संरचना और कैलोरी सामग्री, एक उपयोगी नाश्ता क्या है, contraindications और संभावित नुकसान। मक्खन का अचार कैसे बनाया जाता है और आप उन्हें किन व्यंजनों में मिला सकते हैं?
मसालेदार बोलेटस रूसी टेबल के लिए एक पारंपरिक क्षुधावर्धक है, जिसे पहले से पकाया जाता है और फिर मसालेदार अचार के साथ डाला जाता है और मशरूम के जार में रोल किया जाता है। क्षुधावर्धक का स्वाद मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए प्रयुक्त सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। परंपरागत रूप से, मसालेदार मक्खन तैयार करते समय, नमक, चीनी, सिरका, तेज पत्ते और काली मिर्च ली जाती है। इन क्लासिक सामग्रियों में कई अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं - लौंग, जायफल, दालचीनी, आदि, साथ ही सब्जियां - लहसुन, प्याज, गाजर, आदि। स्वादिष्ट मसालेदार मक्खन के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना विशिष्ट नुस्खा होता है। हालांकि, यह उल्लेखनीय है कि यह क्षुधावर्धक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।
मसालेदार मक्खन की संरचना और कैलोरी सामग्री
तस्वीर में मसालेदार बोलेटस
मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, और जो लोग किसी विशेष आहार का पालन करते हैं, वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे। एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को बिना किसी समस्या के इसमें जोड़ा जा सकता है और इस प्रकार विविध किया जा सकता है।
मसालेदार मक्खन की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 3 ग्राम;
- वसा - 0.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 4 ग्राम।
उत्पाद आहार फाइबर में समृद्ध है, और इसमें एक अच्छी विटामिन और खनिज संरचना भी है। तेल में बी विटामिन और विभिन्न खनिज, विशेष रूप से जस्ता और तांबा होता है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- बीटा कैरोटीन - 0.0343 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.03 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.27 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.3 एमसीजी;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 30 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 12 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0, 0002 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 60 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 0.76 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 2.1 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 5.49 मिलीग्राम;
- सोडियम - 2.25 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 23.3 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 1, 1 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- एल्यूमिनियम - 368, 1 एमसीजी;
- बोरॉन - 1.5 एमसीजी;
- वैनेडियम - 0.5 एमसीजी;
- आयरन - 1.3 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 5 एमसीजी;
- लिथियम - 5.4 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.0445 मिलीग्राम;
- कॉपर - 1456 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 0.77 एमसीजी;
- निकल - 6.4 एमसीजी;
- रूबिडियम - 225.8 एमसीजी;
- सेलेनियम - 5.6 एमसीजी;
- क्रोमियम - 5.3 एमसीजी;
- जिंक - 14 मिलीग्राम
इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने के दौरान कुछ उपयोगी घटक खो जाते हैं, मसालेदार मक्खन में कुछ विटामिन और खनिज रहते हैं। 100 ग्राम ताजे मशरूम में, जस्ता और तांबे की दैनिक खुराक का क्रमशः 120 और 150% से अधिक। खाना पकाने और अचार बनाने के दौरान, लगभग 25-60% का नुकसान होगा, लेकिन उच्चतम नुकसान के साथ भी, उत्पाद इन खनिजों का एक अच्छा स्रोत बना रहेगा।
इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद में मूल्यवान पॉलीसेकेराइड होते हैं, और मक्खन प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना एक पूर्ण पशु प्रोटीन के बहुत करीब है।
अचार मक्खन के फायदे
स्वादिष्ट मशरूम का शरीर के कामकाज पर चौतरफा सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मसालेदार मक्खन के तेल के लाभ पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण होते हैं। नाश्ता प्रोटीन, विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी घटकों का एक मूल्यवान स्रोत है।
मसालेदार मक्खन के उपयोगी गुण:
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … जस्ता शरीर की प्रतिरक्षा शक्ति को मजबूत करने के लिए एक आवश्यक खनिज है, और इसलिए सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन को बंद करना एक अच्छा विचार है। ठंड के मौसम में जार खोलकर, आप अपने आप को एआरवीआई और इन्फ्लूएंजा की रोकथाम का एक अच्छा स्तर सुनिश्चित करेंगे। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जिंक के अलावा, मशरूम में अन्य इम्युनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीबायोटिक यौगिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि स्नैक न केवल बीमारी से बचा सकता है, बल्कि इसे कली में दबा भी सकता है।
