मसालेदार खीरे को जल्दी कैसे पकाएं? लहसुन, जड़ी-बूटियों, सरसों के साथ जार, सॉस पैन, बैग में खीरे के अचार के लिए TOP-5 रेसिपी … खाना पकाने की सुविधाएँ और पाक सलाह। वीडियो रेसिपी।
मसालेदार खीरे रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक क्षुधावर्धक है। मसालेदार खीरे के विपरीत, वे बहुत तेजी से पकते हैं, और कम नमकीन होने के कारण, वे मसालेदार और कम नमकीन हो जाते हैं। आज उन्हें तैयार करने के सभी प्रकार के तरीकों की एक बड़ी संख्या है। हाल के वर्षों में, तत्काल नमकीन खीरे के लिए व्यंजन लोकप्रिय रहे हैं, जो डेढ़ घंटे में खाए जाते हैं। इस तरह के हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन, जार या बैग में, नमकीन, तेल या खनिज पानी में, लहसुन, मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है … सभी व्यंजनों को आजमाएं और आपको वह विकल्प मिल जाएगा जो आपको सबसे अच्छा लगता है।
झटपट अचार - पकाने की विशेषताएं और पकाने की युक्तियाँ
- मसालेदार खीरे की सबसे अच्छी किस्में नेझिंस्की, मुरोम्स्की, प्रतियोगी और पसंदीदा हैं। लेकिन एरा, एटाप, नोसोव्स्की, अवांगार्ड, अल्ताई, वोरोनिश, बेरेगोवॉय किस्मों के मसालेदार खीरा कम स्वादिष्ट नहीं होंगे।
- कड़वे खीरे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- मसालेदार खीरे में एक ढेलेदार (चिकनी नहीं) त्वचा होती है। यह बल्कि मोटा होता है, और ट्यूबरकल पर रीढ़ काली और कांटेदार होती है।
- घनी त्वचा वाले खीरे चुनें जिन्हें आपके नाखूनों से छेदना मुश्किल हो। पतली त्वचा के साथ, सब्जी कुरकुरे नहीं होगी।
- 5 से 15 सेमी के आकार के छोटे फल वाले खीरे लेना बेहतर होता है।
- पीलेपन के संकेत के बिना अचार बनाने के लिए थोड़े कच्चे खीरे का उपयोग करना अच्छा होता है। पीलापन इंगित करता है कि फल अधिक पका हुआ है, और बीज के साथ छिलका सख्त है।
- अचार बनाने के लिए घर के बगीचे में छोटे खीरे लेना बेहतर होता है। उनके पास एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद है।
- ताजा खीरा पकाने की सलाह दी जाती है, केवल बगीचे से तोड़ा जाता है।
- यदि खाना पकाने की पूर्व संध्या पर फसल नहीं काटी जाती है, तो फलों को 5-6 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें ताकि वे नमी को सोख लें। हालांकि पानी में भिगोने का समय फल की सुस्ती की डिग्री पर निर्भर करता है।
- खीरे को जल्दी नमकीन बनाने के लिए, दोनों तरफ से सिरों को काट लें, और आप बड़े फलों को टुकड़ों में काट सकते हैं।
- कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जा सकता है: लौंग, तारगोन, चेरी, सहिजन और अंगूर के पत्ते, गाजर के बीज, डिल और मशरूम जड़ी बूटी, पुदीना, तेज पत्ते, ओक के पत्ते, जायफल, तुलसी, फलों के पेड़ और झाड़ियों की पत्तियां.
यह भी देखें कि सर्दियों के लिए गर्म खीरे कैसे तैयार करें।
एक जार में झटपट अचार
एक जार में खीरे का अचार बनाने का लाभ यह है कि सॉस पैन के विपरीत, उत्पीड़न की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि खीरा को कड़ाही से बाहर निकालना ज्यादा सुविधाजनक होता है। नुस्खा में ठंडा पानी डालना शामिल है, जो खीरे को कुरकुरा बनाता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 45 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- खीरा - 3 लीटर जार में कितना फिट होगा
- लहसुन - 5 लौंग
- डिल साग - कुछ टहनियाँ
- डिल छाते - 2 पीसी।
- पानी - कितना लगेगा
- टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 3 बड़े चम्मच
झटपट अचार को जार में पकाना:
- खीरे को धोकर दोनों तरफ से काट लें ताकि वे जल्दी से मैरीनेट हो जाएं।
- एक अच्छी तरह से धोए गए जार के तल पर डिल की छतरी और जड़ी बूटियों की कुछ टहनी रखें।
- लहसुन को छीलकर 2-3 टुकड़ों में काट लें और आधा सर्विंग जार में डाल दें।
- खीरे को जार में कसकर ऊपर तक भरें।
- शेष डिल, लहसुन और नमक के साथ शीर्ष।
- उबले हुए ठंडे पानी के साथ सब कुछ डालें, सिरका डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
- खीरे को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- यदि वांछित हो, तो खाने से पहले अचार वाले खीरे को तत्काल जार में रेफ्रिजरेट करें।
एक सॉस पैन में मसालेदार खीरे
एक सॉस पैन में मसालेदार खीरे का त्वरित खाना बनाना, गर्म। नुस्खा पिछले संस्करण की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेता है। वहीं, खीरा भी कम क्रिस्पी और खुशबूदार नहीं होता है। इसके अलावा, उन्हें सॉस पैन में डालना और उसमें से तैयार सब्जियां प्राप्त करना सुविधाजनक है।
अवयव:
- खीरा - 1 किलो
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- लहसुन - 3 लौंग
- करंट के पत्ते - 2 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
