में डाल दिया जाता है ताकि उसके पास जमने का समय न हो।
संतरे के साथ नाशपाती जाम
एक विदेशी फल पकवान को अधिक अम्लता, विशिष्ट सुगंध और रंग देगा। साथ ही इसमें विटामिन सी होता है, जिसकी शरीर को सर्दी के मौसम में जरूरत होती है।
अवयव:
- नाशपाती - 4 किलो
- चीनी - 600 ग्राम
- नारंगी - 2 पीसी।
नाशपाती और संतरे के जैम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आप फलों को बहते पानी के नीचे धो लें, बीज निकाल दें और छिलका काट लें। लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। ज़ेस्ट को एक छोटे से ग्रेटर से गुजारा जाता है।
- संतरे और नाशपाती को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
- कसा हुआ ज़ेस्ट और फल चीनी से ढके होते हैं, क्लिंग फिल्म से ढके होते हैं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिए जाते हैं।
- फिर घटकों को मध्यम गर्मी पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है। उसके बाद, आग को कम किया जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।
- जैम को नियमित रूप से चलाना याद रखें ताकि फल डिश के किनारों पर जले नहीं।
- उबलते पानी के साथ जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
- आंच से हटाने के तुरंत बाद जैम डालें और रोल अप करें।
प्लम के साथ नाशपाती जाम
नीचे आपको नाशपाती जैम की काफी सरल रेसिपी मिलेगी। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और परिणाम आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।
अवयव:
- नाशपाती - 1 किलो
- प्लम - 1 किलो
- छना हुआ पानी - 200 मिली
- चीनी - 2 किलो
प्लम के साथ नाशपाती जाम की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले पके और साबुत फलों का चुनाव करना चाहिए। सड़े हुए फलों को तुरंत फेंक दें, वे उत्पाद को खराब कर देंगे।
- फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है, पूंछ और हड्डियों से छुटकारा मिलता है। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
- फलों को चीनी से ढक दिया जाता है और सारा पानी डाल दिया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि मिश्रण को पकने दें ताकि फलों को भीगने का समय मिले।
- अगला, घटकों को कम गर्मी पर रखा जाता है और लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है।
- उसके बाद, उन्हें एक हैंड ब्लेंडर से व्हीप्ड किया जाता है। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। अगर आप चाहते हैं कि जैम में फलों के टुकड़े आ जाएं, तो आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है।
- फल और चीनी द्रव्यमान को एक और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, नियमित सरगर्मी के बारे में नहीं भूलना।
- जब जैम गाढ़ा हो जाता है, तो इसे तुरंत बाँझ जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।
नाशपाती जाम वीडियो व्यंजनों
तो, लेख में चर्चा की गई कि नाशपाती जाम कैसे बनाया जाता है, इसे किसके साथ जोड़ा जाता है और इसकी क्या स्वाद विशेषताएं हैं। यह याद रखना चाहिए कि मिठाई को एक अंधेरे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 1, 5 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