- त्वचा की स्थिति में सुधार … इसके अलावा, जस्ता एक खनिज है जो एपिडर्मिस के स्वास्थ्य में योगदान देता है। यह विशेष रूप से अच्छी तरह से वसामय ग्रंथियों के काम को सामान्य करता है, बढ़ी हुई तैलीय त्वचा, मुँहासे की उपस्थिति से लड़ने में मदद करता है।कॉपर एपिडर्मिस के लिए भी महत्वपूर्ण है, यह कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि यह त्वचा की युवावस्था सुनिश्चित करता है।
- एनीमिया की रोकथाम … कॉपर भी सामान्य हेमटोपोइजिस के लिए सबसे महत्वपूर्ण सहकारक है, और इसलिए, शरीर में इस खनिज के सामान्य सेवन के साथ, एनीमिया की रोकथाम सुनिश्चित की जाती है।
- तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण … इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि तांबा तंत्रिका तंतुओं के म्यान का हिस्सा है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। ऐसा माना जाता है कि मशरूम मूड में सुधार करता है, अवसाद और अनिद्रा से राहत देता है।
- समग्र स्वर में सुधार … चूंकि मसालेदार मक्खन के एक जार में अमीनो एसिड के एक पूर्ण परिसर के साथ एक पूर्ण प्रोटीन होता है, इससे शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करना और ताकत बहाल करना संभव हो जाता है। इसके अलावा, मशरूम में लेसिथिन पाया जाता है - मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण घटक। इस प्रकार, नाश्ता शारीरिक और मानसिक दोनों स्वरों को बढ़ाता है।
- पाचन तंत्र का सामान्यीकरण … मशरूम में फाइबर होता है, जो आंतों के समुचित कार्य में मदद करता है - नतीजतन, उपयोगी घटक बेहतर अवशोषित होते हैं, और हानिकारक तेजी से उत्सर्जित होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद बी विटामिन का एक स्रोत है, जिसका चयापचय पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- गठिया राहत … मशरूम कैप में विशेष रालयुक्त यौगिक होते हैं जो शरीर में यूरिक एसिड को संसाधित कर सकते हैं, जिसकी अधिक मात्रा गाउट के लिए खतरनाक है। इन यौगिकों के साथ गर्मी उपचार और अचार बनाना कोई बाधा नहीं है।
वैज्ञानिकों को यकीन है कि तेल एक बहुत ही उपयोगी मशरूम है, और इसलिए यह अक्सर विभिन्न अध्ययनों में दिखाई देता है। पहले से ही आज, तेल की खपत और हार्मोनल स्तर के सामान्यीकरण, हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार, हृदय रोगों की रोकथाम, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और के बीच एक निश्चित संबंध स्थापित किया गया है। यकृत।
मसालेदार मक्खन के अंतर्विरोध और नुकसान
हालांकि, नाश्ते के कई उपयोगी गुणों के बारे में जानने के बाद, जार में मक्खन को चुनने से पहले, आपको उत्पाद के मतभेदों से खुद को परिचित करना होगा। दुर्भाग्य से, हर कोई मशरूम नहीं खा सकता है।
मसालेदार मक्खन पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। सबसे पहले हम यहां बात कर रहे हैं एक खास पदार्थ चिटिन की, जो मशरूम में पाया जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, यह घटक उपयोगी है और यहां तक कि बेहतर आंत्र समारोह में भी योगदान देता है, लेकिन यह उन लोगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है जिनके काम में गड़बड़ी है। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि मसालेदार मक्खन के लिए अचार सिरका और मसालों से तैयार किया जाता है जो पेट के रोगों वाले लोगों के आहार में उपयुक्त नहीं हैं। इस प्रकार, पाचन तंत्र के कुछ रोगों की उपस्थिति में, नाश्ता न करना बेहतर है।
यह कहने योग्य है कि, सामान्य तौर पर, यदि आपको किसी प्रकार की बीमारी है जिसमें चिकित्सीय आहार शामिल है, तो आपको पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और स्पष्ट करना चाहिए कि क्या आप उत्पाद खा सकते हैं।
हम यह भी ध्यान देते हैं कि स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है; जठरांत्र संबंधी विकारों से बचने के लिए नाश्ते का दुरुपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
मसालेदार मशरूम के उपयोग के लिए मतभेद व्यक्तिगत असहिष्णुता / एलर्जी और 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए भी जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, उन्हें गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान बहुत सावधानी से खाना चाहिए।
ध्यान दें! जिस स्थान पर मशरूम एकत्र किए जाते हैं, उसका बहुत महत्व है, इसलिए घर पर अचार वाले बोलेटस को खुद इकट्ठा करना और तैयार करना सबसे अच्छा है। स्टोर उत्पाद खरीदते समय, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि मशरूम पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्र में एकत्र किए गए हैं और केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके तैयार किए गए हैं।
मक्खन का अचार कैसे करें?