- डिल छाते - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- काली मिर्च - ५ मटर
- टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच
एक सॉस पैन में मसालेदार खीरे पकाना:
- खीरे धो लें और "चूतड़" काट लें। खाना पकाने के समय को तेज करने के लिए वांछित होने पर फलों को क्वार्टर में काट लें।
- नमकीन पानी के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें और ठंडा करें।
- एक सॉस पैन में धुले हुए करंट और सहिजन के पत्ते, डिल छाते और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें।
- खीरे को ऊपर से कस कर रखें।
- सब्जियों के ऊपर नमकीन डालें।
- पैन में तेज पत्ता, काली मिर्च और सिरका डालें। यदि वांछित है, तो आप सिरका नहीं जोड़ सकते हैं, तो खीरे अचार नहीं, बल्कि हल्के नमकीन निकलेंगे।
- खीरे को उलटी प्लेट से ढककर उसके ऊपर कोई भारी चीज रख कर जुल्म करें।
- खीरे को एक सॉस पैन में निकालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।
पैकेज में मसालेदार खीरे
एक बैग में मसालेदार खीरे जल्दी से विशेष रूप से अच्छी तरह से मदद करते हैं जब अचार तैयार करना संभव नहीं होता है, उदाहरण के लिए, प्रकृति में। खीरा अपने ही रस में नमकीन होता है, जिससे वह कुरकुरे हो जाते हैं। इसके अलावा, बैग आसानी से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
अवयव:
- खीरा - 1 किलो
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 1 सिर
- तुलसी और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक
- ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
- काला और साबुत मसाला - ५ मटर
एक बैग में मसालेदार खीरे पकाना:
- खीरे को धो लें, यदि आवश्यक हो, ठंडे पानी में पहले से भिगो दें।
- जल्दी पकने के लिए खीरे को टूथपिक से कई जगहों पर छेद कर दें।
- साग को धो लें, लहसुन को छील लें। सब कुछ बहुत बारीक मत काटो।
- जड़ी बूटियों और लहसुन को प्लास्टिक की थैली में डालें। मजबूती के लिए आप दो बैगों को एक दूसरे के अंदर घोंसला बनाकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
- खीरे को ऊपर रखें।
- उनके ऊपर काले और साबुत मसाले डाल दीजिए. मसालों को और स्वाद देने के लिए आप उन्हें चाकू से कुचल सकते हैं।
- खीरे को नमक के साथ छिड़कें, बैग को कसकर बंद करें और सामग्री को मिलाने के लिए हिलाएं।
- बैग को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
लहसुन के साथ झटपट अचार
उबले हुए युवा आलू के साथ लहसुन के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसालेदार खीरे परोसें। वे किसी भी सब्जी का सलाद तैयार करने के लिए भी उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, ओलिवियर। सामग्री प्रति लीटर कैन है। आप चाहें तो इन्हें मनचाही मात्रा में बढ़ा सकते हैं।
अवयव:
- खीरे - 4-5 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- डिल छाते - 2 पीसी।
- अजमोद की टहनी - 3 पीसी।
- करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- धनिया के बीज - 15 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
लहसुन के साथ झटपट अचार बनाना:
- खीरे को धोकर जरूरत पड़ने पर टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन को छीलकर आधा काट लें। आप छोटी लौंग को बरकरार रख सकते हैं।
- डिल, अजमोद और करंट के पत्तों की टहनी धो लें।
- एक साफ जार में लहसुन, करंट के पत्ते, सुआ और अजमोद की टहनी डालें।
- खीरे के साथ कंटेनर भरें, उन्हें लंबवत बिछाएं, और ऊपर से अजमोद की एक टहनी डालें।
- नमकीन के लिए, उबलते पानी में नमक डालें, धनिया के बीज, काली मिर्च और नमक डालें और सब कुछ 5 मिनट तक उबालें।
- खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
- लहसुन के झटपट अचार को कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
सरसों के साथ त्वरित नमकीन खीरे
सिरका के लिए धन्यवाद, त्वरित नमकीन खीरे कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, और सरसों की सब्जियां एक मसालेदार हल्के तीखेपन का अधिग्रहण करेंगी। अगर आपको गरमा गरम नाश्ता पसंद है तो आप सरसों की मात्रा दुगनी कर सकते हैं.
अवयव:
- खीरा - 1 किलो
- लहसुन - 4 लौंग
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 2 चम्मच
- टेबल सिरका - 1 छोटा चम्मच
- सरसों - 0.25 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच
सरसों के साथ त्वरित नमकीन खीरे पकाना:
- खीरे को धोइये, चौथाई भाग में काटिये और एक गहरे बाउल में रखिये।
- नमक, चीनी, सिरका, सरसों, पिसी मिर्च डालें। साथ ही कटा हुआ डिल और कसा हुआ लहसुन भी डालें।
- भोजन को हिलाएं, प्लेट या ढक्कन से ढक दें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