मक्खन का अचार बनाने के कई तरीके हैं। क्लासिक और मूल, सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ, चीनी के साथ या बिना - वह चुनें जो आपके सबसे करीब हो। मुख्य बात यह है कि मशरूम को ठीक से तैयार करना है। तैयारी में कई चरण शामिल हैं।सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर 15-20 मिनट के लिए कमजोर एसिटिक-नमक के घोल में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें फिर से बहते पानी से कई बार धोया जाता है।
बोलेटस को सीधे मैरीनेट करने से पहले, मशरूम भी आवश्यक रूप से उबाले जाते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। उबालने के बाद, उन्हें फिर से धोया जाता है, और फिर एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, उन्हें अच्छी तरह से निकालना चाहिए। इस बीच, आप जार को निष्फल कर सकते हैं। उपरोक्त सभी जोड़तोड़ को पूरा करने के बाद ही आप सीधे मैरीनेट करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
मसालेदार मक्खन मशरूम के लिए कई व्यंजन:
- क्लासिक अचार … पानी (1 एल) उबाल लें, इसमें नमक (50 ग्राम), चीनी (80 ग्राम) डालें, मटर (10 टुकड़े), लौंग (1 टुकड़ा) डालें, और कटा हुआ लहसुन (2 लौंग), लॉरेल भी डालें। पत्ते (2 टुकड़े)। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें। मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड में डालें, प्रत्येक 1.5-लीटर जार में सिरका एसेंस (प्रत्येक 1 चम्मच) डालें।
- सर्दियों के लिए वनस्पति तेल के साथ मसालेदार मक्खन पकाने की विधि … मशरूम (1, 5 किलो) उबालें, बाँझ जार में व्यवस्थित करें। मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें (2 कप), इसमें सेब का सिरका (3 बड़े चम्मच), नमक (30 ग्राम), चीनी (20 ग्राम), लवृष्का (12 टुकड़े), लहसुन (5 साबुत लौंग) डालें, परिष्कृत डालें वनस्पति तेल (70 मिली)। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें, जार में डालें।
- साइट्रिक एसिड और दालचीनी के साथ मैरिनेड … पानी (1 एल) को उबाल लें, इसमें नमक (30 ग्राम), चीनी (40 ग्राम), लवृष्का (4 टुकड़े), लौंग (3 कलियां), काली मिर्च (5 टुकड़े), दालचीनी (चुटकी) डालें। साथ ही उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में डालें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें और साइट्रिक एसिड (1 छोटा चम्मच) डालें। मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, मसालेदार अचार के साथ कवर करें।
- सब्जियों के साथ मैरीनेट की गई मक्खन वाली सब्जियां … और यहाँ सब्जियों के साथ एक ही जार में मक्खन अचार बनाने का एक दिलचस्प नुस्खा है। मशरूम (1 किलो) उबालें, फिर एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तोरी (1 टुकड़ा), प्याज (3 टुकड़े), टमाटर (3 टुकड़े), गाजर (3 टुकड़े) को एक अलग पैन में भूनें। दोनों रोस्ट को एक साथ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। अचार तैयार करें: उबलते पानी (2 एल) में नमक (20 ग्राम), चीनी या शहद (2 चम्मच), काली मिर्च और लवृष्का (3-4 टुकड़े प्रत्येक), लौंग (2 टुकड़े), जड़ी-बूटियों के स्वाद का मिश्रण डालें। मैरिनेड को 20 मिनट तक उबालें, सिरका एसेंस (1/2 छोटा चम्मच) डालें, कुछ और मिनट के लिए पकाएँ। सब्जियों के साथ मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, अचार के साथ कवर करें।
सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए मक्खन का अचार बनाने के लिए वास्तव में बहुत सारे व्यंजन हैं, और वे सभी काफी सरल और सभी की ताकत के लिए हैं। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप स्वयं मशरूम की कटाई करें, यह स्टोर उत्पाद पर भरोसा करने से बेहतर है।
मसालेदार मक्खन के साथ व्यंजन विधि
बटरडिश एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, और इसलिए, यहां तक \u200b\u200bकि बस नाश्ते के रूप में मेज पर रख दिया, यह निश्चित रूप से घरों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। हालांकि, आप अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए मसालेदार मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - गर्म और विभिन्न सलाद।
मसालेदार मक्खन पकाने की विधि:
- पोर्क और प्रून सलाद … सूअर का मांस (300 ग्राम) पतली स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन (2 लौंग) काट लें। एक कड़ाही में घी (30 ग्राम) गरम करें, पहले लहसुन, फिर मांस डालें। जब मांस चारों तरफ से फ्राई हो जाए, तो खट्टा क्रीम (१०० ग्राम) डालें, १० मिनट के लिए उबाल लें, अंत में स्वादानुसार नमक। पनीर (100 ग्राम) को कद्दूकस कर लें, प्रून्स (60 ग्राम) को स्ट्रिप्स में काट लें। मसालेदार तेल (150 ग्राम) को धो लें। सभी अवयवों को मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ मौसम, जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
- मसालेदार मक्खन के साथ ओलिवियर … आलू (2 टुकड़े), अंडे (3 टुकड़े), गाजर (1 टुकड़ा), चिकन ब्रेस्ट (300 ग्राम) उबालें, फिर चूसें और क्यूब्स में काट लें। प्याज (1 टुकड़ा) बारीक काट लें, उबलते पानी से जलाएं। सभी सामग्री मिलाएं, मसालेदार मशरूम (200 ग्राम), हरी मटर (150 ग्राम), स्वादानुसार मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें।
- मसालेदार मिर्च और मशरूम के साथ पिज्जा … गर्म पानी (500 मिली) में ताजा खमीर (50 ग्राम) घोलें, एक अंडा (1 टुकड़ा), नमक (1 छोटा चम्मच) डालें, मिलाएँ और आटा (2 कप) डालें - आटे में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।आधा स्मोक्ड सॉसेज (300 ग्राम), मसालेदार मिर्च (50 ग्राम), मक्खन (50 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा) काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें (150 ग्राम)। सलामी (१०० ग्राम) को स्लाइस में काट लें। कोरियाई शैली की गाजर (50 ग्राम) भी तैयार करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, तेल से चिकना करें, आटा गूंथ लें, इसे बहने दें। 7 मिनट तक बेक करें। आटा बाहर निकालें, फिलिंग बिछाएं - पहले अपनी पसंदीदा टमाटर सॉस (100 ग्राम), फिर वांछित क्रम में सभी सामग्री, लेकिन शीर्ष पर सलामी सर्कल और पनीर होना चाहिए। एक और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
- चिकन पुलाव … एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, मशरूम (300 ग्राम) डालें, थोड़ा भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा), क्रीम (4 बड़े चम्मच), स्वादानुसार मसाले डालें, प्याज के नरम होने तक उबालें। चिकन ब्रेस्ट (2 टुकड़े) को स्ट्रिप्स में काटें, नींबू के रस (15 मिली), अपने पसंदीदा मसालों में आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें। मांस के आधे हिस्से को पकवान के तल पर रखें, ऊपर से कसा हुआ पनीर (75 ग्राम) छिड़कें, फिर मशरूम और प्याज, कसा हुआ गाजर (2 टुकड़े) और बचा हुआ मांस डालें। 15-20 मिनट के लिए बेक करें, फिर निकालें, परिणामस्वरूप रस निकालें और अधिक पनीर (75 ग्राम) के साथ छिड़के। एक और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- भरवां आलू … आलू (6 टुकड़े) को ओवन में पन्नी में बेक करें। डिब्बाबंद टूना (300 ग्राम) और मेयोनेज़ (100 ग्राम) के साथ बारीक कटा हुआ खीरा (100 ग्राम), मक्खन का तेल (100 ग्राम), जैतून (50 ग्राम) मिलाएं। आलू को आधा काट लें, थोड़ा सा गूदा निकाल लें, तैयार फिलिंग में मिलाएँ और फिर आलू के आधे भाग पर फैला दें। जड़ी बूटियों से सजाएं।
मसालेदार मक्खन के बारे में रोचक तथ्य
मक्खन के पैरों में बड़ी मात्रा में काइटिन होता है, और इसलिए यदि आप स्नैक को पचाने में आसान बनाना चाहते हैं, तो मैरीनेट करते समय केवल कैप का उपयोग करें, और पैर अलग से तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूप में थोड़ी मात्रा मिलाएं.
अचार बनाने से पहले मशरूम को उबालना सुनिश्चित करें, ऐसे व्यंजनों का उपयोग न करें जिनमें केवल ताजे मशरूम पर गर्म नमकीन डालना शामिल हो।
जार बंद होने के 10 दिन बाद अचार वाले बोलेटस को खाया जा सकता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि डिब्बाबंद मशरूम का शेल्फ जीवन सब्जियों की तुलना में कम है। इन्हें बंद करने के बाद अगले 3-6 महीनों में, कम से कम 12 महीनों के बाद खाने की सलाह दी जाती है। यदि जार एक वर्ष से अधिक पुराना है, तो सावधान रहना सबसे अच्छा है कि नाश्ते की कोशिश न करें।
मसालेदार मक्खन के बारे में एक वीडियो देखें:
मसालेदार बोलेटस एक बहुत ही स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद नाश्ता है, और इसलिए सभी को यह सीखना चाहिए कि इसे सर्दियों के लिए कैसे बनाया जाता है। उत्पाद आपकी तालिका में विविधता लाएगा और स्वस्थ आहार बनाए रखने में मदद करेगा। हालांकि, मशरूम का अचार बनाने से पहले, ऐपेटाइज़र के लिए मतभेदों की जांच करना सुनिश्चित करें।
